выход 12 штук

Для кексов тесто:

• 1 ¾ чашки муки 
• 1 чайная ложка порошка  для выпечки
• ½ чайной ложки соли
• 1 ¼ чашки сахарного песка
• Цедра 1 большого лимона
• 4 унции (1 пачка) несоленое масло,  комнатной температуры
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 1 чайная ложка чистого экстракта лимона
• 2 больших яйца,  комнатной температуры
• ¾ стакана молока,   комнатной температуры

Для начинки:

• Около 1/3 чашки малиновое или клубничное  варенье 

Для крема:

• ½ стакана  варенья
• 1/3 стакана сахарной пудры
• 6 унций (1 ½ палочки) несоленого сливочного масла,   комнатной температуры
• 1 фунт (2 пакеты) сливочный сыр,   комнатной температуры
• ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
• ½ чайной ложки натуральный экстракт малины (опционально)
• Несколько капель красного пищевого красителя  

Сделать кексы:

Нагрейте  духовку до 180   *.  

Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложите.

В миске смешайте сахарный песок и лимонную цедру.  

В большой миске взбейте сливочное масло  миксером в течение нескольких секунд . Постепенно добавить сахар и взбивать до легкости и пышноты около 5 минут. Добавить экстракты.   Миксером на среднем уровне  добавить яйца, по одному  , взбивая после каждого. Уменьшите скорость до минимума и добавить сухие ингредиенты в трех дополнений чередующихся с молоком, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. 

Разделите тесто  в  формы. Выпекайте около 20 до 25 минут, до светло-золотистого  цвета и зубочистка, вставленная в центр, выходит чистая. Охладите кексы  в течение 5 минут  

Сделать глазурь :

Во-первых, в маленькой миске, смешайте джем и пудру вместе, перемешать и оставьте на несколько минут, помешивая пару раз, чтобы помочь пудре раствориться.

В маленькой миске взбить масло до получения однородной массы   . Отложите.

В другой миске взбить  сыр до легкости .  Затем все смешать. Взбить масло,добавляя смесь.

Чтобы заполнить кексы, вырезать небольшое отверствие  в  верхней части каждого кекса.  Отверствие наполнить джемом

Положить крем в кондитерский мешок, выдавить  поверх каждого кекса. Охладите, чтобы уплотнить крем  немного, в течение примерно 20 минут или около того.

Кексы могут быть сделаны   заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Удалить кексы из холодильника за 30 минут до подачи

 bakingobsession.com/2013/04/22/lemon-cupcakes-with-raspberry-cream-cheese-frosting/#more-2365