Заварной крем. Пошаговый рецепт

Заварной крем популярен во всем мире, встречаясь под разными названиями (например, каталонский крем, крем брюле) с небольшими различиями. Готовить заварной крем можно только на желтках или с использованием взбитых белков. Используется заварной крем для эклеров, «Наполеона», заварных пирожных, трубочек и прочих пирожных и тортов, а также как отдельное блюдо в качестве десерта. Хорош заварной крем в сочетании с фруктами и ягодами, что часто используется французской кухней.

• 4 яйца (если хотите готовить крем только на желтках, то 4 желтка)
• 0,5 л. молока
• 3 ст. л. муки
• 1 ст. л. крахмала
• 6-7 ст. л. сахара
• 100 гр. сливочного масла
• щепотка соли

По желанию можно добавить:

• ванилин, какао, кофе, коньяк или ром 

Приготовление:

1. Отделяем желтки от белков. Желтки выпускаем в неэмалированную кастрюльку, хорошенько растираем с сахаром (лучше деревянной ложкой).
2. К желткам добавляем муку и крахмал. Вымешиваем.
3. Постепенно вливаем молоко, все время размешиваем – до однородности.
4. Если хотим приготовить заварной крем на белках (он будет более жидким), белки взбиваем в пену со щепоткой соли.
5. Желтки с молоком ставим на водяную баню, нагреваем помешивая. Через некоторое время (когда смесь еще не горячая) можно добавить белки. Тщательно перемешиваем.
6. Смесь нагреваем на водяной бане (чтобы не пригорало) все время помешивая, и не давая ей закипеть, до загустения. Снимаем. Охлаждаем, не ставя в холодильник, до комнатной температуры.
7. В остывший крем кладем разделенное на части мягкое масло. Тщательно вымешиваем, а еще лучше взбиваем миксером. По желанию можно добавить в крем кофе, какао, ванилин, коньяк или ром.
8. Готовый заварной крем на желтках будет более желтым и густым (на фото сверху), чем с использованием взбитых белков (на фото снизу). Поэтому заварной крем на желтках хорошо исользовать для наполнения различных пирожных (заварных пирожных, трубочек, других пирожных), как помадку для пирога, а заварной крем на белках для торта «Наполеон», медового торта (медовика) и других тортов. Оба вида заварного крема можно подавать и как отдельный десерт — в вазочках. Такой десерт можно украсить фруктами, ягодами или орехами
   
   Источник:http://nashrecept.com/zavarnoy-krem/

Творожный крем

Творожный крем – отличная начинка для различных тортов, пирожных (заварных, корзиночек) и фруктово-ягодных пирогов. Творожный крем можно также подавать в креманках с фрутами или ягодами (бананами, малиной, клубникой), или же использовать его как самостоятельный десерт.

Ингредиенты:

• 200 гр. жирного, некислого творога
• 300 гр. сливок (не меньше 20%, а лучше 30% жирности)
• 150 гр. сахара или сахарной пудры
• По желанию можно добавить: загуститель, ванилин или корицу, 3-4 ст. л. фруктового или ягодного сиропа.

Приготовление:

1. В творог вливаем треть сливок и хорошенько вымешиваем миксером до образования однородной творожной массы (с этой целью можно также использовать блендер).
2. В отдельной посуде взбиваем оставшиеся сливки до образования густой устойчивой пены (подробнее о том, как приготовить взбитые сливки можно прочитать здесь). Добавляем сахар или сахарную пудру. На этом этапе можно добавить ванилин, загуститель. Взбиваем (недолго, на небольшой скорости).
3. Выкладываем взбитые сливки в творог и аккуратно перемешиваем.
4. По желанию можно в готовый творожный крем добавить фруктовый или ягодный сироп (апельсиновый, клубничный, малиновый) или немного варенья.
5. Творожный крем можно подавать в креманках с фруктами (бананами, грушами, апельсинами) или ягодами (клубникой, малиной, черешней, вишней), или же отдельно. Можно его использовать как начинку длязаварных пирожных («Творожный кармашек»), трубочек, корзинок и других пирожных и тортов, для украшения кексов. При использовании в качестве начинки для пирога творожный крем не запекается, а выкладывается на готовые коржи
    

Источник:http://nashrecept.com/recept-tvorozhnyi-krem

Лимонный крем с хересом

Приготовим изысканный и нежный лимонный крем с хересом. Вкус этого крема представляет собой классическое сочетание взбитых сливок, хереса и лимона. Можно такой крем подавать как отдельный десерт или использовать для промазывания тортов. Особенно хорош получается пышный и воздушныйбисквит с таким кремом. Сочный, насыщенно-лимонный, замечательно пропитанный и неповторимо ароматный.

Ингредиенты:

• 2 лимона
• 70 мл. хереса (шерри, ароматное белое вино)
• 50 мл. коньяка или бренди
• 125 гр. сахарной пудры
• мускатный орех молотый (на кончике ножа)
• пакетик загустителя для сливок или сметаны
• 500 гр. сливок (не меньше 30-33% жирности)

При приготовлении лимонного крема с хересом Вам может пригодитьсясравнительная таблица мер и веса продуктов в граммах.

Приготовление:

1. Лимоны (желательно, химически необработанные) хорошенько моем в горячей воде, обсушиваем салфетками. Натираем цедру с 1 лимона на мелкой терке, цедру второго лимона нарезаем тонкими узкими полосочками (это удобно делать при помощи овощечистки с зубчиками). Полосочки цедры заворачиваем в салфетку, чтобы не подсыхали, и кладем в холодильник.
2. Из обоих лимонов отжимаем сок.
3. Тертую цедру лимона, лимонный сок, сахарную пудру, херес и коньяк или бренди тщательно вымешиваем, пока не растворится сахарная пудра.
4. Добавляем на кончике ножа молотого мускатного ореха, перемешиваем. Посуду с заготовкой для крема плотно закрываем и ставим на ночь в холодильник.
5. Утром эту смесь взбиваем со сливками до кремообразного состояния. Добавляем загуститель для сливок или сметаны, чтобы крем получился более стойким, еще немного взбиваем.
6. Смесь снова накрываем и даем ей 30 мин. постоять в холоде.
7. Перед подачей охлажденный крем раскладываем по бокалам и украшаем нарезанной полосочками лимонной цедрой.
8. Подаем лимонный крем с хересом, как и йогуртовый крем с дыней илитворожный крем, охлажденным. Можно этот крем использовать и для промазывания тортов и рулетов (например, бисквитного)

Йогуртовый крем с дыней

Десерт может быть вкусным, полезным и не слишком калорийным одновременно. Убедитесь в этом, приготовив йогуртовый крем с дыней. Нежный и ароматный крем с творогом и мякотью дыни не только порадует Вас вкусом, но и придаст сил и бодрости. Вкусный йогуртовый крем для полезного и диетического питания.

Ингредиенты:

• 500-550 мл. ванильного йогурта
• 150 гр. творога
• 150 гр. дыни
• 3-4 чайных ложки меда
• 1-2 пакетика загустителя для сливок или сметаны (около 32-40 гр.) — по желанию

Приготовление:

1. Дыню очищаем от кожуры и семян, режем на кусочки. Складываем в чашу блендера и перемалываем. Выливаем в кастрюльку.
2. В чаше блендера смешиваем творог, мед и часть йогурта до однородности. Выливаем к дыне.
3. Туда же добавляем оставшийся йогурт. Взбиваем все миксером 2-3 минуты. Добавляем загуститель и взбиваем до загустения.
4. Раскладываем крем в стаканы или креманки. Ставим в холодильник на 1-2 часа.
5. Перед подачей можно украсить крем ломтиками дыни и листочками мяты

Взбитые сливки

Масляный крем. Классический рецепт

Масляный крем отлично подходит как для наполненния пирожных и промазывания коржей тортов, так и для внешнего их украшения. Простой в приготовлении этот крем легко принимает и великолепно сохраняет разннобразные рельефные формы, благодаря чему из масляного крема выполняют такие элементы украшения тортов как розы, различные бордюры, цветы, листочки. Используйте этот простой рецепт масляного крема для украшения своего торта. Поэкспериментируйте с различными добавками к нему: коньяк, ром, кофе, какао, фруктовые и овощные соки.

Ингредиенты:

• 200 гр. сливочного масла
• 8-9 ст. л. сахарной пудры
• 2-3 ст. л. молока

Приготовление:

1. Масло выкладываем в посуду, в которой будем его взбивать, и даем ему нагреться при комнатной температуре. Оно должно стать совсем мягким.
2. Сахарную пудру просеиваем.
3. Масло начинаем взбивать миксером на небольшой скорости (можно также взбивать деревянной лопаткой или специальным веничком). Постепенно всыпаем сахарную пудру.
4. Когда вся сахарная пудра добавлена, добавляем молоко и взбиваем, увеличив скорость. Готовый масляный крем должен быть пышным, гладким и блестящим.
5. Цвет, аромат и вкус этого крема можно менять при помощи различных добавок, таких как кофе, какао, ром, коньяк, толченые орехи; свекольный, морковный, апельсиновый, яблочный соки; вишневый, клубничный, малиновый, абрикосовый сиропы.
6. Масляным кремом можно наполнять и украшать заварные пирожные,трубочки, бисквитный торт или рулет, медовик и другие пирожные и торты.
   
   Источник:http://nashrecept.com/recept-maslianyi-krem/

Каталонский крем

Каталонский крем иликрема каталана (исп. crema catalana) — один из наиболее популярных в Испании десертов. Раньше его готовили только испанские монахини и только раз в году — ко дню св. Иосифа, 19 марта. Сегодня вы можете приготовить этот простой в приготовлении, но изысканный крем в любой день у себя дома. Особую пикантность данному блюду придает хрустящая карамельная корочка. Это стоит попробовать!

Ингредиенты:

• 2 ст. молока
• цедра 1/2 лимона
• 1 палочка корицы
• 4 желтка
• 7 ст. л. сахара
• 1 ст. л. с горкой кукурузной муки (можно размолоть в кофемолке кукурузную крупу)

Приготовление:

1. Цедру половины лимона обдаем кипятком, воду сразу же сливаем.
2. В кастрюльку вливаем молоко. Добавляем туда пропаренную и мелко порезанную цедру лимона и палочку корицы. Доводим до кипения и кипятим на маленьком огне 10 минут. Вынимаем корицу и цедру (процеживаем).
3. Растираем яичные желтки добела с 3 ст. ложками сахара (лучше деревянной ложкой). Добавляем кукурузную муку, хорошо перемешиваем. Вливаем тонкой струйкой, помешивая, горячее молоко. В приготовлении это блюдо немного напоминает заварной крем.
4. Ставим на водяную баню. Все время помешивая, нагреваем смесь до загустения.
5. Раскладываем в креманки (желательно керамические). Остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник.
6. Перед подачей посыпаем оставшимся сахаром. В оригинале сахар должен быть карамелизирован прикладыванием специального прибора – разогретого на открытом огне металлического диска, который можно держать за длинную ручку. За неимением данного прибора можно поставить крем в духовку под горячую решетку гриля, либо в микроволновку в режиме гриль на 1-2 минуты до образования карамельной корочки.
   
   Источник:http://nashrecept.com/recept-katalonskiy-krem/

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь из какао Вам пригодится для украшения различных кондитерских изделий (тортов, пирожных, кексов), а также для создания фруктовых десертов (клубника в шоколаде, груша в шоколаде). Готовить такую глазурь очень просто, и процесс приготовления занимает всего несколько минут.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. молока
• 3-4 ст. л. сахара
• 3 ч. л. какао
• 50-70 гр. сливочного масла 

Приготовление:

1. Смешиваем молоко, сахар и какао.
2. Все время помешивая, на маленьком огне доводим до кипения.
3. Остужаем до комнатной температуры и смешиваем с мягким маслом.
4. Этой глазурью (как и лимонной, кофейной) можно покрывать торты,заварные пирожные и другие виды пирожных, творожные и фрутово-ягодные десерты.
   
   Источник:http://nashrecept.com/shokoladnaya-glazur/

Лимонная глазурь

Кофейная глазурь