Постный медовый пряник Оценка: 1.00, проголосовало 1, отзывов 4 Приготовление: Сейчас идет Рождественский пост и многим православным хочется украсить свой стол вкусным пряником. 1. Как можно сделать пряник постным не ухудшив его вкусовых качеств? (т.е. чем можно заменить сливочное масло и яйца) 2. Каким разрыхлителем лучше заменить соду? (так как сода, даже гашенная уксусом дает продукту специфический запах) Есть рецепт постного медового теста (вообще без жира и яиц), из которого можно приготовить как медовое печенье, так и медовые пряники или медовики с начинкой (например, с орехами). Если в тесто для медовиков не добавлять жир, то готовый медовик должен некоторое время полежать, чтобы стать рассыпчатым и нежным. Если вам не нравится сода, то ее можно заменить поташем или аммонием (насчет приятности их запаха - я не уверена, т.к сама всегда готовлю с содой, но беру ее обычно очень мало 1/4 - 1/2 чайной ложки - в зависимости от количества других компонентов). Постное медовое тесто: 0.5 кг меда или сахарного сиропа 0.5 кг муки 2 столовые ложки рома - можно и без рома 0.3 чайной ложки соды или 10 г поташа( или аммония) смесь пряностей для пряников по своему вкусу: по щепотке корицы, гвоздики, перца, муската, или аниса, кориандра, с корицей и гвоздикой или имбирь с корицей и кардамоном 0.5 чайной ложки тертой лимонной или апельсиновой цедры измельченные орехи, цукаты, тыквенные семечки, миндаль и т.п.- по своему желанию щепотка соли Мед подогреть, чтобы он стал жиже. Муку просеять, смешать с солью и пряностями, добавить мед и орехи, лимонную цедру, растворенный в роме аммоний (или соду - ее не надо ни в чем растворять). Все тщательно перемешать и замесить тесто, оно будет клейким. Этому тесту надо дать выстояться 24 часа, тогда медовик будет вкуснее. Кроме того, постное медовое тесто можно хранить несколько недель в холодильнике и выпекать из него изделия по мере необходимости. Тесто раскатать толщиной 1 см, вырезать фигурными выемками коржики. (можно раскатывать и тоньше, начиная от 2-х мм - по желанию). Каждый будущий пряник украсить - посыпать орехами, семечками или маком, и выпекать до светло-золотистого цвета при температуре 180°C (время выпекания зависит от толщины пряников - около 7 минут для тоненьких, 15 минут - для пряников потолще) . Важно: Эти медовые пряники после остывания становятся твердыми как камень, поэтому горячие испеченные пряники выкладываем на блюдо и накрываем полотенцем (а не остужаем на решетке). Остывшим пряникам нужно дать хотя бы сутки вылежаться, чтобы они стали мягче - выпечка с медом обладает способностью поглощать влагу из воздуха. Если в помещении очень сухо (относительная влажность меньше 50% и хлеб моментально превращается в сухарь), пряникам нужно помочь, дать им источник влаги. Для этого: вымыть 2 сочных яблока, разрезать на дольки, выложить их по "бортам" блюда с пряниками (постараться, чтобы пряники не соприкасались с яблоками), блюдо герметично накрыть полиэтиленовым пакетом и дать пряникам выстояться в обществе нарезанных яблочных долек сутки-двое - они станут мягкими. Яблочные дольки потом забираем, а мягкие пряники, при желании, покрываем глазурью, даем глазури высохнуть или сразу же украшаем декоративной сахарной посыпкой - и можно есть. Рождественские медовые пряники, покрытые шоколадной глазурью. Шоколадная глазурь: 50 г горького черного шоколада (брют, 78% какао) растопить на водяной бане. Можно сделать лимонную глазурь: сахарную пудру размешать с лимонным соком (сок к добавлять постепенно, размешивая до необходимой консистенции глазури

Источник: http://www.kuroed.com/recipe/69501/