ХОЛОДНЫЙ ТОРТ СО СГУЩЕНКОЙ - "НУГА" 

Духовки и микроволновки не требует. Даже форма не нужна - только большое плоское блюдо. :)

3 пачки вафель (лучше лимонных, а вообще - не очень сладких)

сок и цедра 2 лимонов

Для крема:

3 желтка

2 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала

1 стакан молока

100 г масла

банка сгущенки

по 1/2 стакана разных сухофруктов 2-4 видов,

рубленные орехи

Прежде всего варим сгущенку - только один час, потом сразу в холодную воду остужаться.

Желтки взбить с сахаром, добавить цедру лимона и крахмал, хорошо взбить. Постепенно добавить теплое молоко и уварить на водяной бане до довольно густой консистенции.

Мягкое масло взбить, тонкой струйкой добавить сгущенку, потом - заварной крем. Хорошо взбить. Последними добавить измельченные сухофрукты и немного орехов. Немного охладить.

Первую пачку вафель выложить на блюдо полотно друг к другу. Полить 1/3 лимонного сока и выложить 1/3 крема, накрыть вторым слоем вафель и т.д. Сверху щедро посыпать орехами. И сразу же поставить в холодильник на ночь.

Тортик довольно-таки калорийный, зимний

ТОРТ "ТИРАМИССУ"

Для приготовления бисквита:

Яйцо * 5 шт.

Сахарный песок * 100 гр

Мука * 130 гр

Соль * 10 гр

Ванильный сахар * 3 гр

Лимон (цедра) * 10 гр

Сливочное масло * 20 гр

Ром * 50 гр

Я обычно не кладу масло, а делаю обычный бисквит и вместо рома просто наливаю 1 ст.л. любого крепкого алкоголя

Для пропитки:

Кофе растворимый * 20 гр

Вода * 100 гр

Коньяк * 50 гр

Ром * 100 гр

Ликер-крем * 100 гр

Сахарная пудра * 100 гр

Кофе варю обыкновенный, но крепкий, алкоголя беру на 1/3 меньше, и часто обхожусь без ликера

Бисквитные палочки * 400 гр

(или просто любое вкусное, но не очень сладкое печенье)

Для приготовления крема:

Сыр "Маскарпоне" * 600 гр

Сахарный песок * 250 гр

Яйцо * 10 шт.

Сливки * 100 гр

Лимон * 300 гр

Ванильный сахар * 30 гр

Желатин * 15 гр

(Сахара беру не больше 150 г)

На обсыпку

Какао-пудра * 100 гр

Сах. пудра - 20 гр

Приготовление пропитки. Кофе залить горячей водой, охладить, добавить ром, коньяк, ликер-крем, сахарную пудру и размешать.

Приготовление крема. Взбить в отдельности желтки и белки с сахаром. Добавить во взбитые белки, сыр, цедру лимона, ванилин, распущенный желатин. Соединить с желтковой массой.

Приготовление бисквита. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, рыхлитель, распущенное масло. Выпекать при температуре 180°С.

В форму, застеленную пергаментом, выложить аккуратно крем, поверх него в 3 слоя положить пропитанное смесью бисквитное печенье, промазывая кремом каждый слой. Накрыть бисквитом, сбрызнуть ромом, охлаждать 4-5 часов. Выложить на лоток бисквитом вниз. Верх обсыпать какао-пудрой с сах. пудрой, перед подачей можно оформить декоративными изделиями, взбитыми сливками, свежими фруктами.

КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ

Привожу полную порцию, но, по-моему, из таких количеств торт должен получится просто огромным. Поэтому делала на 1/3 указанной порции в форме Д 20 см.

750 мл муки (сперва просеять, потом отмерять)

1/4 ст.л. соды

1 неполная ч.л. соли

250 г масла

750+2 ст.л. сахара

6 яиц

220 г сметаны

ванильный сахар

850 мл коричневого сахара (я брала обычный)

375 г масла

1 банка сгущенного молока

рубленые орехи

По рецепту нам надо 4 формы диаметром 24 см, я пекла все в одной форме одним коржом. Смазать форму жиром и выложить пергаментом. Включить плиту нагреваться до 190 С.

Смешать муку, соду и соль. Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить яйца. Потом 1/2 муки, потом 1/2 сметаны, потом остаток муки и остаток сметаны. Взбивать массу около 20 мин.

Выпекать 4 коржа одновременно около 20 мин. На один большой корж у меня ушло примерно 35 минут.

В это время растопить масло и добавить в него коричневый сахар. Поскольку коричневого сахара в тот момент у меня не было, но я закарамелизировала несколько ст.л. сахара, потом добавила к нему растопленный маргарин и остальной сахар. Добавить сгущенку. Варить на медленном огне. Постоянно помешивать до полного растворения сахара, потом помешивать периодически. Варить минут 20-25.

Вытащить коржи и извлечь их из форм (я сразу же и разрезала корж, пока он был горячим). Увеличить огонь под начинкой до максимума и дать интенсивно прокипеть 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить немного ванильного сахара и щепотку соды. Поместить посудину с кремом в таз с холодной водой или льдом и немного повзбивать до некоторого загустения.

На сервировочную тарелку укладываем первый теплый корж. Размазываем примерно 1/5 часть начинки. Также поступаем с оставшимися 3 коржами. Остатками крема покрываем верх и бока торта, посыпаем рублеными орехами.

Даем остыть и настояться. У меня стоял тортик сутки. Сперва на столе, а по остыванию - в холодильнике.

ТОРТ "КОРОЛЕВА"

от подруги Л. Удовиченко

4 яйца взбить с 2 стаканами сахара (я взбивала на водяной бане), добавить 2 ст.л. раст. масла, 2 ст.л. жидкого меда,1 стакан толченых орехов (у меня были рубленные грецкие), 2,5 стакана муки, 1 ч.л. соды (гасить не надо - мед в тесте это сделает сам), ванилин.

Перемешать. Полученную массу разделить на 3 части и испечь 3 коржа (я в разъемной форме пекла примерно при 200-210 С до нежного золотисто-коричневого цвета). Остудить.

Для крема взбить 300 г мягкого сливочного масла с 1,5 стаканами сахара (честно говоря, просто отмерила стаканами нужное кол-во сахара и смолола его в пудру). Постепенно влить в эту смесь 300 г теплого молока (я буквально сперва по паре столовых ложек добавляла, потом тонкой струйкой, постоянно сильно взбивая). Далее добавить 300 г сметаны (лучше заранее выложить из холодильника, чтобы она была комнатной Т) и 1 стакан (рубленых) орехов.

Холодные коржи промазать кремом, смазать кремом бока и верх, обсыпать тертым (темным, горьким) шоколадом.

Обязательно дать торту пропитаться в течении суток в холодном месте

 

ТОРТ "ТУРЕЦКАЯ КОФЕЙНЯ"

Основа:

6 яиц

1 ст-н сахара

3 ст.л. муки

1 ч.л. разрыхлителя

200 г стружки из грецких орехов.

Отдельно взбить белки и желтки (желтки со всем сахаром). Муку, разрыхлитель, орехи смешать. В белки, не переставая взбивать, попеременно добавлять то желтки, то сухую смесь. Лучше в 8-10 приемов - тесто не опадет.

Выложить в форму, выстеленную пергаментом. Выпекать как обычный бисквит. Корж получается коричневым. Дать ему остыть и разрезать его на 2 части.

Для пропитки:

150мл крепчайшего кофе+4 ст.л. сахара+50 мл коньяка, рома, водки

Пропитать этой смесью коржи.

Кофейный крем

150мл крепчайшего кофе(холодного)

200-250 г 30-35% сливок

1,5 ст.л. желатина

50 мл воды

2 ст.л. сахара

1-2 ст.л. коньяка, рома, водки

Залить желатин водой для набухания. Взбить холодные сливки с сахаром, добавить кофе, алкоголь. Распустить желатин и тонкой струйкой вылить его в сливки. Хорошо перемешать. Охладить.

Как только начнет застывать, поместить его между пропитанных коржей. Можно это производить в разъемной форме.

Поставить торт на 2-3 часа в холодильник. Потом облить его весь - и верх, и бока растопленным шоколадом (200-250 г + 2-3 ст.л молока или сливок) или шоколадной глазурью. Как только все это начнет застывать, выложить по верху бортик из четвертинок грецких орехов, бока немного запорошить тертыми орехами (верх можно тоже), середину верха украсить половинками орехов, можно еще и взбитыми сливками.

Этот же торт можно приготовить и из обычного бисквита.

ЧЕШСКИЙ ТОРТ

11 яиц,

4 стакана сахара,

1 1/2 стакана сухарей молотых из черствой городской булки,

400 г орехов грецких очищенных,

250 г. масла сливочного,

3 стакана молока,

3 апельсина,

2 столовые ложки какао.

8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать просеянные сухари, смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверху положить взбитые в крутую пену 8 белков и осторожно тщательно вымешать. Затем положить в круглую смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Испечь в духовке со средним жаром.

Сделать промочку: 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана молока кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станут совершенно мягкими. Остудить.

Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом сахара, прибавить смесь из 1 чайной ложки картофельной и 1 чайной ложи пшеничной муки и оставшиеся молотые орехи. Все хорошо вымешать, постепенно залить 1 1/2 стакана горячего молока, поставить на слабый огонь и, мешая, проварить, чтобы получилась густая масса. Слегка остудить и втереть 200 г. сливочного масла.

Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать с 3/4 стакана сахара, добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь, мешая, варить до густоты. Снять с огня, добавить 50 г. сливочного масла, размешать и сейчас же залить помадкой торт.

Испеченный бисквит разрезать на 3 коржа, каждый промочить приготовленной ореховой промочкой. Положить один корж на другой. На верхний корж, смазанный кремом, по самому краю уложить дольки апельсинов - одну около другой, чтобы они совершенно покрыли крем. Незаполненную апельсинами середину торта, смазанную кремом, залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверху слегка посыпать рублеными орехами. Бока торта тоже промазать помадкой.

CHEESECAKE ПО-ГАВАЙСКИ

Сырный тортик-пирог с ананасом, орехами и кокосовой обсыпкой.

Для основания:

3/4 стакана/чашки в 250 мл орехов (кешью, лесных, миндаля, грецких)

3/4 стакана молотых сухарей или крошки нежирного печенья/крекеров

1/4 стакана коричневого сахара (замените или медом, или обычным сахаром)

2 ст.л. муки

щепотка корицы

2 ст.л. масла

Духовку нагреть до 220 С, смазать маслом разъемную форму диаметром 24-26 см, обсыпать ее хорошенько сахаром.

В середине духовки обжарить на сухом противне орехи (около 7-8 мин). Мелко их порубить, переложить в миску и добавить щепотку соли и остальные составные, кроме масла. Тщательно перемешать.

Масло растопить и вылить в тесто. Вилкой основательно перемешать всю массу. Выложить тестом дно и боковую сторону формы на 2 см. Печь около 10 мин в середине и остудить в форме.

Для начинки:

мякоть одного среднего ананаса, зрелого и ароматного

2 ст.л. коричневого сахара

600 г жирного творога или creeme cheese

250 мл обычного сахара

1/2 стакана сметаны

6 больших яиц

Кусочки ананаса посыпать коричневым сахаром и на маленьком огне тушить, не закрывая крышкой, постоянно помешивая 40 мин, вся жидкость должна выпариться.

Взбить творог с сахаром, добавить сметану и остывший ананас. Не переставая взбивать, вбить яйца по одному.

Выложить начинку на остывшее основание, разровнять и выпекать 1 час 20 мин. при Т=180 С.

Выложить торт на деревянную доску и остудить. Потом плотно закрыть и поставить в холодильник на 1-3 суток.

Перед подачей украсить так:

250 мл кокосовых хлопьев

1/2 стакана сметаны

1/4 стакана сах. пудры

ванилин

Хлопья обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Остудить.

Взбить сметану с пудрой и ванилином до состояния крема (это очень долго, то того стоит). Обмазать тортик со всех сторон сметанным кремом и обсыпать остывшими хлопьями

ПОЛОСАТЫЙ СHEESECAKE CО СЛИВОЧНЫМ ЛИКЕРОМ

100 г масла

3 ст.л. сахара

3 ст.л. какао

300 г раскрошенного несладкого печенья

200 г сливочного сыра или жирного свежего творога

200 мл любого сливочного (в т.ч. и яичного) ликера

100 г сах. пудры

4 яйца

50 г горького шоколада

Масло растопить с сахаром и шоколадом. Добавить крошку печенья, вымесить. Выложить в подготовленную разъемную форму.

Яйца взбить на водяной бане с пудрой до пены, добавить частями сыр, потом ликер тонкой струйкой. 1/2 смеси отложить в другую форму.

Растопить шоколад и добавить его в одну половину сырной смеси, хорошо перемешать.

Вылить попеременно (как для Зебры) то белую часть, то шоколадную на основание торта.

Печь при Т=170 С около 50 минут. Хорошо охладить и подержать в холодильнике по крайней мере 5-6 часов.

И еще

Торт "Битое стекло"	Торт "Клубничный йогурт"
Холодный чизкейк без выпечки	Творожный торт с черешней
Фруктовый торт со сливками	Торт "Ягодное кольцо"
Торт-желе в виде елочки	Торт сметанный
Торт "Футбольный мяч"	Торт "Грудь"
Торт "Виноградинка"	Шустрый тортик
Торт "Драгоценные камушки"	Чизкейк без выпечки "Абрикосовый рай"
Торт без выпечки	Кека мусс, Торт с ванильным муссом
Торт ягодный	Торт творожный с вишней