Цитата сообщения Владимир_Шильников
РЫБНЫЙ ХОЛОДЕЦ
![(500x356, 82Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638706_1305500.jpg)
![(500x345, 87Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638721_13055001.jpg)
СОСТАВ:Для рецепта вам понадобится: 2 речных окуня, рыбные головы, скелеты, хвосты для наваристости бульона, 1 средняя морковь, 1 луковица, 2 – 3 лавровых листа, 5 – 7 горошин душистого перца, соль, баночный готовый хрен по вкусу, 1 столовая ложка нежирной сметаны, при необходимости желатин (количество в зависимости от объема бульона)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Окуней выпотрошите, удалите жабры. Счищать чешую не нужно. В широкую кастрюлю уложите рыбные хвосты, скелеты, головы. Сверху окуней, морковь, луковицу. Залейте холодной водой с таким расчетом, чтобы вода была на 2 – 3 сантиметра выше рыбы.
![(400x349, 83Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638776_13051.jpg)
Поставьте на медленный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте горошины душистого перца.
![(400x335, 68Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638787_13052.jpg)
Будьте осторожны с солью, учитывайте, что бульон, возможно, придется упаривать и, если посолить его как надо в самом начале варки, в итоге блюдо может быть пересолено. Варите при открытой крышке и медленном кипении около 1 часа. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. Отцедите рыбу и разберите, удаляя косточки и все ненужное.
![(400x324, 57Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638800_13056.jpg)
Бульон процедите через двойной слой марли.
![(400x315, 52Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638807_13057.jpg)
Выложите рыбную мякоть на сервировочную тарелку и оцените необходимое количество бульона для заливки. Обычно бывает достаточно 500 – 600 мл. Если у вас получилось больше, бульон можно поставить на огонь и упарить до нужного. В результате он станет более насыщенным и вкусным, а так же повысится концентрация вываренного желатина. Застынет ли холодец самостоятельно или нужно вводить дополнительный желатин? Если сомневаетесь, налейте немного рыбного бульона в формочку для льда и поставьте в холодильник. Застыл? Прекрасно! Можно обойтись без желатина, а если нет, то желатин вводить придется. Обычно достаточно половины указанной на упаковке нормы (норма желатина рассчитывается по объему бульона). Добавьте в бульон необходимое количество сухого желатина, дайте разбухнуть, а затем аккуратно нагрейте до полного его растворения. Очень желательно после этого бульон еще раз процедить.
![(400x321, 44Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638849_13058.jpg)
Залейте бульоном с желатином рыбу, чтобы она была прикрыта небольшим слоем. Дайте застыть.
![(400x301, 76Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638859_13053.jpg)
В часть оставшегося бульона добавьте по вкусу тертый хрен и сметану и распределите сверху тонким слоем.
![(400x286, 62Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638874_13054.jpg)
Когда застынет, украсьте холодец по вашему вкусу. Залейте украшения небольшим количеством прозрачного бульона, чтобы зафиксировать.
![(400x288, 61Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/638/67638887_13055.jpg)
Дайте застыть и приятного вам аппетита!
http://www.kyxarka.ru/news/1303.html