Глазурь для куличей (несколько рецептов)

Пасха - один из главных православных праздникам и к нему готовятся заранее. Традиционная выпечка, которую подают на стол и угощают всех, кто приходит в гости, это пасхальный кулич. Его пекут за несколько дней до праздника и украшают глазурью.  Ее приготовить несложно и каждый из вас, кто сам решит печь куличи обязательно приготовит и глазурь. Для вас предлагаю несколько рецептов приготовления сладкой помадки, которая украсит ваш кулич.

Для того чтобы глазурь сохраняла свою форму и при разрезании кулича не ломалась и не осыпалась, она должна иметь густую тягучую, однородную структуру. Технологически правильно приготовленная глазурь по внешнему виду напоминает густую сметану.

После того как все куличи покрыты сладкой поливкой, отправить их в духовку на пять минут при температуре 180С. Тогда глазурь станет более упругой, но нужно внимательно следить за временем, чтобы она не потемнела и не стала слишком сухой и хрупкой.

Белковая глазурь

Ингредиенты: сахарная пудра - 1 стак., белок - 1 шт., лимонный сок -1 ч. л., соль - щепотка

Приготовление:

Для приготовления белковой глазури используется охлажденное в холодильнике яйцо, а именно его белок.

Сначала аккуратно отделить белок от желтка и в течении нескольких минут непрерывно взбивать его вместе с солью до образования густой пены.

Когда пена начнет хорошо держать свою форму, и не будет выливаться из миски, необходимо постепенно всыпать сахарную пудру. Лучше использовать просеянную пудру, это поможет избежать комочков и сделает консистенцию глазури однородной. Можно применять и сахар, но в таком случае нужно следить, чтобы он не осел на дне емкости, и полностью растворился. Использовать сахарную пудру в этом плане намного удобнее.

Затем влить небольшими порциями лимонный сок и взбить массу венчиком или миксером до тех пор, пока она не станет гладкой и однородной. Сок лимона сделает глазурь более плотной и упругой и подарит выпечке легкую кислинку и приятный свежий аромат.

Также можно использовать и другие соки: апельсиновый, ананасовый, гранатовый или же сок киви. Все зависит от того, какой вкус вы хотите придать глазури.

Если тесто кулича получилось слишком сладким, лимонный сок помогает нейтрализовать чрезмерную приторность.

Глазурь с желатином

PS: еще одна хитрость приготовления глазури заключается в секретном ингредиенте, использование которого делает ее эластичной и компактной. Это желатин. В результате она не растекается при намазывании и не осыпается при разрезании.

Ингредиенты: сахар - 1 стак., вода - 0,5 стак. и 2 ст. л. для желатина, желатин -1 ч.л.

Приготовление:

В небольшой мисочке залить желатин водой и оставить на полчаса, чтобы он набух.

Тем временем приготовить сахарный сироп: залить сахар водой и поставить на медленный огонь, помешивая при этом до полного растворения.

Сироп должен быть прозрачным и по структуре напоминать жидкий мед. Когда сахар полностью растворится, необходимо добавить желатин и взбить массу миксером на протяжении нескольких минут.

Побелевшая глазурь - признак готовности, но следует подождать, пока смесь немного остынет, иначе глазурь для кулича просто расплывется. Но также не стоит ждать слишком долго, так как желатин сделает свое дело и поливка просто загустеет.

Для получения яркой окраски и ароматного запаха можно воспользоваться пищевыми красителями.

PS: особенностью этой глазури является то, что она не ломается и не осыпается, и при разрезании остается на верхушке праздничного кулича.

Сахарная глазурь

Сахарная глазурь для кулича - это самый простой способ приготовления.  Используется всего лишь два ингредиента.

Ингредиенты: сахарная пудра -1 стак., теплая вода - 0,5 стак.

Приготовление:

Чтобы глазурь получилась однородной, сначала нужно просеять сахарную пудру с помощью ситечка.

Медленно влить предварительно подогретую воду (примерно на 40 градусов) в емкость с сахарной пудрой и тщательно перемешать массу. Чтобы в глазури не получилось комочков, используйте именно теплую воду, а не комнатной температуры, это позволит пудре быстрее и равномернее раствориться.

При желании воду можно заменить на любую другую жидкость, например, молоко или фруктовый сок.

Для разноцветной сахарной глазури также рекомендуют добавлять в теплую воду несколько столовых ложек варенья, в зависимости от желаемой насыщенности цвета глазури. Можно экспериментировать, добавляя в глазурь пищевые красители и специи (ванилин, корицу, цедру) по своему вкусу, что делает праздничный кулич более интересным и разнообразным.

Глазурь для кулича без яичного белка

Ингредиенты: сахарная пудра - 0,5 стак., сахар - 0,5 стак., яичные желтки - 2 шт., вода - 2 ст. л.

Приготовление:

В отличии от других распространенных рецептов, для приготовления этой глазури используются не яичные белки, а желтки.

Сначала соединять сахарную пудру с желтками и взбить до тех пор, пока не получится пышная пена.

Сахар смешать с водой и приготовить сахарный сироп на мелком огне. Когда растворятся все комочки сахара, глазурь приобретет прозрачную, однородную консистенцию - убрать ее с плиты и оставить на столе для того, чтобы она остыла. Сразу добавлять в сироп взбитые желтки не стоит, они могут свернуться при взаимодействии с высокой температурой.

В теплую глазурь постепенно ввести желтки и сразу же обмазать готовой поливкой верхушки куличей.

Ждать полного остывания сиропа не стоит, так как он просто застынет, и использовать его в таком виде не получится.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты: сахарная пудра -1 стак., крахмал -1 ч. л., какао порошок - 2 ч. л., сливочное масло - 1 ст.л., молоко (теплое) - 2 ст. л.

Приготовление:

Сливочное масло предварительно разогреть в микроволновой печи или оставить при комнатной температуре до мягкой консистенции.

Затем поочередно добавить просеянную сахарную пудру, крахмал и порошок какао. Хорошо перемешать ингредиенты и маленькими порциями влить теплое молоко. В теплом состоянии продукты лучше соединяются друг с другом, не образовывая при этом комочки.

Можно разнообразить шоколадную глазурь для кулича, добавив в перетертую массу сгущенное молоко по вкусу. Благодаря таким необычным ингредиентам выпечка приобретет легкий пикантный привкус.

Соединив продукты, необходимо проварить смесь в течение пяти минут на небольшом огне. По такой же технологии можно приготовить шоколадную глазурь, используя белый шоколад. Достаточно просто добавить 100 г растопленного на водяной бане шоколада вместо какао.

На конечном этапе приготовления, отрегулировать густоту шоколадной глазури: для более густой структуры достаточно добавить небольшое количество сахарной пудры, для жидкой поливки - несколько капель молока.

Советы, как наносить глазурь на куличи

- кондитерский мешочек станет отличным помощником для декорирования кулича густой и плотной глазурью. С его помощью верхушку выпечки можно украсить разнообразными узорами, все зависит только от вашей фантазии;

- для сахарной глазури больше подойдет кулинарная силиконовая кисточка, позволяющая аккуратно покрыть верхушки сладким сиропом;

- также можно поливать куличи сверху прямо из мисочки, при этом поставив их на противень или поднос для удобства. При этом глазурь будет немного стекать с верхушек, формируя красивые подтеки. Это отличный вариант нанесения для белковой глазури, главное чтобы поливка не была слишком жидкой, тогда она просто стечет вниз;

- шоколадную глазурь наносят обычно порционно, размазывая при этом ложкой. Очень удобно брать куличи руками и макать их в поливку, контролируя при этом площадь покрытия глазурью. Для того чтобы глазурь ложилась ровно и плотно обволакивала верхушку выпечки, сначала смажьте ее поверхность джемом;

- глазурь имеет свойство быстро застывать, поэтому использовать ее нужно сразу после приготовления;

- отличным украшением для кулича станет кондитерская посыпка, мармелад, цукаты, тертый шоколад, сухофрукты и измельченные орехи. Также с глазурью хорошо сочетаются различные фигурки из мастики. Использовать украшения стоит сразу после нанесения глазури, пока она не застыла и не стала твердой;

- необходимо помнить, что глазурь следует наносить только на остывшую выпечку во избежание ее отслаивания от поверхности кулича;

- правильно приготовленная глазурь для кулича украсит любую выпечку на столе и сделает ее яркой, насыщенной, интересной и праздничной. Ею можно поливать торты, пончики, кексы, рулеты, да практически все вкусности.

Экспериментируйте, совмещайте различные продукты и элементы украшений.

Приятного приготовления!

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Пасхальный кулич (простой рецепт)
Часть 2 - Пасхальный цветок
...
Часть 12 - Английские пасхальные булочки
Часть 13 - "Александрийское" тесто для куличей
Часть 14 - Глазурь для куличей (несколько рецептов)