источник

Описание приготовления:
В баклажанах содержится много калия, необходимого для работы нашего сердечка. К тому же, этот низкокалорийный овощ (или, правильнее, ягода) понижает уровень холестерина в крови. Поэтому баклажаны в любом виде советую уплетать за обе щеки ложками! 
Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму? 
1. Баклажаны промойте, порежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте на час настояться. 
2. Морковь промойте, очистите и натрите на терке для корейской моркови (тонкой соломкой). 
3. Болгарский перец промойте, выберите семена и плодоножку. Порежьте полосками. 
4. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите. 
5. Все нарезанные овощи, кроме баклажанов, перемешайте, приправьте уксусом, острым перцем и оставьте на 5 часов. Острый перец можете не добавлять, если не являетесь любителем остренького. 
6. Баклажаны поджарьте на растительном масле. Затем еще теплые соедините с другими овощами. Аккуратно перемешайте. 
7. Выложите в чистые сухие банки овощную массу, прикройте (но не закатывайте!) крышками и простерилизуйте. Полулитровые банки простерилизуйте в течение 16 минут, литровые - 26 минут. Банки закатайте и укутайте до полного остывания. 
Приятного аппетита!