Рецепты. Котлеты Пожарские

Четверг, 31 Октября 2019 г. 10:05 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пожарские котлеты – восьмое чудо света

Пожарские котлеты... Сочные, хрустящие, всегда подающиеся из-под ножа и не терпящие повторного нагрева... У каждой хозяйки есть свой, почти всегда непререкаемый взгляд на них. У меня тоже есть что сказать на эту тему. Пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.

ÐŸÐ¾Ð¶Ð°Ñ€ÑÐºÐ¸Ðµ ÐºÐ¾Ñ‚Ð»ÐµÑ‚Ñ‹

Представленный рецепт котлет я привезла этим летом из Торжка. И он мне нравится больше остальных. Котлеты получаются невероятно сочными, нежными и с потрясающей хрустящей корочкой. В рецепте я уменьшила количество сливочного масла, использовала только куриную грудку.

куриное филе 500 г

сливочное масло 150 г

соль по вкусу

перец черный молотый по вкусу

топленое масло 4 ст. л.

багет вчерашний ½ шт.

Подготовить необходимые продукты.

Багет натереть на терке. И оставить подсыхать.

Куриное филе ТМ «Петруха» мелко нарезать. На мясорубке и в блендере не измельчать.

Добавить к рубленому филе соль и перец по вкусу. Все аккуратно перемешать вилкой.

Холодное масло трем на крупной терке. Масло можно предварительно заморозить.

Все перемешиваем вилкой. Руками или ложкой не рекомендуется. Миску с фаршем закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час.

Фарш достаем из холодильника и формируем котлеты. При необходимости смочить руки холодной водой.

Обвалять со всех сторон в хлебной крошке.

Сковороду очень хорошо разогреть. Добавить топленое масло, разогреть. Использовать только сливочное топленое масло. Выкладываем котлеты на сковороду.

Жарим с двух сторон до румяной корочки, постоянно поливая маслом. В зависимости от величины котлет готовить от 10 минут и больше.

Горячие, с хрустящей корочкой, сочные и нежные внутри пожарские котлеты. Готовые котлеты сразу подавать к столу.

Приятного аппетита!

И прекрасный город Торжок для хорошего настроения!

Пожарские котлеты — визитная карточка славного города. Торжок — один из старейших городов России с богатой и насыщенной историей. С 2016 года в Торжке проходит гастрономический фестиваль «У Пожарского в Торжке».

По какому рецепту готовила котлеты Дарья Пожарская, наверное, уже невозможно узнать. Разные источники говорят только об одном: котлеты были невероятно вкусными и сочными. Со времен Дарьи появился не один рецепт знаменитых котлет, и каждый источник утверждает, что это самые настоящие и правильные. Доподлинно известно только то, что котлеты Дарья готовила из рубленого куриного мяса. И еще одна интересная особенность: на 1 кг фарш использовалось 0,5 кг сливочного масла. Сдобная булка, нарезанная кубиками, на котлетах появилась благодаря Пелагее Александровой-Игнатьевой — такой способ панировки она предложила в своей знаменитой книге.