Комментарии (0)

Торт «Faubourg Pave»

Четверг, 29 Мая 2014 г. 13:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Marina___Morskaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт «Faubourg Pave»

Торт «Faubourg Pave»

Это первый торт, который Пьер Эрме создал для легендарного Laduree, самой старой кондитерской и чайного салона Парижа. Название происходит от названия улицы Faubourg-Saint-Honore, где находилась эта кондитерская — шикарная улица, где так же в изобилии расположены Дома Моды: Guy Laroche, Christian Dior, Lanvin, Hermes, Yves Saint-Laurent. И форма этого торта напоминает камень/плитку, которым выкладывают тротуар, отсюда и Pave (по англ. paving stone).

«Faubourg Pave» — представляет собой шоколадный торт, с шоколадным ганашем и соленой карамелью. А украшением является влажный абрикос, с золотыми хлопьями. У меня съедобными жемчужинками.

Выглядит он может, несколько грубо и просто. Без сомнения, украсить можно было и обсыпав его миндальными лепестками, и побольше положить кураги, и залить глазурью, сделав красивые розочки из мастики… Но мне хотелось сохранить и передать то, что сотворил французский мастер. Под, возможно, неказистой, достаточно простой оболочкой скрывается яркий вкус, с прекрасным богатством шоколада , хорошо закаленного в карамели и тонкой ноткой солености (от соленого сливочного масла). Даже если вы не шокоголик, вам захочется еще и еще с первого укуса. Никогда не судите торт по его обложке.

Рецепт указан в количестве, достаточном для двух тортов.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит с какао:
(Получится 2 прямоугольных бисквита размерами 18×9 см, которые можно завернуть в полиэтилен и месяц держать в морозилке )
40 г какао
35 г муки
3 1/2 ст. л. картофельного крахмала
75 г сливочного масла
9 больших яичных желтков, комнатной температуры
150 г сахарного песка
5 больших яичных белков, комнатной температуры

Абрикосы:
170 г сушеных абрикосов (курага)
250 г воды
сок половины лимона
щепотка свежемолотого черного перца

Сироп:
50 г сахарного песка
10 г соленого сливочного масла (или, несоленого сливочного масла плюс маленькая щепотка соли)
100 г теплой воды

Ганаш:
185 г горького шоколада, мелко нарезанного
120 г молочного шоколада, мелко нарезанного
140 г сахарного песка
20 г соленого сливочного масла (или, несоленого сливочного масла плюс маленькая щепотка соли)
275 г жирных сливок
335 сливочного масла комнатной температуры

П р и г о т о в л е н и е:

Рубрики:

3 ст. л. Какао порошок	125 г Масло сливочное
125 г Мука пшеничная	1 ч. л. Разрыхлитель
200 г Сахар	100 г Шоколад тёмный
4 шт. Яйца куриные

50 г Масло сливочное	100 мл Молоко
2 ст. Мука пшеничная	1 ст. л. Разрыхлитель
1 ст. л. Сахар	0.5 ч. л. Соль
1 шт. Яйца куриные

2 ч. л. Корица молотая	20 г Масло сливочное
2 ст. л. Сахар

1 ч. л. Ванильный экстракт	45 г Масло сливочное
90 г Мука пшеничная	110 г Сахар
3 шт. Яйца куриные

50 мл Вода	50 г Сахар
25 мл Сок лимонный	50 мл Шампанское сладкое

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Ингредиенты к рецепту «Торт „Брауни“»:

Бисквит

Ингредиенты к рецепту «Булочки „Фериде“»:

Тесто

Начинка

Ингредиенты к рецепту «Торт „Клубника в шампанском“»:

Бисквит

Пропитка