Серия сообщений "базовые рецепты":Выбрана рубрика базовые рецепты.
Часть 1 - тесто на пельмени и вареники
Часть 2 - несладкое дрожжевое тесто
Часть 3 - для праздника
Часть 4 - печенья с предсказаниями
Часть 5 - вегетарианский майонез
Часть 6 - Ардак чай
Часть 7 - гомассио
Часть 8 - аджика
Часть 9 - мексиканская тортилья
Часть 10 - банановый хлеб
Часть 11 - про блины
Часть 12 - как приготовить вкусные пирожки
Часть 13 - креветочный суп на кокосовом молоке
Часть 14 - очистить селедку от костей
Часть 15 - медовая мастика
Часть 16 - латгальский салат
Часть 17 - сацибели
Часть 18 - безе
Часть 19 - тонкие ажурные блинчики
Часть 20 - ореховый соус Альфредо
Часть 21 - содовый хлеб с ржаной мукой
Часть 22 - сахарные украшения
Часть 23 - пицца и фокачча
Часть 24 - айсинг или "королевская глазурь"
Часть 25 - что такое капкейк
Часть 26 - лимонный джем
Часть 27 - лимонный джем
Часть 28 - сырный суп
Часть 29 - шоколадное масло
Часть 30 - Готовимся а первомайскому пикнику.
Часть 31 - Два рецепта аджики. Аджика из свежего острого перца и из смеси свежего и сушеного
Часть 32 - Кунжутная заправка
Часть 33 - Идея для коктейлей
Часть 34 - Майонез
Часть 35 - ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ В БЛЕНДЕРЕ
Часть 36 - ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД
Часть 37 - Домашний марципан
Часть 38 - Пряный чесночно-сливочный суп
Часть 39 - Сушенные цитрусовые
Часть 40 - Домашний чесночный майонез
Часть 41 - Домашний луковый суп с сыром - рецепт из-за границы
Часть 42 - Шпаргалка ля кухни
Часть 43 - Очень вкусные блины от vlad_piskunov
Часть 44 - Тесто по рецепту Натали Тихоновой!!!
Часть 45 - соус на молоке по типу майонеза - – находка для хозяек
Часть 46 - АПЕЛЬСИНОВАЯ ЭССЕНСИЯ
Часть 47 - Тесто для пиццы на скорую руку.
Часть 48 - Кондитерский мешок: какие мы делаем ошибки
Часть 49 - Беарнский соус
Часть 50 - Тесто как "пух"
содовый хлеб с ржаной мукой |
Метки: выпечка хлеб |
сахарные украшения |
Метки: основа |
пицца и фокачча |
Есть ли разница между пиццей и фокаччей ? И в чем она заключается ?
Отвечаю только на вопрос по существу, не вдаваясь в исторические подробности и различные региональные традиционные особенности и вариации.
Разница есть!
Пицца и фокачча – это две огромные разницы, и даже больше чем две.
Разница начинается с качества используемой муки, технологии приготовления теста и его консистенции.
Для фокаччи мука берётся средней силы. с содержанием протеинов от 10% и не требует высокого содержания клейковины как для пиццы.
Тесто для фокаччи готовится средней консистенции. В состав теста для фокаччи может дополнительно входить молоко или картофельное пюре, для придания особой пышности, мягкости и пористости.
Для пиццы мука должна быть сильной, с повышенным содержанием клейковины обладающей особыми свойствами - пластичностью и растяжимостью. Тесто для пиццы готовится упругое и пластичное. Процесс ферментации такого теста, соответственно более длительный.
В состав теста для пиццы входят только мука, вода, соль и дрожжи.
2- Принципиальные отличия в процессе брожения, расстойки и формовки:
Тесто для фокаччи может быть приготовлено как опарное, так и безопарное. После замеса выбраживается от 1,5 до 3 часов, соответственно характеристикам муки и консистенции, влажности теста, это зависит от рецепта, количества дрожжей , температуры и cetera.
Фокачча формуется прямо на противне для выпечки и после этого ставится на окончательную расстойку до увеличения обьёма вдвое. Поверхность фокаччи при формовке приминается пальцами, создавая таким способом характерные углубления- кратеры и покрывается эмульсией из воды или вина и оливкового масла с крупной морской солью. Сверху фокачча посыпается свежим розмарином или оригано.
Для пиццы тесто готовится чаще всего опарным методом, то есть с предварительным замесом- бигой длительного брожения . После замеса и выбраживания, тесто для пиццы разделывают и подкатывают в порционные шарики.
И, пропуская окончательную расстойку, сразу приступают к процессу формовки-раскатки и немедленной выпечки.
Традиционно пицца формуется и раскатывается вручную- это круглая тонкая заготовка из теста с утолщенными краями.
3- Различия в процессе выпечки , температурном режиме и времени:
Фокачча обычно выпекается в форме с бортиками, предварительно обильно смазанную маслом. Фокачча имеет толщину от 2 сантиметров и более. Форма для выпечки фокаччи может быть как круглой так и квадратной, прямоугольной.
Фокачча выпекается в предварительно нагретой духовке с температурой от 240-220 С с паром. Время выпечки варьируется в зависимости от размеров фокаччи, но в среднем составляет от 20 до 45 минут.
Пицца выпекается на поду в дровяной печи при температуре 350-450С . Время выпечки пиццы составляет в среднем от 5 до 8 минут.
Выпечка пиццы идёт в два приёма-первая посадка в печь осуществляется с нанесенным тонким слоем помодорной пасты, оливкового масла и моццарелой, и вторая, окончательная посадка в печь идёт уже с добавленными начинками-прошутто, оливками, перцем, грибами, артишоками, и т.д. и т.п..
Третим, заключительным этапом формирования пиццы перед подачей, является спрыскивание начинки оливковым маслом и посыпка зеленью.
4-Различия по внешнему виду и на вкус:
Фокачча в разрезе имеет пышный и мягкий, пористый и воздушный мякиш. Характерная особенность фокаччи-хрустящая и румяная промасленная корочка с углублениями- вмятинами от пальцев, щедро политая маслом, присыпанная крупной солью и розмарином. Фокачча также может быть выпечена с луком, анчоусами, оливками, и маленькими помидовами на поверхности. Подают фокаччу как горячей так и остывшей. Фокачча порезанная порционно может быть подана в качестве закуски для аперитива или как дополнение к основному мясному\рыбному блюду.
Пицца на укус эластичная и воздушная , со вздувшимся пузырями бортиком по краю. Тонкая в центре под начинкой, практически без мякища, только поджаристая эластичная основа и мягкая крупно пористая по краям. Пицца может также выпекаться квадратной на противне и подаваться нарезанной порционно. Но технология приготовления при этом остаётся такойже как у круглой пиццы.
Пицца является самостоятельным блюдом и подаётся немедленно после выпечки. Что называется с пылу с жару.
Источник: http://verifica.wordpress.com
Метки: основа |
айсинг или "королевская глазурь" |
Сегодня мы поговорим о том, что такое айсинг - слово, встречающееся нам
(любителям сладостей, тортиков, и их украшательство) на различных кулинарных ресурсах.
Айсинг - это калька с английского icing или royal icing,
что в переводе на русский язык означает королевская глазурь .
Королевская глазурь издавна считается классической отделкой английских свадебных тортов, тортов на крестины и другой подарочной и парадной выпечки. Правильно приготовленная и подсушенная, она отличается особой прочностью. Ее легко узнать по гладкой матовой поверхности и строгим линиям, придающим торту поистине царственный вид.
и некоторые особенности ее приготовления
Метки: основа торт |
что такое капкейк |
Многие хозяйки, имеющие под рукой интернет и базовые знания английского языка (или электронный переводчик), уже готовили эти сладкие штуки. Страницы рунета с недавних пор пестрят заголовками к рецептам, адаптированным и не очень, под ассортимент наших супермаркетов.
Но, если честно, эти загадочные штуки, капкейки, не что иное, как...
Метки: основа выпечка |
лимонный джем |
Данный рецепт опубликован в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого
И попал в лирушную рассылку от 05 февраля 2012 года,
Следите за обновлениями!
***
Подумала, какие рецепты подойдут в такие холода. Вот вам рецепт джема. И витамины и к чаю хорошо.
Метки: основа десерт |
лимонный джем |
Данный рецепт опубликован в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого
И попал в лирушную рассылку от 05 февраля 2012 года,
Следите за обновлениями!
***
Подумала, какие рецепты подойдут в такие холода. Вот вам рецепт джема. И витамины и к чаю хорошо.
Метки: основа десерт |
сырный суп |
Метки: суп |
шоколадное масло |
Метки: основа |
Готовимся а первомайскому пикнику. |
Рецепты закусочных бутербродиков, всевозможных шашлыков, вкусняшек на решётке и конечно соусы>>>
Метки: пикник |
Два рецепта аджики. Аджика из свежего острого перца и из смеси свежего и сушеного |
Аджика из свежего зеленого острого перца
Ингредиенты
зеленый острый перец – 5 кг
чеснок - 1 кг
кориандр молотый - 500 г
уцхо-сунели - 200 г
соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)
Аджика из смеси свежего и сушеного перцев
Ингредиенты
красный острый перец – 4 кг
сушеный красный острый перец стручковый – 1 кг
чеснок - 1 кг
кориандр молотый - 500 г
уцхо-сунели - 200 г
соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)
Приготовление аджики (по обоим рецептам)
* - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться.
Во время приготовления аджики обязательно используйте бытовые перчатки!
Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться.
http://www.ehau.ru/adzhika-iz-perca-ostrogo-recept-prigotovleniya
Метки: соус |
Кунжутная заправка |
Метки: соус |
Идея для коктейлей |
Метки: идея |
Майонез |
Метки: соус основа |
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ В БЛЕНДЕРЕ |
Метки: соус |
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД |
Метки: украшение |
Домашний марципан |
Метки: основа |
Пряный чесночно-сливочный суп |
Дневник |
Метки: суп |
Сушенные цитрусовые |
Дневник |
Метки: основа фрукты |
Домашний чесночный майонез |
Дневник |
Метки: соус |