Питер Мейл - Путешествие с вилкой и штопором - еще одна книга кулинарного исследователя Франции. На этот раз - о фестивалях и праздниках еды. Вкусно, интересно, познавательно.

Рецепт курицы по-бресски:

положить в сковородку большой кусок сливочного масла, затем - ножки и грудку цыпленка, большая луковица четвертинками, десяток тонко нарезанных ломтиками плотных шампиньонов (белых?), пара зубчиков чеснока, раздавленных, но нечищенных и букет гарни из трав. Когда цыпленок станет золотистым, вылить в сковородку большой стакан белого вина и упарить до половины, затем добавить поллитра сливок. В сливках тушить полчаса, потом соус процедить, добавить сол и перец. Готово.
 

Получил подарки и некоторыми могу похвастаться.

Например, словарь Larousse Gastronomique! Теперь могу отвечать на хитрые вопросы о еде и тонкостях кулинарии. Правда, пока только от Абиньядов до Бюня - только первый том, впереди еще 7 и обещают 4 в подарок.

"Педагог и лингвист Пьер Ларусс создал в 1852 году издательство для выпуска словарей и энциклопедий, и сегодня книги, выпущенные там, считаются каноном энциклопедического книгоиздания. Гастрономический «Ларусс» издается с 1938 года, и все эти десятилетия является бестселлером."

Еще парочка цитат - из Афиши-Еда:

"Это одна из тех книг, которые должны быть на книжной полке всякого человека, время от времени пускающегося в какие-то рассуждения о еде и хотя бы раз в год встающего к плите с намерением приготовить, допустим, омлет. И не просто приготовить, а приготовить со знанием дела, с интегрированностью в исторический контекст. Пониманием этимологии слова «омлет» и всех его международных аналогов от итальянской фритатты до испанской касуэллы-дел-хуэвос."

"Смысл «Ларусса», как и любого другого всеобъемлющего словаря, в листании. В случайных открытиях, в хождении по ссылкам, в разглядывании картинок, изучении рецептов, имен, названий, из которых постепенно, накладываясь на личный опыт, формируется твоя собственная гастрономическая вселенная."

 КСТАТИ:
Абиньяды (abignades, abegnades)
Блюда из гусиных (или утиных) потрохов и крови; предпочтительно использовать птицу с юго-востока Франции (см. Бордо и Ланды). Абиньяды характерны прежде всего для области Шалосс (Chalosse), где их едят, намазывая на жаренный в гусином жире хлеб.

Готовится 6 часов!

 

Вышел первый номер журнала о еде - Афиша-Еда - http://eda.afisha.ru. Оформление очень похоже на "Esquire" - и дизайн, и шрифты и колористика местами. Читать интересно, 34 рецепта - все воспроизводимые, тем более, что все компоненты куплены в московских магазинах. И проверены на кухне журнала, по уверению редакции. Пару-тройку попробую обязательно.
Кто-то еще читал?
На сайте по ссылке номер выложен полностью.

Плотские радости все чаще сводятся к ублажению желудка. Итак салат состоялся: порезан салат, помидорчики черри рассечены острым Касуми пополам, 8 перепелиных яиц вкрутую постигла та же участь. К ним добавлены огурцы тонкими полосками и прозрачные ломтики пармиджано. Все посыпано перцем и заправлено лимонным соком (четверть лимона), пару капель табаско и тремя ложками первосортного критского оливкового масла. И тут же съедено.
    Выводы: вместо кочанного салата (китайская капуста?) лучше бы свежий обычный (типа ромейн?), черри надо бы послаще, или брать "сливки" мелкие, но зрелые и резать кольцами. Лимонный сок я бы попробовал заменить апельсиновым - слаще. А масло хорошо бы настоянное на чесноке или укропе.
    В качестве варианта - добавить крутоны из батона и квадратики бекона, зажаренного до легкого хруста. Или для легкости - курицу или индейку кубиками, тоже обжареными, как крутоны.
    Да, и непременно бокал белого! Холодного, со слезой.

Еще через день:
     Креветки (сырые тигровые) обдал кипятком и почистил, оставив хвостик (5 -6 штук на порцию). Обжарил на оливковом масле 2 -3 дольки чеснока, нарезанные пластинками и перчик чили. Положил на сковородку креветки и быстро обжарил с 2 сторон до покраснения (2 мин). Выложил в сотейник, поперчил.
     Ошпарил очень спелые помидоры, снял кожуру (один-два на порцию). Как вариант - можно взять консервированные чищеные, в собственном соку. Почистил большую луковицу, нарезал 1см на 0,5 см. Лук пассеровал 2-3 мин, выложил помидоры и попытался распустить их (не удалось). Добавил соль, сахар, травы (базилик), перец горошком, нарезаные маслины без косточек, потом херес 2-3 ложки, апельсиновый сок. Вариант: лимонным соком полить креветки, но тогда помидоры должны быть сладкими. Вся смесь тушится минут 5-6, потом выливается на креветки, закрывается фольгой или плотной крышкой и в духовку на 15 минут. Вариант - добавить сыр фета или брынзу? Фета попалась как масло, не растворилась.
     Употреблено с пивом Хольстен и свежей чиабатой - макал в соус.

К Западу от Востока


К Западу от Востока? Именно так, потому что Запад - это Магриб, и Марокко называли Аль-Магриб. Кстати, Восток - Шарк.
Магриб  - это запах пряностей, это удивительные сказки, завораживающие орнаменты - и загадочный всплеск цивилизации в 7-9 веках, когда кочевники Аравийского полуострова внезапно стали тонкими ценителями прекрасного, астрономами и математиками, врачами и строителями. Я далек от мысли разобраться со всеми загадками за неделю, но в этом году ежегодная конференция наших партнеров проходила в Марракеше, поэтому я решил на три дня продолжить командировку и хотя бы прикоснуться к удивительной истории и культуре Магриба, самой западной из всех восточных цивилизаций.
Маршрут: Марракеш - Эссувейра - Фес - Мекнес - Волюбилис - Танжер. А как же Касабланка, Рабат,  Агадир, пустыня Сахара, вершины Высокого Атласа спросят знатоки географии и завсегдатаи клуба кинопутешествий? Увы, не в этот раз. Марокко - большая страна, и наш маршрут - это уже больше 1000 километров дороги.
поехали