Цитата сообщения Veh07
Твердый сыр. Делаем сами!
Сегодня предлагаю вам рецепт как сделать твердый сыр в домашних условиях. Но не обольщайтесь: домашний сыр (как и Домашний шоколад) никогда не будет таким же, как в магазине - твердым, желтым, дырчатым. Все потому, что в промышленном варианте в сыр добавляют пальмовое масло (весьма низкого качества, потому что хорошее масло оч дорого), а также всякие добавки для затвердения, сохранения итд. И это еще один повод, чтобы все-таки решиться сделать твердый сыр самому.
Итак, рецепт:
СЫР "АДЫГЕЙСКИЙ"
(приведенные в сети рецепты под названием Сулугуни и Брынза,мало чем от этого отличаются, я взяла некий средний опробованный вариант,и читайте примечания ниже)
* Цельное молоко - 2 литра,
* яйца - 2шт,
* соль - 2 ч.ложки, (получается соленоватый, для начала положите меньше,чтобы подобрать соль по своему вкусу)
* сметана - 400-500гр
1. 2 литра молока в большой кастрюле (объемом литров 5) ставите кипятиться.
2. Пока нагревается, в другой посуде размешиваете 2 яйца, 2 столовые ложки соли и 400-500 граммов сметаны
3. Когда молоко закипит, вливаете в него эту болтушку и, осторожно помешивая, даете покипеть несколько минут.
4. Должна получиться почти прозрачная сыворотка и плавающие в ней крупные хлопья. Снимаете с огня и даете остыть.
5. Когда остынет, откидываете на марлю в несколько слоев, лежащую на дуршлаге или сите.
6. Когда немного стечет, формируете лепешечку, заворачиваете в марлю и сверху ставите гнет на несколько часов, можно на ночь.
Что получилось? Получилось около 500 граммов вкусного домашнего сыра.
Примечания по приготовлению:
-
Мой сыр получился очень бледный, практически белый. Думаю, все зависит от яиц. И если взять настоящие домашние яйца, то и домашний сыр будет желтым. Встречаются рецепты, где нужно 6 яиц на такое количество молока, так что можете смело экспериментировать. А если у вас аллергия на яйца, то не кладите их совсем, все равно получится вкусно!
-
Жирность сыра можно можно регулировать добавляя больше или меньше сметаны, можно также добавлять масло.
-
Сметану можно заменить 1 кг творога или 1 л кефира, можно совместить все эти продукты! Кстати, очень удобно, если есть всего и по чуть-чуть.
Твердый сыр, сделанный дома, не нарежется такими тоненькими красивыми ломтиками, но, думаю, гости оценят его вкус и безопасность для здоровья! :)
Приятного аппетита!
http://vo-podarok.blogspot.com/2012/03/blog-post.html
