Цитата сообщения Лилёша Торт или пирожные «Молочный Ломтик», вкус воздушного мороженого, по мотивам знаменитого десерта



Воздушный шоколадный бисквит и нежное крем суфле с медовым послевкусием, никого не оставит равнодушным.

бисквит (30х40 см):
5 яиц
125 гр. сахара
125 гр. муки
25 гр. какао порошка
40 мл. воды
8 гр. ванильного сахара
щепотка соли
крем мусс:
400 гр. сливок 33-35%
100 мл. молока
75 гр. мёда
125 гр. белого шоколада
ваниль или 8 гр. ванильного сахара
10 гр. желатина ( у меня dr.oetker) + 50 мл воды
глазурь ( по желанию):
80 гр. сливок 33-35%
80 гр. тёмного шоколада

Бисквит: яйца с сахаром взбиваю 10-12 минут.
В конце добавляю ванильный сахар или ваниль и соль. У меня сахар с натуральной ванилью, по этому такой цвет.
Яичная масса должна быть пышной, стойкой, с венчиков будет спадать ленточкой и задерживаться на поверхности.
Муку смешиваю с какао порошком. Какао у меня фирмы Dr.Оetker, оно алкализованное, поэтому бисквит получается более тёмного, шоколадного цвета.
Просеиваю во взбитую массу в два приёма. Аккуратно перемешиваю лопаткой.
Ложку теста смешиваю с водой.
И выливаю обратно, ещё раз перемешиваю.
Готовое бисквитное тесто перекладываю на противень, на пергаментную бумагу. Её дополнительно смазываю маслом.
Разравниваю. При t 180° С. выпекаю бисквит 12...15 минут.
Разрезаю бисквит на две половины. Один корж кладу на поднос или доску, сверху разъёмную прямоугольную форму. Бортики застилаю пергаментом. Можно просто взять форму подходящего размера или сделать рамку из фольги сложенной в несколько раз.
Крем: желатин заливаю водой и оставляю набухать.
К хорошо охлаждённым сливкам добавляю ваниль ( у меня сахарная пудра с ванилью) и взбиваю до мягких пиков.
Молоко нагреваю практически до кипения. Вливаю в шоколад и вымешиваю.
Добавляю мёд.
Набухший желатин перекладываю в ковш и нагреваю, пока желатин не станет жидким.
Вливаю в шоколадную смесь. Перемешиваю. Должна получится однородная смесь. Оставляю остыть.
Подмешиваю сливки.
Готовый крем выкладываю на корж, разравниваю.
Сверху второй корж.
Торт накрываю и убираю в холодильник, его можно оставить в таком виде или покрыть глазурью.
Глазурь: сливки нагреваю, довожу практически до кипения. Вливаю в шоколад, оставляю на 1 минуту и вымешиваю. Шоколад можно брать обычный.
Покрываю торт.
Сверху делаю узор шпателем. Убираю торт в холодильник на 6 часов.
Перед тем как разрезать торт на кусочки, нож советую нагреть в тёплой воде.
У меня получилось 12 порций, на 12 человек. Торт весом 1 кг. 500 гр., высотой 5 см., размер 28х18 см.
Пышный и нежный как облако, с лёгким медовым послевкусием. В меру сладкий, потрясающе вкусный!
Удачной выпечки!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото