Торт "Шоколад и маракуйя".



Очередной торт от моего учителя и вдохновителя- Наташи igra_so_vkusom. Торт- он не просто так, а по поводу. По поводу Дня Рождения моей второй половины. Торт получился почти идеальным, почти, потому что всегда можно найти изъян. Например, я уронила лист на торт и уже, естественно не стала его поднимать, дабы не испортить еще больше. В этот раз проблем с украшением у меня не было. Моя (не имеющая ничего общего с кулинарией) подруга сделала мне красивые розочки из мастики. Я смотрела во все глаза, и даже мне казалось, что я тоже теперь смогу лепить такие же))). Сняла весь процесс на видео и сделала пару фото:



Оригинал рецепта у Наташи ЗДЕСЬ.
Скопирую себе:

Торт "Шоколад и маракуйя".

Для торта d 22 см и высотой 5 см нужно:

Для шоколадного бисквита:

33 масла комн температуры
33 г сахарной пудры
2 желтка
2 белка
33 г кристаллического сахара
33 г черного шоколада
40 г муки
Цедра половины лимона
1/2 (7г) пакетик ванильного сахара
Соль - щепотка

Сироп для пропитки
50 г сахара
50 г воды
60 мл ликера Куантро*


Шоколадный мусс
3 яйца
2 желтка
45 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (15 г)
200 г черного шоколада
30 г молочного шоколада
300 мл сливок (жирностью от 30%)
3 листа (7,5) г желатина
20 мл ликера Амаретто**

Мусс из маракуйи
125 г мякоти/пюре из маракуйи***
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
40 г кукурузного крахмала
125 г сливок (жирностью от 30%)
3 листа (7,5 г) желатина
40 мл куантро

Для украшения: шоколадная глазурь, ягоды по вкусу, цукаты, кусочки шоколада

Готовим:

Бисквит

Мягкое масло, сахарную пудру, ванильный сахар, цедру, соль – взбить до побеления.

Постепенно добавить желтки, взбить. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, охладить добавить к масляно-яичной смеси.

Добавить муку. Белки взбить с сахаром в пену, добавить к тесту, аккуратно перемешать.
Тесто выложить в форму или на противень**** Выпечь при температуре 170С 20-25 мин, охладить на решетке


Сироп

Воду, сахар смешать в кастрюле, довести до кипения, на слабом огне поварить около 5 минут, охладить, добавить ликер.

Шоколадный мусс
Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар взбить на водяной бане. Сахар должен полностью раствориться, смесь побелеть и увеличиться в объеме.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

Желатин замочить в холодной воде на 5 мин, отжать, добавить в яичную смесь. Размешать до полного растворения. Добавить шоколад, ликер. Охладить, смесь должна быть комнатной температуры

Сливки взбить, добавить к шоколадно-яичной массе, аккуратно перемешать. Убрать в холодильник на 20 минут, пусть немного загустеет.

Мусс из маракуйи
Фруктовое пюре, сахар, ванильный сахар выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться.

Желатин замочить на 5 мин, Крахмал развести в небольшом кол-ве жидкости (или апельсинового сока)

Желатин отжать, добавить к фруктовой массе, добавить крахмал, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.

Сливки взбить, добавить к фруктовой массе. Убрать в холодильник мин на 20, смесь должна немного загустеть.

Сборка:

Тортовое кольцо или разъемную форму d=22 см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой). На дно формы выложить корж.
Корж пропитать сиропом, оставить на 5 мин.
Выложить слой шоколадного мусса, убрать в холодильник на 30 мин.
Выложить слой мусса из маракуйи, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Достать, снять кольцо, убрать пленку, украсить по вкусу.


Приятного аппетита!

http://l-ape.livejournal.com/102210.html

Макаронс манго-маракуйя-шоколад

Весна - пора солнечных дней, теплых ярких красок и таких же ярких вкусов!
После десерта к 14 февраля, где я соединила темный шоколад с маракуйей, мне так понравилась эта страстная пара, что я решила ее еще раз повторить - но уже в другом обличии и другом рецепте. Тем более, мне надо как-то уже приловчиться к своей новой духовке, которая оказалась довольно капризной.
И естественно, самое сложное, что можно на духовке (на мой взгляд) проверить - это макаронс!


Я думаю, вы уже поняли, что кухня для меня - это как лаборатория. Я люблю экспериментировать, и чаще всего, когда готовлю, пытаюсь искать новые способы, добавлять новые ингредиенты и смотреть, что в итоге получается.
Вчера, например, я вспомнила, что в своей поездке к Маше Селяниной приобрела у ее помощью манго в порошке от Sosa. Я предполагала использовать его в ганаш в конфеты, так как в шоколад лишняя влага - это лишние проблемы. А порошковые фруктовые вкусы - это отличная находка. Но ведь не только в шоколад можно, да? Да! Именно! Ведь, макаронад тоже не любит влагу! Раньше я почему-то больше вариьровала начинки этих французских великолепных малышек, что было моим упущение... Вчера я отчетливо это поняла.

Итак, я добавила манго-порошок в сами крышечки, а начинку сделала на основе пюре маракуйи. Получилось сумасшедшее сочетание. Манго придало кислинку макоронаде, и сделала их немного нежнее, мягче, разбавив собой немного грубоватую миндальную муку. Теперь макаронс просто таят на языке.


Ну, а сейчас, рецепт:
Читать далее

http://atsoy.livejournal.com/80458.html