Пхали (мхали)

Даю оба названия, т.к.  в литературе встречаются оба. Это одно и то же.

Пхали - это закуска из зелени с орехами. Можно готовить из шпината, свекольной ботвы, лука-порея.

Кроме того, пхали часто называют и овощные закуски с орехами (что неправильно, но удобно))).

Их можно делать из белокочанной и цветной капусты, зеленого и красного лобио (бобов), свеклы, баклажан и т.д.

Принцип приготовления всех этих блюд одинаков.

Готовится ореховая заправка (на 1,5-2 кг зелени или 0,5 кг лобио) :

Грецкие орехи - 1,5-2 стакана

Чеснок 4-5 крупных зубков

Кинза - 1 пучок. 

В лобио я еще добавляю пучок чабера (кондари), в зеленое лобио - пучок базилика, пучок укропа, но некоторым с укропом не нравится. Так что, укроп - по желанию.

Лук - 2 небольшие головки

Сунели (кинза, уцхо, шафран) - по 1 ч.ложке без горки

Соль, острый красный перец - по вкусу

Уксус винный 9% - по вкусу (примерно 3-4 ст.ложки, можно и больше, но не намного).

Приготовление.

Орехи, чеснок, соль, перец и сунели дважды пропустить через мясорубку, добавить уксус.

Овощи или зелень отварить, охладить и мелко порубить или провернуть через мясорубку (свеклу я натираю на крупной терке и отжимаю, цветную капусту разбираю на мелкие кочешки ). Смешать с ореховой массой.

Кроме того, капусту можно разобрать на листья, отварить, промазать ореховой массой и свернуть рулетиками.

Подавать на стол можно в разных видах 

Самая простая закуска из красного лобио КИРКАЖИ.

Лобио отварить до полной готовности и заправить зеленью кинзы, луком (полукольцами) и растительным маслом (лучше деревенским подсолнечным). Соль, перец - по вкусу.

Чтобы лобио сварилось быстро, промойте его и замочите в холодной воде на ночь. Утром добавьте воды и поставьте на газ. Лобио сварится минут за 30-40 вместо 2-2,5 часов.

Зеленое лобио (плоская стручковая фасоль)

Рецепт №1 с орехами

Ингредиенты

Лобио - 1 кг (но лучше готовить сразу из 2 кг)

Грецкие орехи - 1 стакан

Чеснок 4-5 крупных зубков

Базилик - 1 пучок

Чабер (кондари) - 1 пучок

Кинза - 1 пучок. Пучки брать средние.

Я  еще добавляю укроп, но некоторым с укропом не нравится. Так что, укроп - по желанию.

Лук - 2 небольшие головки

Сунели (кинза, уцхо, шафран) - по 1 ч.ложке без горки

Соль, острый красный перец - по вкусу

Уксус винный 9% - по вкусу (примерно 3-4 ст.ложки, можно и больше, но не намного)

Приготовление

Лобио промыть, оборвать хвостики, порезать кусочками примерно по 2 см длиной, бросить в кипящую воду и варить до готовности, но не переваривать!!! Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Зелень хорошо промыть, мелко порубить. Лук порезать очень тонко полукольцами (можно пропустить через мясорубку).

Орехи в классическом рецепте надо толочь, но я дважды пропускаю их вместе с сунели, солью, перцем и чесноком через мясорубку - так отжимается больше масла из орехов и, по-моему, получается вкуснее.

В молотые орехи добавить нарезанный лук, уксус, зелень, если надо - немного холодной кипяченой воды, до консистенции пасты. Перемешать аккуратно с лобио и дать настояться часа 2.

Рецепт №2

Ингредиенты

Лобио - 1 кг

Лук - 2 крупные головки

Чеснок - 3-4 зубка

Базилик, кондари, кинза - по 1 среднему пучку

Соль, перец - по вкусу

Яйца - 2-3 шт. - (для тех, кто не соблюдает пост) 

Растительное масло - 4-5 ст.ложек

Приготовление

Так же, как и в первом рецепте, лобио отварить, но весь отвар не сцеживать. Оставить около 0,5 стакана.