Гречаники

Ksusha

Гречаники - блюдо украинской кухни, которое готовится из мясного фарша с добавлением вареной гречки. Пропорции фарша и гречки можно варьировать в зависимости от предпочтений. Гречаники можно готовить как обычные котлеты или тушить в соусе, тогда они будут мягче и сочнее. Особенно хорош рецепт гречаников с грибным соусом, но и другие соусы тоже хорошо подходят. Я приготовила гречаники с домашним томатным соусом, получилось очень вкусно, сочно и ароматно.


Для приготовления гречаников понадобится:


500 гр.- мяса (я использовала филе индейки)
150 гр.- гречневой крупы
2 яйца
2 луковицы
200 гр.- томатного соуса
соль, перец - по вкусу
мука для панировки
какую муку выбрать? мы подскажем
растительное масло для обжаривания.
Домашний томатный соус приготовлен по этому рецепту.

Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить.

Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей.

Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.

Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (как на фото).
Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Влить томатный соус и прогреть. Домашний томатный соус можно заменить покупным томатным соусом или томатной пастой, разведенной с водой в соотношении 1:1.
В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20-25 минут.

Гречаники, приготовленные по этому рецепту, получаются аппетитными, сытными и очень вкусными.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
 

Сырный рулет  ( на обед)

К такому первому блюду и второе должно быть под стать! Приготовим сырный рулет с мясом и оливками. Пряный нежный вкус отлично дополнит грибной крем-суп нашего обеда на пару.

Для начала займемся фаршем:

1. Добавляем в 400 г свиноговяжьего фарша соль, душистый и черный перец, чуть-чуть розмарина и 2 ст.л воды для сочности.
2. Все перемешиваем и даем настояться.

Рулет готовится еще быстрее:

Натираем 250 – 300 г сыра, смешиваем его с 4 яйцами, солим, подсыпаем сушеный базилик на кончике ножа и выливаем полученную смесь на противень, застеленный смазанной маслом фольгой.

Отправляем в духовку и запекаем до золотистого цвета при 200°C. Горячую основу вынимаем и сразу же тонким слоем распределяем на ней ровным слоем фарш, поверх которого в порядке выкладываем 100 г маслин.

Тут же сворачиваем рулет и закрываем его со всех сторон. Выпекаем полчаса при 190°C.

При подаче фольгу открываем, нарезаем рулет на ломтики. В качестве гарнира хорошо подойдут овощи на гриле: брокколи, мини-кукуруза, брюссельская капуста – получится не только вкусно, но и очень красиво!

Самые вкусные в мире котлеты.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. Приготовление фарша

Ирина Владимировна

Вкус фарша можно улучшить отбиванием.   Процедура эта нехитрая – возьмите молотое мясо в руки и резко бросьте об   стол, причем несколько раз. Таким способом в фарше снижается содержание   воздуха. Из такого «отбитого» продукта получаются превосходные котлеты,   фрикадельки и бургеры.
                                                                    Сочность блюдам из фарша придает… сахар. Достаточно добавить 1 чайную ложку на килограмм молотого мяса.
  
   Если фарш получился слишком жидкой консистенции, нужно добавить растолченный отварной картофель.
  
   Для придания пышности и воздушности фаршу, добавьте взбитый яичный   белок. Блюда из такого фарша получаются необычайно нежными на вкус.
  
   Нередко для придания мягкости изделиям из фарша, в него добавляют   немного белого хлеба. Однако в этом случае следует помнить, что   добавляют в фарш исключительно черствый хлеб – ведь от свежего хлеба   блюдо станет клейким и не особо вкусным.
  
   Если вы решили пожарить котлетки либо другое блюдо из молотого мяса, во   избежание вытекания сока, выкладывать их нужно на раскаленную   сковородку.
  
   Ну а самые вкусные котлетки получаются из фарша с добавлением майонеза.

Фаршированный картофель

Лариса18 декабря

           Ингредиенты
Картофель 7шт
Фарш 300г
Лук репчатый 1 шт
Помидоры красные 3шт
Масло сливочное 100г
Чеснок 1долька
Укроп по вкусу
Петрушка по вкусу
Смесь сухих трав по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Огурцы свежие 2шт

Этап 1.
Хочу предложить вам авторский рецепт фаршированного картофеля... Люблю эксперименты, менять начинки и добавлять в рецепты что-то свое... И что немаловажно, блюдо, приготовленное в рукаве, получается более диетическое, скажем так: менее жирное, а значит и полезнее!
Рецептов фаршированного картофеля - море и целый океан, но я хочу предложить вам свой вариант!
Для этого блюда я, как и всегда, использовала смешаный фарш, это - свинина   говядина.
Также нам понадобится репчатый лук, помидоры, зелень и картофель, естественно)))
Картофель помыть и очистить.
Лук очистить, помидоры и зелень свежую промыть.

Этап 2.
Чтобы сделать углубления для фаршировки я использовала специальный нож.
Очищенный картофель прокрутить ножом и вытащить серединки в виде спиралек. Спиральки не выбрасываем, их мы тоже будем готовить.
Затем картофель опустить в слегка подсоленную воду и оставить на некоторое время.

Этап 3.
Пока наша картошка плавает в соленой водичке, мы займемся приготовлением начинки.
Выбираем самый красивый и плотный помидор и острым ножом, желательно чтобы нож был с зубчиками или специальный нож для томатов, ну а если нет ни того ни другого, то .. режем обычным острым ножом шкурку помидора очень тонко по спирали до самого конца, пока не закончится шкурка. Не выбрасываем! Из этой шкурки мы далее будем делать розочку для украшения!
С остальных томатов снять кожицу и нарезать мякоть небольшими кубиками.
Лук и зелень мелко порубить.
В фарш добавить лук, томаты, соль, черный перец, свежую зелень и тщательно перемешать до однородности.

Этап 4.
Достаем картофель из воды и наполняем фаршем.

Этап 5.
Сливочное масло растопить, я это делаю в микроволновке, добавить сухие травы, можно использовать смесь итальянских сухих трав, раздавленный чеснок и все перемешать.
Силиконовой кисточкой обмазать этой смесью картофель и спиральки.

Этап 6.
Сложить картофель в рукав для запекания, завязать край рукава и переложить рукав с картофелем на противень. Обязательно протыкаем зубочисткой в нескольких местах рукав для запекания, это нужно для выпуска пара и для того, чтобы пакет во время готовки не взорвался.

Этап 7.
Готовить в горячей духовке при температуре 220 примерно 30-40 минут.

Этап 8.
А пока готовится наша картошка, мы уделим буквально 1 минуту оформлению блюда.
Шкурку от помидора, которую мы откладывали в сторону, свернуть по спирали в розочку. Если вы будете использовать и огурцы в оформлении, как у меня, то нужно овощечисткой нарезать тонкие ленты, а затем каждую ленту сложить пополам и выложить друг за дружкой по краю тарелки.
Украсить блюдо зеленью петрушки.

Этап 9.
Фаршированный картофель подавать горячим, можно с овощным салатом.
Приятного аппетита!

Подборка ну очень вкусных котлет

Miglior fashion

    
     1. Куриные котлеты с грибами
     Ингредиенты:
     Курица (молодая),
   Лук,
   Морковь,
   Корень петрушки
   Перец черный горошком,
   250 грамм грибов,
   Молоко — 200 мл,
какое молоко выбрать? мы подскажем
   Яичные желтки — 5 штук
     Рецепт приготовления:
     Курицу необходимо отварить вместе с луком, морковкой, корнем петрушки и   перцем. Остужают прямо в бульоне, в котором варилась курица. После чего   отделяют мясо от косточек. Мелкими, ровными кубиками нарезают мясо и   смешивают с предварительно отваренными и нарезанными грибами.
   Муки 1 столовую ложку обжаривают на сливочном масле, разводят горячее   молоко так, чтобы не схватились комки, добавляют соль. В полученную   смесь опустить куриное филе и желтки. После чего проварить на огне   буквально несколько минут и непрерывно помешивают. Полученную массу   обязательно остудить и сформировать шарики. Они должны быть небольшого   размера. Необходимо приплюснуть их, толщина котлетки должна получиться   приблизительно 1 см толщиной.
   Сначала панируют в муке, в яйце и затем в сухарях. Жарят в любом разогретом жире.
   Совет: В мясной фарш, предназначенный для котлет, не нужно добавлять   яичный белок: при жарке он свертывается моментально, из–за этого мясо   начинает выделять больше сока и котлеты выходят сухими.
     2. Котлеты куриные рубленные с адыгейским сыром
     Ингредиенты:
     куриное филе 300 г
   адыгейский сыр 150 г
   яйцо сырое 1 шт
   мука 1 ст л
   майонез 1 ст л
   соль, перец по вкусу
   паприка сладкая молотая 1 ч л
   карри 1/3 ч л
   чеснок 2-3 зубка
     Способ приготовления:
   Филе и сыр порезать маленькими кусочками (примерно со стороной 0,5 см).   Добавить к ним все остальное, перемешать тщательно. Оставить в   холодильнике на 30 мин.
   Затем жарить на масле, как оладушки на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны.
     3. Котлеты из индейки
     Вам понадобится:
     Филе индейки 500 г
   Лук репчатый (100г) ½ шт.
   Хлеб пшеничный 30 г
   Молоко 120 мл
   Соль морская ½ ч.л.
   Перец черный молотый ¼ ч.л.
   Петрушка сушеная 1 ч.л.
   Растительное масло 40 мл
     Котлеты из филе индейки по этому рецепту получаются нежирными, пышными и при этом довольно плотными.
   Филе нарежьте не слишком большими кусками, половину средней луковицы   или одну небольшую целиком очистите и тоже разрежьте на несколько   кусков.
   Подсохший хлеб замочите в молоке на 10-15 минут, чтобы он полностью пропитался молоком и размок.
   Мясо с луком и размоченным в молоке хлебом (вместе с молоком) превратите с помощью блендера в однородную массу.
   Добавьте соль и перец.
   Можно положить также сушеную или мелко нарезанную свежую зелень. Хорошо перемешайте фарш.
   Влажными руками формируйте из фарша ровные котлеты и кладите на   разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон   до румяной корочки. В конце можете накрыть крышкой на несколько минут,   чтобы быть уверенным в хорошей прожарке котлет.
   Подавайте теплыми со свежими овощами и зеленью.
     4. Котлеты из капусты с сыром
     Предлагаю Вам простой и вкусный рецепт котлет.
     капуста — 500 г
   сметана 2-3 ст.ложки
   твердый сыр — 50г
   яйцо — 1 (можно 2)
   мука 2 ст.л.
   растительное масло для жарки, соль, черный и красный молотый перец
     Приготовление :
     Капусту тонко нашинковать, обжарить на раст.масле 1-2 мин., добавить   сметану и тушить на слабом огне до мягкости, по вкусу посолив и   приправив перцем.
   Остудить. Добавить тертый сыр и яйцо, тщательно перемешать.
   Сформировать небольшие котлеты, обвалять в муке (можно не обваливать) и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
     5. Мясные котлеты
     Мясо — 1 кг
   Лук — 1 головка
   Яйцо — 1 штука
   Хлеб белый черствый — 300 г
     Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить крупно прокрученный фарш.
   Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не   прокручивайте лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить в   фарш.
   Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш.   Основная тема в котлетах — количество хлеба. Примерно на килограмм фарша   я кладу чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в   котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.
   Яйцо вбить в фарш — оно не даст котлетам разваливаться на сковородке.
   Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса.
   Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла либо оливкового,   выложить сформованные котлеты. Не стоит делать котлеты большими и   слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок,   толщина примерно в 1,5 см будет достаточной. Когда котлеты подрумянятся с   одной стороны, перевернуть их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть.   Ни в коем случае не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы их   отварите. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета толщиной   1,5 см прожарилась.
     6. Куриные котлеты «Нежные»
     Грудка куриная — 750 г
   Лук репчатый — 1 штука
   Майонез — 150 г
   Мука пшеничная — 2 столовые ложки
     Куриные грудки нарезаем кубиками, заливаем майонезом, кладем мелко   нарезанный и обжаренный лук, приправу для курицы. Ставим в холодильник   мариноваться на 1–2 часа. Потом добавляем муку, хорошо перемешиваем.
   Жарить, выкладывая ложкой на сковороду, как оладьи.
     7.Котлета рубленная "по домашнему"
     Ингредиенты
     Говядина, или свинина 300гр
   Грудинка варёно-копченая 50гр
   Бекон 50гр
   Лук 40гр
   яйцо 1шт
   помидор
   Крахмал 2ст ложки
   Сыр, сметана, майонез
   Красное вино 4ст ложки.
   перец, специи по вкусу.
     Как приготовить
     Мясную продукцию рубим мелким кубиком.
   Добавляем специи, вино, мелко рубленный лук, соль.
   Смешиваем фарш с яйцом и крахмалом, перемешиваем.
   Формуем котлеты(1.5 см толщина) прямо
   на колёном масле через кулинарное кольцо.
   Обжариваем с двух сторон до не большой корочки.
   Смешиваем сметану с майонезом 50/50 и добавляем тёртый сыр.
   Сметанную "шапку" выкладываем на кольца помидора, которыми
   потом накрываем котлеты.
   Доводим котлеты в духовке/гриле до готовности(5-7 мин).
     8. Рыбные котлеты с картофельным пюре "Новая волна"
     Ингредиенты
     Филе трески – 700г
   Филе красной рыбы свежей (у меня лосось) – грамм 100-150
   Креветки сырые размороженные – 8 шт
   Яйца – 1 шт
   Хлеб белый, черствый – 1/3 батона
   Сливки жирные – 100 г
   Молоко – ½ литра
   Укроп свежий – небольшой пучок
   Лук зеленый – несколько перьев
   Соль по вкусу
   Перец черный свежемолотый по вкусу
   ***
   Для картофельного пюре:
   Картофель - 500г
   Соль по вкусу
   Соевый соус - 1 ч.л.
   Масло кунжутное – 1 ст.л.
   Уксус бальзамический выпаренный для подачи
     Как приготовить
     Филе трески промыть, пропальпировать на предмет случайно оставшихся   косточек и удалить их. Филе тщательно высушить бумажными полотенцами и   провернуть через мясорубку 2 раза. С хлеба срезать корку, мякоть   разрезать на небольшие куски и замочить в молоке на 5–7 мин. Когда хлеб   размокнет, прокрутить через мясорубку.
   Филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками со сторонами 1,5 на 1,5 см.
   У креветок удалить кишечную вену, порезать кусочками 1 см.
   Укроп и зеленый лук измельчить.
   В глубокой миске смешать рыбный фарш, кубики красной рыбы, рубленые   креветки, зеленый лук и укроп, добавить яйцо, посолить и поперчить,   тщательно вымесить. Постепенно вливая сливки небольшими порциями,   буквально по ложке, тщательно вымешивая каждый раз рыбную массу.   (Внимание: может случиться так, что филе рыбы было хорошо проморожено (и   возможно не один раз) и фарш с такой рыбой может быть жидковат, поэтому   в этом случае количество сливок придется взять значительно меньше).
   Из фарша влажными руками слепить котлеты, придав им форму круглых   лепешек, выложить рядком на противень, застеленный бумагой для выпечки и   запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут,   ориентируясь на возможность своей духовой камеры.
   На гарнир нынче картофельное пюре. У каждого свой способ приготовления   пюре. У меня в данном случае самый бедняцкий: очищенный промытый   картофель сварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить не в   раковину, а в большую чашку( миску, меньшую кастрюльку), разминать   картофель картофелемялкой, подливая постепенно картофельный отвар,   довести до состояния гладкого пюре. Ни масла, ни молока, ни яиц не   добавляю. Картошка, соль и вода.
   Смешать кунжутное масло с соевым соусом, взбить слегка вилочкой.
   На порционную тарелку при помощи кулинарного кольца выложить   картофельное пюре, в середине сделать небольшое углубление, влить   кунжутно-мясляно-соевую смесь.
   Выложить рыбные котлеты, декорировать выпаренным бальзамическим уксусом.
     9. Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой
     Ингредиенты
     500 гр куриного фарша
   50 мл сливок
   ~8 см лука порей
   3 зб чеснока
   1 кусочек батона
   соль,белый перец
   1 с л без горки муки
   по 50 гр слив масла и молока
   50 гр грецких орехов
   2 ст л измельченной кинзы
   чуть соли
   1 ст л муки
   маленькое яйцо 1 ст л молока
   2 ст л молотых сухарей
     Как приготовить
     Перемолотый через крупную решетку фарш перемешиваем с измельченным   луком и чесноком,батоном,размоченным в сливках, солью и перцем.   Хорошенько месим наш фарш и в холодильник его
   Растопить слив масло в сковороде,присыпать по верху мукой и хорошенько   размешать.Добавить молоко,перемешать и выключить как только закипит.   Добавить средне измельченные орехи,кинзу и соль
   Фарш и начинку делим на 4 части. На влажной ладони(руки все время   увлажняем)распределяем фарш в середину начинку и формируем котлету
   Панируем в муке,затем в яйцо,перемешанное с молоком и в конце в сухарях
   Жарим в немалом количестве растит масле,на средне малом огне со всех сторон
     10. Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке
     Ингредиенты
     500 гр куриного фарша
   200 гр творога
   50 гр молока или сливок
   1 яйцо
   1 реп лук
   2 зб чеснока
   3 ст л измельченного укропа
   соль,перец
   несладкие кукурузные хлопья(панировка)
     Как приготовить
     Фарш смешать с творогом, яйцом,укропом, молоком(сливками), измельченным луком и чесноком,солью и перцем
   Влажными руками сформировать небольшие котлеты и обвалять в кукурузных   хлопьях.Если хлопья крупные-слегка измельчить,просто прижать пальцами
   Жарить на небольшом огне по 4-5 мин с каждой стороны.Крышкой сковороду не закрывать.
    
     Интересные находки от Шрека Лесного

Фрикадельки с подливой

Дорогие читатели!

Фрикадельки с подливой отличное второе блюдо для обеда или сытного ужина. Фрикадельки можно готовить с различными подливками, сегодня я предлагаю приготовить их с подливой из овощей. Фрикадельки получаются сочные и очень вкусные.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для фарша:

• 500 г мяса
• 2 луковицы
• 2 зубка чеснока
• 2 яйца
• перец или специи для фарша
• соль

Для подливы:

• 3-4 помидора или 4-5 ст. ложки томатной пасты
• 1 морковь
• 2 головки лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка муки (по желанию)
• 1 стакан воды
• соль
• сахар (по желанию)
• зелень, укроп, петрушка …

Еще понадобится:

• 3-4 ст. ложки муки для панировки

• растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если фарш готовим сами, мясо перекручиваем через мясорубку.

Лук и чеснок чистим, промываем, лук мелко измельчаем, чеснок пропускаем через чесночницу или мелко измельчаем.

Зелень промываем и мелко измельчаем.

Если используем помидоры, промываем их, снимаем кожицу, предварительно надрезав их сверху крест на кресс и обдав кипятком. Помидоры режем на кубики.

Морковь, чистим, промываем и трем на крупной терке.

Готовим фарш:

К перекрученному мясу добавляем 2 измельченные луковицы, 2 зубка чеснока, вбиваем яйца, солим, перчим по вкусу. Все хорошо перемешиваем и формируем фрикадельки средних размеров. Я что-то сегодня промахнулась и сделала их чуть больше, чем обычно.

Сформированные фрикадельки обваливаем в муке, обжариваем на растительном масле.

Готовим подливу:

Половину оставшегося лука обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем к нему морковь, жарим минут 5. Если любите, чтобы подлива была густая, можно добавить не полную ложку муки и пережарить ее вместе с овощами.

Затем добавляем помидоры, солим, можно добавить сахара, если помидоры очень кислые и тушим еще минуты 2.

Добавляем к пережаренным овощам 1 стакан кипяченой воды, доводим до кипения.

Обжаренные фрикадельки выкладываем плотно в сковороду и заливаем подливой.

Ставим их на плиту и тушим 30 минут на среднем огне. За минуту до окончания приготовления, можете сверху посыпать зеленью.

Отличное блюдо у нас получилось. Подавать  фрикадельки с подливой можно с любым гарниром или с овощами.

Уходит на "УРА". Не успела приготовить и уже "тает на глазах".

Готовьте и вам понравится.

Приятного аппетита!

Автор: Ольга Слабунова

Котлеты "Бюджетные"

 Очень вкусно! Очень бюджетно! Очень просто!

Понадобится:

 500 грамм фарша

стакан вареного риса

половинка среднего кочана капусты

 лук -1-2 шт

морковка1 шт.

пучок свежей зелени

одно яйцо

панировочные сухари или мука

 Лук мелко нарезать, натереть морковку на терке.

Обжарить овощи в масле, добавить к ним специи и нашинкованную капусту.

Тушить под крышкой до готовности капусты. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень. 

Фарш и рис смешать с капустой, добавить яйцо, посолить и поперчить, приправить любимыми специями. Хорошо вымешать массу.
Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировке и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле.

Очень вкусно с салатом из свежих овощей и с отварной или жареной картошкой. Приятного аппетита!