Продукты на 4 порции:
4 г желатина, 4 желтка, 200 мл шампанского (можно заменить игристым вином), 1 лимон, 10 кубиков сахара, 1 столовая ложка малиновой настойки, 2 яичных белка, мелисса для украшения.
 
Приготовление:
Замочить в воде желатин. Осторожно перемешать желтки и шампанское.
Снять цедру с лимона и растолочь кубики сахара вместе с цедрой.
Взбивать на горячей паровой бане массу из желтков и шампанского с сахарной смесью, пока крем не загустеет.
Ввести распущенный желатин и растворить его в массе.
Перемешать с настойкой.
Поставить миску с кремом в ледяную воду и мешать до полного остывания. Взбить белки и перемешать снизу вверх с массой.
Разложить крем по десертным стаканам и подавать, украсив мелиссой.