Пхали (мхали)
Даю оба названия, т.к. в литературе встречаются оба. Это одно и то же.
Пхали - это закуска из зелени с орехами. Можно готовить из шпината, свекольной ботвы, лука-порея.
Кроме того, пхали часто называют и овощные закуски с орехами (что неправильно, но удобно))).
Их можно делать из белокочанной и цветной капусты, зеленого и красного лобио (бобов), свеклы, баклажан и т.д.
Принцип приготовления всех этих блюд одинаков.
Готовится ореховая заправка (на 1,5-2 кг зелени или 0,5 кг лобио) :
Грецкие орехи - 1,5-2 стакана
Чеснок 4-5 крупных зубков
Кинза - 1 пучок.
В лобио я еще добавляю пучок чабера (кондари), в зеленое лобио - пучок базилика, пучок укропа, но некоторым с укропом не нравится. Так что, укроп - по желанию.
Лук - 2 небольшие головки
Сунели (кинза, уцхо, шафран) - по 1 ч.ложке без горки
Соль, острый красный перец - по вкусу
Уксус винный 9% - по вкусу (примерно 3-4 ст.ложки, можно и больше, но не намного).
Приготовление.
Орехи, чеснок, соль, перец и сунели дважды пропустить через мясорубку, добавить уксус.
Овощи или зелень отварить, охладить и мелко порубить или провернуть через мясорубку (свеклу я натираю на крупной терке и отжимаю, цветную капусту разбираю на мелкие кочешки ). Смешать с ореховой массой.
Кроме того, капусту можно разобрать на листья, отварить, промазать ореховой массой и свернуть рулетиками.
Подавать на стол можно в разных видах
![Грузинская кухня. Зеленое лобио. Пхали. Грузинская кухня. Зеленое лобио. Пхали.](http://mtdata.ru/u5/photo96C5/20270436452-0/big.jpeg#20270436452)
![](http://mtdata.ru/u21/photoBC64/20947420765-0/big.jpeg#20947420765)
![Грузинская кухня. Зеленое лобио. Пхали. Грузинская кухня. Зеленое лобио. Пхали.](http://mtdata.ru/u3/photoD546/20616529187-0/big.jpeg#20616529187)
![Грузинская кухня. Зеленое лобио. Пхали. Грузинская кухня. Зеленое лобио. Пхали.](http://mtdata.ru/u17/photoC934/20539443147-0/big.jpeg#20539443147)
Самая простая закуска из красного лобио КИРКАЖИ.
Лобио отварить до полной готовности и заправить зеленью кинзы, луком (полукольцами) и растительным маслом (лучше деревенским подсолнечным). Соль, перец - по вкусу.
Чтобы лобио сварилось быстро, промойте его и замочите в холодной воде на ночь. Утром добавьте воды и поставьте на газ. Лобио сварится минут за 30-40 вместо 2-2,5 часов.
![Грузинская кухня. Зеленое лобио. Пхали. Грузинская кухня. Зеленое лобио. Пхали.](http://mtdata.ru/u5/photo85E4/20601217905-0/big.jpeg#20601217905)
Зеленое лобио (плоская стручковая фасоль)
Рецепт №1 с орехами
![Грузинская кухня. Блюда с орехами - вкусные закуски для Великого поста. Грузинская кухня. Блюда с орехами - вкусные закуски для Великого поста.](http://mtdata.ru/u5/photoA9B3/20987177735-0/big.jpeg#20987177735)
Ингредиенты
Лобио - 1 кг (но лучше готовить сразу из 2 кг)
Грецкие орехи - 1 стакан
Чеснок 4-5 крупных зубков
Базилик - 1 пучок
Чабер (кондари) - 1 пучок
Кинза - 1 пучок. Пучки брать средние.
Я еще добавляю укроп, но некоторым с укропом не нравится. Так что, укроп - по желанию.
Лук - 2 небольшие головки
Сунели (кинза, уцхо, шафран) - по 1 ч.ложке без горки
Соль, острый красный перец - по вкусу
Уксус винный 9% - по вкусу (примерно 3-4 ст.ложки, можно и больше, но не намного)
Приготовление
Лобио промыть, оборвать хвостики, порезать кусочками примерно по 2 см длиной, бросить в кипящую воду и варить до готовности, но не переваривать!!! Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Зелень хорошо промыть, мелко порубить. Лук порезать очень тонко полукольцами (можно пропустить через мясорубку).
Орехи в классическом рецепте надо толочь, но я дважды пропускаю их вместе с сунели, солью, перцем и чесноком через мясорубку - так отжимается больше масла из орехов и, по-моему, получается вкуснее.
В молотые орехи добавить нарезанный лук, уксус, зелень, если надо - немного холодной кипяченой воды, до консистенции пасты. Перемешать аккуратно с лобио и дать настояться часа 2.
Рецепт №2
Ингредиенты
Лобио - 1 кг
Лук - 2 крупные головки
Чеснок - 3-4 зубка
Базилик, кондари, кинза - по 1 среднему пучку
Соль, перец - по вкусу
Яйца - 2-3 шт. - (для тех, кто не соблюдает пост)
Растительное масло - 4-5 ст.ложек
Приготовление
Так же, как и в первом рецепте, лобио отварить, но весь отвар не сцеживать. Оставить около 0,5 стакана.