Острый тайский чили соус, отлично подходит к мясу и рыбе, а так же используется в качестве маринада.



https://www.youtube.com/watch?v=r0s0ZgNYVSs

Знаменитый сливовый соус Ткемали прекрасно сочетается с мясом, птицей и рыбой. Компоненты блюд в сочетании с ним раскрывают свой вкус, к тому же лучше перевариваются.
Соус Ткемали из тернослива. Рецепт Светланы Буровой.
Порций: 2.75 л
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
Слива (или тернослив) – 3 кг.
Кинза – 4 пучка.
Чеснок – 11 крупных зубчиков.
Хмели-сунели (приправа) – 1 уп. (20 гр.)
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Перец красный – по вкусу
(в свой соус я не стала добавлять перец, так как в приправе хмели-сунели достаточное количество остроты)
Уксус – 2 ч. л. на весь объём соуса.
Уксус мы кладём в том случае, если весь соус ставим на хранение. Если какое-то количество вам нужно использовать сразу, отлейте часть соуса в пиалу, а в оставшийся объём кладите уксус. Из расчёта на 1 л готового соуса – 1 ч. л. уксуса (эссенции).
Описание далее >>>

Если вы любите острые соусы и приправы, непременно попробуйте и эту острую закуску из яблок с хреном. Получается очень вкусно, а готовится быстро и просто!
Варьируя количество хрена и чеснока, можно получить более или менее острое блюдо. В зависимости от вкуса яблок, оно будет покислее или послаще.
РЕЦЕПТ далее >>>

Это больше походит на соус, но суть одна- эту икру/соус можно есть ложками и с чем вам захочется! С сыром, мясом, рыбой, а самое вкусное - это с черным хлебом!
С острым перцем и чесноком возможны варианты, нужно ориентироваться на свой вкус.
РЕЦЕПТ далее >>>

Очень вкусный соус. На юге России его часто и продают в магазинах, и хозяйки делают. С мясом, птицей, он просто превосходен. Рецептов приготовления сливового соуса много. Вот один из них.
Ингредиенты:
500 г слив без косточек
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
2 см кусок свежего имбиря, мелко нарезанный
2 красных перца чили, мелко нарезанных
125 мл яблочного уксуса
100 г кокосового сахара
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки душистого перца молотого
½ чайной ложки молотой корицы
2 звездочки аниса
½ чайной ложки морской соли
далее >>>

16 рецептов приготовления аджики в домашних условиях - грузинская, армянская, по-киевски, из помидор и перца, красная и зеленая - на любой вкус!

16 РЕЦЕПТОВ АДЖИКИ далее >>>

Этот соус обладает прекрасными вкусовыми качествами, ни в чем не уступает майонезу, не содержит вредных добавок и более полезен для здоровья.
Ингредиенты для соуса:
Сметана — 7 столовых ложек
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Горчица — 1 чайная ложечка (можно положить половину чайной ложки горчицы)
Лимонный сок или яблочный уксус — 1 столовая ложка
Соль и перец — немного, по вкусу
По желанию, можно добавить в соус немножко мелко нашинкованной зелени — укроп, петрушка и т. д.
Приготовление соуса:
1. В небольшой глубокой мисочке смешиваем оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешаем полученную смесь.
2. Затем добавим сметану и еще раз хорошенько перемешаем. На заключительном этапе приготовления можете добавить немного мелко нашинкованной зелени.
Источник

Эта вырезка из журнала "Скатерть самобранка". Очень понравились соусы, которыми делятся читатели журнала. Все очень просто и вкусно. К моему великому сожалению не сохранился весь номер и не понятно какого года выпуск.

Домашнюю аджику можно приготовить на свой вкус: абхазскую, грузинскую, армянскую, а также российскую и украинскую. Рецептов много, обязательно что-то понравится именно вам.
Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.
Все рецепты далее >>>

Правильно поданный к основному блюду соус обогатит и улучшит его вкус. А чтобы правильно приготовить и подать нужный соус можно воспользоваться этой подборкой рецептов. Обязательно найдется рецепт соуса, который мы еще не готовили. Знакомимся с рецептами!

Все рецепты далее >>>

Опубликовала Татьяна Векленко в группе "Люблю готовить" Заправка для салатов
Все мы знаем и любим салаты по-корейски. Со специфическим вкусом, сочные и острые салаты частые гости на нашем столе. Но дело в том, что в такие салаты добавляется глутамат натрия (усилитель вкуса). Пищевая добавка Е-621. Её называют также "вкусный яд". Чрезмерное потребление глутомата натрия ведёт к нарушению зрения. Предлагаю вам заправку для салатов, изготовленную своими руками и из знакомых нам продуктов, без всяких химических добавок.


Описание далее >>>

1.
Сметана (15%) + пара долек чеснока+ измельченный укроп+соль и черный перец.
Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести густую сметану водой (молоком).
Такой соус отлично подойдет к голубцам, драникам, овощным котлетам и печеному картофелю.

2.
Оливковое масло (растительное)+лимонный сок+соль+смесь сушеных итальянских трав(базилик, орегано, майоран, тимьян). Соус подходит для овощных салатов, рыбы, курицы, мяса.
далее >>>

Мне не совсем понятно почему это блюдо названо салатом, я бы назвала это соусом сациви к мясу, но так назвал автор и я привожу здесь его описание без изменений.


Вот рецепт:
Отварить свинину, нарезать небольшими кубиками. Приготовить соус: сметана, немного майонеза, чеснок и поджаренные грецкие орехи, пропущенные через мясорубку или измельченные в блендере, соль и перец по вкусу.
Все смешать и поставить в холодильник. Можно в этот соус обмакнуть отварные или жаренные куриные ножки ( предварительно охлажденные), выложить на блюдо, посыпать кинзой или петрушкой, поставить в холодильник, дать настояться. Очень вкусно и красиво.
Автор рецепта Людмила Порошина, г.Елабуга.
Источник: вырезка из журнала "Скатерть-самобранка", фото из интернета.

Грибная подлива по праву считается одной из самых универсальных. Во-первых сами грибы одинаково хорошо сочетаются как со сливочными, так и с томатными основами для подливы, а во-вторых, способны идеально дополнить блюда из овощей, или мяса, а также любые гарниры.
Постная подлива из шампиньонов.
Ингредиенты:
репчатый лук - 1 шт.;
грибы - 6-10 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
далее >>>

Разнообразить нашу копилку рецептов различных соусов помогут: Бальзамический соус, Сливочный соус с бальзамическим уксусом, Бальзамический крем-соус.
Даже человеку далекому от кулинарии нетрудно догадаться, что речь пойдет о соусе на основе бальзамического уксуса. Бальзамик – настоящий король среди уксусов, хотя, строго говоря, таковым не является.
Одна капля этой благородной жидкости способна волшебным образом преобразить и обогатить вкус любого блюда – от салатов, мяса и рыбы, до десертов.
БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ СОУС - РЕЦЕПТ.
Рецепты далее >>>

Рецепт приготовления домашней горчицы на меду - вкусно, ядрено!
Ингредиенты:
• Горчичный порошок 50 г.;
• уксус 1 ч.л.;
• масло растительное 1 ст.л.;
• мёд 1 ч.л.(поддерживает крепость горчицы);
• молоко 150 г. (не даёт горчице стареть. Не скиснет, так как горчица убивает кисло-молочную микрофлору);
• щепотка соли.

Приготовление:

Все продукты хорошо вымешиваем и оставляем в герметичной посуде, (банке, например) в тёмном, прохладном месте на ночь.
Потом храните горчицу в холодильнике.
Если добавить больше молока, то горчица будет более жидкая.

Источник