Курица "Тихуана"

1 курица на 2 кг
1/4 стакана муки
2 ч.л. соли
по 1/4 ч.л. черного, белого перца и гвоздики
по 2 ч.л. порошка чили и паприки
1/3 стакана оливкового масла
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
по 1 саладкому зеленому и красному перцу
1 1/2 стакана нарезанных пластинками грибов
3 стакана порезанных помидор
1/2 стакана шерри
1/3 стакана зеленых оливок ( я использовала черные)

Порезать курицу на порционные кусочки. Смешать муку со специями и обвалять в ней курицу. Обжарить кусочки в масле до подрумянивания. И перелодить в форму для запекания.
Отдельно на сильном огне обжарить лук, чеснок , перец, грибы до мягкости. Добавить помидоры, и шерри и тушить на медленном огне 5 минут. Этим соусом облить курицу. Затянуть форму фальгой или накрыть крышкой и запекать 45-50 минут при температуре 180 градусов. Снять крышку , добавить оливки и готовть еще 15 минут.
Все. Курочка готова. Приятного аппетита!

Показать ссылку этой темы

Курица , запеченая по-гавайски




1 кг курицы ( я брала окорочка)
2 зубчика чеснока
1/4 ч.л. перца
1/4 ч.л.соли (если соевый соус очень соленый то не класть)
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. жидкого меда
3 ст.л. кетчупа

Чеснок подавить и натереть им курицу, положить под кожу. Сверху приправить солью и перцем. В отдельной посуде смешать остальные ингредиенты и полученным соусом смазать курицу. Поставить в духовку и запекать 40-60 мин, переодически смазывая соусом.

Тефтели
 
Мясной фарш(свинина+говядина),яйцо,хлеб замоченный в молоке,майонез,зелень,растительное масло(для обжаривания),соль,перец.
Соус:2 ч.л. муки,растительное масло(3 ст.л.),1 стак.бульона,2 ст.л. томатной пасты,1 ч.л. сахара,соль.
Пропустить через мясорубку мясо и хлеб,добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Еще раз пропустить это через мясорубку,добавить яйцо,соль,перец и майонез. Скактать из фарша шарики величиной с грецкий орех,обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Сложить обжаренные тефтельки в кастрюлю.
Приготовить соус: На сковороде разогреть раст.масло,развести в нем муку,влить горячий бульон(можно воду),добавить томат,соль и сахар,прокипятить. Залить соусом тефтели и поставить томиться в духовку на среднем огне примерно минут на 30.
 

Последнее редактирование: 15.06.2014 20:33, Anna Chervonyuk

Наталья

Яичный рулет
 

 
500 г фарша
1 яйцо
100 мл молока
2 кусочка белого хлеба
1 луковица
петрушка по вкусу
соль, перец по вкусу
3 сваренных очищенных яйца
 
В миске смешать молоко и яйцо, положить туда кусочки хлеба. Оставить на какое-то время, затем размять хлеб вилкой и добавить к нему фарш. Мелко порезать лук и петрушку, добавить к фаршу, все перемешать, пропустить через мясорубку, чтобы фарш стал однородным. Посолить и поперчить по вкусу.
Нагреть духовку до 200С. Форму для кексов кирпичиком выстелить фольгой. В форму выложить чуть меньше половины фарша, затем целые яйца и сверху оставшийся фарш. Поставить рулет в горячую духовку, запекать 45 мин, духовку выключить и оставить в ней рулет еще минут на 10 (перед этим можно его смазать кетчупом, горчицей или майонезом). Рулет можно вынуть из формы или оставить его там.
Рулет вкусный и в холодном виде - можно сделать с ним бутерброды.

Последнее редактирование: 11.03.2014 00:17, Anna Chervonyuk

Полина

Polly

Мясные острые оладья...
 

 
Берем довольно жирный мясной фарш, добавляем картофельное пюре, зелень, лук, чеснок, соль, перец и яйцо, все сбить миксером (обязательно), и обжарить как оладья на масле.

Последнее редактирование: 25.11.2012 00:44, Anna Chervonyuk

Тефтели по-гречески



Тефтели
1 яйцо
1/3 чашки молока
2-3 кусочка хлеба, разломить или порезать на кубики (1 1/2 чашки)

500 гр мясного фарша
1/4 чашки сыра фета
1/4 чашки мелко порезанной петрушки
1 зелёная луковичка, мелко порезать
1 зубчик чеснока, мелко порубить
2 ч л сухого орегано
2 ч л соли
перец

Соус
1/2-3/4 чашки оливок каламата, очистить от косточки и порезать на половинки
1 ст л мелко порезанного чеснока (2-3 зубчика)
1 ч л острого красного перца, хлопьями
6 стаканов порезанных помидор или две баночки по 750 грамм
соль, перец, петрушка

В большой чашке взбить яйцо вилкой, добавить молоко и хлебные кубики. Перемешать и оставить на 15 минут.

Размять хлеб вилкой, добавить мясо и остальные ингредиенты. Хорошо перемешать руками.
Сформировать шарики диаметром 4-5 см (12-16 шариков).

в большой сковороде обжарить тефтели в 2-х ст ложках оливкового масла, 5 минут. Переложить тефтели на тарелку и накрыть фольгой.

В этой же сковороде обжарить чеснок, оливки и перец, 1 минуту. Добавить помидоры и варить 10 минут. Посолить и поперчить соус по вкусу, добавить тефтели и продолжать готовить 10 минут.

Подавать тефтели с кус-кусом или рисом, украсить лимонной цедрой и огурцом, порезанным на кубики. По желанию, тефтели можно полить йогуртовым соусом.

Лимонный кус-кус

3/4 чашки бульона или воды
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 ч л лимонной цедры
1 ст л сливочного масла
1/2 - 1 ч л соли
3/4 чашки кус-куса быстрого приготовления

В небольшой кастрюльке нагреть до кипения бульон, лимонный сок, масло и соль. Снять с огня, добавить кус-кус, перемешать и накрыть крышкой. Оставить кус-кус для набухания на 10 минут. Перемешать вилкой.

Показать ссылку этой темы

Мясные маффины



400-500 гр. мяса (у меня была телятина и свинина, можно взять курицу, индейку)
1 шт. луковица
1 зубок чеснока
1 маленькая морковь
1 шт. яйцо
2 ломика хлеба
немного молока
сметана
сливочное масло
немного любой зелени
соль, молотый перец, приправы по вкусу

Духовку включить на 180 градусов. Формочки смазать сливочным маслом и чуть присыпать сухарями. Хлеб залить молоком, дать набухнуть.
Мясо дважды перекрутить на мясорубку с луком, чесноком, морковью и отжатым от молока хлебом .
Затем в фарш добавить яйцо, мелко порезанную зелень, соль и специи, перемешать, фарш несколько раз хорошо отбить об стол.
Разложить кусочки фарша в формочки, хорошо утрамбовав, в серединку вложить по маленькому кусочку сливочного масла.



Сверху прикрыть фаршем, верх слегка смазать сметаной.



Запекать кексы до готовности, если проткнуть серединку зубочисткой сок должен идти прозрачный, важно их не пересушить.
Приятного аппетита, получается очень сочно и вкусно!

Заходите в гости к Оле

http://forum.good-cook.ru/topic9811.html?view=findpost&p=1086911

Хамин из пикантных говяжьих котлет, гороха нут и сладкого сушенного перца



Для котлет:

1 кг свежего фарша
соль и перец
250 гр натертой большой луковицы
300 гр натертой и отжатой картошки
2 яйца
2 полные с верхом стол.лож хлебных сухарей
нарезанная кинза или петрушка (примерно 30 гр.)
2 нарезанных зубчика чеснока
1 стол.лож домашней арисы
5 стол.лож раст.масла для обжаривания котлет

Для хамина:

6 стол.лож раст.масла
350 гр лука нарезанного кубиками
8 целых зубчиков чеснока
1/2 кг сухого гороха нут, замоченного на ночь
4 сладких сущенных перца
4 большие картошки
соль, перец
1 стол.лож сладкой паприки
1 чай.лож острой паприки
куриный или говяжьий бульон

Заранее, на ночь замочить горох нут. У перца оторвать стебель и вытряхнуть семена. Перец тоже замочить на ночь в воде. Вечером воду один раз заменить на чистую, утром промыть и слить.
Слить воду с гороха нут, хорошенько промыть и слить. Варить его примерно час, до полуготовности , слить и охладить.
В казане нагреть масло и обжарить лук и чеснок. Добавить горох нут, специи и бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить примерно 30 минут. Добавить картошку и перцы и варить еще 30 минут.
Перемешать все составные для котлет, положить в холодильник на час. Слепить большие котлеты, каждая весом в 100 гр. Обжарить котлеты на горячей сковородке с двух сторон, отложить в сторону.
Добавить в казан специи по вкусу, убедиться что там есть жидкость которая покрывает горох нут. Добавить сверху котлеты (жидкость должна покрывать и котлеты). Больше блюдо не перемешивать. Довести до легкого кипения, накрыть крышкой и поставить на плато или в духовку при температуре 110 гр. до утра.

(Я делала из 500 гр говядины и 500 гр индюшатины. Гороха нут взяла кг, все остальное по рецепту. Перцы не нашла, пришлось взять 3 свежих. Острого перца брала половину чайной ложки. Вместо котлет, сделала тефтели размером поменьше. Вместо бульона добавляла воду.
После добавления всех продуктов, варила на плите 3 с половиной часа.)

Источник: Рекламка фирмы "Адом адом".

קובה בתבנית / גרסיה גרגו המצרכים מעטפת הבורגול עם בשר טחון לא מבושל הופכת לשכבה תחתונה ועליונה בתבנית ובאמצע הבשר המטוגן. לבצק המעטפת 3 כוסות בורגול מבורר מושרה וסחוט 250 גרם בשר טחון ¼ כוס קמח מלח פלפל שחור קינמון לשים היטב ומניחים לרבע שעה. מלית 2 בצלים קצוצים 2 כפות שמן 200 גרם בשר טחון מלח פלפל קינמון 50 גרם צנוברים מטוגנים אופן ההכנה מטגנים את בצלים עד להזהבה מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים חמש דקות. מתבלים ומוסיפים צנובר מטוגן. משטחים חצי מכמות הבצק בתבנית משומנת מעל משטחים את המלית ומכסים בבצק שנשאר. מסמנים מעוינים על הבצק, במרכז כל מעוין מניחים צנובר או פיסטוק. מזליפים מעט שמן זית מלמעלה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כחצי שעה. הערות שלי השתמשתי ב- 400 גרם בורגול דק שהשרתי חצי שעה. שמתי 700 גרם בשר במילוי. הוספתי לתיבול בהרט וצרור פטרוזיליה קצוצה. * לאירוח נחמד להכין בתבנית שקעים. הורדת קובץ להדפסה

Ещё один очень удачный рецепт из книги Данит Саломон "Легче лёгкого"

Курица с оливками
курица весом 1,5 кг
стакан зелёных оливок
лимон
луковица
2 зубочка чеснока
соль, перец
2 ст.л.растит. масла
3 стакана бульона или горячей воды

Курицу почистить , помыть и выложить в форму для запекания на спинку.
Лимон нарезать тонкими дольками.
Половину луковицы мелко порубить. Чеснок очистить и нарезать.

Курицу начинить смесью лимоных долек, 3/4 стакана оливок, чеснока и мелко порубленного лука.Туда же добавить веточку розмарина.
Ножки курицы связать шпагатом. Крылышки приколоть зубочистками.
Смазать курицу растительным маслом и приперчить.
По дну формы распределть лук и оставшиеся оливки. Несколько долек лимона распределить по тушке курицы.
Залить 3-мя стаканами воды или бульона и отправить в духовку на 2 часа при 200 гр.Каждые 20 мин . поливать курицу выделяющимся соком.
Нам понравилось, чего и вам желаем.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...
 

курица с оливками

Курица в лимонном соусе в стиле Каджун.




500 гр куриных грудей, без кожи и костей, порезать тонко как на бифстроганы
1 большой красный сладкий перец, зелёный тоже подойдёт. Порезать тонко на полоски
2 средних луковицы, нарезать дольками
1 1/2 ст.л. смеси специй Каждун ( лучше брать ту, что под кодовым названием- моя любимая, смотри выше постинг)
2 ст.л.+ 1 ст.л. растительного масла
Для соуса
3/4 стакана воды
1/4 стакана свежего лимонного сока
1/4 стакана сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала ( 2 ч.л. картофельного)

Обвалять курицу в смеси специй+ 1 ст.л. растительного масла и немного соли. Всё перемешать и оставить на пару часов мариноваться.
Смешать всё для соуса, пока отставить.
Разогреть очень сильно 2 ст.л. масла в вок или большой сковороде.Добавить курицу. И при постоянном помешивании ( стир-фрай) жарить до полной готовности курицы. Вынуть.
Добавить в вок сладкий перец и лук. Жарить при помешивании минуты 2.Добавить курицу и смесь для соуса. Довести до загустения. при этом не забывать хорошо мешать.
Подать с рисом.

Куриный Казероле- Гаити

AWW/Caribbian Cooking



время готовки 1 час 15 минут

2 ст.л. ложки оливковoго масла
8 куриных бёдер без ног, на 1.8 кг
200гр репчатого лука, порезать полукольцами
2 зубчика чеснока, нарезать пластинками
200 гр сладкого зелёного перца
200 гр сладкого красного перца
200 гр сладкого жёлтого перца, все перцы порезать на полоски
1 ст.л. муки
500 мл куриного бульона
1 ч.л. свежего тимьяна
1 лавровый лист
2 ст.л. сладкого соуса Чили
1 ч.л. соли или по вкусу
1/2 ч.л. чёрного молотого перца
500гр помидор, очистить от кожи. порезать на дольки

1. разогреть масло в сковороде с толстым дном. положить туда курицу, поджарить её до коричневого цвета( не надо до готовности!). Вынуть и отложить.
2. В ту самую сковороду теперь положить лук, чеснок, перцы. Жарить до мягкости лука. После добавить муку и при постоянном помешивании жарить ещё 2 минуты.
3. добавить бульон, довести до кипения не закрывая. Постоянно помешивая при этом, пока жидкость не загустеет.
4. После ввести помидоры и всё остальное, Положить курицу.
кусочки курицы должны быть слегка прикрыты или жидкость должна доходить до верха курицы.Если не так, то добавить чуток воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить ещё минут 45( мне хватило и 30). После окончания готовки вынуть лавровый лист.
5.Подать с белым рисом.

КУРИЦА С ОЛИВКАМИ И ЛУКОВЫМ КРЕМОМ/Pollo con olive nere e crema di cipolle/

Деревенское блюдо,не сложное в приготовлении и очень нежное.
С куском домашнего хлеба и стаканчиком сухого вина,ммм........

Куриные бедра освободить от кожи.У меня было 6 штук.

Залить стаканом воды и половиной стакана белого сухого вина,чтобы чуть покрывало курицу.Посолить.

Когда вода немного выкипит,добавить 3 крупных,порезанных головки репчатого лука,горсть оливок с косточками,немного оливкового масла,отрегулировать соль,добавить перец.
Убавить огонь до минимума и томить минут 40-60
Лук превращается в нежный крем-соус,а курочка от медленного приготовления тает...
Можно еще выложить в форму для запекания и слегка подрумянить блюдо под грилем,как бы подсушить...
Я подавала сразу,минуя духовку,на плотном картофельном пюре,соуса получилось много,но это очень вкусно!
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 

добавить лук,оливки и оливковое масло...

Файл был скачан или просмотрен 3379 раз(а)

готово...

Файл был скачан или просмотрен 3347 раз(а)

подача...

Очередные котлеты
Куриные котлеты, запеченные в духовке.
Очень мы их любим, если похожие рецепты есть - извиняйте, я до своего сама додумалась, даже если это велосипед
Продукты я на глазок кладу, примерный расклад:
фарш куриный (хороший, я сама делаю из филе грудок и бескостных бедрышек, без кожи 1:1) 800-1000 гр.
соль 1 чайная ложка (по вкусу, конечно)
кетчуп 2-3 столовых ложки
горчица французская - если сладкая, 2 стол.ложки, если острая, хватит одной
багет - пара сухих кусочков, размоченных в молоке
лук - 1 большая или 2 маленьких луковицы
любимые специи, у меня - черный свежемолотый перец, сушеный чеснок, душистый перец (много не надо)
Все смешать, отбить как следует. На бумагу для выпечки на противень сформовать большие котлеты (маленькие будут суховаты!), в разогретую духовку 200-210 С примерно на полчасика, до румяности. Я делаю без панировки, но можно с ней.
Из этого фарша можно и на сковородке котлетки пожарить, и тефтельки я делала, и рулет с яйцом. Кетчуп и горчица придают такую приятную нотку, что мое семейство наконец-то сказало: да, котлеты просто суперские, вкуснее, чем бабушкины!
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."

Я - Лена
 

котлеты.jpg

Курица с корицей и чесноком
Приготовь! 1/2013

курица 1 шт.
апельсин 1 шт.
чеснок 4 зубчика
сок 1 апельсина
соевый соус 3 ст.л.
масло оливк. 2 ст.л.
корица молотая 1 ч.л.
анис 4 звездочки
корень имбиря свежий тертый 2 см
перец, соль

Курицу разделать на кусочки. Чеснок пропустить через пресс. Апельсиновый сок смешать с оливк. маслом, соевым соусом, чесноком, корицей, анисом, солью, перцем, имбирем.
Положить кусочки курицы в маринад, убрать на ночь в холодильник.
Апельсин очистить, нарезать небольшими кусочками. Переложить курицу в форму для запекания. Добавить кусочки апельсина, запекать при 220 до готовности.

У меня был молотый имбирь, про кусочки апельсина забыла напрочь Корицы брала больше. Брала ножки и бедрышки, запекала при 200 примерно 1 час, потом минут на 5 под гриль для корочки. Очень вкусно!
Отчет здесь

Firinda Potates Kofte (турецкая кухня)
 

В этом блюде ничего особенного нет, но оно всегда производит впечатление на гостей и никогда не остается на тарелках. Надеюсь вам понравится, да и готовится оно быстро, а если неожиданные гости, а в холодильнике есть котлетки, то все проблемы решены.

Нам понадобится (на 4 порции):
1 кг фарша
Головка лука
2 кусочка хлеба
Любые приправы для мяса
Соль
Крупный картофель – 2 -3 шт.
2-3 шт. крепких помидор
1 острый перчик
2 ст.л. томатной пасты
Вода
Растительное масло

Лук и хлеб измельчаем блендеом и добавлем к фаршу, солим, добавляем приправы ( я кладу мяту, черный перец и тмин), хорошо мешаем и вливаем 100-200 мл воды. Я воду понемногу подливаю. Даем фаршу настояться и делаем котлетки. Они должны быть размером с ладошку (небольшие) и толщиной в палец или 2 см. И обжариваем их с двух сторон в растительном масле до полуготовности.

Картошку очищаем от кожуры и нарезаем большими кружочками. И обжарваем картошку сразу же после котлет

Помидоры и перец нарезаем кружлчками

Берем противень и выкладываем....картошка+помидор+котлета+картошка+помидор+котлета и т.д.

Между рядами кладем перец.

И ставим эту красоту на 15 минут в разогретую до 200 градусов духовку .

В это время 2 ст.л. томатной пасты хорошо размешиваем в 300 мл. горячей воды, солим.

И поливаем этим соусом наши котлеты-картошку.....и опять ставим в духовку увеличив до 250 градусов

Минут через 10-15 вы почуствуйте обалденный запах.....кожица перчиков и помидор чуть-чуть подгорит, но так и нужно...

Готовность блюда зависит от мягкости картошки и такому зажаренному виду.

Можно подавать как сомостоятельное блюдо...но турки едят или с рисом или с макаронами.......по 3 котлетки, 3 картошки и 3 помидорки на человека.....а еще вкуснючий сок для макания хлебушка

Приятного аппетита