Цитата сообщения ringing Настоящая крымская Пахлава


Очень часто на крымских пляжах продают пахлаву, ее в основном готовят частные предприниматели, которые торгуют на пляжах и в пансионатах. Сегодня я хочу вам дать отличный рецепт настоящей Пахлавы, которая очень вкусная, рассыпчатая, просто объедение. Но предупреждаю, с ней нужно несколько повозиться, за то, вознаграждением для вас будет признательность ваших близких и их довольные лица детей.

Для приготовления Пахлавы необходимо сделать обычное дрожжевое тесто, молока и сметаны по 150 грамм, 15 грамм дрожжей можно и сухих ложку, 2 яйца, 50 грамм маргарина или сливочного масла, и конечно муки граммов 500 или 600 сколько возьмет тесто столовая ложка сахара и соли на кончике ножа.

Для начинки 300 грамм грецких орехов, но если нет можно взять и арахис, 250 грамм сахарной пудры, 250 грамм сливочного масла. Можно добавить ваниль или корицу, на любителя.

Для промазки верха 1 взбитое яйцо и половинки зерен ореха. и конечно медовый сироп 150 грамм меда и 100 грамм воды кипяченой горячей, чтобы мед растворился.

Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой

В другой емкости смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка
Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа
(накройте тесто полотенчиком) Тесто должно хорошо подойти


Пока тесто подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке. Орехи пропустить через мясорубку, можно прокатать скалкой, но чтобы кусочки были ощутимые, поэтому блендер не подходит. Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой


Далее нужно взять форму, покрыть ее промасленной бумагой, если форма у вас не пристает, можно просто и форму промаслить. Форма должна быть высокая.

Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых, должен быть в 2 раза больше других

Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал...

Хочу немного сказать про тесто.
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше.

Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму
и буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают (потом срежем)..

Затем растопим сливочное масло и смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев, у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его)


Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться)


Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев)

И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз).

А десятый слой - смазанный и посыпанный.


Теперь раскатываем 11 кусочек теста и накрываем им 10 пласт.
11 пласт смазываем маслом.

Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см


Теперь раскатываем последний 12 кусочек теста и накрываем им 11 пласт

Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.


А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики

Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца.


Дать постоять минут 15, чтобы дрожжи в слоях теста ожили и немного приподнялись.

Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку.
И печем ее 15 минут!

Затем достаем ее и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев.

Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.

Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.

Еще необходимый этап - это поливание пахлавы горячим медовым сиропом.
Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой.


Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки

и поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).

Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета

Достаем ее из духовки, накрываем полотенцем, чтобы дышало и даем немного остыть, градусов до 40-45 С

Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца

Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп. Кладите каждой стороной секунды на 3.

Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15 -20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла

Ну а теперь, когда все остыло и пропиталось можно приступать к дегустации, Всем приятного аппетита, кто никогда не делал пахлаву, очень советую приготовить. Вкусно, вы будете просто в восторге. Ну а теперь фото пошаговая инструкция.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.


34.


35.


36.