КАК ПРИГОТОВИТЬ ШПИК (САЛО)
Для шпика подбирайте сало толщиной не менее 2,5 см. Ни в коем случае не используйте сало с брюшины, а также сало хряка, которое имеет слабый запах мочи. Сало нарезается кусками размером примерно 20 х 20 см. Солят шпик только сухим способом, тщательно со всех сторон натирая соляной смесью с пряностями или просто сухой солью. Чистый деревянный ящик изнутри выстилают черной бумагой, сверху кладут чистый пергамент и насыпают на дно слой соли толщиной 0,5—1,5 см. Шпик плотно и аккуратно (шкурой вниз) укладывают на этот слой соли, причем каждый слой шпика, в том числе и верхний, а также пространство между салом и стенками ящика засыпают солью. Сверху укладывают чистую белую бумагу или ткань, накрывают все крышкой с грузом и ставят в холод¬ном темном месте. Готовый шпик хранят в холодном (до 10°С) месте без доступа света. Учтите, пожелтение шпика происходит особенно быстро, если его держат на свету.Шпик может храниться около года.

Серия сообщений "Редкие кулинарные рецепты":
Часть 1 - Ароматный уксус
Часть 2 - Уксус домашний (хлебный)
...
Часть 7 - Посолка мяса и сала
Часть 8 - Как приготовить ветчину в домашних условиях
Часть 9 - КАК ПРИГОТОВИТЬ ШПИК (САЛО)
Часть 10 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО