Ватрушки с творогом
Мастер-класс Светланы Авериной. Ватрушки с творогом по этому рецепту сделаны из необычного теста. Немного расскажу о самом тесте. Когда- то давно, на одном женском сайте, я нашла удивительный рецепт теста. Готовится оно из обычных ингредиентов, но технология имеет свои фишки. Я уверена, что приготовив однажды, вы захотите его снова и снова. Потому что с ним работать одно удовольствие. А уж какое оно на вкус после выпечки….. Ну что ж, если я вас заинтересовала, тогда вперед!
Рецепт приготовления ватрушек с творогом
Ингредиенты для теста:
-
Молоко — 1 стакан
-
Сахар — 2 стол. л.
-
Дрожжи сухие — 1 пакетик (не имеет значения сколько в нем грамм 7, 11 или 12)
-
Масло сливочное (или маргарин) — 200 гр.
-
Яйца — 3 шт. (2 шт в тесто, 1 шт для смазывания)
-
Мука — 500 гр (плюс на подмес )
Ингредиенты для начинки:
-
Творог 5% жирности — 2 пачки
-
Яйцо — 2 шт.
-
Сахарная пудра — 2 стол. л.
-
Ванильный сахар — 1 пачка
Приготовление:
Незадолго до приготовления теста достанем масло из холодильника и дадим ему согреться при комнатной температуре. Это первая фишка! Ни в микроволновке, ни на плите масло не нужно растапливать, это повлияет на структуру теста. Только при комнатной температуре!!! Если вы этого не сделаете, после я не приму от вас ни каких претензий
Итак, согреем стакан молока и растворим в нем сахар и дрожжи. Хорошо перемешаем, чтобы сахар растворился, а дрожжи не были комочком. Оставим в теплом месте для образования шапочки.
Муку просеем через сито, добавим мягкого масла и ручками перетрем в мелкую крошку. Именно РУЧКАМИ, а не миксером. Это еще одна из важных фишек приготовления этого чудо-теста. Добавляем туда яйца и подошедшие к тому времени дрожжи, которые дали отличный результат, превратившись в воздушную шапочку.
Замешиваем тесто. Если оно жидковатое, добавляем еще муки. Но не переборщите с ней! При замесе тесто будет липнуть к рукам, добавляйте по ложке муки. Нам нужно, чтобы тесто было упругим и плотным, но не крутым. При замесе оно будет слоиться и как бы потрескивать. Долго не месим. Около пяти минут и достаточно. Собрали тесто в колобок и в холодильник. Я помещаю его в высокую чашку, накрываю пленкой. Уже через час оно начинает увеличиваться в объеме. Не нужно его оседать. Еще через час можно лепить. А можно его оставить и до утра.
Еще один момент, если вы хотите печь сразу, то в тесто не используйте яйца. Сразу после того как перетерли масло и муку в крошку, добавляете подошедшие дрожжи. Замесили тесто и буквально на пол часа в холодильник. А потом смело можно и нужно лепить пироги или пирожки.
Тесто, если всё сделано так, как в рецепте, будет эластичным и послушным как пластилин.
Всё тесто не нужно вынимать из холодильника. Берем частями и вылепливаем то, что нужно. В данный момент у насватрушки с творогом. Перед тем, как приступать к разделке теста нам необходимо приготовить творожную начинку.
Творог разминаем вилкой, добавляем яйца, сахарную пудру и ванильный сахар. Всё перемешали до однородной массы.
Итак, достали небольшой кусок теста из холодильника, раскатали в пласт толщиной 0,3-0,5 мм. Формочкой, большей по объему ваших порционных формочек (у меня креманка) вырезаем круги. Укладываем в формы, сразу в середину кладем чайную ложку нашей начинки. И так до того пока тесто не кончится. Как все формочки заполнятся, смазываем яйцом. Расстойка не нужна.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. У меня выпекались 25 минут.
Вот они, золотистые, ароматные ватрушки с творогом, похожие на кексики! Тесто не песочное, но нежное и вкусное!
Из этого расхода продуктов у меня получилось 35 ватрушечек, которые за каких- то 45 минут просто растворились на тарелке. Писала много, хотелось вам донести как можно подробнее всю процедуру выпекания.
Надеюсь, что вам это тесто, как и мои ватрушки, понравится.
Угощайтесь дорогие мои и побалуйте своих домашних.
Приятного аппетита!
С уважением,Оксана.
Read more:http://laskovaya-mama.ru/vatrushki-s-tvorogom/#ixzz3NrURGS2o
Серия сообщений "--Выпечка из Творога.":
Часть 1 - Быстрый творожный пирог.
Часть 2 - Рецепты кексов, печенья, тортов, булочек. Выпечка и хлеб
...
Часть 17 - Кекс с корицей на кефире
Часть 18 - Творожные Кексы В Формочках
Часть 19 - Ватрушки с творогом
Часть 20 - Яблочные треуголки на творожном тесте
Часть 21 - Вкусная творожная запеканка
Часть 22 - Творожная запеканка с манкой за 5 минут!
Часть 23 - Без заголовка
Пышные и нежные, очень лёгкие и быстрые в приготовлении.
Творожник лимонный - легкий и воздушный, очень похож на суфле! Рекомендую всем!
Автор:
Невероятно нежный, воздушный, легкий и пушистый. 
Ну, просто шедевр, а не рецепт!
Очень вкусный творожный пирог за полчаса к чаю
