Готовый кабачковый пирог удивительно красив: он напоминает зеленую поляну с яркими пятнами алых маков. Аппетитный сырный запах так и побуждает нарезать пирог прямо с пылу с жару, но надо запастись терпением и немного остудить хрупкий сочный корж.

Массу натертых молодых кабачков следует тщательно отжать от избытка сока, можно даже с помощью салфетки. Подготовленное тесто можно вылить в разъемную форму с низкими бортиками. Оно приобретает нужный объем благодаря щепотке разрыхлителя.

Манная посыпка позволяет добиться устойчивой боковой корочки и сохранить целостность готовой выпечки.

Ингредиенты

• кабачки 700 г
• яйца куриные 3 шт.
• мука пшеничная 2 ст. л.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• манная крупа 2 ст. л.
• масло растительное 2 ст. л.
• сыр твердый 70 г
• помидор 2 шт.
• соль
• перец черный молотый
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)

Приготовление

1. Кабачки промойте и обсушите. Обрежьте хвостики с двух сторон. Если кабачки зрелые, очистите кожуру и удалите большие семена. Натрите на крупной терке. Немного подсолите и оставьте на 5-10 минут, чтобы овощи пустили сок.

2. Отожмите образовавшуюся жидкость, а мякоть переместите в глубокую емкость для замеса теста.

3. К кабачковой массе вбейте яйца. Перемешайте.

4. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Вмешайте её в кабачковую смесь.

5. Укроп, петрушку или зеленый лук промойте и обсушите. Мелко нарежьте. К кабачковой массе добавьте рубленую зелень, соль и молотый черный перец. Перемешайте.

6. Жаростойкую форму диаметром 25-30 см застелите пергаментом. Смажьте растительным маслом и посыпьте манной крупой. Перелейте кабачковую массу в форму и равномерно распределите по всему дну.

7. Промойте свежие помидоры и обсушите. Вырежьте место от плодоножки. Нарежьте тонкими колечками или полукольцами. Уложите на кабачковый пласт.

8. Сверху присыпьте натертым сыром. Разогрейте духовку на 180 градусов. В горячую печку отправьте форму с кабачковым тестом. Запекайте 40-50 минут.

9. Готовый кабачковый пирог достаньте из духовки и дайте немного остыть. Переместите на плоское блюдо и украсьте свежей зеленью. Нарежьте порционными кусочками и подайте к столу со сметаной или другим соусом. Горячий пирог лучше не перемещать на блюдо, так как он очень нежный и может разорваться.

Кабачковый пирог в духовке