Мягкий климат и сочные пастбища Оверни создают идеальные условия для скотоводства. Правда, зимой здесь бывает по-настоящему холодно, зато летом, когда пастухи отправляются к своим горным хижинам (burons), коровы мирно пасутся на альпийских лугах, наслаждаясь солнышком. Там, наверху, раньше делали прославленный сыр канталь (Cantal).

Овернь знаменита своими ветчинными и колбасными изделиями (charcuterie). В каждой деревушке имеется собственный деликатес: например, в Сен-Флур это паштет из свинины с травами в оболочке из теста (frian sanflorain). Кстати, паштеты тут делают всевозможные - от бархатисто-нежных до по-крестьянски грубоватых. Среди прочих деликатесов можно назвать кровяную колбасу с каштанами (boudin aux chataignes), ветчину с перцем (jambon аи poivre), а также сырокопченую «горную ветчину» (jambons crus).
 

Кухня Оверни проста, сытна, вкусна. Типичный примеры: густой капустный суп со свининой или ветчиной (soupe aux choux); бульон с белым вином, овечьими потрохами, шпиком, травами и пряностями (tripoux); традиционная похлебка с овощами, засоленной свининой, колбасками (potee auvergnate) или толстая лепешка из картофеля, обжаренного со свининой, шпика и расплавленного сыра (truffado). Популярны в Оверни также картофель со шпиком, луком и травами (pommes de terre аu lard) и пикантное картофельное пюре с сыром канталь (aligot). Местную ветчину можно назвать только превосходной, как и особо нежную чечевицу из Ле-Пюи (vertes du Pu), которую часто подают на гарнир.

Вишня используется для приготовления вкусных сладких блюд - например, mil-lards или Кляфути (clafoutis), и вообще для выпечки (patisserie).

Сорта сыра могут составить огромный список. Помимо классического сыра канталь (Cantal), надо отметить Saint-Nectairec ореховым привкусом, а также козьи сыры Galette de la chaise dieu и Brique du Forez, также легко отдающие орехом. А голубые сыры, знаменитые bleus d'Auvergne (на самом деле их плесень может быть и зеленоватой), у себя на родине особенно свежи и пикантны. Между прочим, сыр Fourme d'Ambert тут делали еще до того, как Цезарь завоевал Галлию. В горах Оверни и по сей день сохранились десятки маленьких сыроварен, куда стоило бы заглянуть.

Удовольствие можно получить и от местных вин - например, простого и свежего Cotes d'Auvergne, которое делают близ Клермон-Феррана, или от легкого красного Chateaugay. А завершить застолье в Оверни надо рюмочкой Verveine du Velay, терпкого ликера из вербены и еще 31 вида трав. Вы можете выбрать, что именно пить: желтый, нежно-сладковатый ликер (jaune) ими зеленый (vert), более крепкий.

 

http://www.cuisine31.ru/ru/news/arvernia