Тесто для тонкой классической пиццы (1 – ый рецепт)
2 яйца, 200 мл кефира, 2 ч. л. сухих дрожжей, 50 г масла, 300г муки, 2 ч. л. сахара, растительное масло для смазывания, соль.
В глубокую посуду вылить холодный кефир, добавить яйца, дрожжи, сахар и взбивать до получения однородной массы. Высыпать муку, добавить масло, соль и замесить тесто.
Выложить тесто на посыпанную мукой ровную поверхность и вымешивать 5 минут до гладкости. Скатать тесто в плотный шар, смазать растительным маслом, положить в глубокую тарелку, накрыть пленкой и оставить на 20 мин для набухания клейковины.
Все продукты для приготовления этого теста нужно брать одинаково холодными, чтобы замедлить процесс брожения дрожжей. Тогда тесто получится эластичным и послушным, а при выпечке оно станет нежным и рассыпчатым, с хрустящей тонкой корочкой.
Тесто для тонкой классической пиццы (2 – ой рецепт)
2 яйца, 200 мл воды, 2 ч. л. сухих дрожжей, 400 г муки, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль.
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в небольшом количестве теплой воды, взбить с яйцами, долить оставшуюся воду, оливковое масло и лимонный сок.
Замесить тесто, постепенно всыпая муку и добавив соль. Вымешивать до гладкости на посыпанном мукой столе 10 мин, чтобы тесто получилось упругим и однородным. Готовое тесто можно хранить в холодильнике, предварительно упаковав в полиэтиленовый пакет.
Тесто для толстой классической пиццы
2 яйца, 250 мл, молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 400 г муки, 1 ст. л. сахара, соль.
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в небольшом количестве теплого молока и поставить в теплое место для подъема. Дрожжевую массу вылить в глубокую кастрюлю, добавить оставшееся молоко, взбитые яйца и перемешать.
Постепенно всыпая муку, смешанную с солью, замесить плотное тесто, разровнять поверхность в воде рукой, накрыть тканевой салфеткой и поставить на 30 мин в теплое место для подъема.
Поднявшееся тесто обмять, вынуть из кастрюли и вымешивать 10 мин на посыпанной ровной поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Тесто для слоеной пиццы
1 яйцо, 100 мл молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, 400 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Приготавливать тесто таким же способом, как для толстой пиццы, охладить его, раскатать в пласт толщиной 5 мм и наметить ножом деление на три равные части.
Нанести на тесто размягченное сливочное масло, середину накрыть правым краем, нанести на него масло и накрыть левым краем, посыпать мукой и раскатать до первоначальных размеров.
Муку стряхнуть и повторить процесс слоения еще 3 – 4 раза. После окончания слоения охладить тесто, предварительно завернув его в полиэтиленовый пакет.
Слоение теста лучше всего производить при температуре не выше 18°С. На каждые 100 г муку следует брать не менее 40 г масла для слоения и делать не менее 16 слоев, чтобы они были заметны при выпечке, а масло не вытекало.
