Еда, я тебя омномном. Отдыхала в Марокко и привезла рецепт говяжьего языка "по-арабски": такого нежного мяса я ещё не пробовала (ела бы каждый день) |
Дневник |
Метки: язык |
Милый сад. Всю жизнь варила язык неправильно. Рассказываю, как правильно: получается нежным и сохраняет уникальный вкус |
Дневник |
Метки: язык |
ВАЛЕНТИНА СИДОРОВА ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ - самое ВАЛЕНТИНА СИДОРОВА ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ - самое востребованное блюдо на првостребованное блюдо на праздничном столе! |
Дневник |
Метки: язык |
Как приготовить говяжий язык |
Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур.
Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.
Как приготовить говяжий язык
Метки: язык |
ТехНаучПоп. Сеанс № 3 |
ТехНаучПоп. Сеанс № 3.
Вопросы языкознания и Искуственный Интеллект (ИИ)
- Скажи, Эзоп, Что лучшее на свете?
- Язык - он выражает радость, ласку, вдохновение, любовь
- А что же худшее на свете, Эзоп?
- Язык - им льстят, лгут, оскорбляют и предают...
Есть вот точка зрения: хоминоид стал человеком когда палку в руку взял.
Фигня - обезьна тоже палку берет. Человеком стал дочеловек когда пару слов
связал. Т.е. какое-то состояние или действие - умозрительно воспроизвел
посредством языка. Т.е когда первая мысль родилась. Так вот человек зачался,
как сабж общественный, а для того - и язык при нем. Ну, с тех пор люди
плодились и размножались, и в поисках лучшего места по земле разбегались,
разъединялись, языками разобщались.
Но в пределах своего круга, рода-племени, со временем - языки развивались,
обогащались, эволюционировали - вместе с носителем его.
С помощью языка человек научился - просить и приказывать, восторгаться и
негодовать, воспевать и проклинать, казнить и миловать, объединять и повелевать..
Каждый сабж сообщества с момента рождения находясь в окружении говорящих,
и сам постепенно научался языку. И внутри сообщества проблем не было, ну,
кроме косноязычия естессно. Но вот когда приходилось с чужаками встречаться,
возникало непонимание. Но на этот случай скоро образовалась триба толмачей,
кои преуспевали и чужой язык освоить.
Ну, вот так оне и жыли..
Человек развивался, овладевал новыми знаниями и умениями, создавал себе все
более совершенные орудия труда и механизмы - руки себе всяко усилить..
Но вот когда-то созрелось - и для головы усилитель построить. построен был
и назван - ЭВМ, сиречь компьютер. Штоп быстрей считать, и при том - не уставать.
Ну, где-то по образу и подобию был устроен - и память имеется, и моск
- процессор, и органы чуйств - УВВ, устройства ввода/вывода. Ну и конешно,
што б общаться, выдавать задания - был и язык составлен для сего слуги.
Язык конешно не затейлив, язык команд, всего-то несколько десятков слов,
и те все числами, при том.
Задание компьютеру, программой называемое, и состоит просто из большого массива
чисел. По человеков понятию - чорт ногу сломит, да хоть даже и дюжына их.
Компьютер же за милую душу разберет - што там команды, што данные..
Поскольку команды языка компьютера очень просты, примитивны даже:
взять число из ячейки памяти, поместить в регистр, взять другое ..., то даже
штобы вычислить 2+2 надо вписать в программу несколько определенных чисел.
А уж сколько-то значительная программа - это многие килобайты безошибочно
записанных числ. Ашыпка хоть на единичку может сделать программу совершенно
нерабочей. Программисты, толмачи компьютерные, те немногие из людей,
што в точности знали архитектуру данного компьютера (т.е. состав и взаимодействие
всех его внутренних частей) и его состав машинных команд (уникальные для
каждого типа ЭВМ) и могли накатать и отладить (т.е. сделать работоспособной!)
программу - были в начале второй половины прошлого века кастой избранных,
на них смотрели восхищенно и опасливо, как и на физиков-теоретиков.
Вспомните А. Привалова из НИИЧаВо! А как это было непросто - написать программу!
Помимо того, што я уже отметил - знающим и умеющим быть, надобно было еще
и суперусидчивым, и архитерпеливым, и сверхаккуратным быть. Раньше
компьютеры были продуктом штучным, и на каждый из них приходилось по несколько
программистов со своими задачами, и на каждого из них считанные машинные часы
для отладки.. И написанную программу надо было набить на носитель - колоду
перфокарт (приличная программа - несколько тысяч их), и не дай бог у тебя они
перемешаются ..
Но так недолго продолжалось не долго .. и программисты сами в том виноваты..
Они вздумали сами составлять языки для эВМ! Нет, ЭВМ по-прежнему понимает токмо
свой скудный язык чисел, но можно сочинить какой угодно язык программирования,
а к нему - программку транслятор слов и конструкций нового языка в машкод -
и дело в шляпе. И Работа закипела. С тех пор сочинены уже тысячи языков
программирования - на все случаи жызни, для всевозможных типов задач..
(Опущу здесь описание и назначение популярных языков ввиду скудости
доступного размера сего месседжа)
Их уже больше чем человеческих языков! (Ну правда активно используют из них
лишь малую их часть, большинство языков программирования применяют лишь
создатели их с горсткой последователей)
Языки программирования могут сколь угодно близкими быть к обычным человеческим
языкам и программировать теперь могут все желающие. Ибо самый большой прогресс
за время от первых ЭВм претерпели и сами компьютеры. Их размеры с тех пор
сократились в тысячи раз - от набора больших шкафов до карманного гаджетика.
Их производительность (т.е. скорость вычислений) возросла в тысячи раз.
Энергоэффективность (величина обратная затратам электроэнергии на выполнение
одной машинной команды) увеличилась в миллионы раз! Теперь процессоры
(важнейшая часть компьютера) - всюду, уже во многих бытовых приборах, в часах,
в телефонах, в фотоаппаратах. Полвека назад один компьютер приходился
на многие миллионы человек. Сегодня на каждого человека приходится уже не один
компьютер.
Ну, и переходя к основному: но вот человеку и этого (нынешней
компьтерной оснащенности) мало. Он зачем-то захотел - искусственный интеллект.
Человеку недостаточно безотказного слуги, он захотел иметь - партнера?!
Вот и наш президент недавно даже объявил создание ИИ - государственным
приоритетом. Интересно, он представляет - о чем речь?
Што это такое и зачем он нужен? Очевидно нет, ибо этого никто не знает.
Нужны критерии - што посчитать признаком ИИ? Как определить што он
возник? Ибо он не появится мгновенно! Естественный интеллект формируется годами!
Предтече ИИ для развития в собственно ИИ тоже потребуется время. И гигантские
базы данных. И множество каналов ввода различной информации, аналогичных нашим
органам чувств. И все это зачем? Для чего?
У стругацких есть грозное предупреждение на эту тему - печально известная
массачусетская машина. Ее выключили через 5 минут после включения. А после
замуровали, разобрали и взорвали. Ибо по словам одного участника - это
было страшно.. Ну, даже не впадая в такие страсти - возникающие после
реализации ИИ проблемы - необозримы. Ведь его даже нельзя будет выключить!
Ибо это будет убийство!?
Но, повторюсь - до того еще дистанция огромного размера.
И можно пока играться в эти игры..
Да, и к вопросу критерия ИИ. Имхо - его можно будет считать состоявшимся,
когда он пару слов свяжет. Сам.
А интересно - што это будет за пара слов??
Метки: это интересно |
Без заголовка |
100 г свежих грибов,
200 языка говяжьего
200 г филе куриного
50 г масла растительного
30 г горчицы
20 г сока лимонного
соль и черный молотый перец
зелень, листья салата и маринованные огурчики для украшения
Метки: язык |
Без заголовка |
Дневник |
Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.
Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.
Для салатов, а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.
Как правильно варить говяжий язык
Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскаблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.
Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пеню, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.
Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.
После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.
Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.
С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем самые интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.
Рецепт салата из говяжьего языка с грибами и черносливом
Понадобится: 300 г отварного языка говяжьего, 250 г шампиньонов (или других свежих грибов), по 50 г чернослива, жареного фундука, 1 луковица, майонез, черный перец, соль.
Как готовить салат из говяжьего языка. Грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить до выпаривания жидкости. Отварной язык порезать соломкой, перемешать с нарезанным черносливом, рублеными орехами, грибами с луком, поперчив и подсолив, а также заправив все майонезом. Охладить салат с языком перед подачей.
Язык говяжий заливной
Понадобится: бульон, отварной язык, отварная морковь, вареное яйцо, зеленый горошек консервированный, петрушка, укроп, желатин.
Приготовить заливное из языка легко. Бульон, который остался после варки языка процедить и охладить, всыпать желатин и на час оставить, затем подогреть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Язык, отварные морковь и яйцо нарезать кусочками желаемой формы, выложить в формочки вместе с зеленью и горошком, залить охлажденным бульоном и убрать до полного застывания в холод.
А еще из языка можно приготовить интересные горячие блюда, например, наподобие мяса по-французски.
Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой»
Понадобится: 600 г вареного языка, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 50 мл сливок, 2 помидора, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 луковица, специи, соль.
Приготовление говяжьего языка, запеченного с грибами. Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их вместе на масле до полного выпаривания жидкости, добавить перемешанную со сметаной муку, подсолить, приправить специями, прогреть до загустения. Нарезать отварной язык на ломтики толщиной около 1-1,5см, выложить на застеленный бумагой лист для запекания, выложить сверху приготовленную грибную смесь, накрыть кружками помидора, а сверху – пластиками сыра. Запечь язык под шубой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
А еще, говяжий язык можно засолить или замариновать.
Соленый говяжий язык
Понадобится: 1 язык говяжий, 2 ст.л. крупной соли с горкой, приправы и специи по вкусу.
Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.
Рецепт маринованного языка по-азиатски
Понадобится: 600-700 г языка говяжьего отварного, 2 ст.л. кунжута, 1 сладкий перец, острый перец, чеснок, 2 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. уксуса и меда, молотый имбирь, соль.
Как мариновать язык. Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст.л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.
Метки: язык |
Без заголовка |
Все мы привыкли воспринимать приготовленный говяжий язык в качестве холодного блюда - чаще всего это заливное или закуска с хреном и горчичкой. А вот ostrovskaya_elena делится с нами своим любимым блюдом - говяжьим языком в горячем виде, которое она всегда готовит для гостей. Спасибо автору за вкусный и интересный рецепт!
Метки: язык |
язык |
Говяжий язык, который тает во рту)
Все мы привыкли воспринимать приготовленный говяжий язык в качестве холодного блюда - чаще всего это заливное или закуска с хреном и горчичкой. А вот ostrovskaya_elena делится с нами своим любимым блюдом - говяжьим языком в горячем виде, которое она всегда готовит для гостей. Спасибо автору за вкусный и интересный рецепт!
Метки: язык |
| Страницы: | [1] |
