Компот из ежевики

1 вариант. Так как ежевика обладает малой кислотностью, то в компот нужно добавить лимонную кислоту.

Ягоду, уложенную в банки, залейте сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды и 3-4 г лимонной кислоты. Более вкусный компот получается из ежевики, если залить ее соком малины с сахаром — 400 г на л сока. В этом случае лимонную кислоту не добавляют. Пастеризуйте компот при 80°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

2 вариант. В банку заложите ежевику, пересыпая ее послойно сахаром (200 г на литровую банку), налейте 100 г воды, добавьте 2 г лимонной кислоты и пастеризуйте при 80^е 15 мин или стерилизуйте 7 мин.

Варенье из ежевики

1 вариант. Ягоды опустите в кипящий сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара на 1 кг ягод. Добавьте 1 стак. воды и 3-4 г лимонной кислоты и варите в один прием до готовности.

2 вариант. С белых, розовых, красных роз ранним утром соберите лепестки, мелко нарежьте, пересыпьте сахарным песком (на 50 г лепестков 100 г сахара), сложите в посуду, закройте крышкой и оставьте на двое суток. Спелые ягоды ежевики сложите в емкость, послойно пересыпая сахарным песком (450 г на 1 кг ягод) и выдержите при температуре 20^е 24 ч. Сок слейте. Плоды нетолстым слоем переложите в широкий таз, добавьте к ним подготовленные в сахаре лепестки роз и залейте горячим сиропом, приготовленным из расчета по 700 г сахара и воды на 1 кг массы (ягоды и лепестки роз должны свободно плавать), выдержите 3-5 ч. После этого варите как обычно.

3 вариант. 1 кг ягод, 5 стак. сахара, 2 стак. воды.

Не совсем зрелые, собранные в ясную, сухую погоду ягоды промойте, просушите, разложите тонким слоем, посыпьте сахаром, выдержите на холоде 6-8 ч. Сварите сироп и при появлении пузырьков всыпьте в него ягоды, варите их до прозрачности. Охлажденные ягоды переложите в банки и залейте через сито уваренным до густоты сиропом.

Ежевика в собственном соку

Ягоды послойно пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 300-400 г сахара) и добавьте лимонную кислоту (2 г лимонной кислоты на литровую банку), после чего поставьте на 12 ч в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложите в банки до плечика, нагрейте сок до 90°, залейте им ягоды и пастеризуйте при 80° (пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин) или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5 и 8 мин.

Ежевика сушеная

Недозревшие ягоды, очищенные от веточек, чашелистиков и листочков, разложенные тонким слоем на покрытые бумагой противни, сушите, поворачивая, в духовке, нагретой до 40-60°, в течение 2-4 ч, до клейкости. Взятые в горсть, они прилипают одна к другой и, не окрашивая рук, оставляют на них еле заметные пятна.

Храните в выложенных бумагой деревянных ящиках, в сухом помещении. Для длительного хранения ягоды уложите в стеклянные банки с плотно закрытыми крышками.

Повидло из ежевики

Можно использовать мятые, перезрелые, поврежденные, но только не гнилые ягоды.

Переберите, промойте и разотрите большой деревянной ложкой ягоды (5 кг). В посуду для варки, лучше всего медный таз, влейте 1 стак. воды и прибавьте пюреобразную массу ежевики. Разбавленную таким образом массу варите на сильном огне около получаса сначала без сахара, периодически помешивая деревянной лопаткой. Затем прибавьте сахар — 2-2,5 кг. Доведите до такой густоты, чтобы оно с деревянной ложки (лопатки) падало кусками, а не тянулось. Снимите с огня и горячим разлейте в хорошо высушенные и прогретые банки.

Для придания аромата в повидло можно добавить лимонную или апельсиновую цедру. Ее добавляют после снятия повидла с огня и быстро размешивают.

На 1-2 дня оставьте повидло открытым — образуется защитная пленка. Для того, чтобы заготовка лучше сохранилась, насыпьте сверху 1-2 см кристаллического сахара. Затем закройте повидло крышкой или пергаментной бумагой. Храните банки в сухом прохладном месте.

Джем из ежевики

Ежевику варите без сахара около 10 мин на большом огне. Затем добавьте сахар и варите до готовности около 20 мин.

На 3 кг ежевики — 1 кг сахара.

Ежевику хорошо соединять с различными кислыми плодами и ягодами. При этом на треть сокращается количество сахара, обычно указываемое в рецептах ее переработки. Например, отличный компот из ежевики с кислыми яблоками или крыжовником. Очень вкусное и красивое желе из ежевики и красной смородины. Можно купажировать (смешивать) соки ежевики и японской айвы.

Ягоды калины горькие, поэтому их надо собирать после первых заморозков, когда горечь исчезает и ягоды становятся слаще. Свежие ягоды калины можно хранить в морозилке, предварительно перебрав и разложив по пакетам. Зимой по своему желанию вы сможете использовать эти запасы для приготовления морсов, киселей, начинок для пирогов и пирожков. Из калины варят варенье или просто перетирают ее с сахаром или медом. В ней достаточно много витамина С, пектина и органических кислот.

• Пастила из калины // Пастила
• Желе облепиховое с соком калины // Желе
• Отвар калины с мёдом // Компоты
• Hастой калины // Компоты
• Сок калиновый без сахара // Соки
• Сок калиновый с сахаром // Соки
• Калина в меду // Консервирование
• Морс из калины // Морсы
• Компот из калины с яблоками // Компоты
• Кисель из калины // Кисели
• Hаливка калиновая // Наливки
• Варенье с калиной // Варенье
• Калина сушеная // Сушка
• Калина перетертая с сахаром // Консервирование
• Желе из калины // Желе
• Соус калиновый // Фруктово-ягодные соусы
• Джем из тыквы с калиной // Джемы
• Джем из тыквы с калиной // Джемы
• Квас из калины // Фруктовые квасы
• Напиток из калины // Белорусская кухня
• Джем калиновый // Джемы
• Морс из калины // Морсы
• Морс из калины с медом // Морсы
• Квас из калины // Фруктовые квасы
• Смоква из калины // Пастила
• Соус острый, из калины и перца // Фруктово-ягодные соусы
• Кисель из пареной калины // Кисели
• Медовый пирог с калиной // Пироги
• Hастой калины // Фруктовые напитки
• Жаркое с калиной // Жаркое
• Варенье из калины и яблок // Варенье
• Соус из калины // Фруктово-ягодные соусы
• Напиток из калины и чабреца // Фруктовые напитки
• Пирог с калиной I // Пироги
• Пирог с калиной II // Пироги
• Пирог с калиной III (разборный пирог) // Пироги
• Пирожки с калиной и маком // Пирожки
• Пирожки с тыквой и калиной // Пирожки
• Пирожки с калиной // Пирожки
• Торт слоеный с калиной // Торты из слоеного теста
• Повидло из смеси калины и рябины // Повидло
• Свиные ножки с калиной и горохом // Рецепты из свинины
• Калиновый напиток с душицей и медом // Фруктовые напитки
• Минтай жареный по-калининградски // Рыба жареная
• Повидло из калины // Повидло
• Повидло калиново-малиновое // Повидло
• Повидло калиново-черносмородиновое // Повидло
• Повидло калиново-яблочное // Повидло
• Варенье из калины // Варенье
• Вино из калины // Вино

http://www.gotovim.ru/subject/frukty/kalina.shtml

Рецепты

Вымытые плоды (сухие) посыпать смесью сахарной пудры и крахмала, перемешать, подержать 5-10 минут, потом просушить на бумаге 10-12 часов. Подать к чаю, молоку на десерт. Конфетки понравятся детям.

Заготовка калины на зиму

Заготовка калины на зиму, поэтому простому рецепту не только вкусно, но и полезно для вашего здоровья. В ягодах калины много витамина С, ее применяют при лечении ангины, простуды и сухом кашле.

Понадобится:
1 кг дозрелых ягод калины, 0.5-0.8 кг сахара.
Приготовление
1. Ягоды калины хорошо вымыть, отделить от веточек, равномерно выложить на стол, обсушить.
2. Ягоды калины выложить в сухие, чистые банки, затем засыпать сахаром так, чтобы полностью покрыло ягоды, закрыть капроновыми крышками.
3. Ягоды калины хранить в холодильнике.

Сироп

1 л сока калины, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

В сок добавить сахар, нагреть до полного растворения (но не кипятить), снять пену, добавить лимонную кислоту, прокипятить 5 минут. Сок процедить и разлить в бутылки, которые закрыть прокипяченными крышками.

Первый способ
Плоды калины перебирают, отделяя примеси, промывают под душем и бланшируют острым паром или горячей водой в течение 5-7 мин для лучшего отделения сока и окончательного освобождения от горечи. Затем из плодов отжимают сок с помощью соковыжималки или протирают плоды через сито, получают пюре, а из него через тканевый мешочек отжимают сок.
Оставшуюся мезгу заливают водой и кипятят 5-10 мин, затем процеживают. Горячий отвар соединяют с подогретым до 80 °С отжатым соком, добавляют сахар, размешивают и разливают в банки, пастеризуют и укупоривают. Банки емкостью 0,5 л пастеризуют 5 мин, 1,0 л — 10 мин.
На 1 кг плодов калины — 200 г сахара и 1 стакан воды.

Второй способ
Подготовленную калину бланшируют в кипящей воде 5 мин для уменьшения горечи и протирают через сито. Полученное пюре смешивают с 35 %-ным сахарным сиропом, далее готовят, как описано в первом способе.
На 1 кг пюре — 35 %-ный сахарный сироп 1 л.

Третий способ

1 Кг калины, 1 стакан воды.

Ягоды калины помыть, оборвать с веточек, перебрать. Поместить ягоды в кастрюлю, налить воду и довести до кипения. Снять с огня и отжать сок через марлю. Налить в стерилизованные банки. Сок пастеризовать при температуре 85 °С: банки вместимостью 0,5-0,75 л — 15 минут, 1 л — 20 минут.

Четвертый способ

Чтобы удалить горечь, можно не бланшировать ягоды, а вымытыми положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать несколько дней в морозильнике. Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести его до кипения и проварить 5-7 минут. Расфасовать в горячем виде и пастеризовать.

Можно получать сок непосредственно из ягод в соковыжималке. Сок нужно разлить  в стеклянную тару и хранить в холодильнике.

0,5 Л калинового сока, 1 л воды, 100 г меда.

Для приготовления нектара используется калина, собранная после первых морозов. Удалить испорченные и недозрелые ягоды, размять деревянной толкушкой и нагреть на небольшом огне до 60-65 °С. Затем отжать сок и профильтровать. К профильтрованному соку добавить кипяченую воду и мед. Нагреть до 90 °С, горячим разлить в подготовленную тару и укупорить.

Калина в меду

Мед подогреть, обмакнуть в него плоды калины на веточке, положить на блюдо и подсушить.

Такая калина может храниться длительное время, не теряя свои целебные свойства.

Ягоды калины срезать или оборвать после первых заморозков вместе с плодоножками, чтобы избежать механического повреждения.

Сушить калину можно, подвесив в пучках на воздухе под навесами, на чердаках, а также в печах при температуре 50-60 °С. При сушке в печи надо следить, чтобы ягоды не подгорели. Высушенные плоды отделить от плодоножек и веточек, удаляя недозрелые, заплесневевшие и поврежденные ягоды.

Сухие плоды — сплюснутые, морщинистые округлые ягоды 0,5-1 см в диаметре, от оранжево-красного до темно-красного цвета. Их хранят в мешках на стеллажах в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Срок хранения — 3 года.

2,5-3 кг ягод аронии 
100 г лимонной кислоты 
4 л горячей воды 
4 кг сахара 
листья вишни -100 шт 
способ приготовления 
2,5-3 кг промытых и очищенных ягод уложить в таз с листьями вишни залить 4 л кипятка и добавить 100 г лимонной кислоты выдержать сутки при комнатной температуре ,сок слить,ягоды я пропускаю через комбаин и через марлю тоже выжимаю сок. жмых выбрасываем. 
в полученный сок добавляю 4 кг сахара ,доводим до кипения ,кипятим 15-20 мин. 
разливаем в чистые банки и закатываем Наш сироп готов!!!!Сироп получается с приятным вишневым вкусом  
Выход из этого количества продуктов- 7л

http://forum.say7.info/topic33869.html