Рецепты

Молодая крапива в молочном соусе

500 г крапивы, 6 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки муки, 1 стакан молока, яйцо.

КРАПИВУ перебрать и промыть. Ошпарить подсоленной водой, дать воде стечь, мелко нарубить и поместить в посуду с 2–3 стаканами кипящей подсоленной воды, смешанной с 3 столовыми ложками растительного масла. Отварить до мягкости.

Муку спассеровать с оставшимся растительным маслом, добавить молоко и часть крапивного отвара. Полученный соус соединить с крапивой и выдержать на огне еще 2–3 минуты при постоянном помешивании. Снять с огня и заправить яйцом. Подавать на стол с кислым молоком.

Салат из одуванчика

200 г листьев одуванчика, 200 г зеленого салата, 1 вареное яйцо, 2 столовые ложки очищенных кедровых орехов, майонез, 2 столовые ложки зелени петрушки.

ЛИСТЬЯ одуванчика замочить на 40 минут в холодной воде, затем нарезать соломкой. Салат порезать, яйцо мелко порубить.

Смешать все ингредиенты, добавить майонез, орешки и зелень петрушки.

Корень лопуха в тесте

750 г корней лопуха, 3 столовые ложки муки, 2 яйца, соль, перец, масло для жарки.

КОРНИ лопуха вымыть, отварить на пару (примерно 30 мин.). Нарезать кружочками наискось толщиной около 0,5 см. Муку залить водой (5 столовых ложек) и дать набухнуть 30 минут. Добавить яйца, соль, перец. Лопух обмакивать в тесто и жарить до образования хрустящей корочки.

Запеканка из шпината и щавеля с рисом

500 г шпината, 3–4 пучка щавеля, 1 луковица, 1/2 стакана сырого риса, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 стакан молока, 5–6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3 яйца, соль, красный молотый перец.

ПЕРЕБРАННЫЕ и промытые шпинат и щавель мелко нарезать, нарубить лук, все компоненты смешать с отваренным до полуготовности рисом, молотым красным перцем, томатом-пюре, солью и растительным маслом.

Выложить в смазанную маслом и обильно посыпанную молотыми сухарями посуду, влить горячую воду и запекать в горячем духовом шкафу в течение 15 минут. Залить смесью из взбитых с молоком яиц и 1 щепотки соли и продолжать запекать до образования румяной корочки.