Майонез на молоке без яиц за минуту -  всегда получается!

Вкус и мягкость отбивных во многом зависит от того, насколько правильно они были замаринованы.

Избыток кислоты может сделать мясо суховатым, а недостаток специй — пресным. Чтобы отбивные удались на славу, лучше всего воспользоваться проверенными рецептами маринадов для мяса.

Держите Великий пост? Устав предписывает строгое воздержание (вплоть до сухоядения для тех, кто может себе такое позволить). Но никто не запрещает готовить сытно и разнообразно! Домашний майонез с постными ингредиентами – находка. Готовится он просто, быстро, легко, а получается очень вкусным. С таким майонезом можно готовить свои любимые блюда.

Вам уже захотелось сделать постный салат с майонезом или заправить им варенички с грибами, постный борщ? Не сдерживайте себя! Не переживайте, ведь в рецепте не будет и намека на яйца или другие скоромные продукты. Набор требуемых компонентов прост и доступен.

Маринад для шашлыков с добавлением горчицы и меда

Многие любители этого блюда знают, что горчица делает шашлык мягким и сочным! Она разрушает в мясе жесткие соединения. Я горчицу добавляю постоянно в маринад. Правда, рецепт мой немного не такой, но поверьте, что и этот вам очень понравится!

Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков
Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.

Количество порций: на 1 кг мяса.

Приготовление: 120 мин.

Ингредиенты таковы:

• тархун небольшой пучок

Заправка для салата

Сегодня я расскажу вам, как приготовить самые вкусные кавказские соусы! Каждый из которых, станет отличным дополнением к практически любым мясным и рыбным блюдам. Я в курсе, что есть множество всяких вариаций данных соусов, но я расскажу, как их готовлю лично я. Это будут потрясающие рецепты кавказской кухни, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

1. Домашний рецепт острой Аджики на зиму из Абхазии.

2. Классический рецепт Сацебели от мамы.

3. Рецепт соуса Ткемали к птице и рыбе.

4. Сациви по грузински к курице.

5. Гранатовый соус Наршараб.

Приятного всем аппетита дорогие друзья и подписчики!

Друзья, нам будет очень приятно если вы ПОСТАВИТЕ ЛАЙК под нашим видео:

https://www.youtube.com/watch?v=NoKlnNtsAWA

и ПОДПИШИТЕСЬ на наш Новый Канал!

 Средиземноморский маринад для мяса: с томатами и базиликом

Острый и свежий, этот маринад облагородит

не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 360 мин.

Ингредиенты:

• мясо около 2,5 кг
• помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые
• сок 1 лимона
• сахар 70 г
• каперсы 1 ст. л.

Наступила весна, приближается лето. Самое время открывать сезон шашлыков, выездов с командой на природу. 

Нужно лишь заранее запастись хорошим рецептом приготовления этого популярного блюда. Сегодня про рецепт №1

Яркий маринад превратит любой кусок мяса во вкуснейшее блюдо.

1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный
Этот классический простой маринад на основе уксуса хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежность.

Количество порций: на 3-4 кг мяса.

Домашний майонез без яиц и тонких струек за секунды!

          Заправка для салатов

• 250г масла подсолнечного
• 750г уксуса 3%-ного
• 50г сахара
• 2 г перца молотого
• 20г соли
• пучок любой зелени  по вкусу

         Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца. Добавить в неё мелко нарубленную зелень.                                                                                                         

        Заправка горчичная 

• 300 г  масла подсолнечного
• 3 штуки яиц (желтки)
• 50 г горчицы столовой
• 650 г уксуса 3%-ного
• 50 г сахара, перец молотый

       Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при неприрывном помешивании тонкой струёй влить масло и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить.

             Нежный белый соус

• 1/2 ст.л. сливочного масла
• 1/2 ст.л. муки
• 3/4 стакана сливок или молока
• 3-4 желтка
• 2-4 ст.л. сахара

           Растереть добела сливочное масло, положив в него муку, и развести согретыми сливками или молоком. закипятить полученную смесь и взбить, непрерывно помешая, жёлтки, растёртые с сахаром. Всё это подогреть до самого горячего состояния на медленном огне, но не кипятить.

           Всыпать для вкуса или мелко истолчённой лимонной цедры, или ванили, или корицы, смотря по тому, к чему подаётся.

                          Пулет

• 250 г белого соуса (см. выше)
• 5-6 луковиц средней величины
• 100 г белого сухого вина
• 1 яичный желток
• сок лимона, сливочное масло

       Лук очистить и мелко нарезать, отварить в белом соусе, подливая вино. снять с огня, добавить сок лимона, сливочное масло и яичный желток, тщательно перемешать. Служит заправкой к овощным блюдам.

                        Сабайон

• 6 желтков
• 1/2 стакана сахара
• цедра с 1/4 лимона
• 1/2 стакана лёгкого столового вина или 1/4 стакана виноградного сок
• 1/4 стакана воды
• 1/2 ложечки лимонного сока

       Желтки, сахар и натёртую цедру с лимона растереть добела в эмалированной кастрльке, поставить на плиту, подливая понемногу лёгкое столовое вино или виноградный сок и затем холодную воду. Добавить лимонный сок и взбивать венчиком сперва на сильном огне, затем отставить на самый малый огонь, не переставая взбивать венчиком. Надо довести сабайон до самого горячего состояния, но не дать вскипеть. что достигается в 7-10 минут. смотря по жару плиты, поэтому надо быть осторожным.

      Когда сабайон погустеет и превратится в пену, тотчас подавать к пудингам, цветной капусте, спарже, артишокам и прочим овощам.

        Сметанный соус для овощных салатов

• 800 г сметаны
• 150 г уксуса 3%-ного
• 8 ст.л. сахара
• перец молотый по вкусу

      Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.

     Подаётся к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т.п.

      Соус голландский с лимонным соком

• 200 г масла сливочного или маргарина
• 200 г бульона
• 4 куриных желтка
• 20 г лимона, соль по вкусу

         Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить ( на водяной бане0 при температуре не более 80С при непрерывном помешивании деревянной лопаткой.

        Как только смесь загустеет, нагревание прекратить, заправить солью и лимонным соком.

       Соус можно использовать для приготовления производных соусов, его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.

       Соус из сладкого болгарского перца

• 2 стручка сладкого болгарского перца
• 0,5 стакана белого сухого вина, соль, молотый перец

     В оставшийся после жаренья мяса сок и жир добавить нарезанный тонкими кольцами 9вместе с семенами) сладкий стручковый перец.

     Влить вино или смесь разведенного с сахаром уксуса, приправить солью, молотым перцем и протушить на слабом огне до мягкости перца.

     Готовый соус по желанию протереть сквозь редкое сито и ещё раз прогреть.

     Использовать соус  к блюдам из отварных бобовых или к другим овощам.

            Соус жёлтый к спарже

• 1 ст.л. сливочного масла
• 3/4 стакана сливок
• 1 стакан бульона или воды, в которой варилась спаржа
• 3-4 желтка
• 1/4 стакана сахара

      Сливочное масло, сливки, бульон или стакан воды, в которой варилась спаржа или брюква, вскипятить и немного остудить.

      Желтки растереть с сахаром, развести немного соусом.

      Затем вылить желтки в оставшийся соус и нагревать, постоянно помешивая, на огне до самого горячего состояния, но не кипятить.

                  Соус на сливках

• 3/4 стакана воды, в которой варилась зелень
• 3/4 стакана сливок
• 1/2 ст.л. сливочного масла, немного соли (мускатного ореха)
• 2-3 куска сахара
• 1/4 стакана истолченных просеянных сухарей.

           Воду, в которой варилась зелень, сливки, сливочное масло, немного соли (мускатного ореха), сахар вскипятить, всыпать истолчённые просеянные сухари, прокипятить хорошенько, облить зелень.

          Соус этот должен быть густоты сметаны.

          Соус подаётся к свежей капусте, моркови, репе, брюкве или цветной капусте.

                  Соус чесночный

• 1-4 большие дольки чеснока
• 1 желток
• 4 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. воды (можно уксус)
• соль, сок лимона по вкусу

         Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и взбить миксером до консистенции майонеза, посолить.

          Подавать с мясом и птицей.

                  Татарский соус

• 5 желтков
• 5 ч.л. сахара
• 1 1/2 ложки растительного масла
• 2 стакана уксуса
• 1 стакан натёртого хрена

          Сырые желтки растереть добела с сахаром и растительным маслом, прибавить уксус и натертый хрен, размешать.

          Подаётся как заправка для салатов из овощей.

        Томатный соус на рыбном бульоне

• 500 г белого соуса
• 25 г масла сливочного
• 500 г томата-пюре
• 3-4 луковицы
• 2-3 моркови
• пучок петрушки, лимонной кислоты на кончике ножа
• 2 ч.л. сахара
• щепотка молотого красного перца, лавровый лист, перец горошком

          В белый рыбный соус (готовится как белый соус, приведённый выше, только на рыбном бульоне) положить томат-пюре, спассированный с кореньями и луком лавровый лист, перец горошком и варить при кипении 25-30 минут. периодически помешивая.

          По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.

        Используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

        Томатный соус для пицц и овощей

• 1 большая луковица
• 2 ст.л. оливкового масла
• 4 дольки чеснока
• 4 ст.л. томатной пасты
• 500г очищенных помидоров
• по 2 ч.л. орегано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль, молотый чёрный перец
• 1 лавровый лист

          Очистить луковицу и мелко её порубить. Потушить в течение 4 минут в сильно разогретом оливковом масле. С помощью чеснокодавки выдавить в массу чеснок.

          Добавить томатную пасту и помидоры, раздавленные вилкой, вместе с соком. Добавить пряности, зелень и лавровый лист.

          Довести до кипения и в течение 30 минут уварить на слабом огне в открытой кастрюльке до загустения

          В конце варки вынуть лавровый лист.

          Холодный томатный соус

• 250 г зрелых мясистых помидоров
• 2 маленькие дольки чеснока
• 2ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. панировачных сухарей
• соль, молотый  чёрный перец
• 1 ч.л. орегано
• 4 ст.л лимонного сока
• 10 чёрных маслин
• 1 пучок петрушки

        Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить зёрна.

       Крупно нарезать мякоть плода и приготовить пюре в миксере или нарубить мякоть плода по возможности мельче. Положить помидоры в миску. Очистить чеснок и при помощи пресса выдавить в пюре из помидоров.

        Перемешать оливковое масло и панировочные сухари. Добавить в томатный соус соль и перец по вкусу. помешивая, приправить его орегано и лимонным соком. Удалить косточки из маслин и нарезать их небольшими кусочками. Промыть петрушку под струёй воды, стряхнуть с неё воду, срезать стебли и мелко нарубить. Вместе с  маслинами добавить в соус

        Подавать томатный соус горячим или холодным к тушёным овощам. Кроме того, он подходит к поджаренным на гриле рыбе, мясу и птице, а также к вермишели и фондю.

  Грибная белая подливка

• 200г грибов (белых )
• 2 шт. луковицы
• 2 ст.л сметаны
• 100г сливок
• 1 ст.л.муки
• 4 ст.л. масла подсолнечного
• соль, зелень по вкусу

           Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить в раскалённую сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут. Пока жарится, почистить лук, порезать и добавить к жареным грибам, всё хорошо перемешать и дать  ещё 10 мин. подрумяниться луку.

           Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам  с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.

                         Капустный соус

           Порубите немного капусты, отварите или потушите, заправьте по вкусу толчёным чесноком или пассированным луком, всё смешайте. Ещё можно добавить мелко рубленое крутое яйцо и мелко нарезанного зелёного лука и укропа. В капусту в процессе готовки добавьте немного приправы карри.

            Подавать к гречневой, пшеничной каше, рису, отварному картофелю.

                         Карри для риса

• 3 ст.л. топлёного или растительного масла
• 1 ч.л семян тмина
• 1/2 ч.л. острого красного перца
• 1 ч.л. куркумы
• 6 средних картофелин
• 2 стакана воды
• 1,5 ч.л. соли
• 1/2  стакана простокваши или ряжинки
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 небольшой огурец

          Эта подливка очень хорошо сочетается с простым отварным рисом. Если у вас нет тмина и куркумы, положите больше молотого кориандра. Можете добавить также молотых семян укропа. Картофель вымойте, очистите и нарежьте маленькими тонкими ломтиками. В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете индийский тмин, то жарьте до коричневого цвета.) Затем добавьте перец и куркуму. Помешайте и  положите картофель.

         Жарьте 10 мин. на сильном  огне, помешивая. Налейте воду, всыпьте и оставьте на слабом огне на 5 мин. Добавьте ломтики огурца и снимите с огня.

             Соус с цветной капустой и грибами.

• Мясной сок, растительное масло, кочан цветной капусты
• 1/2 кольраби
• по 1/2 корня сельдерея
• моркови и петрушки
• свежие грибы
• мука, бульон или кипяток
• сок лимона
• толчёный чёрный перец по вкусу

             В мясной сок, оставшийся при обжаривании мяса, влить немного растительного масла. Добавить разобранную цветную капусту, нарезанную ломтиками кольраби, нарезанные кружочками корни сельдерея, моркови и петрушки, нарезанные ломтиками свежие грибы.

             Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне до мягкости овощей и почти полного выпаривания сока. Затем добавить немного муки и всё обжарить. Хорошо размешивая, развести соус бульоном или кипятком, добавить сок лимона и толчёный чёрный перец по вкусу.

            Соус не должен быть густым. По желанию его можно протереть сквозь дуршлаг.

           Использовать соус к блюдам из риса с мясом или к голубцам с мясной или рыбной начинкой.

      Шпиковый соус к гречневой каше 

         Поджарьте немного шпика и лука, поперчите, всё это смешайте с кашей. Можно добавить также несколько отваренных и порубленных грибов.

          Яично-сметанный соус

           Крутые яйца и лук мелко порезать и  положить в разогретое масло на сковороду, добавить ложку муки, поперчить, когда лук начнёт золотиться, добавить ещё ложку сметаны и немного потомить на слабом огне.

         Подавать к гречневой каше, рису.

                      Яичный соус

          В конце варки каши добавить сливочное масло. Отдельно взбить сырые яйца миксером, добавить в них немного горячего молока и полученный соус перемешать с кашей. К манной каше, рису можно в соус добавить сахар. Подавать с гречневой, манной каше, рису.

Очень простой и быстрый рецепт приготовления домашнего майонеза! Буквально за пару минут вы сможете приготовить этот популярный соус собственными руками. Данный рецепт хорош не только своей скоростью и простотой исполнения, но и тем, что майонез получается насыщенный, но в то же время нейтральный без особо выраженного вкуса. Так что в салатах или каких либо других блюдах он не будет забивать вкус остальных ингредиентов. Именно по этой причине я считаю его универсальным.

Соусы-винегреты представляют собой стандартную смесь растительного масла с какой-либо кислой жидкостью на выбор (вина, лимонного сока, уксуса или смеси этих жидкостей).

В классическую пропорцию соуса под названием "винегрет" входят следующие ингредиенты: 3-4 части растительного масла, 1 частичка уксуса (либо вина, лимонного, лаймового сока или их смеси), соль с перцем по вкусу. Винегреты используются в качестве салатных заправок и маринадов к рыбе, мясу, птице, овощам. Этот вкусный соус легко приготовить при помощи венчика или блендера. На основе базового рецепта готовят его разновидности. Полезно, ароматно, быстро!

Базовый винегрет

3 ст. л. уксуса (белого винного либо бальзамического белого), соль, черный перец молотый, 150 г оливкового масла. Смешаем тщательно соль, перец и уксус. Взбивая, добавим по чуть-чуть масло. Заправку поместим в плотно закрытую баночку или специальную бутылку для соусов.

Соус-винегрет с луком

3 ст. л. уксуса (белого бальзамического либо винного), 1 ч. л. мелко резаного лука (например, шалота или репчатого), соль, черный свежесмолотый перчик, 150 г масла.

Медовый с горчицей

1 ст. л. пикантного уксуса, 2 ст. л. свежего лимонного сока, 1 ч. л. меда и столько же дижонской горчицы, а также соль с перцем и 150 г масла.

Имбирный соус-винегрет

1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. сладкой горчицы, столько же меда, 2 ст. л. свежеотжатого сока лимона, ½ ч. л. натертого корня имбиря, перец, соль, 150 г масла.

Чесночный соус-винегрет

3 ст. л. уксуса, 1 большой зубок чеснока, 150 г масла, а также соль с перцем.

Ароматный винегрет с травами

3 ст. л. уксуса, 1 большой зубок чеснока (мелко порезать), 1 ст. л. сушеных трав, (к примеру, смеси итальянских или прованских), соль, черный перец, 150 г масла.

Классический соус-винегрет французский

150 г оливкового масла, 1 ч. л. горчицы (лучше дижонской), 3 ст. л. красного уксуса винного, перец, соль.

Иногда справиться с плохим самочувствием и болезнями домашнего питомца не выходит самостоятельно. Существует много недугов, которые опасны, и могут привести к печальным последствиям. Вовремя обращайтесь в ветеринарный центр "Беладонна" www.vetdom.ru за квалифицированной помощью, дабы избежать осложнений. 

Томатный соус к макаронам

● помидоры 3 шт.
● лук 1 шт.
● чеснок 1 долька
● растительное масло 2 ст. л.
● томатная паста 2 ст. л.
● соль, перец по вкусу
● сухие итальянские травы по вкусу

Разогреть сковороду с растительным маслом. На среднем огне потушить нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Добавить очищенные нарезанные помидоры и тушить, пока масса слегка не загустеет. Добавить томатную пасту, специи, соль и перец. Уменьшить огонь и готовить еще 15 минут.

Под определением «зеленый соус» скрывается не одна жидкая приправа, а целое семейство соусов, сделанных на основе зелени и трав. Подаются они охлажденными или комнатной температуры, что в сочетании с разнообразным составом делает их практически такой же универсальной добавкой к любым блюдам, как майонез. Их можно использовать как соус для макания, дрессинг для блюда или увеличить количество ингредиентов и превратить соус в маринад. Одним словом, вариантов масса! Осталось только выбрать состав под свой вкус и хорошо все смешать.

6 классических рецептов аджики со всех уголков Кавказа

Рыбу, приготовленную одним из таких способов, очень хорошо подавать на праздничный стол. Гости будут в восторге. Выберите рыбку на свой вкус.