12

Питательный кисло-молочный продукт. Для приготовления брынзы створоженный казеин овечьего или коровьего молока до трех недель выдерживают в крепком рассоле. Калий в брынзе практически отсутствует, а натрия очень много, поэтому она противопоказана при болезнях органов кровеобращения, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, нервной системы, желудка.

Благотворно действуют на работу органов пищеварения,стимулируя выработку пищеварительных соков и желчи. Обладают противомикробным действием.

Содержатся все основные пищевые вещества; входящие в продукт компоненты находятся в оптимальном, сбалансированном соотношении; все имеющиеся в молоке пищевые вещества обладают способностью очень хорошо усваиваться.

Часть молока, особенно богатая жиром. Богаты жирорастворимыми витаминами, особенно витамином A, и железом. Однако меньше других минеральных веществ и водорастворимых витаминов (C, B₁, B₂).

Это концентрат молочного жира, прекрасно усваивающийся благодаря мелкой раздробленности жировых шариков и низкой температуре плавления. Хотя содержание холестерина достигает 0,3г%, он биологически сбалансирован со своим антагонистом - лецетином, поэтому слив. масло не является вредным при атеросклерозе артерий, аорты, гипертонической болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, хотя это является стойким заблуждением. Также оно больше обогащается молочной сывороткой, которая богато лецитинами. Кроме того, фосфатиды также участвуют в механизмах, регулирующих обмен холестерина и препятствуют отложению его избытка в стенках кровеносных сосудов.

Высоковитаминный и минералосодержащий продукт. Содержит холестерина в 4 раза меньше, чем сливочное масло. Жиры сметаны мелко раздроблены, что облегчает их усвояемость. Сметана полезна практически для всего желудочно-кишечного тракта.

Сохраняются все пищевые вещества и витамины (кроме витамина C). Оказывает пользу при лечении болезней печени и желчевыводящих путей.

Богат солями кальция и фосфора в легкоусвояемых формах и витаминами группы B. Сыры полезны как возбуждающая аппетит закуска, для восстановления сил после инфекционных заболеваний; пострадавшим с переломами костей, с ожегами и и травмами мягких тканей.

Имеет в 5-6 разбольше белка, чем в простокваше. Однако этот белок более грубый. Богат солями кальция и фосфора при относительно низком содержании натрия и калия, которые удаляются вместе с сывороткой. Высокое содержание железа, витаминов B₁ и PP. Обладает свойствами, полезными для поддержания должных функций систем дыхания, кроветворения, пищеварения и нервной системы. Используется для профилактики и лечения атеросклероза и ожирения печени. Следует отметить, что творог и особенно творожные изделия - благоприятная среда для размножения некоторых болезнетворных микроорганизмов.

Особенно богаты растительным белком. Они также богаты калием, фосфором, магнием и железом. Однако из-за большого количества грубой клетчатки усвоение пищевых веществ из них затруднено. (См. также раздел "Овощи, зелень")

Одинаково полезны ядрица из цельных лущеных зерен и продел - дробленые зерна. Грубых пищевых волокон в ядрице меньше, чем в проделе. По содержанию аминокислот белки гречневой крупы полноценнее белков ряда других злаков. Гречневая мука показана при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы и как общеукрепляемое средство. Пищевые волокна гречневой крупы несколько затрудняют утилизацию ее белков, но вместе с тем они сдерживают и усвоение крахмала. Важным фактором является то, что гречишные поля практически не обрабатывают ядохимикатами, поэтому гречневая крупа относится к идеально чистым продуктам диетического питания.

Богата крахмалом. В ней относительно мало фосфора, кальция, но достаточно железа. Каши из молотых кукурузных зерен требуют длительной варки, но в хорошо сваренном виде легко усваиваются и способствуют оздоровлению кишечника.Сухие кукурузные хлопья с молоком - неплохое средство от малокровия, стимулируют желчевыделение и перистальтику кишечника, обладают и дегидратическими свойствами.

Отличаются высокой калорийностью, низким содержанием пищевых волокон и потому - хорошей усвояемостью. Вместе с тем они бедны минеральными веществами и витаминами. На пищевую и биологическую ценность влияют сортность муки и количество таких добавок к ним, как молоко, куриное яйцо. Людям с избыточным весом и склонным к полноте от таких блюд лучше воздерживаться.

Чаще других круп используется в диетическом и детском питании, так как быстро разваривается до готовности и впитывает воды в 6 раз больше своего объема. И не только углеводы, но и белки, жиры блюд из манной каши расщепляются при сравнительно небольшом напряжении желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется для больных с острым, подострым и хроническими заболеваниями желудка, тонкого кишечника, печени и желчевыводящих путей. Эти блюда показаны больным, перенесшим хирургические операции на органах брюшной полости. При сахарном диабете они категорически противопоказаны.

Измельченные особым способом зерна пшеницы, ржи и ряда других злаков. При размоле злаков значительная часть минеральных веществ зародыша зерна, богатого биологически активными веществами, водорастворимых витаминов оказывается в измельченных оболочках - отрубях. Там же немало полноценных жиров, белков, составляющих единое целое с зародышем зерна. И все же, несмотря на значительные потери, мука является оптимальным продуктом для организма человека.
Вопреки расхожему мнению проросшее пшеничное зерно какими-то особыми целебными свойствами не обладает и самостоятельным средством лечения от любых болезней служить не может. Хотя проросшее зерно можно использовать для обогащения рациона некоторыми витаминами и минеральными веществами.

Ценнейший пищевой продукт. При общепринятом размоле в отрубях оказывается весь зародышевый слой. Поэтому в отрубях содержится значительное количество разных витаминов, минеральных веществ. Они способны оздоровлять кишечник, противостоять атеросклерозу, помогать более полному и ритмичному опорожнению желчного пузыря, благотворно влиять на нервную систему. В отрубях кроме зародыша содержится метилцеллюлоза - пищевой суррогат без вкуса и запаха. Она используется дополнительно к продуктам, бедным пищевыми волокнами. Добавляя МЦ к некоторым изделиям, удается снизить в них содержание углеводов, жиров и соответственно калорийность,поэтому ее включают в диеты от ожирения.

Вырабатываются из ячменя. Каши из этих круп усваиваются несколько медленнее, чем из пшенной, овсяной, гречневой круп и тем более из риса и манной крупы. Минеральных веществ в ячневой крупе намного меньше, чем в цельной перловой. Хорошо сваренная перловая каша - одно из средств профилактики малокровия, алиментарного ожирения, колитов с запорами. Ячневая каша, по сравнению с перловой более механически щадящая. Эти каши, сваренные на воде и разведенные молоком намного полезнее этих же каш, сваренных на молоке.

Вырабатывается из проса. Отличается от других круп большим содержанием жиров, которые довольно быстро прогоркают. По аминокислотному составу белки пшена уступает только белкам гречневой и овсяной круп. Блюда из пшена целесообразно использовать при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы.

Самая богатая крахмалом крупа, но в ней мало растительных белков, и она относительно бедна минеральными веществами и витаминами. Однако из-за низкого содержания клетчатки, находящейся в кожице, практически полностью удаляемой при полировке и шлифовке, рис очень легко переваривается и усваивается организмом, поэтому его часто используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также в отрубях оказывается зародышевый слой, содержащий значительную часть витаминов. Отвары из риса, богатые крахмально-слизистым компонентом, особенно полезны при болезнях желудка и как закрепляющее средство. При сахарном диабете блюда из риса противопоказаны.

Самый широко распространенный продукт питания. Богат растительным белком, количество которого колеблется от 5% до 8%. Белки ржаного хлеба более ценные, т.к. содержат значительное количество незаменимой аминокислоты - лизина, а также несколько больше пищевых волокон, марганца, цинка, меди. Особенно полезен ржаной хлеб с молоком. Хлеб является одним из главных источников витаминов группы B. Особенно богат ими хлеб из муки грубого помола. Более диетическим считается хлеб вчерашний или специально подсушенный, хотя свежеиспеченный и вкуснее, и аппетитнее. Выпекаются хлеб и хлебцы со специально заданными профилактическими и лечебными свойствами.
Хлебобулочные изделия выпускаются в основном из муки высших сортов с добавлением молока, яиц, масла, сахара, что делает их наиболее калорийными. Использовать эти изделия рекомендуется в ограниченном количестве, чтобы не перегружать рацион жирами и углеводами.

Ценный пищевой прдукт благодаря высокому содержанию белка (до 30%) и жира (до 15%). Богата солями фосфора и калия, содержит достаточное количество витаминов группы B и A.

Чтобы полуфабрикат (выдержанный в рассоле фарш) сохранил исходный вид, его обрабатывают смесью нитрата натрия (селитры) и сахарозы. Ограничено применение в диетическом питании в связи с возможностью избыточности соли, азотистых экстрактивных веществ и пряностей.

Отличают высокая белковая ценность, наличие биологически активных веществ и относительно малая калорийность. Такие блюда благоприятно влияют на механизм свертываемости крови и снижают опасность образования тромбов в кровеносных сосудах. Полезны и от малокровия.

Пищевая ценность ниже, чем из блюд, приготовленных из свежего мяса в связи сдлительной варкой и автоклавированием. Кроме того, многие консервы готовят из более низких сортов мяса, содержащих значительное количество соединительных тканей. Так же в них больше, чем это допустимо, азотистых и экстрактивных веществ и в некоторых случаях перегретого растительного масла.

Один из главных продуктов питания, богатый источник полноценных животных белков, содержащий все незаменимые аминокислоты в значительном количестве и в наиболее благоприятном соотношении. В нем содержится много солей фосфора, калия, магния; богато хорошо усвояемым железом. Жиры мяса относятся к тугоплавким и содержат в основном насыщенные жирные кислоты, с большим трудом усваиваемые организмом.

В диетическом питании рекомендуется мясо заменять курицей и рыбой. В мясе кур мало соединительно-тканных белков, что полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Мясо утки богато водой, белками, фосфором, витаминами B₁ и B₂. Витамина A вдвое больше, чем в курятине. Но утиный жир состоит из тугоплавких жирных кислот.
88% белков мяса гуся не содержат соединительной ткани, т.е. организмом человека утилизируется полностью. Но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца, кровеносных сосудов и почек блюда из гуся следует ограничивать.

Один из лучших источников белка, Белки рыбы отличаются низким содержанием соединительных волокон. Белки рыбы усваиваются на 93~98%, в то время как белки мяса - на 87~89%. Мясо рыб малокалорийно, отличается благоприятным сочетанием йода, меди, железа, марганца, фосфора, витаминов D, E, B₁₂, пантотеновой кислоты.

Сравнительно богаты солями мочевой кислоты и излишне насыщены натрием, из-за чего не рекомендуются для диетического питания. Кроме того, белки соленой, вяленой, сушеной рыбы ферментами желудка и поджелудочной железы не расщепляются столь легко и быстро, как свежей рыбы.

Это печень, селезенка, сердце, язык, мозг, кишки, почки, кости. Содержат биологически активные вещества, способные стимулировать кроветворение. Полезны при болезнях почек, нервной системы, после перенесенных травм, ожогов и инфекционных заболеваний. Все субпродукты - хорошая среда для размножения и роста микроорганизмов, способных вызвать пищевые отравления и инфекционные заболевания.
    Печень полезна при малокровии, мочекаменной болезни, улучшает зрение.
    Сердце не только источник полноценных белков, но и особое диетическое средство. Полезно при малокровии,после перенесенных многих болезней, травм, ожогов, при недостаточности кровообращения и одышке.
    Язык отличается специфической структурой тканей и довольно большим содержанием азотистых экстрактивных веществ, поэтому необходима долгая варка.

Полноценный источник всех основных пищевых веществ. Богаты минеральными веществами, особенно фосформ, железом, серой, цинком, витаминами A, D (последнего в 3.5 раза больше, чем в сливочном масле) и группы B. Яйца водоплавающей птицы (уток, гусей) часто оказываются заражены возбудителями тяжелых кишечных инфекций, а по пищевой ценности мало отличаются от куриного яйца. Перепелиные яйца также не имеют существенных отличий от куриных.

Содержат много сахаров, клетчатки, пектиновых веществ, солей калия, железа, меди, кобальта и марганца, витаминов группы B и провитамин A, пигменты, т.е. комплекс веществ,способных стимулировать кроветворение при некоторых видах малокровия. Богаты пищевыми волокнами, что способствует оздоровлению кишечника, а тартроновая кислота сдерживает ожирение. Блюда из баклажан - эффективное дегидратическое средство.

Отличаются высоким содержанием легкоусвояемых сахаров, но в них относительно мало клетчатки.

Сравнительно богат магнием, калием и железом. Витамины есть, но их не много. Обладает дегидратическим действием, т.е. помогают организму избавиться от излишней жидкости.

Богата углеводами и витаминами C, PP, содержит фоливою кислоту, принимающую участие в кроветворении, т.е. дыню относят к средствам от малокровия. Полезна при заболеваниях печени и инфекционных болезнях. Обладает противоотечным действием, усиливает действие антибиотиков, снижая при этом их токсичность.

Блюда из тыквы, сырая тыква и сок из нее обладают дегидратическим, желчегонным действием, способствуют оздоровлению кишечника, полезны при профилактике и лечении малокровия, травм, ожогов, инфекционных болезней.

Обладают дегидратическими свойствами, эффективны для профилактиеи атеросклероза кровеносных сосудов.

Зрелые зерна отличаются от других овощей и злаков большим содержанием белка - лигумина, который плохо утилизируется организмом человека. Блюда из зрелых бобовых задерживаются в желудке свыше 4 часов и служат причиной избыточных бродильных процессов в кишечнике. Особенно это нежелательно при болезнях сердца и кровеносных сосудов, поджелудочной железы, желудка, желчного пузыря и при колитах.

Разновидность тыквы. К достоинствам относятся благоприятное соотношение калия и натрия, обилие жидкости, сравнительно небольшое количество грубых пищевых волокон и малая калорийность. Блюда из кабачков - отличное дегидратическое средство при явных и скрытых отеках. Обладают они также противоаллергическими, противоанемическими свойствами, способностью пробуждать перистальтику кишечника и опорожнение желчного пузыря.

Содержит большое количество сахаров при относительно небольшом содержании крахмала. Богата солями калия, фосфора, железа (особенно цветная и брюссельская), витаминами C и PP. Ценное качество любой капусты (свежей или квашеной) - хорошая сохранность витамина C. Сок нележалой капусты способствует излечению язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Помогает при гнойниках и открытых ранах.

Сравнительно богата макро-, микро-, ультрамикроэлементами, витаминами A, D, B₁ и B₁₂, C. Йода в ламинарии в 30000 раз больше, чем в морской воде, в 500 раз в ней также больше фосфора, в 400 раз - железа, в 300 раз - меди. Является эффективным средством против малокровия. Ей могут составить конкуренцию только сушеные грибы и персики. Сушеная ламинария, набухая в кишечнике, сорбирует нежелательные продукты обмена веществ.

Самый богатый крахмалом овощ. Картофельные клубни, особенно молодые, являются ценным источником витамина C. В них также содержатся витамины P и группы B.

Возбуждая деятельность желез желудка и усиливая кишечную перистальтику, лук способствует лучшему пищеварению. Он принимает участие в регуляции обмена холестерина и является противоартериосклеротическим средством. Зеленый лук (перо) по составу несколько отличается от репчатого лука. Он содержит достаточное количество витамина C и каротина. При применении настойки лука в 10%-ном этиловом спирте снижаются аллергические реакции. Свежий, жареный лук, сок и вытяжка из него противопоказаны при болезнях почек, поджелудочной железы, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Основной источник каротина (провитамина A). Для удовлетворения суточной потребности взрослого человека в витамине A надо съесть или 250~300г витаминизированного сливочного масла, или 750г сметаны, или всего лишь 12г доброкачественной столовой моркови. Относительно богата витамином C, калием, железом.

На 95% состоят из воды и растворенных в ней минеральных веществ и витаминов. В огурцах содержатся ферменты, способствующие усвоению белков животного происхождения, вот почему полезно сочетать мясные блюда с салатом из огурцов. Также они содержат тартроновую кислоту, которая сдерживает преобразование углеводов в жиры.

Очень богат витамином C и каротином (особенно красный). Он содержит также достаточно много сахаров, калия и витаминов группы B.

Разновидность редьки. Обладает умеренными желчегонными и противоотечными свойствами.

Обладает антибактериальными свойствами. Является лучшим средством оздоровления кишечника. Сок черной редьки с медом обладает отхаркивающим действием и смягчает кашель, также он является хорошим мочегонным средством, способствует размягчению камней в почках.

Тертая сырая репа способствует оздоровлению кишечника (но следует воздержаться при язве желудка и двенадцатиперстной кишки). Стакан свежего сока, разбавленный на треть водой, способствует лучшему опорожнению желчного пузыря, а неразведенный такой сок увеличивает образование желчи печенью.

Богаты солями кальция, железа, фосфора, витаминами C, группы B и каротином. Преобладают бензойная, яблочная и щавелевая кислоты. Эти продукты стимулируют кроветворение, опорожнение желчного пузыря, оздоровление кишечника. Следует учитывать, что щавелевая кислота связывает кальций в нерастворимое соединение, что может являться причиной образования камней в мочевыводящих путях.

Богата углеводами, клетчаткой, органическими кислотами, красящими веществами, калием, кальцием, железом, магнием. Вареная свекла - эффективное средство оздоровления кишечника. В ботве молодой свеклы немало провитамина A, витаминов C и группы B, а также макро-, микро-, ультрамикроэлементов и свободных органических кислот.

Богаты калием, железом, витаминами C, PP, провитамином A. Содержат много органических кислот и пектиновых веществ, но мало клетчатки. Способствуют лучшему кроветворению, стимулируют желчевыводящие пути и кишечник. Мнение о том, что из-за избытка щавелевой кислоты помидоры не безвредны - ошибочно. Установлено, что лимонной и яблочной кислот в них больше, чем щавелевой, поэтому они рекомендованы при диетическом питании.

Обладает антибактериальными свойствами. Снижает умеренно повышенное артериальное давление крови, уровень в ней холестерина, предупреждает образование тромбов в кровеносных сосудах, благотворно влияет на кроветворение и кровеносную систему в целом. Включение чеснока в рацион способно стимулировать неспецифический иммунитет, т.е. использоваться для профилактики СПИДа, рака, инфаркта миокарда, инсульта.
Противоаллергическая терапия (полезно при бронхите с астматическим компонентом, при болезнях кожи аллергической природы, при бронхиальной астме) :
(для взрослого человека) кашицу из 1 дольки чеснока развести 1-2 ложками кипяченой воды. Принимать после еды 4-5 дней в неделю, с перерывами, в течение 1-2 месяцев.
Запах чеснока почти полностью исчезает, если после него пожевать петрушку.

Богаты витамином C и каротином. Используются в качестве приправ к блюдам, значительно обогащая их некоторыми витаминами и элементами. Однако эфирные масла ограничивают их применение при болезнях поджелудочной железы, почек, желудка, органов кровообращения.

Вырабатывают из жира-сырца и костей животных. Все они отличаются высоким содержанием жира (99,7%). Минеральные вещества, белки и витамины в них практически отсутствуют, а вода присутствует в минимальном количестве. В животных жирах очень много насыщенных жирных кислот (до 50%) с относительно высокой температурой плавления, что обуславливает их более трудную перевариваемость и усвояемость лучшими пищевыми качествами обладает свиной жир, который более богат полиненасыщенными жирными кислотами и легче перевариваются. Жиры баранины считаются самыми тугоплавкими. Его расщепление связано со сравнительно большим напряжением пищеварительных ферментов. Для омыления говяжьего жира, как и бараньего, требуется больше желчи, а для его расщепления - специального фермента - липазы. Поэтому печень, желчевыводящие пути и поджелудочная железа функционируют с избыточным напряжением. Кроме того, тугоплавкие или твердые жиры затрудняют утилизацию белков пищи. К жировым продуктам относится также свиной шпик. Этот продукт содержит 1,4% белка, 90-93% жира, богат минеральными веществами.

Представляет собой мелкораздробленное растительное масло, соединенное с водой, яичным порошком, сухим молоком с добавлением уксуса и специй. Количество жира доходит до 67%, в нем содержатся минеральные вещества (натрий, калий, фосфор, кальций) и витамины A и группы B.

Практически в каждом виде маргарина есть небольшие количества калия, кальция, магния, фосфора, железа, витамина A, немного витаминов группы B и довольно много натрия. Наличие поваренной соли в основном и ограничивает использование маргаринов в диетическом питании.

В России чаще других используется в пищу подсолнечное, арахисовое, кунжутное, соевое, кукурузное, хлопковое и привозное оливковое масло. Магния больше всего в семенах кунжута, натрия - в семенах хлопчатника. В семенах сои есть провитамин A. Лецитинов в подсолнечном масле от 700 до 1400мг%, в хлопковом - от 1500 до 2000, в соевом - от 1500 до 3900мг%. Лецитины обладают липотропными, желчегонными, антитоксичными свойствами, благотворно влияют на кроветворение и нервную систему. Растительные жиры должны составлять примерно 30% всех жиров суточного рациона. Под влиянием биологически активных жиров растительного происхождения улучшается клеточное и тканевое дыхание сердечной мышцы. Систематическое включение сырого растительного масла в рацион способствует выведению из организма избытка холестерина. Но систематический переизбыток растительного масла может сопровождаться разрушением части эритроцитов крови.

Самый полноценный животный жировой продукт. В нем высокое содержание необходимых организму мононенасыщенных жирных кислот. Кроме того, оно богато жирорастворимыми витаминами A, D, E, K. Содержится около 2,5% молочных белков (в основном сывороточных). В зависимости от вырабатываемого промышленностью масла в его состав входит определенное количество воды, что отражается на жирности продукта. (См. также раздел "Молочные продукты")

Получают при перетапливании сливочного. Оно отличается высокой жирностью, так как в процессе перетапливания из него удаляется молочная сыворотка с растворенными в ней белками, минеральными веществами и витаминами. Содержит 98% жира, всего 0,3% белка и не более 1% воды. Минеральные вещества в нем практически отсутствуют.

Главное достоинство - много калия. По-этому абрикосы, их сок с мякотью, отвары и настои являются эффективным мочегонным (дегидратическим) средством при явных и скрытых отеках; полезны также здоровым людям, особенно при значительных нервно-эмоциональных нагрузках.

В основном используется для приготовления варенья, желе, цукатов. Правильно приготовленные, они полезны при воспалительных заболеваниях кишечника.

Содержит много железа, магния, кальция, фосфора, витаминов группы B и провитамина A. Ограничений по употреблению алычи больными людьми практически не существует.

Богаты калием и содержит ряд других минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, в том числе, провитамин A, аскорбиновую кислоту. Все это определяет немалые диетические достоинства ананаса и способность его стимулировать функции желез желудка, санировать кишечник, предупреждать атеросклероз.

По сравнению с другими плодами содержат наибольшее количество растительных белков и сахаров. Они также богаты крахмалом, содержат много калия, относительно богаты витаминами C, PP и группы B. В бананах мало растительных волокон и органических кислот, поэтому они могут широко применяться в питании.

Много витамина C, есть провитамин A, умеренные количества калия, кальция, магния, фосфора и железа. Наличие в ней бензойной кислоты служит противопоказанием при заболевании почек (нефрит), но эта же кислота обладает антибактериальными свойствами. Мочегонный эффект брусничного морса возрастает почти вдвое, если его соединить с тыквенным соком. Противоотечными, антибактериальными свойствами обладает также чай из листьев брусники.

Легкоусвояемые сахара винограда почти поровну представлены глюкозой и фруктозой. Это и определяет его полезное действие при туберкулезе легких, болезнях почек, печени, при подагре, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Существующая методика виноградолечения способствует нормализации ритма сердечных сокращений и артериального давления. При этом быстро уменьшаются отеки, меньше беспокоит одышка, улучшается аппетит и налаживается сон. Но виноградолечение противопоказано при сахарном диабете, при нагноительных процессах, при сердечно-сосудистой недостаточности.

Содержит кумарин - вещество, снижающее свертываемость крови, что позволяет использовать ее для профилактики ряда осложнений атеросклероза артерий, а удачное сочетание в вишне витаминов C, B₂, B₆, железа, магния, кобальта, пигментов - для предупреждения и лечения малокровия. Аскорбиновая кислота в комплексе с P-витаминоактивными дубильными веществами и пигментами вишни тонизируют, укрепляют кровеносные капилляры, снижают повышенное артериальное давление, повышают устойчивость организма, в частности, к действиюпроникающей радиации.

Хоршее дегидратационное средство. Полезно при малокровии; когда надо стимулировать функцию поджелудочной железы, освобождение желчного пузыря и противодействовать ацидозу. Эффективное средство предупреждения гипоавитаминоза C.

Богаты сахарами, железом, органическими кислотами, дубильными веществами. Они оказывают вяжущее и закрепляющее действие. Мягко тонизируют работоспособность.

Свежие, сушеные груши, напитки из них включают в диеты при ожирении и сахарном диабете. Грушевые компоты, настои полезны при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, поскольку частое и обильное такое питье повышает диурез, благотворно действует на мочевой пузырь и почечные лоханки. Отвары, компоты из сушеной груши богаты танинами, обладающими вяжущим эффектом, что полезно при некоторых расстройствах кишечника.

Содержит много сахара, богата клетчаткой, витамином C. Однако может вызвать аллергию.

Ягода клюквы накапливает сравнительно много биологическиактивных веществ. Особенно она полезна как источнмк свободных органических кислот. Содержит много урсоловой кислоты, которая по физиологическому воздействию близка к гормонам. Клюква освежает, тонизирует, повышает умственную и физическую работоспособность, улучшает пищеварение и снижает жар. Очень полезен клюквенный морс после инфекционных болезней, простуды. Клюква применяется для лечения множества болезней. Противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Полезен особенно при малокровии, для оздоровления кишечника, стимуляции желчевыделения.

Обладает мочегонным, желчегонным, противоанемическим, потогонным свойствами, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и оздоровлению кишечника.

Эффективное средство профилактики и лечения цинги (авитаминоза C). Полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени и желчевыводящих путей, противодействует гнилостным и бродильным процессам в кишечнике.

Отличается очень высоким содержанием витамина C (200мг на 100г ягод). Кроме того, она содержит высокий процент растительного жира (2,5%), обладающего стимулирующими свойствами при регенерации тканей и применяется наружно при лечении ожогов, трофических язв, отморожений и т.п., а также внутрь (по 1 ч. ложке 2-3 раза в день) при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, поражениях пищевода.

Обладают противоотечными свойствами. Полезны отмалокровия, для оздоровления кишечника и стимуляции сокращений желчного пузыря.

Примерно 25% легкоусвояемых углеводов сливы составляет фруктоза, 65% - сахароза, остальное - глюкоза, что ограничивает включение сливы в рационы больных сахарным диабетом. Cлива и сок из нее способствует снижению кислотности желудочного содержимого, что полезно при гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

По своему химическому составу мало отличаются от черной, однако содержание витамина C в них намного ниже. Красная смородина повышает аппетит и хорошо утоляет жажду.

Считается природным концентратом витамина C. Способна возбуждать аппетит, стимулировать желчевыделение, угнетать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, ощелачивать внутреннюю среду организма, улучшать кровеобращение. Полезна при лечении атеросклероза артерий и аорты.

Ценные источники сахаров, органических кислот, эфирных масел. Содержат широкий набор минеральных веществ, богаты витамином C.

Употребление апельсинов помогает избавиться от атеросклероза, ожирения, подагры, отеков, инфекционных и острых респираторных заболеваний, недостаточного желчевыделения. Но они могут вызвать аллергическую реакцию.

Часть веществ, покрывающих воскообразным слоем корку несъедобна.
Способ сделать кожуру апельсина пригодной в пищу:
    Вымыть апельсин горячей водой со щеткой под краном.
    Снять кожуру и выдержать в сменяемой холодной воде сутки.
    Высушить на воздухе или на батарее парового отопления.

По диетическим достоинствам грейпфруты не уступают апельсинам. Включаются в противосклеротическое питание, используются как дегидратационное средство. Горечь грейпфрута стимулирует пищеварение.

Способствует укреплению и большей эластичности стенок кровеносных сосудов. Лимоны в меде способны снижать повышенное артериальное давление. При болезнях желудка и поджелудочной железы от лимонов следует воздержаться.

Считаются одним из эффективных средств от скрытых и явных отеков.

Обладает дегидратическими, желчегонными, сосудоукрепляющими, противоанемическими свойствами и способностью санировать кишечник

Оптимальное соотношение витаминов C, группы B, P-витаминоактивных дубильных веществ, магния,железа, меди придает чернике сосудоукрепляющее, противобактериальное, противоанемическое действие и способность оздоровлять кишечник.

Самый богатый источник витамина C. В 100г свежих ягод содержится 650мг витамина C, в 100г сухой ягоды его количество доходит до 1100мг. Кроме того, он содержит много железа и каротина. Настои и отвары повышают сопротивляемость организма инфекциям, отравлениям, обладают сосудорасширяющими свойствами, полезными при заболеваниях органов кровеобращения. Способствуют лечению мочекаменной и желчно-каменной болезни,помогают нормализовать сниженную функцию желудочных желез. Из мякоти плодов шиповника получают масляный экстракт - каротилин, а из орешков (семян) - шиповниковое масло. В этих препаратах много полезных веществ, но особенно они богаты провитамином A и витамином E, которым придается большое значение в комплексе мер профилактики преждевременного старения. Помогают эти препараты излечению ожогов, вяло заживающих ран мягких тканей и трофических язв.

Содержат много сахаров, яблочной кислоты, пектина и железа. Наиболее богаты витамином C и железом кислые сорта яблок, особенно антоновка. Нет необходимости повторять, сколь полезны все содержащиеся в яблоке вещества для организма здорового и больного человека. Практически не существует заболеваний, которые бы служили противопоказанием для включения яблок в питание.

Низшие безхлорофилльные растения. Характер обмена веществ и наличие хитина в оболочках роднит грбы с животными. Белые грибы по содержанию фосфора (90мг%) уступают лишь рыбе и мясу. По сравнению с другими грибами в них больше и белков. Содержанием жиров отличаются подосиновики, углеводов - опята, витаминов - лисички и шампиньоны. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. Особенно питательны сушеные грибы. Но в грибах содержится много азотосодержащих экстрактивных веществ, нежелательных при различных заболеваниях, а также для людей пожилого возраста. К тому же сравнительно большие количества грубых пищевых волокон затрудняет расщепление их белков в желудочно-кишечном тракте и тем самым их утилизацию.

Дрожжи хлебопекарские и пивные - ценный диетический продукт. Сухие пивные дрожжи возбуждают внешнюю секрецию поджелудочной железы почти в 2 раза сильнее мяса, а желудочную секркцию - не слабее мясного бульона и капустного сока. Поэтому любые дрожжи, а пивные особенно, следует употреблять с осторожностью при болезнях печени и желчевыводящих путей. Если противопоказаний нет, то дрожжи употребляют как общеукрепляющее, витаминосодержащее средство при малокалорийном питании, а также при малокровии.

Блюда с добавлением желатина не усиливают кислотообразующую и секреторную функции желудочных желез, потому считаются диетическими при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого. Избыток желатина в пище несколько повышает свертываемость крови, что нежелательно при атеросклерозе кровеносных сосудов. Употреблять желатин не рекомендуется при нарушении водно-солевого обмена и при мочекаменной болезни.

Примерно 40% углеводов меда составляет фруктоза, которая обладает ферментативными свойствами. Белков немного, но они по аминокислотному составу относятся к полноценным. В меде большое количество витаминов и минеральных веществ, причем макро-, микро-, ультрамикроэлементы в свежеоткачаном меде соотносятся между собой почти так же, как в сыворотке крови. Мед помогает предупреждать и лечить атеросклероз, воспалительные процессы в толстом кишечнике, способствует нормализации артериального давления крови. Разные сорта меда помогают также от малокровия, от неврозов и неврастений, обладают потогонным и общеукрепляющим действием, используются для лечения нагноившихся ран, поскольку он обладает антибактериальными свойствами. Но на свойства меда влияет степень загрязнения окружающей среды.

Подразделяются на орехи богатые жирами - грецкий (волошский), буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки; на орехи, в зерне которых преобладают углеводы - настоящий или съедобный каштан, водяной (рогатый) орех. Отдельную группу составляет земляной орех (арахис). Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9г%. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами. Большое содержание витаминов и минеральных веществ. Достаточное содержание пищевых волокон. Растертые без кожуры ядра этих орехов хорошо стимулируют желчевыделение и ускоряют заживление дефекта в слизистой оболочке при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение незаменимых аминокислот, что обеспечивает большее их усвоение. В кожице арахиса больше всего грубых пищевых волокон, сдерживающих расщепление не только белков, но и крахмала.
Белки семян подсолнечника содержат почти все незаменимые аминокислоты. Сырые семена помогают ускорить заживление травматических повреждений мягких тканей, восстановление целостности поврежденных костей, восстановление сил после перенесенных инфекционных заболеваний.

Представлякт собой "чистый" углевод, так как не содержит никаких других пищевых веществ, кроме сахарозы. Биологическа ценность невысока. Используется для улучшения вкуса блюд и обогащения (при необходимости) рациона углеводами. Очень важно, чтобы в питании не использовались избыточные количества сахара, так как это может привести к развитию ожирения. Строго запрщено вводить сахар в рацион больных сахарным диабетом.

Незаменимый перевод для любителей готовить. Здесь вы найдете полезную информацию о том, например, сколько нужно жарить мясо в зависимости от его веса, или сколько по времени готовить различные виды овощей, сколько мл в ложках и многое другое.

Перевод с английского языка

Жидкости

• В 1 чайной ложке — 5 мл
• В 1 десертной ложке — 10 мл
• В 1 столовой ложке — 15 мл
• 1 чашка муки это 140 г или 5 унций
• 1 чашка сахарной пудры это 225 г или 8 унций
• 1 чашка коричневого кристализированного сахара это 170 г или 6 унций
• 1 чашка сливочного масла это 225 г или 8 унций
• 1 чашка изюма это 200 г или 7 унций
• 1 чашка ягод смородины это 140 г или 5 унций
• 1 чашка светлой патоки это 340 г или 12 унций
• 1 чашка сырого риса это 200 г или 7 унций
• 1 чашка натертого сыра это 110 г или 4 унции

Мясо

Говядина

Ошеек и лопатку (neck, chuck) — тушить, томить и жаркое

Переднюю часть ребер (fore rib) — жарить, жаркое и гриль

Филейную часть (sirloin) — жарить, гриль и жаркое

Бочок (flank) — быстрая обжарка, жаркое и гриль

Крестец (rump) — гриль и жаркое

Верхняя часть (top side) — жарить и тушить

Лучшая часть ссека говядины (silverside) — тушить

Толстая часть бочка (thick flank) — тушить

Нога (leg) — тушить

Толстые ребра (thick rib) — тушить

Тонкие ребра (thin rib) — тушить

Грудинка (brisket) — тушить

Голень (shin) — тушить

Свинина

Лопатка (shoulder) — тушит, жарить и гриль

Филейная часть (loin) — тушить, жарить, гриль и жаркое

Живот (belly) — ребрышки жарить или тушить, остальное жарить

Ноги (leg) — тушить, жарить и гриль

Ягненок

Ошеек (neck) — тушить, жаркое и гриль

Лопатка (shoulder) — жарить и жаркое

Лучшая задняя часть ошейка (best end of neck) — гриль и жарить

Поясница (loin) — жарить, тушить, жаркое и гриль

Филейная часть (chump) — тушить, жарить и гриль

Грудина (breast) — тушить и жарить

Ноги (leg) — жарить и гриль

Время жарки мяса в зависимости от веса

Говядина

При 190 градусах по Цельсию 450 г говядина приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки — 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности — за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мяса должна быть 60, 70 и 80 по Цельсию соответственно.

Ягненок

При 190 градусах по Цельсию 450 г мясо ягненка приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки — 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности — за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мясо должна быть 60-70, 70-75 и 75-80 градусов по Цельсию соответственно.

Свинина

При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок свинины весом в 450 г будет готов через 35 минут. За каждые дополнительные 450 г добавляется по 35 минут, внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.

Курица

При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок курицы весом в 450 г будет готов через 25 минут плюс за каждые дополнительные 450 г добавляется еще 25 минут. Внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.

Время приготовления овощей и зерновых

Овощи

Артишок — варить 30-40 минут, на пару 25-30 минут

Спаржа — варить 8-10 минут, на пару 4-5 минут

Свекла — варить 60-90 минут, на пару не готовится

Брокколи — варить 10-12 минут, на пару 5-6 минут

Капуста — варить 5-10 минут, на пару 5-6 минут

Морковь — варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут

Цветная капуста — варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут

Кукуруза в початках — варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут

Кабачки — варить 5-10 минут, на пару 5-10 минут

Зеленая стручковая фасоль — варить 10-12 минут, на пару 5-10 минут

Корень пастернака — варить 20-25 минут, на пару не готовится

Горох — варить 7-10 минут, на пару 3-5 минут

Картофель — варить 15-20 минут, на пару 10-12 минут

Шпинат — варить 4-5 минут, на пару 2-5 минут

Ростки — варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут

Репа — варить 15-30 минут, на пару не готовится

Зерновые

На 1 чашку лебеды идет 2 чашки воды и варится 30 минут

На 1 чашку гречки идет 2 чашки воды и варится 15 минут

На 1 чашку булгура идет 2 чашки воды и варится 15 минут

На 1 чашку кускуса идет 1 чашка воды и варится 10 минут

На 1 чашку проса идет 2 чашки воды и варится 25 минут

На 1 чашку поленты идет 5 чашек воды и варится 35 минут

На 1 чашку квиноы идет 2 чашки воды и варится 20 минут

На 1 чашку коричневого басматика идет 2 чашки воды и варится 25 минут

На 1 чашку белого басматика идет 1,5 чашки воды и варится 15 минут

На 1 чашку коричневого риса идет 2 чашки воды и варится 40 минут

На 1 чашку дикого риса идет 2,5 чашки воды и варится 45 минут

На 1 чашку простого риса идет 1 чашка воды и варится 15 минут

Вымачивание зерновых в воде сокращает время их приготовления.

Хранение продуктов в холодильнике

На самой верхней полке хранится молочка, сыр, йогурт, яйца. Не перегружайте верхнюю полку, воздух должен свободно циркулировать между полками.

На второй полке хранятся приготовленные продукты, остатки еды и мясные деликатесы. Никогда не кладите теплую еду в холодильник!

На третьей полке хранятся морепродукты, сырая рыба и сырое мясо.

На самой нижней полке и в отделении для овощей хранятся овощи и фрукты. Храните фрукты и овощи раздельно.

На дверце хранятся бутылки с напитками и баночки с джемами. Не храните бананы, картофель, лук и чеснок в холодильнике.

Температура хранения продуктов

• Сухие продукты — 10-15 градусов по Цельсию

• Фрукты и овощи — 3-7 градусов по Цельсию

• Молочка — 2-4 градуса по Цельсию

• Мясо — 0-2 градуса по Цельсию

• Рыба — от -1 до 1 градуса по Цельсию

• Замороженные продукты — -18 градусов по Цельсию

Время хранения продуктов в морозильной камере

Мясо

• Стейк — 6-12 месяцев

• Рубец — 4-6 месяцев

• Кости и хрящи — 9-12 месяцев

• Фарш — 3-4 месяца

• Бекон — 1 месяц

• Сосиски — 1-2 месяца

• Супы — 4 месяца

• Бульон — 4-6 месяцев

• Тушеные блюда — 4-6 месяцев

Птица

• Целая тушка птицы — 1 месяц

• Части птицы — 6-9 месяцев

• Яйца — 9 месяцев

Рыба и морепродукты

• Постная рыба — 6 месяцев

• Жирная рыба — 2-3 месяца

• Рыбные полуфабрикаты — 4-6 месяцев

• Приготовленная рыба — 4-6 месяцев

• Копченая рыба — 2 месяца

• Морепродукты — 2 месяца

Молочка

• Масло — 9 месяцев

• Маргарин — 12 месяцев

• Мороженое — 2 месяца

• Сыр — 6 месяцев

• Йогурт — 1-2 месяца

Основные продукты

• Рис — 6 месяцев

• Мука — 12 месяцев

• Хлеб — 3 месяца

• Кексы — 2-3 месяца

• Тесто — 4-6 месяцев

• Пицца — 1-2 месяца

• Травы — 12 месяцев и дольше

• Пряности — 12 месяцев и дольше

• Орехи — 9-12 месяцев

• Тофу — 5 месяцев

• Сок в картонных упаковках — 8-12 месяцев

• Фрукты — 12 месяцев

• Овощи — 12 месяцев

Перевод выполнен специалистами бюро переводов iTrex. Разрешается свободное использование данной информации в некоммерческих целях.