Домашние гамбургеры - модные блюда из натуральных продуктов
Домашние гамбургеры - модные блюда из натуральных продуктов
Гамбургер- это бургер в мягкой, слегка подрумяненной булочке, с листьями салата и овощами. Бургер готовят из нарезанного мяса или фарша, обычно говядины. Вместо мяса также используют ветчину или бекон, птицу (чикенбургер), рыбу (фишбургер), сыр (чизбургер), творог, овощи, орехи (вегетарианские варианты гамбургера).
Бургер из натурального мяса в пышной булочке, со свежими овощами, листьями салата и пряностями выглядит так аппетитно!
Именно такое определение можно найти в современных кулинарных словарях, но сегодня, наверное, нет человека, который бы не знал, что такое гамбургеры. У этого блюда множество поклонников во всех странах мира, и этому есть вполне понятное объяснение: сочные гамбургеры с ароматными соусами и пикантными приправами - это вкусно, сытно, быстро и недорого. Существует мнение, что гамбургеры не слишком полезная еда, однако насколько она будет вредной или полезной зависит только от нас самих. Гамбургер, купленный в ближайшем ларьке, где продают фаст-фуд, и съеденный на бегу, конечно, не добавит нам здоровья. Приготовленный же дома из свежих и качественных продуктов, съеденный с удовольствием за чашкой чая или кофе в теплой дружеской атмосфере принесет только пользу вам и вашим близким. К тому же вы вряд ли собираетесь питаться одними гамбургерами, скорее всего это будет блюдо, которое вы подаете на обед или на завтрак от случая к случаю. Для большей пользы выбирайте булочки из муки грубого помола или из ржаной, зерновые или с отрубями, а для начинки используйте качественные, не слишком жирные продукты. Майонез можно заменить натуральным йогуртом. Доставьте удовольствие себе и своим близким, приготовьте вкусные, а главное полезные гамбургеры. Будьте уверены, ваши старания будут оценены по достоинству!
Вместе полезнее
Гамбургеры с натуральным мясом, сыром, творогом, овощами, фруктами и свежей зеленью содержат животные белки, углеводы и жиры, в том числе молочные. Полезные вещества в таком сочетании значительно лучше усваиваются организмом, чем углеводы и жиры по отдельности.
Кто придумал гамбургер?
«Все новое - хорошо забытое старое» - эта известная поговорка имеет отношение и к кулинарии. Так, блюда, напоминающие модные нынче гамбургеры, по всей вероятности, научились готовить еще первобытные люди. Известно, что скифы-кочевники ели мелко рубленное жареное мясо, которое клали между двух лепешек. Похожее кушанье получило популярность у многих народов.
Традиционная кавказская кухня знает множество рецептов блюд, где начинку - мясо, сыр или овощи с большим количеством приправ - помещают между лепешек! из кукурузной или пшеничной муки. Подобные кушанья есть и в среднеазиатской, и в прибалтийской, и в мексиканской кухне. Китайцы едят котлеты с рисовыми лепешками (это кушанье велел включать в рацион каждого рабочего Мао Цзэдун). Конечно, не осталась позади и матушка-Россия. Считается, что именно русские мореходы 200 лет тому назад поделились рецептом котлеты из говядины с добавлением приправ с жителями Гамбурга. Решив его усовершенствовать, экономные немцы поместили котлету в булочку. Позднее эмигранты из Германии стали готовить бифштексы по-гамбургски в Новом Свете. Именно в Америке гамбургер и получил широкую известность, чтобы затем начать свое путешествие по всему миру. Свою популярность новое блюдо завоевало быстро: в конце XIXвека его предлагали всем желающим вкусно и недорого перекусить даже на сельских ярмарках. В начале XXвека гамбургерами начали торговать в разных штатах Америки. В 1904 году это блюдо было представлено на Всемирной выставке в Сент-Льюисе. Позднее в штате Канзас была основана сеть закусочных, где гамбургеры стали подавать в качестве одного из основных блюд.
А с 1934 года американцы наладили их продажу в других странах. Сложно назвать континент, который во второй половине века не был бы завоеван гамбургером, ставшим во всем мире символом дешевой еды. Впрочем, этот «супер-бутерброд» может стоить очень даже не дешево: в кафе на Уолл-стрит он обойдется посетителям в $175, в одном из испанских ресторанов - в €85. Конечно, в состав таких блюд входят не простые, а элитные продукты. Но во многом высокую цену определяет мастерство кулинара. Ведь если стандартные гамбургеры готовятся машинами, то штучные блюда создают повара-профессионалы. Вот несколько секретов, благодаря которым ваш гамбургер не уступит тому, что приготовлен в ресторане. Чтобы бургер получился вкусным, фарш должен быть перемолот достаточно мелко. Можно смешать говядину и свинину. А вот баранину, отличающуюся специфическим вкусом и ароматом, лучше не добавлять или же следует выбирать молодое нежное мясо, не имеющее резкого запаха. Можно добавить к мясному фаршу овощи и зелень, но не хлеб, ведь натуральные бургеры получаются более сочными, чем котлеты с добавлением хлебного мякиша, лучше «держат форму» и к тому, же содержат меньше углеводов.
Гамбургеры обычно подают в качестве закуски, хотя некоторые из них могут заменить горячие блюда и даже целый обед. Одни подойдут для будней, другие способны украсить собой праздничный стол.
Готовим впрок
Для экономии времени бургеры можно приготовить заранее. Для этого измельченное мясо разложите ровным слоем на доске,
смоченной холодной водой, и с помощью круглых емкостей сформуйте бургеры. Затем каждый оберните полиэтиленом или пищевой бумагой и положите в морозильную камеру. Солить мясо и добавлять пряности заранее не нужно. Начинки разных видов храните в отдельных емкостях при температуре 2-4 °С не более 24 часов. Размораживать заготовки нужно в холодильнике и не полностью: после того как упаковка оттает, можно приступать к приготовлению блюд.
Как готовить бургеры.
Обжарьте мясо на очень горячей сковороде с маслом или жиром с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка, затем уменьшите нагрев. Жирное мясо лучше готовить не на сковороде, а на гриле. Не следует надавливать на бургеры лопаткой и часто их переворачивать - они получатся не очень сочными. У готовых бургеров боковая кромка должна быть коричневого цвета (а не красного). Их готовность также можно определить, проколов вилкой: если при этом выделяется прозрачный сочок, значит, бургеры прожарились. При жаренье бургеры не должны быть тесно прижаты друг к другу, иначе обильно выделяющийся сок будет препятствовать образованию корочки. При обжаривании бургеров не накрывайте сковороду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
Не стоит готовить бургеры из слишком постного мяса. Благодаря некоторому количеству жира они получатся более вкусными. Например, можно использовать фарш из говядины (лопатку), в котором 20% жира.
Интересный факт
С какими только начинками не готовят гамбургеры! В Японии, например, их подают с жареным китовым мясом, добавляя зелень и специи. Китовое мясо, из которого блюда японской кухни готовят традиционно, в последнее время у молодежи особой популярностью не пользовалось, пока из него не стали готовить модные гамбургеры.
