Капуста краснокочанная маринованная



Вкусы: маринованный пикантный
Тэги: закуска маринад



Описание: Такую капустку мариную дома по мере съедания. Идeт на ура и в будни и в праздники! А закусон - так просто мировой!

[просмотров - 25564]

Ингредиенты для "Капуста краснокочанная маринованная"
• Соль — 1,5 ст. л.
• Корица (кусочки) — 4 шт
• Гвоздика — 7 шт
• Перец душистый (горошком) — 7 шт
• Перец черный (горошком) — 15 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Капуста краснокочанная (среднего размера) — 1 вилок
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус (столовый 9%) — 0,5 л
• Вода — 0,75 л



Рецепт "Капуста краснокочанная маринованная"

Приятного аппетита!


Капусту шинкуем соломкой, укладываем в чистую 3-х литровую банку.

Варим маринад:
0,75 л воды, 3 лавровых листа, 15 шт. черного перца горошком, 7 горошин душистого перца, 7 шт. гвоздики, 4 кусочка корицы (если в кусочках нет, то можно посыпать и молотой), 1,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара. Прокипятили 5-10 минут. В конце добавили 500 г 9% уксуса. Довели до кипения и выключили.

Капусту можно заливать как горячим, так и холодным маринадом. В первом случае она просто быстрее замаринуется.
Через 2-3 дня капустка готова. Хранить в холодильнике.
Капуста краснокочанная маринованная

Домашние рецепты » Консервирование, заготовки » Заготовка овощей »

Краснокочанная капуста имеет не только красивый и аппетитный внешний вид. В ее состав входит селен, так необходимый для нашего здоровья. Употребление маринованной капусты – это обогащение организма витаминами и полезными микроэлементами.
В литровую банку помещается 800 г капусты и около 250 мл маринада
Чтобы приготовить капусту краснокочанную маринованную нам понадобится:
капуста краснокачанная
маринад
на 3 стакана воды:
уксус – 1 стакан
сахар – 1 стакан
соль – 1 ст.л.
лавровый лист — 3-4 шт.
перец душистый горошком — 5-7-шт.
гвоздика — 5 шт.
Способ приготовления капусты краснокочанной маринованной:
Нашинковать и немного помять с солью капусту, плотно уложить в банку. Из указанных ингредиентов сварить маринад, помешивая воду с пряностями до полного растворения сахарного песка. Маринад остудить, и только потом залить им капусту.
Банки убрать в прохладное место, не укупоривая герметично. Капуста будет готова через 4-6 дней.
Краснокочанная капуста маринованная
Красивый внешний вид с красновато—фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плотные, неподгнившие, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загрязненных листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют капусту так же, как и при квашении. На каждые 10 кг шинкованной капусты прибавляют 200 г соли мелкого помола. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешивают капусту с солью, перетирая ее в руках.
После перемешивания капусту оставляют выстаиваться 2 часа, а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают.
Перед укладкой на дно банки кладут пряности: 5 зерен перца горького, 5 зерен перца душистого, немного корицы, 3 штуки гвоздики и 1 лавровый лист; затем все содержимое банки заливают маринадной заливкой. В литровую байку входит 600— 650 г капусты и 400—350 г заливки.
На 1 л заливки берут поваренной соли 20 г, сахара 40 и уксусной кислоты (80-процентной) 20 г для слабокислых маринадов и 40 г для острых маринадов. Пряности можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а готовить из них вытяжку так же, как и при мариновании огурцов.
При изготовлении острых маринадов банку рекомендуется залить растительным маслом слоем высотой 10—15 мм и хранить при температуре не свыше 12°С тепла. Слабокислые маринады в стеклянных банках надо герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85°С (1-литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20 минут). Банки после прогрева надо быстро охладить.
По этому же способу можно замариновать и белокочанную капусту.
Краснокочанная капуста маринованная
Маринованная краснокочанная капуста имеет красивый внешний вид и замечательный вкус, что делает ее одним из лучших гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом капусты для маринования является сорт Каменная головка.
Продукты
капуста шинкованная 10 кг
соль мелкого помола 200 г
Пряности на 1 литровую банку:
перец чёрный горошком 5 шт.
перец душистый горошком 5 шт.
корица по вкусу
гвоздика 3 шт.
лавровый лист 1 шт.
Для заливки (на 1 л воды):
соль поваренная 20 г
сахар 40 г
кислота уксусная 80% 20-40 г



Плотные, неподгнившие, здоровые кочаны капусты очистить от верхних загрязненных листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать капусту. В эмалированной миске тщательно перемешать капусту с солью, перетирая ее в руках. После перемешивания капусту оставить на 2 часа.
Затем уложить капусту в банки и плотно утрамбовать. Перед укладкой на дно каждой банки уложить пряности (перец горький, перец душистый, корица, гвоздика и лавровый лист). Затем содержимое банок залить маринадной заливкой. (В литровую банку входит примерно 600-650 г капусты и 350-400 г заливки.)
При изготовлении острых маринадов банки рекомендуется залить растительным маслом слоем высотой 10-15 мм и хранить при температуре не выше 12 градусов.
Слабокислые маринады в стеклянных банках нужно герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85°С (литровые банки — 30 мин., пол-литровые — 20 мин.). Банки после прогрева следует быстро охладить.
Таким же способом, как и капуста маринованная краснокочанная, может быть приготовлена и белокочанная капуста.
Маринованная краснокочанная капуста

Моя мама делала на зиму маринованную капусту в бочке. Запах, конечно, стоял специфический всегда, убирали эту бочку на балкон. Я соленьями и маринованием никогда не занимаюсь, но иногда хочется капустки.
Мой рецепт очень прост, а главное - получаются маленькие баночки, которые хранятся в холодильнике. Съедаю быстро, так как очень вкусно.
Краснокочаная капуста более полезна, чем белокочанная. К тому же, на срез она напоминает невиданную фиолетовую розу. Я попробовала мариновать краснокочанную капусту и не оказалась разочарована.
Порежьте краснокочанную капусту тонкими полосочками. Помните, что такая капуста немного жестче обычной.

Положите ее плотненько в подготовленные банки. Слегка утрамбуйте.
Теперь будет готовить маринад. Подготовьте 1-1,5 стакана воды, яблочный уксус, лавровый лист, черный молотый перец, гвоздичку и корицу.

Влейте в кастрюльку воду, уксус (примерно полстакана), добавьте все специи и поставьте вариться минут на 7.

Залейте еще горячим маринадом капусту в баночках, плотно закройте крышкой, охладите. Отправьте в холодильник настаиватся. Через 4-5 дней можно наслаждатся хрустящей кисленькой маринованной капусткой.

Маринование капусты: рецепты приготовления

Содержание:
• Капуста маринованная
• Прованская маринованная капуста
• Цветная маринованная капуста
• Краснокочанная маринованная капуста
• Капуста, маринованная с луком
• Капуста, маринованная со свеклой
• Капуста, маринованная с куркумой
Конечно, по количеству витамина C маринованной капусте с квашеной не тягаться. Но вот вкус… Пусть о вкусах и не спорят, но маринованная капуста в таком споре вполне выйдет победителем. Ядреная, сочная, хрусткая! Да еще к тому же процесс этот быстрый, а результат скорый. А уж рецептов маринования капусты – видимо невидимо! Вот лишь некоторые рецепты из их бесчисленного количества.
Капуста маринованная
Наверное, этот способ приготовления изобрели особо нетерпеливые любители маринованной капусты. Это и в самом деле очень быстро: раз, два – и готово!
Ингредиенты:
• Вилок белокочанной капусты
• Уксусная эссенция (1 столовая ложка)
• Литр воды
• Соль (2 столовых ложки)
• Сахар (4 столовых ложки)
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
Приготовление:
Капусту шинкуем или рубим крупными кусками (кому как нравится) и укладываем в чистые банки, сверху кладем по листику лаврушки и по 4-5 горошин перца. Готовим маринад из холодной воды, растворив в ней соль и сахар и добавив уксусную эссенцию. Заливаем капусту маринадом и закрываем банки капроновыми крышками. Уже на другой день капуста готова – можно снимать пробу.
Прованская маринованная капуста
Французы, как ни странно, считают себя не только гурманами и любителями тонкой кухни, но также и почитателями простой (но вкусной) еды. Вот и капусту маринованную они любят, правда, маринуют ее по-особенному: с французским шиком.
Ингредиенты:
• Вилок белокочанной капусты
• Морковь (полкило)
• Сахар (столовая ложка)
• Соль (половина стакана)
• Растительное масло (половина стакана)
• Столовый уксус (половина стакана)
• Красный молотый перец (половина столовой ложки)
• Чеснок (3 зубчика)
• Лаврушка (2 листика)
• Вода (пол-литра)
Приготовление:
Шинкуем капусту (чем тоньше, тем лучше) и перемешиваем с натертой морковкой и измельченным чесноком. Добавляем красный перец и лаврушку. Готовим маринад из воды с уксусом, солью, сахаром и маслом. Рассол делаем из расчета: литр воды, две ложки сахара и ложка соли и кипятим. Заливаем капусту еще горячим маринадом. Оставляем на сутки. Через сутки прованскую капусту можно кушать.

Цветная маринованная капуста
Такое блюдо, к сожалению, у нас не очень распространено. К маринованию цветной капусты многие относятся настороженно, да и рецепты ее приготовления не особо известны. А ведь получается она не менее вкусной. Предлагаем вам вариант маринования капусты, когда она получается хрустящей, в меру остренькой, да еще и необыкновенно красивой.
Ингредиенты:
• Головка цветной капусты (примерно полтора килограмма)
• Крупная морковка
• Средняя свекла
• Головка чеснока
• Растительное масло (половина стакана)
• Сахар (половина стакана)
• Соль (2 столовых ложки)
• Столовый уксус (неполный стакан)
• Вода (литр)
• Острый красный перец
• Паприка
Приготовление:
Для маринования цветной капусты, выбираем свежий плотный кочанчик белого цвета. Разбираем его на соцветия и опускаем их на десять минут в подсоленную воду, чтобы помыть и выгнать всяких букашек (вроде муравьев). Затем промываем чистой водой. Вымытые и почищенные морковь и свеклу трем на крупной терке. Зубчики чеснока мелко рубим. Смешиваем морковь и свеклу с чесноком. Для маринада растворяем в кипяченой воде сахар и соль, добавляем масло и уксус. Маринад не кипятим. Укладываем в посуду капусту слоями, перекладывая смесью моркови, свеклы и чеснока и посыпая смесью перцев. Заливаем маринадом и убираем в холодильник дней на пять. За это время капуста успеет как следует промариноваться и приобретет насыщенный розовый цвет и приятный острый вкус.
Краснокочанная маринованная капуста
Эта капуста ничуть не хуже белокочанной. А знатоки утверждают, что в маринованном виде она даже лучше. Попробуйте приготовить и убедитесь сами.
Ингредиенты:
• Вилок капусты
• Черный перец горошком (15-20 шт.)
• Душистый перец горошком (7-10 шт.)
• Лаврушка (3 листика)
• Гвоздика (3 шт.)
• Палочка корицы
• Соль (полторы столовых ложки)
• Сахар (3 ст. л.)
• Столовый уксус (пол-литра)
• Вода (3 стакана)
Приготовление:
Капусту тонко шинкуем и укладываем (плотно!) в трехлитровую банку. Кипятим воду, уксус, сахар и специи для маринада. Заливаем капусту горячим маринадом. Вот и все. Капуста готова уже через пару дней.
Капуста, маринованная с луком
Почти все рецепты маринования капусты включают морковь, а вот лук к маринованной капусте добавляют немногие. Однако встречаются и такие рецепты.
Ингредиенты:
• Белокочанная капуста
• Репчатый лук
• Вода
• Соль
• Сахар
• Столовый уксус
• Черный перец
• Лавровый лист
Приготовление:
Для маринования капусты с луком берем плотный кочан килограмма на два и три головки репчатого лука. Капусту мелко шинкуем, лук нарезаем тонкими (почти прозрачными) полукольцами. Укладываем овощи в банку или кастрюлю (на дно – перец и лавровый лист) и заливаем маринадом. Для приготовления маринада кипятим литр воды со столовой ложкой соли и двумя ложками сахара, добавляем неполный стакан столового (6 % ) уксуса. На другой день капусту можно кушать.

Капуста, маринованная со свеклой
Оцените рецепт маринования капусты со свеклой. Капуста, приготовленная по этому рецепту, получится ядреной и красивой – прямо к праздничному столу.
Ингредиенты:
• Белокочанная капуста
• Морковь
• Свекла
• Виноград
• Масло растительное
• Вода
• Уксус
• Чеснок
• Соль
• Сахар
Приготовление:
Шинкуем вилок капусты. На терке натираем одну свеклу и две морковки (мытые и чищенные). С грозди винограда (лучше без косточек) снимаем ягоды. Чеснок (восемь-десять зубчиков) измельчаем. Все это перемешиваем и складываем в большую кастрюлю. Готовим маринад: три стакана воды, стакан нерафинированного масла, стакан сахара, две столовых ложки соли, стакан уксуса (9 %). Все это смешиваем и кипятим. Заливаем капусту маринадом, остужаем и убираем в холодильник. Снимать пробу можно уже через три дня, но чем дольше стоит эта капуста, тем вкуснее она становится.
Капуста, маринованная с куркумой
Вы знаете такую восточную пряность как куркума? Она придает блюдам не только специфический привкус, но и золотисто-желтый цвет. Рецепты с этой приправой относятся преимущественно к восточной кухне. А вот маринованная капуста с куркумой – это что-то новое. Или хорошо забытое старое?
Ингредиенты:
• Вилок белокочанной капусты
• 1 морковка
• 1 чайная ложка куркумы
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка соли
• Половина стакана сахара
• Половина стакана воды
• Половина стакана растительного масла
• Половина стакана столового уксуса
Приготовление:
Шинкуем вилок капусты. Измельчаем чеснок и натираем на терке морковку. Все это ссыпаем в кастрюлю, посыпаем куркумой и перемешиваем. Для маринада воду кипятим с уксусом, маслом, сахаром и солью. Капусту заливаем еще горячим маринадом и ставим под гнет. Через день красивая «солнечная» капуста готова.
Вот такие интересные и разные рецепты маринования капусты. И белой, и красной, и цветной. И с холодным, и с горячим маринадом. И со свеклой и с луком и даже с виноградом и куркумой. Выбирайте и готовьте с удовольствием!











Красная маринованная капуста



Вкусы: вкусный
Тэги: заготовка закуска
31 марта 2008, 18:18 опубликовал

Aprelia

Уровень:

Отзывы: +17 0


Категория: Салаты

Предназначение:
На обед: Легкий

Описание: Быстро и вкусно, а главное - можно экспериментировать.

[просмотров - 19960]

Ингредиенты для "Красная маринованная капуста"
• Капуста белокочанная — 1.5 кг
• Морковь — 1 шт
• Свекла — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4 шт
• Яблоко — 1 шт
• Вода — 1.7 л
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — 150 г
• Сахар — 150 г



Рецепт "Красная маринованная капуста"

Приготовить овощи: почистить и помыть


Порезать: морковь и свеклу соломкой, лук полукольцами толщиной 0,5см, яблоко очистить от огрызка - порезать дольками.


Капусту - "брусочками".


Все вперемешку забросить в банку.


Приготовить маринад: вскипятить воду с проч. ингредиентами. Залить им овощи, чтобы овощи были утоплены, оставить до остывания. После налить в банку 30-50 гр. раст. масло.


Через сутки можно есть. Приятного аппетита!!!


Примечание: ингридиенты даны приблизительно, я все делала по рецепту - все овощи в банку не влезли, рекомендую брать 1 ср. морковь, 2 ср. свеклы, 1 ср. луковицу, чеснок. Капусту лучше брать белокочанную, она и быстрее маринуется и получается вкуснее. Поскольку у меня была зеленая кочерышчатая - ей понадобилось для приготовления больше времени. Яблока можно добавлять буквально 3 -4 дольки, антоновского.


Капуста красная (маринованная)

Источник рецепта: Мамина записная
•
• Калорий в блюде: 391
• Ориентировочная стоимость:
22.0 руб. Москва •
• • •
Пошаговые фото рецепта




Ингредиенты
• Капуста белокочанная - средний вилок, свекла 1 шт.
• Для маринада: 1 литр воды, 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара (можно и чуть меньше), 1 стакан уксуса.
• Расчет продуктов дан для объёма 3-хлитровой банки.
Способ приготовления
Готовим рассол: 1литр воды, 2 столовых ложки соли, 1 стакан сахара(я беру по норме, но некоторые любят чуть поменьше), доводим до кипения, после вливаем 1 стакан уксуса (не уксусной кислоты!, а разведённого уксуса!), опять даём закипеть, снимаем с огня и даём остыть.
Пока остывает рассол,нарезаем капусту крупными кусками, закладываем их в банку (стараемся делать это как можно плотнее), сверху помещаем небольшой кусок свеклы. Теперь заливаем нишу капусту охлаждённым рассолом и оставлем банку не закрытой на 2 дня стоять на кухне (при комнатной температуре).
Через 2 дня капуста готова, можно наслаждаться её вкусом. Хранить дальше её необходимо с закрытой крышкой в холодильнике.
Подавать капусточку лучше всего к картофельному пюре с мяском с подливкой или котлетками :) Ооочень вкусно!
Маринованная капуста (красная)



Маринованная капуста (красная)

Ингредиенты:
Капуста белокачанная 1 шт.
Свекла 1 большая или 2 маленькие.
Перец горошком 5 шт.
Гвоздика 5 шт.
МАРИНАД:
2 литра воды.
1,5 стакана уксуса 9%.
1,5 стакана сахарного песка
4 десертные ложки соли (или столовые б/горки).

Способ приготовления:
Капусту и свёклу порезать дольками...уложить в кастрюльку...
Приготовить маринад...воду довести до кипения, влить в неё уксус, добавить соль, сахар, перец и гвоздику...хорошенько размешать...довести до кипения и выключиь.
Маринад остудить на холодной водяной бане...и залить капусту.
Оставить при комнатной температуре на 2 дня...затем убрать в холодильник ещё на 2 дня.
Капуста готова. Она очень вкусная и хрустящая!!!

Фото:

Приятного аппетита!
Маринованная капуста по- грузински



Маринованная капуста по- грузински

Ингредиенты:
капуста белокачанная,
1 большая морковь,
1 свёкла.
для маринада :
1 л. воды ,
1/2 ст. растительного масла,
1 ст.яблочного уксуса 5% ,
1 ст. сахара,
2 ст. л. соли,
5-8 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:
Капусту порезать на 8 частей,вырезать кочерыжку.Натереть на крупной тёрке морковь и свёклу.
Маринад: Поместить в воду все компоненты,включая чеснок,довести до кипения.
В банку уложить капусту,морковь и свёклу и залить горячим маринадом ,чтобы покрыло полностью, закрыть.Через сутки готово.
ругие новости по теме:
• Маринованная капуста по- грузински
• Маринованная капуста
• Капуста маринованная за 3
Капуста маринованная, пряная



Капуста маринованная,пряная.

Ингредиенты:
Капуста 1-1.5 кг,
лук 1-лук большая,
чеснок 6-зубчиков,
морковь 2-шт,
перец болгарский-3 шт,(зелёный,красный,желтый)
петрушка,кинза-по вкусу,
Для маринада:
вода 1-литр,
соль 2-стол.ложки,
сахар 8-стол.ложки,
уксус 0.5 стакана,
масло подсолнечное -200 гр,
лавровый лист 3-шт,
перец душистый 6-шт,
гвоздика 2-3 шт,
приправа для корейской морковки 1-упаковочку,

Способ приготовления:
Капусту нашинковать соломкой,можно и квадратиками,кому как нравится.Морковь натереть на корейской тёрке.Перец порезать соломкой,лук полу кольцами.Чеснок ,петрушку и кинзу измельчить но не очень мелко.Добавить к овощам приправу для корейской морковки и перемешать.Пока всё пропитывается приправами,готовим маринад.В воду добавить сахар,соль,масло,уксус и все пряности.И прокипятить до растворения сахара и соли.Капусту сложить в банку и залить маринадом.Капусту в банку плотно укладывать не нужно,что бы маринад хорошо пропитал все овощи.Когда остынет можно убрать в холодильник,через сутки можно есть.Получается остренькая и хрустящая.Кто не любит острое то можно приправы для морковки добавить половину упаковки.

Фото:



Приятного аппетита!
Просто капустка маринованная



Просто-капустка маринованная

Ингредиенты:
Капуста-1 средний качан
Перец болгарский,красный-2 шт
Зелень
1 большая морковь
перец чёрный горошком(на свой вкус)
МАРИНАД
НА 1 ЛИТР ВОДЫ
1,5 ст.л соли
1 ст.л сахара
1 ст.л уксусной эссенции

Способ приготовления:
Капусту порезать квадратиками любого размера,болгарский перец порезать брусочками,можно тоже квадратиками,зелень просто порвать руками,морковь порезать брусочками.
В 3х литровую банку насыпать перец горошком,уложить капусту,морковь,перец и зелень(чередуя),плотно.Вскипятить маринад,залить его в банку и закрыть пластиковой крышкой. Как остынет,убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Другие новости по теме:
• Капустка от Маруси
• Маринованная капуста по- грузински
• Быстрая капуста (за ночь маринованная)
• Маринованная цветная капуста со сладким перцем
• Капуста маринованная, пряная
• Капуста маринованная за 3 часа с хреном
Быстрая капуста (за ночь маринованная)



Быстрая капуста (за ночь маринованная)

Ингредиенты:
1 большой качан капусты около 2кг
1 крупную морковь,
1 головка чеснока.
1ч.л.куркумы
перец горошком,лавр.лист
Маринад:
на 1 литр воды,
2-3 ст.л. соли,
1 стакан сахара,
Внимание:1 стакан 6% уксуса это по рецепту,но я пользуюсь только эссенцией,поэтому по вкусу добавляю,чтобы киленько было,около 3ст.л.кто как хочет,пусть сам выбирает.
0.5 ст.раст.масла.

Способ приготовления:
1.Режу капусту и морковь произвольно.
2.Добавить чеснок.все складываем в кастрюлю эмалированную.
3.В ковше кипятим воду. Добавляем соль,сахар,уксус,масло,перец горошком,лавр.лист,куркуму. Даем закипеть еще раз.
Кипящим маринадом заливаем капусту,кладем сверху подходящего размера тарелку,ставлю на нее не тяжелый груз,я наливаю в 1л.банку воды, накрываем кастрюлю крышкой и оставляю на ночь на столе.
На утро капусту можно есть.
Храню капусту в холодильнике.утром перекладываю ее в банку.
Капуста быстрая



Капуста быстрая

Ингредиенты:
2,5-3,0 кг белокочанной капусты
1-2 крупной моркови
1 головка чеснока
Маринад.
1 литр воды
2-3 столовые ложки каменной соли
1 стакан сахара
1 стакан 5% уксуса
1 стакан растительного масла.(можно взять меньше)

Способ приготовления:
Порезать произвольно капусту и морковь, сложить в большую кастрюлю.
Добавить очищенные дольки чеснока, крупные порезать на 2-3 части.
Варим маринад:
В меньшую кастрюльку наливаем воду и доводим до кипения.
Добавляем соль,сахар,уксус и масло и опять доводим до кипения.
Кипящим маринадом заливаем капусту,кладём сверху тарелку подходящего размера,чуть прижимаем и накрываем крышкой.
На утро капуста готова.

Фото:









Приятного аппетита!
Как квасить капусту - чтобы быстро, вкусно и полезно?
Среда, 11 Сентября 2013 г. 12:05 + в цитатник

Осень – пора заготовок на зиму и каждая хозяйка старается «укомплектовать» запас разнообразными соленьями, вареньями и прочими вкусностями. Ну, а как зимой без квашеной капусты – кладезя всяческих витаминов и украшения любого стола?

О пользе этого продукта уже много сказано и написано, но напомним еще раз о его «витаминизированности» - в квашеной капусте витамина С содержится больше чем в цитрусовых. Она низкокалорийна и богата полезной клетчаткой.


Для засолки нужно брать капусту белокочанную. На вкус она сладковатая и хрустящая, с белой сердцевиной.

Известны разные способы засолки: сухой посол (перетертая с солью), мокрый посол (залитая рассолом), а также горячий или холодный заварной способ.

Традиционный вкус квашеной капусты улучшают не только морковью, но и ягодами, фруктами, грибами, специями.

Конечно же, главным ингредиентом квашеной капусты является соль. Если ее недостаточно, то капуста получится рыхлая и мягкая. А если с ней переборщить, то конечный продукт будет слишком соленым. Опытным хозяйкам известно, что на 10 килограммов капусты берется 200г соли.

Квасить капусту лучше в стеклянной, эмалированной или глиняной таре.

Рецептов быстрого и правильного квашения известно множество. Предлагаю один из них, при котором капуста уже через день будет готова к употреблению.

Капусту нарезаем крупными прямоугольниками, свеклу (сырую) – кружками, приправляем чесноком, (порезать четвертинками). Все это витаминное счастье слоями укладываем в банки: капусту, свеклу, чеснок. Чередуем слои, пока банка не наполнится.

Затем готовим рассол: доводим до кипения воду (1 литр), всыпаем сахар (1 стакан), соль (2 ст. ложки), вливаем 9%-ый уксус. Не забудьте несколько лавровых листочков. Горячий рассол вливаем в банку с капустой.

На 3-литровую банку готовится 1,5 л. рассола.

Вот и все. 1 день подержите капусту в помещении (при комнатной температуре), а на следующий – ставьте в холодильник.

Такая капуста послужит вкусным дополнением и к мясу и к обычной картошке.

Ну, а если у Вас уродилась не только капуста, но и свекла, то обязательно заквасьте еще и ее. Как заквасить свеклу для борща читайте здесь. И теперь борщ зимой будет делаться намного проще, а вкус у него будет особенный с приятной кислинкой.
Рубрики: Кулинария

Очень вкусное сало со специями.
Любителям сала! Отличный рецепт. Получается очень вкусное сало со специями, а специй здесь предостаточно. Они придадут свою нотку, от которой будет умопомрачительный аромат. Приготовьте , не пожалеете.

Ингредиенты:

для 400 грамм свинного сала

для рассола:
500 мл воды
150 грамм соли
3 зубка чеснока
3 лавровых листа
1/2 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. душистого перца горошком
1.ч.л. зерен кориандра

для панировки-обкатки №1:

1 ст.л. молотой паприки (можно копченной)
1 ч.л. острого перца чили в хлопьях
1.ч.л. гранул чеснока
Сок и цедра 1-го лимона

Для панировки-обкатки №2

1 ч.л. белого перца горошком, истолочь
1 ч.л. черного перца горошком, истолочь
1 ч.л. розового перца горошком, истолочь
1 головка чеснока, выдавить

Приготовление по материалам сайта: xaa.su/31c

Все ингредиенты для соляного раствора поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и остудить.
Сало разрезать на большие куски так, чтобы оно поместилось полностью в литровую банку.
Залейте сало в банке холодным соляным раствором. Накройте крышкой и поставьте на 4 дня в холодильник.
Выньте сало из раствора. Обсушите бумажным полотенцем, заверните каждый кусок плотно в фольгу и поставьте в морозильную камеру на 24 часа.
5. В небольших емкостях смешайте специи для обкатывания. Обкатайте каждый кусок сала в желаемых специях.
Снова заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 24 часа. Сало готово! Хранить в фольге в холодильнике.

Находки от Шрека Лесного

11 традиционных блюд японской кухни
Опубликовано 03 ноября 2013

Блюда японской кухни не повседневны, а, скорее, экзотичны. Хотя это очень здоровое питание, которое становится все больше популярным у нас.

Японские блюда - маленькие кулинарные шедевры, но как приятно приготовить их собственноручно, устроив для близких маленький домашний японский ресторан. Япония поражает своими контрастами, своей утонченной изысканностью.
Самые существенные особенности японской кухни, помимо виртуозных способов нарезки рыбы и отказа от термической обработки, заключаются в использовании местных продуктов, чуждых европейским кулинарным традициям.

японские блюдаГлавным ингредиентом в японской кухне, конечно же, является рис. Варят его без соли, масла и других приправ, все это добавляют уже потом - во время трапезы. Второй по значимости компонент японского питания - рыба и морепродукты.
Из овощей употребляют морковь, огурцы, капуста, салат, японский хрен (\"васаби\"), большой японский белый редис (\"дайкон\"), бамбук в виде молодых побегов, лотос, батат и многие другие.

Многие продукты для японской кухни продаются в крупных супермаркетах - там Вам удастся купить соевый соус, васаби, комбу (сушеная прессованная морская капуста в листах).

Особенности технологии блюд японской кухни:
Перечислим несколько специальных советов, как улучшить вкусовые качества. Используйте овощи для получения аромата и душистости. Готовьте без сахара, иначе он подавит естественные вкусовые качества овощей. Вместо репчатого лука можно использовать лук-порей или лук-шалот. Можно даже добавить имбиря или чеснока.

Пьют японцы зеленый чай, который подают и за обеденным столом, и отдельно, как напиток, утоляющий жажду. В чай не принято добавлять сахар, чаще всего к чаю подают сладости. Чайная церемония - это красивый обряд уюта и традиций многовековой культуры.

Давайте научимся готовить вместе с лучшими поварами страны Восходящего Солнца. Предлагаем несколько традиционных блюд японской кухни:

Сакана но намбан дзуке (Соус)

6 стол.ложек уксуса, 3 стол.ложки дащи, 1,5 стол.ложки сахара, 1 стол.ложки щёю, 2 чайн.ложки свежевыжатого сока имбиря, 0,5 чайн.ложки соли, 1-2 стручка красного перца (маленьких).

Все ингредиенты смешать в большой миске, куда добавлять куски рыбы сразу после обжаривания (горячими и хрустящими, предварительно дать стечь лишнему маслу). Дать настояться (не меньше 30 мин, лучше дольше). Хранить в холодильнике можно 2-3 дня.
Чаще всего это блюдо готовится из маленьких (8-10 см) ставридок с головой и хвостом, только жабры и внутренности выкидываются. Рыбки целиком обваливаются в муке и обжариваются до хрустящей корочки во фритюре.

коя-дофуКоя-дофу

Упаковка сухого мороженного тофу (это тофу замороженное, хранится не в холодильнике, его получили путем замораживания, чем-то внешне напоминает нашу пастилу), 30 мл мирина, 30 мл сою, 240 мл даши-но-мото (но можно и кацуо), 2 стол. ложки сахара. Тофу залить теплой (40-50 градусов) водой на пару минут, слегка отжать и порезать на кубики (чтобы удобно было палочками брать, на 1 укус).

Довести даши до кипения в глубокой сковородке или маленькой кастрюльке, добавить мирин, соевый соус и сахар, проверить на вкус и бросить тофу.
Варить на среднем огне под крышкой около 10 минут. Если за 10 минут жидкость не впитается, сдвинуть крышку, слегка усилить огонь. Варить пока жидкость не впитается.
Коя-дофу можно варить также с куриным филе и подавать с порезаным зеленым луком. Можно добавлять в прозрачные супы. Тушить с овощами, шиитаки.

Кабоча но нимоно

на 2 порции:
300г тыквы (примерно четвертинка) - ложкой вынуть серединку с семенами, а тыкву порезать крупными кусками (6-8 шт) примерно одинакового размера.

Кожу не чистить, можно только в некоторых местах срезать утолщения, если есть. Уложить куски тыквы кожей вниз в кастрюльку в один слой. Налить воды так, чтобы покрыть не полностью, чтобы видны были верхушечки. Добавить совсем чуть-чуть дащи но мото (0,5 чайн.ложки) и поставить на сильный огонь.
Как закипит, добавить 1 стол.ложки сахара и 1 стол.ложки саке, накрыть \"отощибута\" (это такая деревянная крышечка, которая кладется внутрь посуды прямо на продукты), можно положить кусок фольги или бумаги для выпечки, и сделать маленький огонь.
Варить 7-8 минут на слабом огне, затем отодвинуть или снять крышку и добавить 1 чайн.ложку щёю и щепотку соли.
Опять накрыть крышкой и варить еще 7-8 минут. Жидкость должна почти вся выкипеть. Тыква будет мягкой, но не развалится.
Для красивого внешнего вида рекомендуется перед варкой срезать с кусочков тыквы все острые края. Так она будет меньше развариваться.

Черная лапша по-токийски

Соевая мука - 450 г, яйцо - 1 шт., соль.

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замешивают тесто и дают ему настояться в течение 30 минут. Затем раскатывают очень тонкий пласт и сворачивают рулоном длиной 25 см. Нарезают кусочки шириной 0,5 см и опускают в кипящую воду. Варят в кипящей воде 5 минут, откидывают на дуршлаг и подают.

Японский салат

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря (по желанию), сок лимона, соль на кончике ножа, 1 чайн. ложка (без горки) сахара, зеленый салат, 2-3 cтол. ложки сливок.

Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюдце, полить все смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара.

Окура но аэмоно
Все продукты - по вкусу.
Репчатый лук порезать тонкими продольными полукольцами и на 2-5 минут в ледяную воду. Отжать. Окру порезать колечками (не тонко 5мм, примерно), добавить к луку. Сюда же высыпать пакетик (3-5г) кацуобущи и заправить пондзу. Перемешать.

Хакусай набэ

половина небольшой китайской капусты (хакусая); грамм 300 тонко нарезанной свинины; пучок листьев хризантемы (съедобной!!!), которую можно заменить шпинатом; несколько грибов (пучок энокидаке или др.)

Слегка отварить мясо в подсоленной воде (можно добавить глютаминат, по желанию). Добавить нарезанную крупными кусками верхнюю часть капусты, грибы и зелень хризантемы. Варить еще несколько минут. Готово.
Поедают сначала мясо с овощами, обмакивая в соевый соус с горчицей либо в лимонный соевый соус с красным дайконом. В оставшийся бульон забрасывают лапшу, подваривают до готовности и тоже съедают.

Жареные овощи в масле с мисо.

3 баклажана (по 100 г), 100 г стучковой фасоли, 3 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка темного мисо (hatcho), молотый жгучий красным перец (или смесь из молотых красных перцев разного сорта).
Бульон для тушения - 0,5 стакана даши, 3 стол. ложки саке, 2 стол.ложки сахара, 1 стол.ложки мирина, 1 стол. ложка соевого соуса

Стручки фасоли поломать руками на 3 равные части. Баклажаны разрезать на 4 части (вдоль пополам, еще раз поперек), и каждую часть порезать вдоль кусочками толщиной 3-4 мм.
Разогреть масло и обжарить баклажаны на среднем огне, постоянно помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, добавить фасоль и готовить еще немного все вместе, продолжая помешивать.
Залить овощи бульоном для тушения, добавить перец и тушить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты, пока жидкость не уменьшится в объеме дважды.
Наклонить сковородку на себя, а овощи оттолкнуть палочками. Растворить на освободившейся части сковородке мисо (растворить в бульоне для тушения), увеличить огонь, смешать все ингредиенты и готовить на сильном огне, пока жидкости практически не останется.
Остудить на блюде и подавать в больших пиалах (посыпав красным перцем).

Агесаба анкаке
Филе скумбрии порезать на куски (обычные европейские порционные куски), положить в пластиковй пакет, добавить 2 ст. л мирина, 2 ст. л. соевого соуса и оставить на сутки.
Обвалять рыбу в картофельном крахмале, обжарить во фритюре на среднем огне в течение 3-4-х минут. Лучше использовать кунжутное масло ( поскольку оно дорогое, можно обжарить в обычном масле и добавить немного кунжутного для запаха)
Налить в кастрюльку 50 мл даши, 50мл рисового уксуса, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соевого соуса. Нагреть и, когда сахар растворится, добавить немного крахмала, варить, помешивая, до запустения соуса.
Выложить скумбрию на блюдо, полить соусом и посыпать тертым имбирем.

Куриная печень по-японски

2 стол. ложки светлого соевого соуса, 2 стол. ложки сухого хереса, смешанного с 0,5 чайн. ложки сахара, 450 г куриных печенок (очистить и нарезать половинками), 2 стол. ложки растительного масла, 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками, 4 нарезанные стрелки зеленого лука, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, кусок свежего корня имбиря - 2-3 см, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 стол. ложки сахара, 3 стол. ложки темного соевого соуса, 1 чайн. ложка кунжутного масла, редис, нарезанный соломкой (по желанию).

В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 минут, время от времени помешивая. Раскалить сковороду \"вок\", влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть печень из маринада и положить в \"вок\". Обжаривать в масле в течение 3-4 минуты, пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжать обжаривать еще 1-2 минуты. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри. Добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом и немедленно подавать, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.

Шпинат с кунжутной пастой
Полстакана (100 мл) кунжутных зерен обжарить на сухой сковородке, пока не начнут подпрыгивать.
Растереть зерна в ступке со столовой ложкой сахара и столовой ложкой соевого соуса. Дальше по вкусу добавить сахар или соевый соус, кому как нравится. Некоторые любят послаще, другие посолонее. Пучок шпината промыть и поварить пару минут в кипящей, слегка подсоленной воде. Варить шпинат следует так: сперва опустить в воду стебли, а потом, где-то через минуту - листья, так что шпинат окажется в воде целиком (стебли готовятся дольше). Примерно через минуту шпинат вытащить, опустить в холодную воду и отжать. Порезать кусочками на укус (2,5 - 3 см), смешать с приготовленной кунжутной пастой.
См. также статью \"Готовим суши дома\" http://www.prelest.com/nyam_nyam/1123.html