В квашеной капусте не должно быть никакого уксуса. А во-вторых, где найти русскую белокочанную капусту? В магазинах её нет. Есть только зеленовая жесткая голландская, которая для квашения не годится. Поэтому наши люди лишились возможности квасить капусту, можно купить в магазине за 200 р. кг. - или с уксусом, или с сахаром сладкую, и чаще без моркови.