Для котлет из перловки понадобится:
0,5 ст. - перловая крупа (замочить на ночь, это сократит время приготовления)
4 шт. - картофель среднего размера
1 шт. - лук репчатый
1 шт. - яйцо
зелёный лук
соль, белый молотый перец
панировочные сухари
растительное масло

Приготовление:
Замоченную на ночь крупу хорошенько промыть и отварить в подсоленой воде до готовности.
Затем на мясорубке с мелкой решёткой перекрутить перловую кашу, сырой картофель и лук.
Добавить яичко, зелёный лук, посолить и поперчить по вкусу. Всё хорошенько вымешать.
Из полученного "фарша" мокрыми руками сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях (можно обвалять в муке). 
Затем обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой, хрустящей корочки.

http://www.happy-forum.net/t1997-topic#275763