Кулинарные хитрости. Альтернатива дорогим деликатесам
Иногда хочется порадовать себя и своих близких чем-то необычным ─ приготовить какое-то особенное блюдо или даже целый ужин. В интернете есть много идей, но подобрать рецепт может быть непросто: стоимость многих деликатесных продуктов сегодня намного выше средней, а некоторые после введения санкций вовсе стало трудно найти. Но даже в таком случае можно найти выход. В данном обзоре предлагаются интересные варианты замены некоторых популярных, но дорогих ингредиентов на более доступные аналоги.
Маскарпоне
Италия знаменита не только пиццей и спагетти, но и культовым сливочным сыром, без которого невозможно приготовление целого ряда десертов. Настоящий маскарпоне готовится из молока коров или буйволиц и по своему виду больше похож на крем или густую сметану, чем на обычный сыр. Он сладковатый, с небольшой кислинкой, однако, несмотря на приятный вкус, самостоятельно его едят крайне редко, ведь маскарпоне очень калорийный (в среднем на 100 грамм приходится 412 ккал). Кулинары по всему миру любят использовать этот продукт, ведь благодаря ему десерты получаются очень нежными, вкусными и буквально тают во рту. Поэтому, если вы хотите заменить маскарпоне чем-то равнозначным, придется искать нечто с похожей консистенцией ─ можно взять смесь из протертого творога высокой жирности и 30-35% сливок.
Трюфель
Настоящий средиземноморский деликатес, который обычно используется как своеобразная приправа, например, для ризотто или пасты. Также трюфель иногда подают в виде крема и намазывают на тосты и хлеб. У этого очень недешевого ингредиента есть особенность: своим ароматом он способен обогатить продукты с не ярко выраженными вкусами. За это трюфель любят и ценят многие мировые шеф-повара. Кстати, по вкусу он представляет собой что-то среднее между грибом и сильно прожаренными семечками или грецкими орехами, а если опустить его в воду и подержать там, будет напоминать соевый соус. Чтобы заменить такой непростой продукт, попробуйте использовать грибы шиитаке, имеющие характерный привкус и тоже очень ярко выраженный аромат.
читать далее