Цитата сообщения гельб СТРАНА ГУРМАНИЯ.СИРИЙСКАЯ КУХНЯ

Кулинарный атлас мира:Сирия
Сирия – это живописные горы, волшебные долины реки Евфрат, сказочные пейзажи пустыни. Это Дамаск, - древнейшая в мире столица, названная Розой Востока и километры восточных базаров.

Это сказочные замки Саладина и крепости крестоносцев, развалины античных городов и храмов, солнечные пляжи Средиземноморья. Сирия – это мир блеска и очарования, легендарная и сказочная страна, колыбель цивилизации…

Такой она была, такой она вернется, ведь войны однажды заканчиваются. Увы, пока путь в нее закрыт не только гостям, но и тысячам ее детей.

Страна: Сирия
Официальное название: Сирийская Арабская Республика

Сирия на карте мира: государство на Ближнем Востоке, граничащее с Ливаном и Израилем на юго-западе, с Иорданией на юге, с Ираком на востоке и с Турцией на севере. На западе омывается Средиземным морем.





Чем здесь кормят?

Традиции сирийской кухни складывались веками, основываясь на арабской, кавказской, арамейской и даже французской кухне. Но главный постулат сирийской кухни связан не с набором продуктов или способом их приготовления. Исключительная свежесть продуктов, закупаемых строго на один день - вот главная черта кухни Сирии.

Что еще можно сказать о ней? Разнообразие и пикантность вкуса блюд приятно удивят любого гурмана. Невозможно представить кухню Сирии без всевозможных пряностей в самых разнообразных сочетаниях, количество которых в любом блюде не бывает "чересчур". Состав особой смеси специй "затар", основанной на тимьяне, варьируется в зависимости от пристрастий и вкусов. В нее могут быть добавлены в разных соотношениях: кунжут, тмин, анис, кориандр, иссоп, кокосовая стружка и лимонная кислота.



Как проходит день в Сирии применительно к трапезе?

Завтрак. Завтракают в Сирии рано и без особых затей: сыр, оливки, йогурт и кофе.

Обед. Самая важная трапеза за день, после которой положен отдых. Обед начинается с традиционного "мезе" - закусок, затем гуляш из баранины или птицы, традиционные салаты, лепешки, "булгур" - молотая пшеница на пару, "кибба" - котлетки в пшеничной обсыпке, множество овощей и под конец обеда пирожки и фрукты. Первые блюда сирийцы не особо жалуют, но любят похлебки из чечевицы и суп из бамии.

Ужин. Ужин в Сирии легкий, только если это не какой либо праздник. Вот тогда вся широта души и богатство стола – для гостей!

Сирийцы очень хлебосольны – из-за стола вас не выпустят, пока не будет все съедено и выпито. А на праздничном столе может быть всего невероятно много – одних закусок свыше двадцати! Обычно все подается сразу на большом подносе и можно пробовать все, что приглянется прямо с него, отдельную посуду подавать не принято. К закускам всегда подается "хубз" – круглые лепешки, с помощью которых и происходит поедание закусок (вместо ложки).



Традиционные блюда сирийской кухни:

хуммус - пюре из турецкого гороха с оливковым маслом; мусака из баклажан, помидоров, чеснока и оливкового масла с луком; фаляфель - тефтельки из турецкого гороха; мутаббаль - пюре из печеных баклажанов с йогуртом, лимоном, чесноком, оливковым маслом и кунжутным семенем; тахини - паста из обжаренного и перемолотого кунжута; лябна - подобие йогурта, заправленного мятой, оливковым маслом; макдус - фаршированные баклажаны; таббуле - салат из зелени; фаттуш - овощной салат с оливками и поджаренным хлебом; менсаф - запеченый целиком ягненок с рисом и орехами; кабса - мясной плов с морковью, изюмом и пряностями; джадж махши - запеченая курица с рисово-ореховой начинкой; самак мешуи - жареная на углях рыба; касталета - отбивная из баранины; киббе - мясной паштет из баранины с бургулем; мешви - баранина на вертеле; маккадем - бараньи ножки; кафта - котлеты из ягнятины с зеленью жареные на углях; бурак - пирожки с мясом, сыром и зеленью; и, разумеется, всевозможные виды шашлыка и кебаба.

Десерт и напитки

Сирийцы самые большие сладкоежки – по количеству сахара в блюдах они дадут фору любой другой национальной кухне. Десятки видов баклавы (пахлавы), шербеты, "кунафа" с медом, сыром, орехами, кремом, пудинги из манной крупы "мхалабие", десятки сортов сладких пирожков, обилие фруктов, экзотических сладостей - все это характерная черта Сирийской кухни.



Самый любимый напиток – крепкий и сладкий кофе, после него идет чай, соки со льдом, изюмный компот и кисломолочный айран. Вино можно найти только в христианских общинах, а вот анисовая водка "арак" - допускается.

Национальные блюда

Трудно выбрать среди национальных блюд Сирии что-то одно, поэтому мы попробуем приготовить тесто фило, на основе которого можно сделать и закуску, и десерт (в зависимости от начинки). А раз уж у нас будет это удивительное тесто, то сделаем еще сирийскую баклаву – мечту сладкоежек (если вам не захочется возиться с тестом, можно попробовать найти его в магазине).

Тесто фило
Нужно:

примерно 500 г муки 250-280 мл воды 30 мл оливкового (или другого растительного рафинированного масла) щепотка соли полотняная скатерть пергаментная бумага

Готовим!

Высыпаем муку в миску, смешав ее с солью, делаем углубление, в которое выливаем масло и воду (постепенно, не всю сразу). Замешиваем эластичное тесто, оно должно быть мягким и не липнуть к рукам (не такое крутое, как пельменное). Хорошо вымешиваем его и "отбиваем", ударяя тестом об стол (для удаления лишнего воздуха из теста). Затем тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на холод (примерно на час). Достаем тесто из холодильника, даем ему чуть прогреться при комнатной температуре, и начинаем раскатывать. Это самый сложный момент! Делим тесто на 12 частей, застилаем стол скатертью, присыпаем мукой и начинаем раскатывать скалкой. Во время раскатывания немного "подпыляем" мукой и растягиваем пласт теста руками. Лист теста должен стать очень тонким! Так же поступаем с остальными кусочками теста. Каждый лист теста можно подровнять ножницами (до одинакового размера). Затем каждый лист раскатанного теста перекладываем листом пергаментной бумаги.

Если вы будете готовить из теста сразу – накройте его влажным полотенцем, если готовите впрок – сверните в рулон, оберните пленкой и уберите в морозильную камеру.

Тесто фило в вашем распоряжении для любых кулинарных изысков на тему восточной кухни!

Сирийская баклава

Попробуйте кусочек сирийской баклавы и рука сама потянется за вторым, третьим и так пока не опустеет все блюдо. А что делать? Вкусно!
Нужно:

400 -500 г теста фило (разморозить за 5 часов) 400 г растопленного сливочного масла 400 г ядер грецких орехов 1, 5 ст. коричневого сахара 1 ч.л. корицы 1 ч.л. ложка розовой воды (или другой ароматической эссенции)

для сиропа:

2 ст. сахара 2 ст. воды 1 ч.л. лимонного сока

Готовим!

Готовим начинку для баклавы: орехи мелко режем или перемалываем на мясорубке с крупной решеткой, затем смешиваем с сахаром и розовой водой. Противень выстилаем пергаментной бумагой и смазываем маслом. Выкладываем на противень сначала два листа теста фило, смазываем растопленным маслом, присыпаем начинкой, затем выкладываем следующий лист теста (и далее по одному), снова смазываем маслом и выкладываем начинку и т.д. Слоев должно быть 5-6. Последний лист теста смазываем маслом, нарезаем баклаву на квадраты и выпекаем примерно 30-40 минут в хорошо разогретой духовке.

Пока баклава томится в духовке, готовим сироп: кипятим на медленном огне сахар с водой примерно 30-35 минут, добавляем лимонный сок и еще чуть увариваем сироп. Готовую баклаву поливаем сиропом: сначала смазываем им верхний слой, даем чуть-чуть остыть, и пропитываем ее остальным сиропом, но не слишком сильно – баклава не должна "плавать" в сиропе. Оставляем баклаву пропитываться и остывать на 2 часа, и подаем к столу.

Народная мудрость

Говори ложь, похожую на правду, но не правду, похожую на ложь. Кто не пьет из ладони, умрет от жажды. Количество еды, съеденной гостем, отражает силу его привязанности к хозяину.

Галина Замыслова
etoya.ru
видео в превью Анна Никита

Серия сообщений "кулинарный атлас мира":

Часть 1 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.
Часть 2 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.Греческая КУХНЯ
Часть 3 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ.СУП ХАРИРА
Часть 4 - СТРАНА ГУРМАНИЯ.СИРИЙСКАЯ КУХНЯ