Оливье с уткой по рецепту няни И. И. Обломова

Вторник, 25 Декабря 2012 г. 21:49 + в цитатник

Цитата сообщения воронина_таня

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Оливье с уткой по рецепту няни И. И. Обломова

Оливье в нашей стране едят практически на все праздники, резонно замечает шеф-повара ресторана «Обломов» Юрий Башмаков. Католическое Рождество не станет исключением.

Порций: 4

Что нужно:

утиное филе – 1/2 шт.

зеленое яблоко – 1/4 шт.

картофель – 1 шт.

соус майонез – 100 г

морковь – 1/2 шт.

консервированный горошек – 2 ст. л.

сырокопченый окорок – 100 г

соль, свежемолотый черный перец

маринованный огурец – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

свежий огурец – 1 шт.

Для подачи:

оливковое масло – 4 ч. л.

каперсы (по желанию) – 1 ч. л.

зерна граната – 40 шт.

веточки петрушки – 20 шт.

Что делать:

Яйца, картофель и морковь отварите в мундире, очистите от кожуры.

Утиное филе, промокните бумажной салфеткой, обжарьте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны до средней степени прожарки. Яблоко очистите от кожуры.

Окорок, утиное филе, отваренные морковь, яйцо, картофель и очищенное яблоко нарежьте мелкими кубиками. В глубокой чашке соедините все ингредиенты с зеленым горошком, заправьте соусом майонез. Добавьте соль, перец по вкусу.

Для подачи в центр тарелки выложите кусок бородинского хлеба, сверху через кулинарное кольцо выложите заправленный салат. Украсьте зернами граната, листьями петрушки и каперсами. Полейте оливковым маслом по кругу тарелки и подавайте к столу.

http://www.gastronom.ru

Рубрики:

Кулинарные рецепты/Салаты