Цитата сообщения Лилёша
Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Очень удобно-не надо возиться с банками, мыть их, стерилизовать и постоянно бояться, что они разобьются. Если у вас есть возможность хранить огурцы в погребе - это это замечательно!
огурец — 8,5 кг.
хрен (листья) — 100 гр.
укроп (ветками) — 300 гр.
лист вишнёвый — 20 шт.
лист древесный (дубовый) — 10 шт.
лист малиновый — 20 шт.
лист смородиновый — 10 шт.
чеснок — 100 гр.
перец красный жгучий (стручковый) — 30 гр.
перец душистый (горошком) — 5 гр.
лист лавровый — 10 шт.
соль (крупная каменная) — 600 гр.
вода (фильтрованная) — 10 л.
Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Ещё нужна ёмкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объёмом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.
В подготовленную ёмкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.
Затем рядами кладём огурцы. На дно-самые крупные.
Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочной кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
Поверх последнего ряда кладём вторую половину специй.
Закрываем листьями хрена. Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даём отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солёности.
После того, как рассол отстоится-выливаем его в ёмкость без осадка. Если вам не хватило рассола-сделайте ещё одну порцию из расчета 60 гр. соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.
Кладём фанерку, ставим гнёт.
Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в тёплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать её аккуратно половничком, гнёт и фанерку промывать.
Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем её в чистой воде и кладём обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
Закрываем крышкой и убираем на хранение в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.
Но можно и сейчас снять пробу!
Удачных вам огурчиков!
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник
