Багеты из ночного теста "Хвост дракона"

Воскресенье, 08 Января 2017 г. 20:31 + в цитатник

Цитата сообщения Saechka62

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Багеты из ночного теста "Хвост дракона"

Багеты "Хвост дракона"

Красивая и оригинальная формовка французского багета
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/136348/

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Соль — 10 г
Дрожжи — 2 г
Вода — 270 мл

Приготовление:

Муку просеять, всыпать сухие дрожжи и соль, тщательно перемешать.
Влить воду и замесить тесто при помощи миксера с насадкой крюк, хлебопечки или вручную. Может показаться, что тесто слишком тугое, но не поддавайтесь искушению добавить воды. Месить тесто 10 минут.

Сформируйте из теста шар, смажьте его слегка растительным маслом, положите в миску и тщательно закройте ее пленкой, чтобы тесто не обветривалось. Оставьте тесто на ночь при комнатной температуре на 12 часов.

Утром слегка припылите стол мукой и обомните тесто, затем подкатайте в шар.
Разделите тесто на 4 части. Если духовка позволяет, можно сделать багеты подлиннее, тогда делите на 3 части.

Каждую часть сформируйте шариком.
Раскатайте каждый шарик в прямоугольник примерно 15х20 см.

Сначала одну длинную часть прямоугольника завернуть к середине, затем вторую.

Ребром ладони в центре сделайте углубление.

Сложите еще раз по длине и хорошенько защипните края.

Раскатайте багеты нужной длины. У меня получились 35-40 см.
На противне сделайте складки из бумаги для выпечки или силиконового коврика, перенесите багеты, плотно закройте пленкой (багеты очень быстро обветриваются!) и оставьте на расстойку на 2-3 часа, пока они не увеличатся в размере вдвое.

После расстойки ножницами сделайте разрезы под углом 45 градусов.

И сформировать "хвост дракона", как показано на фото. Плотно прижимайте уголки теста к багету, чтобы они не развернулись во время выпечки.

Выпекать при Т 230С до золотистого цвета, примерно 20-25 минут. В идеале надо выпекать на специальном камне и с паром. Я просто в холодную духовку ставлю пустой противень дном вверх и на дно духовки - пустую емкость с толстым дном. Разогреваю духовку, на раскаленный противень ставлю противень с хлебом и в емкость наливаю горячую воду. Сразу же закрываю духовку и выпекаю до готовности. В результате получается тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш.

Источник

Серия сообщений "хлебушек":
Часть 1 - >Хлеб без замеса.
Часть 2 - Белый ХЛЕБ в духовке! ДОМАШНИЙ хлеб!
...
Часть 13 - ДОМАШНИЕ БАТОНЫ ЗА 30 МИНУТ!
Часть 14 - Багеты-рулеты с масляной начинкой
Часть 15 - Багеты из ночного теста "Хвост дракона"
Часть 16 - Морковно-зерновые хлебцы. Вкусно и полезно!
Часть 17 - >Дрожжевое тесто в хлебопечке

Метки: хлебушек Багеты из ночного теста "Хвост дракона"

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sinebrovka/post405798244/">Р‘Р°РіРµС‚С‹ РёР· РЅРѕС‡РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° &quot;РҐРІРѕСЃС‚ РґСЂР°РєРѕРЅР°&quot;</a><br/>Р‘Р°РіРµС‚С‹ РёР· РЅРѕС‡РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° "РҐРІРѕСЃС‚ РґСЂР°РєРѕРЅР°"

Р‘Р°РіРµС‚С‹ "РҐРІРѕСЃС‚ РґСЂР°РєРѕРЅР°"
РљСЂР°СЃРёРІР°СЏ Рё РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅР°СЏ С„РѕСЂРјРѕРІРєР° С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРіРѕ Р±Р°РіРµС‚Р°
РСЃС‚РѕС‡РЅРёРє: http://www.povarenok.ru/recipes/show/136348/РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
РњСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ вЂ” 500 Рі
РЎРѕР»СЊ вЂ” 10 Рі
Р”СЂРѕР¶Р¶Рё вЂ” 2 Рі
Р’РѕРґР° вЂ” 270 РјР»
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
РњСѓРєСѓ РїСЂРѕСЃРµСЏС‚СЊ, РІСЃС‹РїР°С‚СЊ СЃСѓС…РёРµ РґСЂРѕР¶Р¶Рё Рё СЃРѕР»СЊ, С‚С‰Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїРµСЂРµРјРµС€Р°С‚СЊ.
Р’Р»РёС‚СЊ РІРѕРґСѓ Рё Р·Р°РјРµСЃРёС‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ РїСЂРё РїРѕРјРѕС‰Рё РјРёРєСЃРµСЂР° СЃ РЅР°СЃР°РґРєРѕР№ РєСЂСЋРє, С…Р»РµР±РѕРїРµС‡РєРё РёР»Рё РІСЂСѓС‡РЅСѓСЋ. РњРѕР¶РµС‚ РїРѕРєР°Р·Р°С‚СЊСЃСЏ, С‡С‚Рѕ С‚РµСЃС‚Рѕ СЃР»РёС€РєРѕРј С‚СѓРіРѕРµ, РЅРѕ РЅРµ РїРѕРґРґР°РІР°Р№С‚РµСЃСЊ РёСЃРєСѓС€РµРЅРёСЋ РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РІРѕРґС‹. РњРµСЃРёС‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ 10 РјРёРЅСѓС‚.
 	РЎС„РѕСЂРјРёСЂСѓР№С‚Рµ РёР· С‚РµСЃС‚Р° С€Р°СЂ, СЃРјР°Р¶СЊС‚Рµ РµРіРѕ СЃР»РµРіРєР° СЂР°СЃС‚РёС‚Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sinebrovka/post405798244/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Багеты из ночного теста "Хвост дракона"