За время опыта выпекания тортов, у меня насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаются, я очень часто и с удовольствием ими пользуюсь!

Он нравится мне тем, что отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря “завариванию” кипятком с водой. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать. Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток – так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться. 

 

Вам потребуется:

 

Для ванильного или шоколадного:

 

4 яйца (первая категория, комнатной температуры)

160 гр сахара

150 гр муки или 110 гр муки+40 гр какао-порошка для шоколадного бисквита

34 гр крахмала

1 ч. л разрыхлителя

50 гр сливочного масла

50 гр воды

 

Из такого количества ингредиентов получится бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см.

 

Как готовить:

1. Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.

 

2. Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. 

 

3. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. 

 

 

4. Отделить желтки от белков. Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.

 

 

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.

 

 

5. Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.

 

 

6. Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. 

Отправить тесто в форму диаметром 20 см и печь в течение 15-20 минут до пробы на сухую палочку.

 

 

7. Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана). Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.

После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов. 

 

 

Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую х/б-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В результате разрез на коржи выходит ровным и аккуратным.

 

Приятного аппетита! 

 

Автор: Галина Артеменко