Яйцо - 1 шт.
Горчица столовая - 0,5 ч. ложки (или 1 гр. горчичного порошка)
Подсолнечное рафинированное масло - 100 гр.
Соль - 1 гр.
Сахар - 1 гр.
Лимонный сок - 2 ст. ложки
Уксус 9% - 1 ч. ложка

Белый соус для рыбы: пятьдесят грамм сливочного масла, одна столовая ложка муки, пол-литра рыбного бульона, соль, лимонный сок или лимонная кислота, укроп или зелень петрушки, при желании один яичный желток. Часть масла растапливают в кастрюле, всыпают муку, слегка поджаривают, тщательно перемешивая, вливают понемногу рыбный бульон, варят несколько минут, солят и прибавляют лимонный сок, остальное масло и нарезанную зелень. Желток разводят в воде или бульоне, вливают в готовый соус и больше не варят.

Китайский кетчуп подается к различным видам мяса.

1,5 кг помидор
головка чеснока
400 г сахара
100 мл уксуса
5 г гвоздики
30 г корицы
соль

Для 500 мл майонеза понадобится:

150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)

- 0,5 литра крепкого мясного бульона, 
- 2 ст. ложки сливочного масла, 
- 1 неполная ст. ложка муки, 
- чайная ложка уксуса, 
- 1 небольшая морковь, 
- 1 крупная луковица, 
- 1 долька чеснока, 
- 1 гвоздика, 
- по 2-3 веточки петрушки, эстрагона, базилика, 
- половина кофейной ложечки соли, 
- черный перец горошком, 
- 6 ст. ложек мадеры.

Вода 3 стакана
Яблочный уксус 3 стакана
Репчатый лук 4 головки
Лимоны 1 штука
Сахар коричневый 0,3 стакана
Гвоздика 12 штук
Соль 1,5 чайные ложки
Перец черный свежемолотый 1/4 чайные ложки
Лавровый лист 2 штуки

КРАСНЫЙ СОУС ДЛЯ РОЛЛОВ
Майонез — 750 гр.
Мёд — 120 гр.
“7UP” или “Sprite” — 60гр.
Манго — 1-2 шт.
Приправа для красного цвета «Паприка сладкая» — 3гр.

1 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
350 гр копченой ветчины
225 мл сливок либо сметаны
4 яичных желтка
75 гр сыра Пармезан

Телятина 500 гр;
Лук репчатый 2 шт;
Морковь 3 шт;
Чеснок 1 зубок;
Мука пшеничная 1 ст. л.;
Букет гарни 1 шт;

Шоколадный
Шоколад - 100 г
Сливки или жирное молоко - 1 стакан 
Мёд - 0,4 стакана
Размягчить шоколад и добавить по очереди сливки и мёд, хорошо взбивая. Такой соус по¬даётся к мороженому.

Соус бешамель — один из базовых соусов французской кухни, основа для других соусов. Его подают ко многим блюдам. Бешамель готовят из обжаренной в жире муки, которая называется ≪ру≫, и молока. В качестве жировой основы чаще всего используют растопленное сливочное масло, иногда применяют растительные масла и смалец. В зависимости от степени прожарки муки различают белую, золотистую и красную ру. Готовый соус можно хранить в холодильнике до 4 дней.

— 75 г муки
— 75 г сливочного масла
— 1/6 ч. л. тертого мускатного ореха
— 1 л молока
— щепотка морской соли

Для 500 мл майонеза понадобится:

150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)

3/4 стакана сливок
100 г сливочного масла (маргарина)
50 г твердого сыра
2 чайные ложки крахмала
1/4 стакана молока
соль
черный молотый перец
укроп (базилик)

томатная паста - 1 ст. 
йогурт или сметана - 1/4 ч. 
майонез - 6 ст. л
сладкий перец зеленый - 2 шт. 
эстрагон сушеный - 1/2 ч. 
перец черный молотый 
соль

Сливочный соус является самым «мягким» и нежным из всех соусов для пиццы. Чтобы его приготовить необходимо минимальное количество ингредиентов.

Сливки (20% жирности) – 200 мл;
Соль и черный молотый перец;
Мука пшеничная – 1 ст. ложка;
Масло сливочное (растопленное) — 1 ст. ложка.

Китайский традиционный кисло-сладкий соус. Прекрасный соус для тефтелей, шашлыка или просто с белым рисом.

Получается: 2 стакана
3/4 стакана сахара
1/3 стакана столового уксуса
2/3 стакана воды
1/4 стакана соевого соуса
1 ст.л. кетчупа
2 ст.л. крахмала

2 небольших луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 кусочек имбиря (примерно 5 см длиной),
2 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое),
2 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. сухого белого вина,
1 ст.л. яблочного уксуса,
3 ст.л. кетчупа,
2 ст.л. коричневого сахара,
125 мл фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре),
1 ст.л. крахмала,
2 ст.л. воды.

Сок лимона 2 ст.л.
Йогурт 1 стак. или нежирная сметана
Огурцы 2 шт.
Укроп пуч.
Кинза пуч.
Соль 1 щп.

Азиатские соусы имеют одно отличительное свойство - в них сочетаются сразу три вкуса: острота, кислота и сла­дость. Что-то одно может ощущаться больше или даже доминировать. Чаще всего их основой служит соевый соус, но бывают и исключения.

В компании с крутонами и тертым сыром практически в обязательном порядке подается к рыбным супам. В чеснок со специями можете добавить небольшую запеченную в духовке картофелину.

5 больших зубчиков чеснока
4 крупных желтка
500 мл оливкового масла
1 ч. л. томатной пасты
1 /2 ч. л. молотого шафрана
кайенский перец
1/2 ч. л. соли

Три стакана рыбного бульона;
Две столовые ложки сливочного масло;
Полторы столовые ложки муки;
Пол стакана изюма;
Пол лимон;
Пачек петрушки;
Пачек укропа;
Соль, сахар.

Пачка (250 грамм) йогурта;
170 грамм сыра (брынзы);
Две чесночные дольки;
30 грамм оливкового масла (если оливкового нет, можно заменить другим растительным маслом);
По чайной ложки сушеной мяты;
молотый перец, соль;
Щепотка сахара;

Вкусный соус, который подойдет к любому виду гарнира.

Лисички - 300 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Сливки - 200 гр.
Соль - по вкусу.
Перец молотый - по вкусу.

сметана 2 ст. л.
майонез 2 ст. л.
горчица Дижон с зернами или без на ваш вкус 2 ст. л.
мед 1 ст. л.
зуб.чеснока 1 шт.
сок лимона 1 ч. л.
масло оливковое 1 ст. л.
перец белый по вкусу

Этот сырный соус весьма похож на мексиканский чили кон кесо, но насыщает он гораздо сильнее, да и присутствие мясного фарша вносит дополнительные отличия во вкус.Кстати, он очень хорошо подходит к пасте, так что совсем не обязательно ждать какой-либо вечеринки, чтобы его приготовить, тем более что для того, чтобы приготовить сырный соус с фаршем нам потребуется около 30 минут.

Укропный соус идеален для овощей-гриль и сырых овощных салатов. Также он хорош для различных зерновых лепёшек и разного рода снеков. Для любителей барбекю соус также придётся по вкусу.Для тех, кто предпочитает густые соусы, луковую заправку можно не взбивать на блендере, а кратко потушить до состояния альденте и оставить целыми кусочками.

2 луковицы шалот
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
200 мл сухого белого вина
300 мл жирных сливок
2 столовые ложки сметаны
1 чайная ложка пряной горчицы
Соль, перец
1 чайная ложка жидкого меда
1 пучок свеже нарезанного укропа

На основе этого рецепта можно приготовить любимые леденцы в формочках или сделать ажурное украшение для изысканного десерта

сахар — 1 стакан
сок лимона — 1/4 ч. л.
вода — 1/4 стакана