ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

🔸 Анис (бадьян) 1 шт..

🔸 Красный лук 1 головка

🔸 Краснокочанная капуста 400 г

🔸 Яйцо куриное 4 шт.

🔸 Корень имбиря 10 г

🔸 Копченая утиная грудка 100 г

🔸 Сахар 20 г

🔸 Куриный бульон 1 л

🔸 Красное сухое вино 200 мл

🔸 Растительное масло 50 мл

🔸 Белый винный уксус 50 мл

🔸 Гвоздика 1 шт.

🔸 Палочки корицы 1 шт.

🔸 Соль по вкусу

🔸 Перец черный молотый по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Мелко нарубить лук, разогреть масло в глубоком сотейнике, обжарить лук с сахаром. Когда лук слегка карамелизуется, отправить к нему мелко нарубленную капусту и тушить, помешивая, пять-семь минут.

 

2. Добавить тертый имбирь, а также гвоздику, бадьян и корицу (пряности можно завязать в мешочек из марли, чтобы потом было легче извлечь их). Тушить капусту еще несколько минут, влить вино, довести до кипения и тушить, пока вино практически целиком не выпарится.

 

3. Добавить бульон, довести до ­кипения и его, убрать огонь до мини­мума и варить примерно полчаса, а в финале посолить и поперчить. Блендером превратить суп в гладкое пюре.

 

4. Вскипятить подсоленную воду, влить уксус, убавить огонь так, чтобы вода едва кипела, раскрутить ее венчиком и выпустить в воронку яйцо. Через три минуты извлечь яйцо шумовкой и переложить в холодную воду, чтобы оно не переварилось, предоставленное самому себе. Так проделать четыре раза.

 

5. При подаче положить в тарелки нарезанную тонкой соломкой утку, налить суп, добавить яйца пашот, можно украсить листиком лилового базилика.

 

Приятного аппетита!