Tакие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона. Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем как сами помидоры, так и рассол.

Я уже очень давно отказалась от маринования помидоров и огурцов. Не дружу я с уксусом, и он меня не любит. А при таком заквашивании в рассоле одна только польза. Помидоры получаются, как бочковые. Кроме того, стебли сельдерея не менее вкусны, чем сами помидоры. 

Помидор (средней величины) — 3 кг
Сельдерей черешковый — 1 пуч.
Чеснок (головка) — 1 шт
Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пуч.
Соль (на 1 л. воды) — 2 ст. л.
Сахар (на 1 л. воды) — 2 ст. л.

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. В Индии с укропными зонтиками проблема, поэтому приходится везти семена для засолки из Москвы или использовать, как в этом случае просто зелень укропа.
У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать.
Берем помидоры, моем, вытираем насухо.
А теперь ноу-хау: для того чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это не сложно и не занимает много времени.
Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Раньше я для красоты в эту дырочку вставляла маленькую дольку чеснока. Сейчас бросила это занятие, т. к. на вкус это не влияет, а времени уходит много.

А дальше все просто.
Чеснок делим на дольки и чистим.
Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
В кипяток буквально на 30 сек бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
Начинаем собирать нашу банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне. Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду – тогда придется на следующий день немного долить.
Оставляем банку в теплом помещении. 
Я прикрываю горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки. 
Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только Вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете крышкой (в смысле просто закрываете, а не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно кушать.
Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными.

Простейший рецепт, не требующий много времени и много усилий.   

Заготовки на зиму

• Малосольные огурцы за 2 часа. Сухой способ. Рецепт и фото
• Малосольные огурчики за 2 дня (рецепт и фото)
• Как посолить помидоры без рассола (рецепт и фото)
• Рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком (с фото)
• Рецепт маринованных помидор (с фото)
• Рецепт вкусных маринованых помидор на зиму (с фото)
• Томаты со сливами
• Отличный рецепт засолки капусты (с фото)
• Кабачковая и баклажанная икра (с фото)
• Рецепт лечо по-домашнему
• Как заготовить абрикосы на зиму, рецепт
• Что приготовить из яблок (рецепт и фото)
• Читать далее

Варенье, желе, сиропы

• Советы по варке варенья
• Способы приготовления варенья
• Определение готовности варенья
• Бланширование ягод
• Рецепт варенья из вишни
• Рецепт варенья из айвы с лимонной кислотой
• Рецепт варенья из айвы
• Компот из айвы, рецепт
• Айва маринованная, рецепт
• Как сварить варенье из айвы, рецепт
• Как приготовить желе из айвы
• Рецепт заготовки айвы натуральной на зиму
• Рецепт варенья из черноплодной рябины
• Рецепт варенья из черноплодной рябины со сливами
• Рецепт варенья из абрикосов
• Рецепт варенья из клюквы и яблок
• Читать далее

Рецепты засолки, квашения, мочения

Солить, квасить и мочить овощи и фрукты можно в стеклянных банках, глиняных горшках, эмалированных ведрах, а при наличии погреба - в деревянных бочках. Такая заготовка может производиться со стерилизацией или без нее.

• Рецепт засолки пряной зелени
• Рецепт овощной заправки
• Рецепт заправки для борща
• Рецепт приправы из яблок и брусники
• Рецепт приправы из ревеня
• Рецепт сацибели
• Рецепт домашней аджики
• Рецепт квашеной капусты
• Рецепт капусты провансаль
• Рецепт острой закусочной капусту
• Рецепт быстрой квашеной капусты
• Рецепт квашеной цветной капусты
• Рецепт квашеной краснокочанной капусты
• Рецепт засолки огурцов
• Рецепт малосольных огурцов
• Рецепт засолки огурцов в банках
• Рецепт малосольных огурцов в банке
• Читать далее

Рецепты маринования, консервирования

• Технология замораживания плодов и ягод
• Маринование, консервирование
• Как сушить плоды и ягоды
• Как правильно стерилизовать банки, сухая стерилизация, стерилизация паром
• Консервирование без стерилизации
• Консервирование без консервантов, солодка
• Рецепт рыжиков жареных на зиму
• Рецепт соленых грибов
• Рецепт соленых рыжиков
• Рецепт маринованных рыжиков
• Заготовка грибов на зиму, рецепт консервирования
• Рецепт маринованных грибов, заготовка в банках
• Грибы с лимонной кислотой
• Рецепт краснокочанной маринованной капусты
• Рецепт цветной маринованной капусты
• Рецепт белокочанной маринованной капусты
• Рецепт консервирования огурцов
• Маленькие огурчики консервированные, рецепт
• Рецепт хрустящих огурцов
• Огурцы консервированные без стерилизации
• Рецепт консервирования помидор
• Помидоры сливовидные консервированные, рецепт

Ну что,  Вы любите  крыжовник ? А апельсин с крыжовником вкуснее , в виде варенья

1. Помидоры ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ 

На дно 1-литровой банки: петрушка, чеснок, 1 ст. л. масла. 
Круглые помидоры (не "сливки") разрезать на 4 части, сложить в банки. На помидоры - 2-3 кольца лука. 

МАРИНАД (на 8 1-литровых банок):
3 л. воды, 3 ст. л. соли, 7 ст.л. сахара, перец горошком, лавровый листик - закипятить.
После закипания + 1 стакан уксуса. Маринад остудить, залить помидоры. Стерилизовать 12-15 минут.

Мои дополнения:
не рекомендую "сливки", т.к. в них мало сока.
Лук получается хрустящий, тоже очень вкусный, но его нужно именно 2-3 кольца, не больше, чтобы не было характерного лукового запаха. Маринад очень нежный, не кислый, хорошо пьется.

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЗАГОТОВКА.

Лето - не только пора отдыха, но и заготовок на зиму. А поэтому сегодня предлагаю вам рецептик "баклажаны по-татарски", уж поверьте, они зимой будут ой как вкусно поедаться на обеденном столе!

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.
• морковка - 0,5 кг
• лук - 2 шт.
• помидоры - 4 шт.
• сладкий перец - 2 шт.
• чеснок - 6-7 долек.
• соль,перец и зелень по вкусу
• растительное масло

Читаем дальше))