классификация бокалов

Итак, вы ждете гостей. На вашем столе великолепная скатерть, тарелки и столовые приборы расположены по всем правилам, салфетки сложены замысловатыми узорами, в вазе благоухают живые цветы. Для достойного оформления не хватает лишь бокалов, расставленных в нужном порядке.
Издавна сложились определенные правила размещения рюмок, бокалов, фужеров на столе. Желательно иметь их несколько перед прибором, в зависимости от того, сколько и какие напитки будут поданы к столу.
Существует множество видов рюмок, фужеров и бокалов. Чтобы разобраться во всем их многообразии, рассмотрим основные их виды

Коньячный бокал (бренди глас) – предназначен для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде. Для данных напитков подходит бокал закрытой формы, чтобы напиток согревался теплом ладоней.Букет в этом случае дольше остается в бокале, лучше концентрируется на выходе и максимально раскрывается. Дегустаторы уважают пробовать лучшие коньяки из бокала, венчающегося довольно узкой «трубой», которая как будто «отпускает» жесткие спиртовые ноты и оставляет внутри тончайшие оттенки букета - фруктовость, полноту и утонченность.
Ароматы же молодого коньяка удовольствия от первого вдоха не прибавят, они агрессивны и сильно отдают спиртом. Следовательно, удерживать их на поверхности коньяка ни к чему, наоборот, надо им дать возможность поскорее оставить бокал. Но все же это не водка, емкость для которой вообще не должна удерживать запахи и потому либо прямая, либо даже раскрытая кверху. Ароматы даже самого молодого коньяка есть смысл удерживать. Таким образом, чем больше в коньяке спиртуозности, тем шире горло бокала. И наоборот.

Шампань флюте – фужер для шампанского, игристых вин и коктейлей с ними. Уже с начала XIX века для шампанского стали использовать высокие, узкие бокалы, так как данная форма способствует образованию пузырьков, которые поднимаются со дна кверху. Наполнять до краев нельзя. Примерно половина бокала - вот оптимальная норма для шампанского. Пить его следует не тотчас: ароматам нужно несколько секунд, чтобы раскрыться и поиграть. Для шампанского с указанием года урожая подают несколько более объемные бокалы, чуть-чуть суженные вверху. Истинные гурманы общепринятой форме часто предпочитают coupe de champagne - бокал в форме чаши. Конечно же, в этой чаше играет пузырьками самое дорогое, винтажное шампанское.
А вообще для «торжественного вина», как его называют французы, созданы сотни изысканных бокалов - над их дизайном во все времена, сколько существует шампанское, любили работать лучшие художественные умы. А самая известная форма- напоминающая флейту. Из таких бокалов хорошо пить легкое свежее шампанское, сухое или брют, в будни и по большим праздникам. Бокал-праздник, как правило, создают из хрусталя Baccarat. Изящный рисунок ручной работы усиливает ощущение торжества. Бокал-флейту каждой из знаменитых марок никогда не спутаешь ни с какой другой. Скажем, у французской серии Flute a champagne Eve необычная ножка - полая внутри. Пузырьки поднимаются в таком бокале прямо под пальцами и это необыкновенно красиво. Бокалы Waterford блестят холодным серебристым блеском, а когда ими чокаются, наступает молчание, так как нужно послушать звон. Он очень нежный, мелодичный. Все это получается благодаря повышенному содержанию свинца в хрустале для этих бокалов.
Правильный объем бокалов для высококачественных коньяков и бренди - 165 мл. Наиболее распространены шарообразные бокалы. Их вместимость колеблется от 70 до 400 мл. Коньяк наливают до уровня самой широкой части бокала. Пропустив ножку между пальцами и как бы обняв бокал раскрытой ладонью, можно помочь коньяку быстрее и полнее раскрыть свои ароматы.
А вот ягодные бренди согревать в ладонях не следует, их пьют охлажденными. Самые подходящие для них, как и для белого вина, бокалы похожие на тюльпаны. Напиток подливают часто, поэтому он всегда будет оставаться прохладным. Наиболее часто используются шарообразные емкости для бренди, так называемые снифферы (от английского sniff - нюхать), емкостью 420-840 мл. Существуют бокалы и большего объема (до 3000 мл), однако они скорее способствуют рассеиванию букета, чем его концентрации, кроме того, значительная часть коньяка в них теряется, размазываясь по стенкам. В последнее время все чаще востребованы небольшие бокалы (до 180 мл) с расширенным дном и вытянутой верхней частью. Порции бренди в них колеблются в пределах от 20 (для элитных марок) до 50 мл.

Бокалы для сухих вин
При огромном разнообразии вин, все соответствия форм и содержания так сразу и не упомнишь. Но общие правила просты. Для красных вин- бокалы слегка выпуклой формы используются для большинства красных вин, особенно десертных, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более тонкому и полному раскрытию его букета. Сухие белые и розовые вина «любят» бокалы со слегка раскрытыми краями, похожие на распустившийся тюльпан. Свежий виноградный аромат и характерные ноты красных ягод и соснового леса полнее раскрываются на кончике языка.
Так, молодым легким сухим винам лучше всего соответствуют бокалы среднего объема - порядка 200 мл формы «шардоне». Слегка суженные края не удерживают ароматы дольше необходимого, а правильно подобранный объем позволяет им быстро подниматься, чтобы явить себя в самом выгодном сочетании.
Вина из прохладных регионов, а это немецкий и эльзасский рислинг, совиньон блан из долины Луары, шардоне из Северной Бургундии и так далее, обладают более высокими кислотностью и минеральностью, что требует бокала, который сильнее сужается кверху. Благодаря этому сужению вино концентрируется на кончике языка: напомним, он ответственен за сладость, а в данном случае подчеркнуть ее совсем нелишне.
Чем южнее родилось вино, тем оно более маслянистое и менее кислотное. Для такого вина бокал в качестве навигатора должен выполнять практически противоположную миссию: миновав кончик языка, оно должно соприкоснуться с рецепторами, ответственными за восприятие кислоты. Пример: в отличие от вин Северной Бургундии, вина Южной Бургундии полнее открываются в округлом бокале с широким «входом», из которого вино попадает на чувствительные к кислоте зоны языка, дополнив нежной кислинкой богатую гамму вкуса.
Шираз тоже можно пить из таких бокалов, но здесь все на любителя: приятную сладость во вкусе, тонкий и богатый букет лучше подчеркнет «северная» разновидность бокалов с зауженным входом.
Вообще, красные вина, с чрезвычайно богатым букетом, тельные, «выбирают» бокалы с большой чашей, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку эти вина подвергаются молочнокислой ферментации. Ни в какой другой емкости они столь полно не раскроют все свои сокровища, не ошеломят. Пить бордо или красное бургундское из иных бокалов - кощунственно.

Бокалы для портвейна
Бокалы для портвейна по форме напоминают «бордоские», но это как уменьшенная копия. Портвейну большой бокал совершенно не подходит. 160 мл - вот оптимальный объект. Округлость бокала для портвейна может даже принимать форму шара, но тогда возникает опасность проявления ненужной в данном случае кислотности и терпкости. В то время как лишь слегка суженные края бокала приведут к полной сбалансированности, дадут максимально ощутить этот удивительный союз крепости, фруктовости и кислотности.
Аналогичная задача - сконцентрировать фруктовость и подавить терпкость и запах спирта стоит перед бокалами для крепленых вин и хересов. Но эти бокалы более вытянуты в длину.

Бокал Мартини – предназначен для подачи охлажденных коктейлей безо льда, используется для большинства коктейлей среднего объема. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).





Ликерная рюмка – используется для подачи ликеров в чистом виде.

Хайболл (тумблер) – для напитков большого объема и безалкогольных напитков (соки, газированные напитки). (грубо говоря- обычный высокий стакан)

Бокалы для кальвадоса
Любители Ремарка обязательно пытаются полюбить воспетый им кальвадос.
Как большинство отличных дижестивов, кальвадос положено пить из «коньячных» бокалов, но это не так принципиально, как с винами: другие посудины не слишком меняют вкусовые качества и букет этого напитка. Например, вполне логично он пьется из бокалов для белого вина. Это очень удобно, поскольку кальвадос идеально подходит как для завершения трапезы, так и в момент перемены блюд.

Бокалы для граппы
А вот для граппы, которая давно облагородилась и перестала быть грубым самогоном из виноградного жмыха, существуют специальные бокалы - grappaglas, имеющие форму тюльпана с зауженной талией и совсем чуть-чуть раскрытыми краями. Это позволяет подавать очень узкий поток напитка на кончик языка. Подчеркнув фруктовость и минеральные составляющие во вкусе, такой бокал нейтрализует спирт в послевкусии, гармонизируя его с другими составляющими. Но и человек, пьющий граппу из коньячного бокала, вовсе не смешон. А еще граппой моют чашку из-под кофе: когда кофе выпит, в чашку бросают сахар, наливают граппу, размешивают и с удовольствием пьют.

Бокалы для вермутов
Полынное вино вермут в России прижилось давно, но далеко не все знают, что это неправильно - пить его из знаменитой «треугольной» коктейльной рюмки. Правильно - из стакана для виски.

Олд фешн (виски стакан) – для подачи алкогольных напитков в чистом виде со льдом, в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи коктейлей на основе виски.
«Напиток пиратов» ром так же принято подавать в бокалах «old-fashioned» с толстыми стенками и совсем толстым дном, причем обязательно с добавлением льда и желательно с кусочком лимона. Впрочем, способов употребления рома очень много и узнать наиболее полную информацию можно у Эрнеста Хемингуэя, перечитав практически все собрание его сочинений, через которые любимый напиток писателя проходит «красной нитью» - от способов производства до способов употребления.

Если судить по американским вестернам, то сам виски следует пить прямо из горлышка бутылки. Но это не так. Виски положено наслаждаться, и нет для этого процесса более подходящей емкости, чем низкие, с широким и толстым дном фирменные стаканы «тублерс». Именно они дают возможность наиболее полно ощутить жгучее и пряное послевкусие, именно они прекрасно раскрывают неповторимый аромат, именно из них каждый глоток не похож на предыдущий. Кстати, лед и содовая хороши не ко всем виски - солодовый лучше пить в чистом виде.

Какой сосуд более всего приемлем для водки? Всем известно: любой. Однако если пить ради процесса, получая от него удовольствие, то это должна быть узкая рюмка, которая направит горючую жидкость в наиболее правильные места полости рта.
Стопка (шот, джиггер) – предназначена для подачи алкогольных напитков в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком.
В последнее время Россия все охотнее пробует экстравагантные национальные напитки - их вес в торговом обороте постоянно повышается. Пожалуй, самой модной сейчас остается мексиканская текила. Сами мексиканцы традиционно пьют ее залпом из маленьких высоких стаканчиков, которые называют «лошадками». На подушечку внешней стороны левой ладони между большим и указательным пальцами брызгают сок лайма, а сверху насыпают на это место горку соли. Чтобы раскрыть рецепторы языка, смесь слизывают, затем одним залпом выпивают содержимое «лошадки» и без промедления закусывают лимонной долькой. Еще текилу хорошо запивать сангритой - это острый коктейль из томатного сока, сока лайма и мексиканских перчиков чили.

ну и- пивная кружка и пивной бокал – используются для пива и коктейлей с ним.


И в заключение напомним, что бокалы должны быть безукоризненно чистыми, иначе аромат и вкус вина будут испорчены. Причем загрязнения не всегда обнаруживаются визуально: некоторые вещества, и в первую очередь моющие, могут образовать на стекле невидимую пленку. Следует помнить и о способности дорогих бокалов впитывать окружающие запахи, например, упаковочного картона или дерева буфета. Поэтому во избежание нежелательных и убийственных для вина посторонних запахов, перед подачей бокалов на стол нелишне хорошенько их перемыть.
Посудомоечная машина сделает это прекрасно. Только нужно все сделать правильно. Во время часового моечного цикла на бокалы постоянно действует горячий пар. Если после этого оставить бокалы остывать в машине на ночь, есть риск того, что высокая влажность повлияет на нежный хрусталь. Бокалы могут поблекнуть, покрыться голубоватой пленкой, от которой уже не избавишься. Еще есть опасность за ночь в машинке «наградить» бокалы стойким запахом моющих средств. Поэтому сразу после окончания цикла хрусталь следует изъять из машины.
Все бокалы можно мыть в моечной машине, кроме бокалов из хрусталя и расписанных золотом – их необходимо мыть вручную.
Вручную мыть бокалы рекомендуется только теплой водой и очень тщательно ополаскивать под струей. Чтобы придать стеклу дополнительный блеск, многие пропаривают бокалы над кипятком. Вытирать их полотенцем можно, но очень осторожно. Во-первых, само полотенце должно быть стерильно чистым и выстиранным без кондиционера, который часто оставляет на ткани жирную пленку - эта пленка «убивает» пузырьки в шампанском. Во-вторых, во время протирки бокалы часто ломаются: если, скажем, держать за основание, отламывается ножка, если засовывать полотенце в чашу, ее хрупкие стенки могут не выдержать давления.
Еще надо помнить, что с виду идеально гладкая поверхность дорогих бокалов ручной работы из тончайшего хрусталя на самом деле покрыта микроскопическими шероховатостями, помогающими лучше передавать аромат вина. Эти шероховатости делают поверхность бокала более уязвимой для внешнего воздействия и чреваты всякими царапинами и трещинами.

Остановим свое внимание и на расположении бокалов на столе. Если вы предполагаете подать только воду или пиво, то поставьте фужер за каждой тарелкой в центре или справа по линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа. Для еще одного напитка - водки, или коньяка, или вина, или шампанского - рядом с фужером, справа от него, ставят соответствующий напитку предмет сервировки - рюмку или бокал. При наличии двух напитков (кроме воды) фужер ставят на одну позицию левее центра тарелки, а рядом с ним правее ставят посуду для алкогольных напитков. На банкетах, когда ассортимент напитков весьма огромен, стеклянную посуду расставляют в два ряда, так как ставить в одном ряду более трех предметов не принято. Расстояние между рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5-1 см.
Именно сейчас, когда все бокалы подобраны и расставлены на праздничном столе, можно приглашать к нему гостей.