"ЛОСОЛЬ" - лосось с зеленой фасолью в соусе терияки

Ингредиенты: лосось, фасоль зелёная(заморозка); рис, крахмал, кунжут, соус терияки, имбирь.
Вам понадобится: сковорода, кастрюля, масло подсолнечное, соль, перец.
Вес порции: 550 гр.
Время приготовления: 20 мин.
Время приготовления
30 минут
Приготовление

Сегодняшний ужин порадует любителей азиатской кухни. Лосось с фасолью с соусом терияки– это традиционное блюдо японской кухни. Блюдо очень простое в приготовлении, для него потребуется минимум усилий. Зато результат всех приятно порадует.

1. Наполни чайник водой и включи его.
2. Поставь кастрюлю на сильный огонь. Положи рис и прогревай его 2-3 минуты, постоянно помешивая (так лучше раскроется вкус риса). Посоли по вкусу, добавь имбирь, влей 1 стакан горячей воды (корзина для двоих) и уменьши огонь до минимума. Накрой крышкой и вари до готовности, 14-16 минут.
3. Лосось нарежь кубиком 2х2 см, посоли, поперчи по вкусу и обваляй в крахмале.
4. Поставь сковороду на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай фасоль 1-2 минуты, постоянно помешивая.
5. Добавь к фасоли лосось и жарь 2-3 минуты, постоянно помешивая.
6. Влей в сковороду к фасоли и рыбе соус терияки, уменьши огонь до минимума и туши 2-3 минуты, постоянно помешивая. При необходимости, доведи до вкуса при помощи соли и перца.
7. Проверь готовность риса. Наклони кастрюлю, если воды нет, то попробуй рис из глубины. Если он мягкий, то рис готов.
8. Укрась блюдо кунжутом и подавай к столу. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара. Если дать блюду немного постоять в горячей сковороде (без огня), то у него будет более насыщенный вкус.

Пирог с рыбой

• 100 гр. / 362 ккал • Б 6,3 гр. • Ж 21,07 гр. • У 38,35 гр •

300 гр Семга
500 Тесто дрожжевое
2 Яйца вкрутую
Лук зеленый
Рис 1 стакан

1. В форму укладываем бумагудля запекания и натираем сливочным маслом
2. Раскатываем два листа теста.
3. Чистим рыбу от шкуры, если надо то удаляем пинцетом косточки.
4. Лучок шинкуем. Яйца отвариваем до крутых.
5. Рис мы сварили заранее и он уже успел остыть. Выкладываем слоями: слой риса, затем лук и яйца.
6. И напоследок слой рыбы!
7. Накрываем сверху второй половинкой теста. Делаем красявые защипы, так сказать для гламурности. Намазываем сверху пирог маслом и посыпаем сахаром. Для выхода пара, делаем несколько дырочек ножом.
8. В духовку на 180 и на 40 минут забыли. Достаем и оставляем отдохнуть его еще на 10 минут.

Сибас с весенним соусом


Порций: 4
Что нужно:

соль – по вкусу
масло сливочное – 50 г
кресс-салат – 1 пучок
сок 1,5 лимона
щавель – 150 г
укроп, петрушка – по 1 пучку
горсть зелени кервеля
сибас – 2 шт.
натуральный йогурт – 150 мл

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" №09 (113) май 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Рыбу очистить, выпотрошить. Голову сохранить. Два куска фольги смазать маслом. Положить на каждый по одной рыбе, приправить солью, перцем и полить половиной лимонного сока. Добавить половину укропа и петрушки. Положить каждой в брюшко по кусочку сливочного масла. Рыбу плотно завернуть в фольгу и готовить в разогретой до 180°C духовке 30 мин.
Сибас с весенним соусом. Шаг 1
шаг 2
Вскипятить в кастрюле 1 стакан воды, положить оставшиеся травы, варить 2 мин. Отбросить на сито и отжать. Измельчить зелень блендером в пюре.
Сибас с весенним соусом. Шаг 2
шаг 3
Перемешать пюре с йогуртом и оставшимся лимонным соком. Приправить по вкусу солью и перцем. Подать соус к рыбе.


Котлеты из креветок с огуречными папарделе


Порций: 6
Что нужно:

свежие хлебные крошки – 125 г
яйцо – 1 шт.
измельченный тимьян – 1 ст. л.
измельченная петрушка – 1 ст. л.
соль – по вкусу
отварные очищенные креветки – 300 г
большая луковица – 1 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
зеленый сладкий перец – 1 шт.
мука для присыпки
Для папарделе:

лимон (сок) – 2 ч. л.
средние огурцы – 3 шт.
щепотка молотого кайенского перца
соль – по вкусу
соус соевый – 2 ч. л.

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №13 (183) июль 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

шаг 1
Приготовить огуречные папарделе. Огурцы вымыть и с помощью овощечистки нарезать широкими продольными пластинами.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 1
шаг 2
Положить огуречные ленты на сито, присыпать солью и поставить на миску подходящего размера. Через 10 мин. огурцы сполоснуть холодной водой и обсушить. Положить их в салатницу, добавить сок лимона, соевый соус и перец. Перемешать и поставить в холодильник.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 2
шаг 3
Креветки пропустить через мясорубку. Лук очистить и измельчить. Перец вымыть и очень мелко нарезать, удалив сердцевину.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 3
шаг 4
Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжарить лук, 5 мин. Добавить перец и готовить на среднем огне, помешивая, 8 мин. Снять с огня, добавить измельченные травы, перемешать, переложить в миску и дать остыть.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 4
шаг 5
Добавить к овощам фарш из креветок, хлебные крошки и яйцо. Приправить солью и перцем. Хорошо вымесить.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 5
шаг 6
Разделить фарш на 6 частей. Припудрить руки мукой и вылепить из каждой части котлетку. Поместить на поднос, присыпать мукой и поставить в холодильник на 10 мин.
Разогреть в сковороде оставшееся масло, обжарить котлетки, по 4 мин. с каждой стороны. Подавать с огурцами.

http://www.gastronom.ru/recipe/14292/kotlety-iz-krevetok-s-ogurechnymi-papardele


Рататуй с мидиями

Порций: 4
Что нужно:

сладкие перцы – 2 шт.
соль – по вкусу
масло растительное – 4 ст. л.
крупные мидии без раковин – 400 г
маслины – 100 г
мука – 2 ст. л.
цукини – 1 шт.
черешок сельдерея – 1 шт.
капуста цветная – 0,5 кочана

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №13 (183) июль 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Цукини очистить от кожицы. Сельдерей и капусту вымыть. Нарезать перцы, цукини и сельдерей небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия.
Рататуй с мидиями. Шаг 1
шаг 2
Обжарить овощи в 2 ст. л. разогретого масла, 10 мин. Оставить под крышкой на минимальном огне.
Рататуй с мидиями. Шаг 2
шаг 3
Мидии тщательно обсушить, обвалять в муке и обжарить на отдельной сковороде в оставшемся разогретом масле до румяной корочки, 3 мин. Добавить к мидиям овощи и маслины, посолить, поперчить и готовить 2 мин. Сразу же подать к столу.

http://www.gastronom.ru/recipe/14281/ratatuj-s-midiyami


Плов с креветками и мидиями

Порций: 8
Что нужно:

500 г риса
500 г мидий в раковинах
500 г крупных очищенных креветок
1 луковица
5 зубчиков чеснока
2 красных сладких перца
2 ст. л. молотой паприки
4 ст. л. консервированной томатной мякоти
щепотка шафрана
3 ст. л. оливкового масла
1–1,5 л куриного бульона
соль, перец
зелень петрушки
2 лимона

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №10 (138) май 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: средне



шаг 1
Мидии вымыть щеткой, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить под крышкой, пока раковины не откроются. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Лук и чеснок очистить и измельчить. Перцы вымыть и нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. Шафран замочить в 1 ст. л. холодной кипяченой воды. Рис тщательно промыть.
Плов с креветками и мидиями. Шаг 1
шаг 2
Раскалить большую сковороду. Добавить 2 ст. л. масла, лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать, периодически помешивая, 4 мин. Влить оставшееся масло, положить молотую паприку и рис. Быстро перемешать и готовить 2 мин.
Плов с креветками и мидиями. Шаг 2
шаг 3
Добавить в сковороду томатную мякоть и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 мин.
Плов с креветками и мидиями. Шаг 3
шаг 4
Влить 1 л горячего куриного бульона, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 мин., пока вся жидкость не впитается. Проверить рис на готовность. При необходимости добавить еще 0,5 стакана (не больше!) куриного бульона и готовить на среднем огне, пока рис не дойдет до нужной кондиции.
Плов с креветками и мидиями. Шаг 4
шаг 5
Добавить креветки и мидии. Накрыть сковороду большим листом фольги и готовить 4–5 мин. Посыпать плов измельченной петрушкой, сверху положить дольки лимона.

http://www.gastronom.ru/recipe/17235/plov-s-krevetkami-i-midiyami


Фрикасе из креветок

Порций: 4
Что нужно:

свежезамороженная стручковая фасоль – 250 г
сметана – 100 г
соль, перец
вареные очищенные креветки – 500 г
желток – 1 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
сухие грибы – 50 г

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" №10 (204) май 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: французская
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Стручковую фасоль разморозить на нижней полке холодильника, вымыть и хорошо обсушить. Отрезать кончики. Отварить стручки в кипящей подсоленной воде, 2 мин. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.
Фрикасе из креветок. Шаг 1
шаг 2
Грибы отварить в кипящей воде, 3 мин., отбросить на дуршлаг, хорошо встряхнуть и нарезать небольшими кусочками. Грибной отвар сохранить.
Фрикасе из креветок. Шаг 2
шаг 3
Довести отвар до кипения. Уменьшить огонь, добавить сметану, масло, креветки, фасоль и грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и готовить 5 мин. Добавить желток, еще раз перемешать и сразу же снять с огня.

http://www.gastronom.ru/recipe/16995/frikase-iz-krevetok

Куриная запеканка с брокколи

Порций: 6
Что нужно:

6 куриных окорочков
500 г брокколи
1 небольшая луковица
200 г сыра чеддер
100 мл молока
4 ст. л. сметаны
25 г сливочного масла + для смазывания
0,5 стакана белых хлебных крошек
2 веточки петрушки
2 листика шалфея
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 03 (221) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Окорочка вымыть, поместить в кастрюлю и влить воду так, чтобы она их только покрывала. Довести до кипения, снять пену, приправить солью и варить под крышкой 25 мин. Вынуть окорочка из бульона, дать остыть, затем снять мясо с костей и нарезать его небольшими кусочками. Бульон процедить и отставить.

шаг 2
Брокколи вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Опустить их на 2 мин. в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отбросить на дуршлаг и, чтобы капуста сохранила свой яркий цвет, обдать соцветия ледяной водой. Выложить на бумажные полотенца и дать обсохнуть.

шаг 3
Сыр натереть на мелкой терке. В кастрюле смешать 100 мл куриного бульона с молоком, разогреть, не доводя до кипения. Постоянно помешивая, добавить половину тертого сыра. Готовить на небольшом огне, продолжая размешивать, 7 мин. Добавить сметану, быстро перемешать и снять с огня.

шаг 4
Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 5 мин. Добавить хлебные крошки и зелень. Перемешать и сразу снять с огня. Добавить оставшийся тертый сыр, хорошо перемешать.

шаг 5
Форму для запекания смазать оставшимся маслом. Выложить на дно кусочки курицы и соцветия брокколи. Полить приготовленным молочно-сырным соусом.

шаг 6
Сверху посыпать сырно-хлебной смесью. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 20 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/19929/kurinaya-zapekanka-s-brokkoli


Запеканка с лососем

Порций: 6
Что нужно:

900 г филе лосося без кожи
150 г бекона
2 большие картофелины
0,5 корня сельдерея
2 луковицы
3 ст. л. белых хлебных крошек
100 мл сливок жирностью 9%
100 мл молока
50 г сливочного масла
1 пучок петрушки
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 03 (221) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Картофель и корень сельдерея очистить, нарезать крупными кусками и отварить в кипящей подсоленной воде, 25 мин. Лук очистить, измельчить и обжарить на среднем огне в небольшом количестве сливочного масла, 7 мин.

шаг 2
Бекон нарезать тонкими поперечными полосками и подсушить на сухой разогретой сковороде, 4 мин. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

шаг 3
Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. После чего перемешать с обжаренным луком и беконом.

шаг 4
Лосося нарезать кусками и поместить в смазанную оставшимся маслом прямоугольную форму для запекания. Сверху выложить слой петрушки с луком и беконом.

шаг 5
Из кастрюли с картофелем и сельдереем слить воду. Размять овощи толкушкой, добавляя понемногу молоко и сливки так, чтобы получилось однородное пюре. Приправить солью и перцем.

шаг 6
Распределить по всей поверхности запеканки пюре из картофеля и сельдерея, разровнять поверхность.

шаг 7
Присыпать хлебными крошками, накрыть фольгой и поместить в разогретую до 180°С духовку на 35 мин.


Зразы из картофеля с рыбой
Порций: 8
Что нужно:

соль, перец
картофель – 1 кг
веточки петрушки – 4 шт.
перья зеленого лука – 4 шт.
панировочные сухари – 2 ст. л.
сливочное масло – 1,5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
Для начинки:

яйцо – 1 шт.
молоко – 100 мл
филе белой морской рыбы – 300 г
луковица – 1 шт.
растительное масло для обжаривания
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №22 (192) ноябрь 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

шаг 1
Картофель очистить, нарезать произвольными кусками и отварить в кипящей подсоленной воде, 20 мин. Слить воду, добавить в картофель масло и яйцо и размять в пюре. Петрушку и зеленый лук вымыть, обсушить, измельчить и добавить в пюре. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.

шаг 2
Приготовить начинку. Отварить филе минтая в молоке, в течение 7 мин., остудить и разломать на небольшие кусочки. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками. Лук измельчить и обжарить. Все сложить в миску, добавить перец, соль и хорошо перемешать.

шаг 3
Подготовленный картофель разделить на 8 частей, размять каждую в лепешку. Положить в центр начинку, завернуть края, придав зразам овальную форму.

шаг 4
Обвалять зразы в сухарях и обжарить в разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны.
О происхождении названий многих известных блюд сложены целые истории явно анекдотического характера. Некоторые из них такие забавные, что вполне заслуживают того, чтобы быть озвученными. Вот, например, история зраз. Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II из династии Валуа, родила десять детей, трое из которых на недолгое время становились по очереди королями Франции. Мадам Екатерина, как ее называли современники, естественно, не рассчитывала на такую быструю смену престолонаследников, поэтому стремилась всем своим сыновьям обеспечить королевское будущее, если не во Франции, то в других странах. Как только в Польше освободилось «заветное место», она с помощью подкупов и интриг посадила на него своего любимого сына, будущего короля Франции Генриха III. Приехав в Польшу, Генрих был потрясен гостеприимством местной знати. Во время одного из приемов, который давал в его честь литовский князь Радзивилл, один из богатейших людей своего времени, после пары десятков блюд подали отбитые кусочки мяса с грибной начинкой внутри. Именно в это время кто-то из гостей закричал: «За Радзивилла!» На следующее утро Генрих с раскалывающейся от выпитого головой попытался вспомнить, как называлось понравившееся ему блюдо с грибами. «Зарадз, зрадз, зраз...» – бормотал он. Вскоре Генрих уехал из Польши, чтобы стать королем Франции, а название блюда так и осталось. Конечно, это исторический анекдот. Но, согласитесь, очень симпатичный.

http://www.gastronom.ru/recipe/15350/zrazy-iz-kartofelya-s-ryboj

Камбала, фаршированная креветками и сыром

Порций: 2 порции
Что нужно:

200 г креветок
150 г сыра с голубой плесенью
соль и перец по вкусу
2 камбалы весом по 400-500 г
6 веточек укропа
75 мл сливок жирностью 33%
лимон

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" #18(22), 2004
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 780 ккал

1. Разделанную рыбу посолить и поперчить. Сбрызнуть внутри и снаружи свежевыжатым лимонным соком, отставить на время в сторону.
2. Пока камбала маринуется, приготовить начинку. Креветки отварить и очистить. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. С лимона снять теркой цедру. Сыр размять вилкой, взбить в блендере со сливками. Смешать в миске сыр, укроп, цедру лимона и соль. Добавить креветки, перемешать начинку легкими движениями.
* Обычно в магазинах продаются уже сваренные креветки (в отличие от сырых они не серого, а розового цвета). Их не нужно отваривать еще раз, достаточно просто разморозить и очистить.
* Дорогой сыр с голубой плесенью можно заменить российским или голландским, добавив для остроты 2-3 зубчика чеснока.
3. Разогреть духовку до 180°C. Через разрез, сделанный вдоль хребта, нафаршировать камбалу полученной смесью. Сбрызнуть растительным маслом.
4. Завернуть рыбу в фольгу, поместить в духовку и запекать 20 мин. За 5 мин. до готовности развернуть фольгу, чтобы рыба подрумянилась.
Подавать, украсив дольками лимона и зеленью укропа.

http://www.gastronom.ru/recipe/3208/kambala-farshirovannaya-krevetkami-i-syrom


Рыба под чесночным соусом

Порций: 4
Что нужно:

2 сибаса весом по 350 г
головка молодого чеснока
пучок укропа
200 мл сливок
соль, черный перец
растительное масло для обжаривания

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" №14 (208) июль 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Чеснок, не очищая, запечь в разогретой до 200°С духовке, 15 мин., затем очистить от кожицы и вилкой размять в пюре. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
Рыба под чесночным соусом. Шаг 1
шаг 2
Добавить к чесночному пюре сливки и укроп. Приправить солью и перцем, перемешать.
Рыба под чесночным соусом. Шаг 2
шаг 3
Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники. Обжарить в разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 10 мин. Перед подачей полить чесночным соусом.
Как только в продаже появляется молодой чеснок, спешите использовать все его возможности. А они огромны! В отличие от осеннего, сильно постаревшего, молодой чеснок часто можно есть сырым, не морщась, добавлять цельными головками в овощные, мясные и рыбные блюда, делать из него пюре и суфле. Кстати, возьмите на заметку: запеченный в духовке чеснок – изумительный гарнир к рыбным блюдам.

http://www.gastronom.ru/recipe/17493/ryba-pod-chesnochnym-sousom

Рыба в соли

Порций: 8–10
Что нужно:

1 целая потрошеная семга или форель весом 2,5–3 кг
3–4 кг каменной соли
5–6 лимонов
2–3 яичных белка
лавровый лист или листочки розмарина, по желанию

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" № 01 (153) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: средиземноморская
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: легко

шаг 1
У рыбы удалите жабры, промойте ее и обсушите бумажными полотенцами. 1 лимон нарежьте небольшими дольками, положите рыбе в брюхо.

шаг 2
Насыпьте на большой противень 1 пачку соли, уложите на нее рыбу. Оставшуюся соль (количество определяйте по размеру рыбы) руками смешайте с белками, крошеным лавровым листом и листочками розмарина, при желании. Также руками выложите соль поверх рыбы горкой, плотно утрамбовывая. Если рыба очень большая, голову можно солью не засыпать.

шаг 3
Разложите вокруг рыбы на соль целые лимоны. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке, пока корка не станет «каменной»,25–50 мин., в зависимости от толщины рыбы (2,5 см, учитывая соляную корку). Перед подачей расколите соляную корку тяжелым предметом и снимите. Подавайте рыбное филе с половинками горячих запеченных лимонов.
http://www.gastronom.ru/recipe/19612/ryba-v-soli-sredizemnomore


Картофельная запеканка с рыбой

Порций: 4
Что нужно:

5 ст. л. сливочного масла плюс немного для смазывания
300 мл молока
100 мл сливок жирностью 33–35%
1 яйцо плюс 1 желток
30 г твердого сыра, по желанию
3 ст. л. муки
свежемолотый белый перец - по вкусу
соль - по вкусу
6 крупных картофелин
600–800 г филе белой рыбы
1 большая белая луковица
1 большой пучок укропа

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" №18 (146) сентябрь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

шаг 1
Картофель очистить, разрезать каждую картофелину пополам, сварить в небольшом количестве воды до мягкости, 20 мин. Слить воду, картофель растолочь в пюре.

шаг 2
Слегка взбить яйцо с желтком и жирными сливками. Смешать с пюре, посолить и поперчить.

шаг 3
Пока варится картошка, очень мелко нарезать лук. В сковороде с толстым дном растопить 2 ст. л. масла, положить лук, на среднем огне обжарить, часто помешивая, до мягкости, примерно 8 мин. Добавить оставшееся масло, растопить.

шаг 4
Всыпать муку, перемешать, обжаривать, помешивая, 2 мин. Влить молоко, тщательно размешать, увеличить огонь, готовить, помешивая, до легкого загустения. Посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный укроп и перемешать.

шаг 5
Нарезать рыбу небольшими кусками, выложить в смазанную маслом форму, залить молочным
соусом с укропом и луком. Разровнять.

шаг 6
Поверх рыбы аккуратно выложить картофельное пюре и разровнять «волнами». При желании присыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 °С духовку до образования румяной корочки, примерно на 20 мин. Подавать горячей.

Треска в беконе с тимьяном

Взяла:

7 полосок бекона
500 г филе свежей трески
Веточки тимьяна

Оливковое масло
Соль, перец


Ход действий:

Нарезала филе трески на 7 куской. Посолила, поперчила.
Завернула каждый кусок с веточкой тимьяна в полоску бекона.
Нагрела масло на сковороде.
Обжарила порциями рыбу в бекона по полминутки с каждой стороны (как бекон зарумянится).
Переложила в форму.
В духовку 180 град минут на 10.
http://ranja.livejournal.com/678304.html#cutid1
Всё!



Молодые маленькие осьминоги с картошкой

Взяла:

2 стол лож оливкового масла
1 кг размороженных и очищенных маленьких осьминогов
2 стол лож оливкового масла
5 небольших луковиц
4 зубчика чеснока
5 небольших помидоров
Пол чай лож куркумы
Пол чай лож молотого кориандра
3 лавровых листика
5 небольших картофелин
2 горсти нарезанной петрушки
Соль, перец


Ход действий

Осьминоги медленно разморозила - с ночи, в холодильнике.
Лук очистила и нарезала кольцами.
Чеснок очистила и мелко нарезала.
Помидоры надрезала, залила кипятком минут на 5, очистила, нарезала.

Нагрела 2 стол лож оливкового масла на сильном огне.
Обжарила осьминоги порциями, переложила на тарелку.
Слила получившуюся жидкость.
Нагрела 2 стол лож оливкового масла на среднем огне.
Добавила лук и чеснок, помешивала минут 5.
Добавила осьминоги, помидоры, лавровые листики, куркуму и молотый кориандр.
Посолила, поперчила, размешала.
Довела до кипения и оставила булькать на меньше среднем огне минут 15.
Очистила и нарезала дольками картофель.
По истечении 15 минут добавила картофель, размешала.
Оставила булькать на маленьком огне минут 30-40.
Мелко нарезала петрушку.
Подсолила, подперчила, добавила петрушку, размешала, сняла с огня.
Всё.

http://ranja.livejournal.com/621399.html


Филе лосося в баклажанно-томатном соусе

Взяла:

1 баклажан
2-3 стол лож оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
230 г нарезанных помидоров в собственном соку
1 чай лож сушеного базилика
Немного воды
500 г филе свежего лосося
Соль, перец


Ход действий:

Баклажан разрезала на половинки, положила в форму, закрыла фольгой и в духовку 200 град минут на 35-40.
Вынула, немного охладила, очистила от кожуры, нарезала на мелкие кубики.

Луковицу очистила и мелко нарезала.
Чеснок очистила и мелко нарезала.
Филе лосося нарезала на порционные куски.

Нагрела оливковое масло на сковороде.
Добавила лук, помешивала минутку-другую.
Добавила чеснок, размешала, помешивала минуты 3.
Добавила баклажаны и помидоры, подлила немного воды, размешала.
Добавила базилик, посолила, поперчила, размешала.
Довела до кипения, дала побулькать минут 15.
Добавила куски филе лосося, посолила-поперчила, убавила огонь до маленького.
Как куски лосося порозовели снизу, перевернула и еще минутку.
Выключила огонь, всё!


Кстати, зубатка будет прекрасна в таком соусе.
Ооооох!

http://ranja.livejournal.com/675351.html

Вчера на ужин готовила жареную рыбу и запеченную в духовке.А к рыбе был,вот этот замечательный соус,заметила я что у меня в жж нет этого рецепта,исправляюсь:)Угощайтесь!!!

ингредиенты :
1 кг помидоры
10 зубчиков чеснока
1/3 стакана оливковое масло
1 зеленый чили перец(по желанию,если любите острое,можно без него)
1 ст.л лимонный сок или по вкусу
1 пучок петрушки или кинзы

приготовление :
На помидорах,ножом сделать крестообразные надрезы у основания и бланшировать 2-3 минуты.Остудить и очистить от кожицы,нарезать крупными кусочками.Чеснок пропустить через чеснокодавилку, чили перец очистить от семян и нарезать.Смешать чеснок,помидоры,чили перец и оливковое масло,нарезанную петрушку в кастрюле.Поставить на плиту,как закипит посолить по вкусу,приправить лимонным соком и готовить помешивая при открытой крышке около 20 минут.Подавать соус к рыбе или креветкам.Я люблю когда соус холодный,но и в горячем виде,он тоже вкусный!
Приятного аппетита!
http://elena-fialka.livejournal.com/220955.html

Я обычно к рыбе подаю и этот соус и ещё вот этот:


ингредиенты :
3 ст.л тахина(кунжутная паста)
4 ст.л натуральный йогурт
3 ст.л лимонный сок или по вкусу
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
1 маленький зеленый чили перец(по желанию)
1 небольшой пучок петрушки

приготовление :
Смешать в миске тахину с натуральным йогуртом.Добавить давленный чеснок,лимонный сок,перемешать.Добавить нарезанную мелко петрушку,если любите острое очищенный от семян и нарезанный мелко чили перец,посолить и ещё раз перемешать.Такой соус подаётся к рыбе.

************************************************************************************************
А рыбу я жарю всегда одним способом,корочка получается хрустящая,а рыба вкусная и сочная.Жареную рыбу так трудно фотографировать,фотография мне не очень нравится,поэтому я её под кат:)



Жареная рыба в пряной панировке
на 1 стакан муки:
4 ст.л кукурузный крахмал
1 ст.л молотой паприки
1 ч.л молотого кумина
1 ч.л молотого кориандра
соль,чёрный молотый перец по вкусу

приготовление :
Рыбу или филе рыбы помыть,обсушить бумажным полотенцем.Если рыба целиком,то сделать надрезы на спинке с двух сторон или нарезать на порционные кусочки.Смешать муку с крахмалом,специями и солью.Рыбу слегка посолить и обвалять в пряной панировке.Раскалить растительное масло и обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки.




гарнир к рыбе
ингредиенты :
Рис 3 стакана
Лук 400 гр(3 больших луковицы)
Растительное масло 0.5 ст
Кумин(молотая зира) 1 ч.л с горкой
Соль по вкусу
Вода 4.5 ст

приготовление :
Лук очистить и очень мелко нарезать.Рис промыть и откинуть на сито.Раскалить масло.Добавить лук.Поджарить лук до коричневого цвета,помешивая.Добавить рис,зиру,поджарить рис вместе с луком ещё около 2 минут.Добавить кипящей воды 4.5 ст,попробовать на соль,посолить.Как закипит,убавить огонь,закрыть крышку и готовить до готовности риса примерно 25 минут.

Гуляш по‑итальянски


Ингредиенты 4 порции
Говядина 800 г
Лук репчатый 300 г
Паприка 1 чайная ложка
Кумин (зира) молотый ½ чайной ложки
Лавровый лист 2 штуки
Лимоны 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Помидоры консервированные 200 г
Масло сливочное 40 г
Уксус 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Бульон мясной 1 стакан
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Мясо порезать кубиками. В кастрюле с маслом потушить до мягкости порезанный лук, влить уксус, дать ему выпариться и добавить специи.
2. В кастрюлю добавить мясо, помидоры, чеснок, лавровый лист, цедру и соль, перемешать.
3. Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь. Закрыть крышкой и тушить 3 часа. Во время тушения, если надо, добавлять бульон и переодически помешивать.
Рекомендуется подавать с полентой.


Мясная запеканка по‑римски

Ингредиенты 4 порции
Говядина 300 г
Свинина 300 г
Жир 80 г
Хлеб белый 50 г
Лук репчатый 50 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сухари панировочные 40 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час 10 минут

1. Булку намочить в воде и слегка отжать. Лук мелко порубить и обжарить в жире. Подготовленное мясо нарезать и вместе с булкой пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, зарумяненный лук, перец, посолить и вымесить до однородной массы, из которой на доске, посыпанной панировочными сухарями, сформовать батон.
2. В противне разогреть жир, уложить в него батон и поставить в горячую духовку. Печь 40–50 минут, поливая соусом из противня, при необходимости подлить воду.
3. Испеченное мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо, полить соусом, выделившимся в процессе печения. Можно использовать горчичный соус.


Рыбные котлеты со шпинатом

Ингредиенты 8 порций
Шпинат 200 г
Лук-шалот 1 штука
Лук зеленый 2 штуки
Тимьян 2 стебля
Горчица 1 чайная ложка
Карри по вкусу
Белок яичный 1 штука
Вино белое 25 мл
Соль по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Бульон рыбный 150 мл
Мука пшеничная 20 г
Масло растительное 1 столовая ложка
Лосось 250 г
Окунь морской 250 г
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Пропустить через мясорубку рыбное филе, обжаренный на сливочном масле шпинат и лук. Добавить соль, перец, карри. Аккуратно подмешать взбитый белок, горчицу, измельченный тимьян. Тщательно перемешать и слепить котлеты.
2. Обвалять котлеты в муке и обжарить на растительном масле. Затем сбрызнуть вином, залить бульоном и готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.

Треска в томатно-горчичном соусе
Jan. 17th, 2013 at 11:09 PM

Без труда сбросив накопленные за праздничные дни 2 кг я опять предаюсь своей диетичной жизни )) И сегодня расскажу вам о замечательной рыбке, запеченной в духовке.


Треска в томатно-горчичном соусе

Филе крупной трески
1 головка лука
1 сладкий перец
5 маленьких морковок
1 стакан томатного сока
1 ст.ложка зернистой горчицы
1 ч.л. винного уксуса
Укроп
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло

1. Треску разморозить, если замороженная, нарезать крупными кусками.
2. Морковку очистить, нарезать кружочками. Перец кубиками.
3. Лук порезать полукольцами, залить уксусом и оставить минут на 5.
4. Сок смешать с горчицей. Присолить и поперчить.
5. Форму для запекания кисточкой слегка смазать оливковым маслом.
6. Выложить слой рыбы, затем лук, морковь и перец, и повторить слои.
7. Залить соусом и поставить в разогретую до 180С духовку минут на 30.
8. Посыпать рубленным укропом и отведать кусочек )) И если вы не на диете, то помакать хлебушек в соус обязательно!
http://katerinka-star.livejournal.com/28862.html


Рецепт Буф Богиньон я присмотрела еще 2 года назад на сайте Е1, купила керамическую кастрюлю и обещала порадовать своих девочек на 8 марта, но собралась только сейчас. Девушка под ником Princess Fiona выложила этот рецепт на конкурс. И если я не ошибаюсь, выиграла. И не зря. Рецепт классный, написано красиво, фотки тоже супер. Спасибо ей за это. Оригинал сейчас уже не найду, но текст у меня был сохранен. Он здесь выложен почти без изменений. Фотки мои. Начинаем.




Нам потребуется:
Говяжья вырезка –700 грамм.
Свиная копченая грудинка – 200 грамм
Хорошее сухое красное вино, в идеале бургундское ½ бутылки (не дешевое, потому как зачем тратить столько денег и времени, чтобы сэкономить 300 рублей на вине и по итогу испортить блюдо)
2 среднего размера луковицы
1 крупная или 3 маленьких морковки
Томатная паста – 2 ст. ложки
1 помидор
Букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист).
Перец горошком и свежесмолотый.
2-3 зубчика чеснока
0,3 литра теплого говяжьего бульона.
Оливковое масло
Сливочное масло
1-2 столовые ложки муки

Сначала мы берем грудинку, срезаем с нее шкурку. Шкурку эту откладываем – она нам еще пригодится.
Грудинку режем небольшими пластиками.
Помещаем их на сковородку, где уже разогрета 1 столовая ложка оливкового масла и ставим на средний огонь.


Грудинка вскоре должна превратиться в ароматные хрустящие шкварки, из которых вытопилось довольно прилично жира.

Вылавливаем шкварки и откладываем.
А в жире начинаем пассеровать морковку и лук.

Тем временем режем говядину на небольшие кусочки. Обсушиваем каждый с помощью салфетки или бумажного полотенца. Обжариваем мясо на сильном огне (можно добавить 1 столовую ложку оливкового масла).

Теперь нам нужна кастрюля. Важно: нужна такая кастрюля, которая могла бы быть использована и на плите, и в духовке. Идеально подходит керамическая керамическую. В ней хорошее распределение тепла, она пригодна для использования и в духовке, и на плите. А еще – в ней все блюда получаются ароматнее.




Складываем в кастрюлю мясо, грудинку и спассированные овощи.
Мясо посыпаем мукой, присаливаем. Пе-ре-ме-ши-ва-ем.

И помещаем на 3-5 минут в духовку на самый сильный жар (не менее 230 градусов Цельсия, можно включить гриль).
Достаем, еще раз пе-ре-ме-ши-ва-ем. И снова в духовку на несколько минут.
На мясе должна появиться корочка.

А теперь приступает к самой главной части.

К мясу помещаем: томатную пасту и очищенные от шкурки и семян помидоры (чтобы очистить от шкурки, обдаем томаты кипятком), раздавленные плоской сторона ножа зубчики чеснока, 300 мл теплого мясного бульона, перец горошком, шкурка от грудинки (вот она и пригодилась!),



и, наконец...примерно полбутылки вина. Остальное можно по ходу приготовления влить в себя ))


Все это дело закрываем крышкой и на среднем огне доводим до уверенного побулькивания.

После чего кастрюлю помещаем в духовку и оставляем там на 2-2,5 часа при температуре 180-200 градусов Цельсия. В середине готовки температуру уменьшить до 160.


Тем временем готовим гарнир.

Традиционно «Буф Богиньон» подается с картофельным пюре.
Отвариваем картошку. Давим, добавляем молоко и сливочное масло (либо сливки), соль и немного мускатного ореха (это, кстати, традиционная добавка к картофелю во Франции, т.к. среди граждан французов бытует мнение, что запах картофеля – отдает болотом, вот поэтому и добавляют мускат).

У нас в компании не все любят пюре, поэтому была сделана еще и фасоль с томатом и чесноком. Для этого разогреваем сковородку, добавляем немного растительного масла. Высыпаем фасоль (ее не размораживаем), солим, перчим, добавляем дольку рубленого или подавленого чеснока и кубиком порезаный томат. Готовим минут 7-10, фасоль должна немного похрустывать.

И вот наступает этот самый момент, когда умопомрачительный запах из духовки становится абсолютно невыносимым, а мясо протыкается вилкой абсолютно без сопротивления.
Мы вынимаем кастрюлю из духовки, снимаем крышку ...
Это просто по-тря-са-ю-ще…

Кроме мяса в вине с картофелем и фасолью был еще запеченый багет с беконом и сыром, цезарь с курицей и апельсиновый кекс.
Ммм… Бон аппети!
http://joe84isachenko.livejournal.com/33238.html

Скажу честно, это блюдо приготовила с остатков разных продуктов что были в
холодильнике. Кусок рыбного филе от вчерашнего ужина, остатки помидор в собственном
соку, что остались после приготовления супа из чечевицы… Немного того, и еще щепотку
этого… И результат превзошел ожидания. Вот и решила поделится с Вами.

200 грамм макарон фарфалле (бантиков)
250-300 гр. филе белой морской рыбы (Минтая, морского окуня и.д.)
300 гр. помидор без кожицы в собственном соку
50 гр. каперсов
2 зубка чеснока
Цедра 1/2 лимона
1 ч.л. сахара
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
50 грамм тертого сыра для посыпания

Время приготовления: 20 минут

Рыбное филеЦедра лемона

1) Филе порезать на кусочки. Помидоры нарезать на кусочки.

Макароны

2) Сварить макароны как указано на упаковке.

3) Нагреть среднего размера сковороду (26-28 см). Добавить оливковое масло. Когда разогреется положить кусочки рыбы. Обжарить со всех сторон на протяжении 2 мин.

4) Добавить помидоры вместе с соком, сахар и выдавите чеснок.

Рыба в соусе тушится

Перемешайте и тушите вместе с рыбой 3-4 мин. Добавьте цедру лимона и каперсы, тушите 1 мин. Выключите огонь и попробуйте соус на вкус. Посолите и поперчите.

Рыба в соусе тушится

5) Добавьте в сковороду сваренные макароны. Перемешайте, переложите на тарелки, посыпьте тертым сыром и подавайте!
http://picantecooking.com/recipe/makarony-s-sousom-iz-beloi-morskoi-ryby




Нежные морские гребешки с ароматом петрушки и чеснока с легким копченым послевкусием бекона. Идеальный вариант для романтического ужина. Между прочим, морепродукты и чеснок считают афродезиаками, так что дерзайте! Или просто побалуйте себя любимую!:-)
На 2 порции

250 гр свежих или мороженых морских гребешков
25 гр масла
2 ст.л. оливкового масла
1 лук
50 гр бекона
1 пучок петрушки
200 мл густой сметаны
2 зубчика чеснока
200 гр спагетти или лингвини
Соль и белый перец
50 гр тертого сыра пармезана

Компоненты

1) Помойте и почистьте гребешки. Если Вы купили замороженные, разморозьте и промокните их насухо бумажным полотенцем. Нарежьте кубиками лук и бекон. Нашинкуйте петрушку и оберите чеснок.
Компоненты

2) Приготовьте макаронные изделия согласно указаниям на упаковке и тем временем сделайте соус.

3) Предварительно нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное и оливковое масло. Когда сливочное масло перестанет пузыриться, добавьте гребешки. Жарьте с обеих сторон до светло коричневой корочки. Добавьте бекон и жарьте еще 1 минуту, добавьте лук.
Соус

Тушите все вместе в течение 2 минут, время от времени помешивая. Добавьте сливки и выдавите чеснок. Размешайте все хорошенько, и тушите еще 1 минуту, добавьте петрушку и выключите плиту.
Соус

4) Добавьте готовые макаронные изделия в сковороду с соусом. Перемешайте все хорошо. Разделите макаронные изделия на 2 больших тарелки. Выложите гребешки сверху. Посыпьте щедро пармезаном. Подавайте немедленно!

P. S. Если Вам нравится менее интенсивный вкус чеснока, добавьте чеснок раньше, в паре с репчатым луком.
http://picantecooking.com/recipe/makarony-s-morskimi-grebeshkami



Прежде всего, хочу выразить благодарность Наталье за такой вкусный рецепт и за настойчивость. Запеканка очень понравилась всем, в том числе и моей маленькой гурманке.

Наталья привезла рецепт из Белоруссии и очень захотела ним поделиться со всеми нами. И теперь я знаю почему. Попробуйте и Вы узнаете.

Можно еще сдобрить запеканку тертым сыром, но калории уже будут зашкаливать. Очень вкусно с простым деревенским салатом из капусты.

В приготовлении все просто. Так как вышло много, запеканкой наслаждались и на следующий день. На другой день, вкус запеканки стал еще лучше.
4 порции

250 грамм нежирной сметаны
250 грамм майонеза
1 щепотка соды (не гасить)
6 ст.л. муки
6 шт. небольшого картофеля, почистить, натереть на крупной терке
1 луковица, мелко порезать
1 банка (240 гр.) консервов сайры, размять вилкой
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Бюджетная картофельная запеканка с сайрой - ингредиенты

1) Разогреть духовку до 170˚ С.

2) Смешать сметану, майонез, муку и соду, соль и перец по вкусу, до получения однородного теста. Жидкое как на оладьи. Я это сделала в кухонном комбайне.

Замешиваем тесто

3) Половину теста выложить в жароупорную форму.

Выкладываем половину теста в посуду для запекания

Наверх выложить картофель, посолить и поперчить по вкусу, сверху выложить лук и равномерно распределить рыбные консервы.

Выкладываем ингредиенты на тесто

4) Вылить сверху оставшееся тесто и равномерно распределить по всей поверхности.

Эмма помогает готовить запеканкуЭмма помогает готовить запеканкуЭмма помогает готовить запеканку с сайрой

Поставить запеканку в духовку и печь 40-50 минут. Запеканка должна хорошо зарумянится сверху.
http://picantecooking.com/recipe/byudzhetnaya-kartofelnaya-zapekanka-s-sairoi

Если речь идет о кальмарах, то главное не пережарить. Их надо жарить или очень быстро или уж очень долго. Если вы их пережарите, они будут как резина.

В этом блюде сильный огонь является ключевым элементом в создании нужного вкуса. Не бойтесь жарить на сильном огне. Но всегда помните, если сильный огонь , то все должно быть под рукой, а движения должны быть быстрыми.
2-3 порции

200 грамм макарон, пене, фарфалле или казаречче (как у меня)
700 грамм мелких кальмаров, не чищеных (400 грамм чищенных)
2 большие помидоры, без кожи, мелко порезать
3 зубка чеснока, выдавить
4 ст.л. оливкового масла
1 пучок петрушки, нашинковать
1 ст.л. лимонного сока
50 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Паста с кальмарами

1) В большой кастрюле довести до кипения 4 л воды с 2 ст.л. соли. Кальмары промыть и положить в кипящую воду. Варить 2 минуты, отцедить и быстро промыть под холодной проточной водой. После таких манипуляций легче чистить кальмары.

2) Ножом соскребите фиолетовую пленку на поверхности кальмаров, удалите внутренности. Молодые, мелкие кальмары, могут быть розовыми, тогда как большие кальмары, нужно чистить до бела.

Паста с кальмарами

3) Порежьте кальмары не слишком тонкими полосками.

4) В большом количестве подсоленной воды отварите макароны, как указано на упаковке.

5) В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте помидоры и жарьте 1 минуту на сильном огне. Добавьте кальмары, хорошо перемешайте и жарьте еще 2 минуты, время от времени помешивая.

Паста с кальмарами

Добавьте чеснок, соль, перец и сок лимона, перемешайте и жарьте все вместе, помешивая время от времени, еще 1 минуту. Снимите соус огня.

6) К соусу добавьте макароны, петрушку и хорошенько перемешайте.

Паста с кальмарами

Разложите пасту по тарелках и подавайте, щедро посыпав тертым сыром!
http://picantecooking.com/recipe/pasta-s-kalmarami

Блюдо для подачи на стол

Рыбный рулет со шпинатом
Начинайте готовить за 3 ч до подачи

500 г филе лосося
300 г филе морского языка или камбалы
100 мл молока
500 г замороженного шпината
2 ст. л. муки
1 яйцо
1 желток
50 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
щепотка мускатного ореха
1 ст. л. панировочных сухарей
соль, свежемолотый перец

шаг 1
Нагрейте молоко почти до кипения. Муку просейте в миску вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте желток. Помешивая венчиком, добавьте теплое молоко и размягченное сливочное масло.

Переложите смесь в сотейник и, постоянно взбивая, прогрейте на среднем огне, пока она не начнет отставать от стенок сотейника. Остудите.

Отделите белок от желтка. Филе белой рыбы измельчите в блендере. Добавьте остывшую молочно-мучную смесь. Затем добавьте взбитый белок. Сливки отдельно взбейте миксером в пышную пену и постепенно введите в смесь. Поставьте получившуюся массу в холодильник.

Шпинат залейте небольшим количеством кипящей подсоленной воды, готовьте 2 мин. Откиньте на дуршлаг, отожмите ложкой излишки воды, затем измельчите шпинат в пюре. Добавьте желток, панировку и 2 ст. л. массы из белой рыбы с яйцами. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 мин.

Филе лосося нарежьте тонкими кусками. Удлиненную форму для выпечки смажьте маслом и накройте пергаментом. Положите половину рыбной массы. Нижней стороной столовой ложки сделайте по всей длине формы желобок. Поперек положите куски лосося так, чтобы они слегка находили друг на друга.

шаг 2
Уложите по линии желобка начинку из шпината. Придайте ей форму цилиндра.

шаг 3
Заверните края лосося поверх начинки. Сверху положите оставшуюся массу из белой рыбы. Закройте куском промасленного пергамента. Готовьте в разогретой до 180°С духовке 1 ч. Остудите, 2 ч, достаньте из формы, нарежьте.


Грибы с креветками
Что нужно:

16 крупных шампиньонов
16 перепелиных яиц
100 г очищенных вареных креветок
3 ст. л. тертого пармезана
1 зубчик чеснока
1 ч. л. нарезанного шнитт-лука

соль, перец
шаг 1
Грибы вымыть и обсушить, аккуратно удалить ножки. Противень смазать маслом, застелить пергаментом и выложить на него грибные шляпки чашечкой вверх. Посыпать их солью и перцем.

шаг 2
Приготовить начинку. Чеснок очистить и раздавить. В шляпки шампиньонов уложить креветки, чеснок и шнитт-лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу и посыпать тертым сыром.

шаг 3
Разогреть духовку до 200°С. Разбить в каждую чашечку по яйцу. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин., пока грибы не станут мягкими и яйца «не схватятся».


Запеченная рыба в шубе из омлета На 100г. – 125ккал.
Забирайте на стену, чтобы не потерять.

500г постного рыбного филе (минтай, треска, горбуша);
5 яиц;
1/4 стакана дробленых грецких орехов;
3 ч.л. лимонного сока;
соль, перец, зелень по вкусу.

1. Рыбное филе порезать на кусочки по 5-7 см, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, оставить мариноваться минут на 10-30.
2. Подобрать форму с высокими бортами, слегка смазать растительным маслом.
3. Положить в нее рыбу и поставить в духовку на 10 мин.
4. Яйца взбить до образования пены, посолить и поперчить, по желанию добавить молотые орехи и зелень. Полученной смесью залить рыбу.
5. Поставить противень в духовку на 10-15 мин до тех пор, пока омлет не запечется до золотистой румяной корочки. Во время запекания омлет может подняться. В этом случае нужно проколоть его вилкой или ножом.



Калорийность на 100г - 210ккал. 1 штука (59г) - 124ккал

Потрясающе полезные и очень вкусные котлеты. Впервые я ела рыбные котлеты с удовольствием. Состав котлеток не совсем обычный, они с творогом! Но никто этого не замечает. Советую попробовать!

Лучше всего брать треску, горбушу. У меня в этот раз был минтай, но подойдет и другая рыба (с охлажденной треской мне понравилось больше).

Состав:

филе рыбы 500г (у меня 400г) - лучше охлажденное, если заморозка, то полность разморозить и отжать от лишней влаги
творог 9% 250г (у меня 175г)
1 крупная луковица
2 кусочка белого хлеба (60г) без корочки
1 яйцо
мука для обваливания
масло растительное 1ч.л.+2ст.л.
укроп
немного лимонного сока
Приготовление

1. Порезать лук кубиками и обжарить на 1ч.л. масла

2. Филе рыбы полить лимонным соком и пропустить через мясорубку вместе с размоченным и отжатым хлебом (я делала в блендере на ножах)

3. Добавить яйцо, творог, обжаренный лук, порезанный укроп, соль, перец. Все вымешать.

4. Сформировать котлеты (фарш проблемный — жидкий, придется повозится, смачивая руки холодной водой), обвалять в муке и обжарить на масле на антипригарной сковороде (у меня на все котлеты ушло 2 ст.л.). Ну если совсем не получится сформировать котлетки, то можно выкладывать ложкой, как на оладушки (тогда вероятно масла на обжарку уйдет больше)

Посыпать и приправлять, по сути, можно чем угодно. Это моя любимая версия. А посыпала я всю эту красоту, невероятно ароматным, испанско-французским, красным перцем эсплет (Espelette). Этот перец является одним из ключевых элементов баскской кухни, его насыщенный аромат, с нотками дыма, благодаря дополнительной сушке в печах, не оставляет равнодушным ни одного кулинара. Вот и меня он пленил!



Будет возможность, будете за границей (в Европе), попадете в какой-то магазин для гурманов, киньте глазом, может Вам попадется глаза небольшая баночка с надписью Piment d'Espelette, берите не задумываясь! Не пожалеете!

А пока что, можете смело использовать обычный красный перец хлопьями.

1 средний кружок сыра камамбер
2 зубка чеснока, почистить
1 ветка розмарина
1/8 ч.л. красного перца хлопьями (если имеете, копченого)
Свежий французский багет для подачи
Время приготовления: 15 минут
1. Разогрейте духовку до 180ᵒ С.

2. С камамбера аккуратно срежьте верхнюю корочку. Старайтесь это делать так, чтобы задеть как можно меньше мякоти.

3. Чеснок порезать пластинками и воткнуть в разных местах по всей поверхности сыра. Ветку розмарина поломать на небольшие веточки и сделать то же самое.
4. Поместить сыр в жароупорное блюдо и вставить в разогретую духовку. Печь 5-8 минут, пока поверхность сыра хорошо не схватиться и начнет румяниться.

5. Вынуть из духовки, посыпать перцем и подавать немедленно с хрустящим багетом!
http://picantecooking.com/recipe/kamamber-zapechennyi-s-chesnokom-i-rozmarinom


1 скумбрия горячего копчения
2 ст.л. свежего тертого хрена
2 ст.л. лимонного сока
Цедра 1-го лимона
1 ст.л. густой сметаны
140 грамм сливочного сыра (Альметте, Филадельфия)
1 ч.л. свежесмолотого черного перца
Время приготовления: 15 минут
1. Снимите кожу с рыбы и удалите все кости. Мягкая консистенция рыбы горячего копчения дает возможность легко вынуть кости руками.

2. Кусочки рыбы положите в миску достаточно глубокую для перемешивания. Добавьте остальные ингредиенты и тщательным образом перемешайте все вместе и разомните вилкой до однородной консистенции, но с ощутимыми маленькими кусочками рыбы.
Не используйте блендер! Вкус будет другим!

3. Накройте миску пищевой пленкой и положите в холодильник на 2 часа, чтобы привкусы смешались, и аромат хрена проявил себя.
Подавайте на кусочке свежего хлеба. Особенно вкусно с кусочком свежего, ароматного огурца.

Свекольное ризотто с грецким орехом и маскарпоне
Порций: 4

Что нужно:

вода для варки риса – 1 л

маленькая свекла – 1 шт.

орех грецкий – 1/2 стакана

орех мускатный (по желанию) – 1/4 ч. л.

масло оливковое – 3 ст. л.

маскарпоне или другой мягкий несоленый сыр – 80 г

соль мелкая морская – 1 ч. л.

масло оливковое экстра вирджин для подачи

рис арборио или карнаролли – 180 г

чеснок молодой – 2-4 зубчика

вода для пюре – 3 ст. л.

уксус красный винный 6% – 1 ч. л.

чернослив – 1/2 стакана

второе блюдо
Источник:
Пользователь narakeshvara
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: легко
рецепт - участник конкурса


Что делать:
Заранее запечь свеклу, завернув ее в фольгу и поместив в духовку, разогретую до 200°C, на 1 ч. Охладить.

Свеклу почистить, нарезать крупным кубиком, сбрызнуть уксусом, измельчить до гладкости в блендере, добавив туда воды. Грецкий орех прокалить на сухой сковороде для удаления сырого привкуса. Половину порубить ножом, половину оставить на подачу. Чернослив нарезать мелким кубиком.

Воду для ризотто довести до кипения, оставить на слабом огне под крышкой, чтобы держать горячей.

В сковороде диаметром 24 см на слабом огне разогреть масло и припустить чернослив, 1 мин. Если чернослив мягкий - вынуть его; если же очень сухой и жесткий, оставить и проварить вместе с рисом. Цвет готового блюда в этом случае будет несколько более бурым, зато текстура не испортится.

Всыпать в сковороду рис, прибавить огонь до умеренно сильного, обжаривать, помешивая, 1-2 мин. Влить половник воды, посолить примерно половиной всей соли, убавить огонь до среднего. Припустить рис до готовности, периодически помешивая лопаткой и подливая воду по одному половнику. Продолжительность готовки зависит от используемого сорта риса: карнаролли - 14 мин, арборио - 18 мин.

Чеснок размять плоскостью ножа, мелко порубить. В готовое ризотто вмешать свекольное пюре, примерно 3/4 всего маскарпоне, чеснок, рубленые грецких орехи, а также чернослив, если он был ранее вынут из сковороды. Досолить, поймать текстуру, выложить на тарелку.

Украсить оставшимся грецким орехом и маскарпоне. Сбрызнуть оливковым маслом, сверху по желанию натереть мускатного ореха. Подавать горячим.

Идея итальянского ризотто в совершенно русском обрамлении. Сырой чеснок в заправке делает блюдо значительно более живым, пусть даже это и противоречит итальянской традиции. Чтобы сохранить цвет свекольного пюре, нужно его проваривать в рисе не дольше 1-2 минут.


Бифштекс а-ля Линдстрём (Biff a la Lindstrom)

Порций: 4-6

Что нужно:

лук репчатый крупный

соль, перец белый

150 г маринованной свеклы вместе с маринадом

35 г каперсов

желтки яичные

фарш говяжий – 500 г

вода

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Гастрономъ" #03 (62), 2007
Кухня: шведская
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 0 ккал
на 1 порцию
Лук мелко нарезать, свеклу нарезать мелкими кубиками. Фарш перемешать с желтками, водой, приправить солью и перцем.

Добавить лук, каперсы и свеклу, а также немного свекольного маринада. Сформовать небольшие бифштексы круглой формы.

Разогреть масло на сковороде и быстро обжарить их с обеих сторон. Готовые бифштексы должны быть не до конца прожарены.

КСТАТИ
Это классическое блюдо шведской кухни с русскими корнями. Рецепт рубленого бифштекса с привкусом сладкой свеклы и соленых каперсов был завезен в Швецию в 1862 году Хенриком Линдстрёмом, который родился и вырос в шведской семье в Санкт-Петербурге. Однажды, находясь в городе Кальмар на юго-восточном побережье Швеции, Линдстрём заказал в одном из ресторанов это блюдо, объяснив повару способ его приготовления. После этого рецепт бифштекса а-ля Линдстрём разлетелся по всей Швеции.

Поделись с друзьями:



Капустная солянка

Капустная солянка

Ключевые слова: капуста, свекла, грудинка, свиные сердечки
Порций: 4

Что нужно:

соль

1 небольшая свекла

масло растительное – 1 ст.л.

250 г свиных сарделек

1 кочан белокочанной капусты

250 г копченой грудинки

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" #04 (78), 2007

рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 605 ккал
на 1 порцию
Капустная солянка. Шаг 0
шаг 1
Свеклу отварить до готовности. Остудить, очистить и натереть на крупной
терке. Капусту тонко нашинковать. Сардельки нарезать кружками, грудинку – кусочками.

Капустная солянка. Шаг 1
шаг 2
Разогреть сковороду. Обжарить грудинку, 3 мин., затем добавить сардельки и готовить все вместе еще 3 мин. Переложить в миску.

Капустная солянка. Шаг 2
шаг 3
Добавить в сковороду растительное
масло. Выложить капусту и готовить,
помешивая, 4 мин. Добавить свеклу, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Уменьшить огонь и тушить 10 мин. Вернуть
в сковороду сардельки и грудинку, перемешать, готовить 4 мин.



Равиоли со свеклой
Порций: 4

Что нужно:

1 яйцо для смазки

яйцо крупное

соль

100 г тертого пармезана

соль

1 свекла

орех мускатный

вода

100 г рикотты

мука – 400 г

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" #1 (01), 2006
Кухня: итальянская
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 523 ккал
на 1 порцию

Что делать:
1. Сделать начинку. Свеклу тщательно вымыть, отварить или запечь в духовке до мягкости, натереть на крупной терке.
2. Переложить свеклу в мелкое сито и отжать, с силой прижимая ее ложкой.
3. Смешать отжатую свеклу с рикоттой, тертым пармезаном и яйцом. Добавить соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать.
Итальянскую рикотту можно заменить творогом домашнего приготовления, который продают на наших рынках. Лучше покупать более плотный творог, в котором меньше влаги.
4. Муку просеять, добавить яйца и воду. Вымесить мягкое тесто.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в 2 тонких пласта.
5. На один пласт выложить по 1 ст. л. начинки на расстоянии 3–3,5 см друг от друга. Слегка взбить яйцо и смазать им, с помощью тонкой кисточки, тесто – места будущей склейки.
Накрыть вторым слоем теста, прижать места, не занятые начинкой.
6. Разрезать тесто на квадраты. Удобнее всего это делать с помощью специального ножа в виде колесика, но подойдет и обычный нож с зубчатым лезвием.
В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Положить равиоли и варить, пока они не всплывут. Аккуратно шумовкой переложить их на блюдо.
Подавать со сметаной или соусами для пасты.




Свекольный шницель с сырной начинкой
Порций: 6

Что нужно:

творог – нежирный, 100 г

уксус бальзамический – 1 ч. л.

1 кг свеклы

петрушка

Для начинки:

мука пшеничная

яблоко

соль, свежемолотый белый перец

200 г панировочных сухарей

1 ст. л. сливочного масла для жаренья

2 ст. л. жареных измельченных тыквенных семечек

100 г мягкого сыра с грибами

1 ст. л. семян тмина

яйца – 2 шт

0,5 ананаса

второе блюдо
Источник: "Гастрономъ" #9, 2005
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 348 ккал
на 1 порцию

Что делать:
Свеклу вымыть. Подсоленную воду с тмином довести до кипения. Варить свеклу до полуготовности 15–20 мин. Воду слить, свеклу остудить и нарезать кружками толщиной 1 см.

Сыр и творог смешать до однородной массы. Добавить уксус и семена тыквы, посолить и поперчить, хорошо перемешать. В центр кружка свеклы выложить немного полученной смеси и накрыть другим кружком из свеклы.

Полученные свекольные шницели обвалять в муке. Взбить яйца и окунуть в этот льезон шницели, затем запанировать сухарями. Пожарить шницели с обеих сторон в растопленом на сковороде масле.

Ананас почистить и порезать кружочками. Из яблока удалить сердцевину и порезать дольками. Гарнировать шницель кружочками ананаса и дольками яблока, украсить зеленью петрушки.




Шарики из рыбного фарша со свеклой и хреном
Порций: 8 порций

Что нужно:

3 средние свеклы

масло растительное

3,5 ст. л. сахара

яблочный уксус 3% – 3 ст. л.

400 г филе трески

яйца – 2 шт

2 щепотки корицы

3 ст. л. измельченных хлебцев

морковь – 3 шт

0,5 стакана колотого льда

лук репчатый

2,5 л рыбного бульона

200 мл красного сухого вина

600 г филе щуки

400 г корня хрена

сметана охлажденная

второе блюдо
Источник: "Гастрономъ" #5/2005

низкокалорийный
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
Калорийность: 199 ккал
на 1 порцию


Что делать:
Корень хрена очистить, ошпарить кипятком.Измельчить в блендере до консистенции пюре. Ввести уксус, 0,5 ст. л. сахара, сметану. Размешать и дать настояться в прохладном месте не менее 1 ч.
Свеклу очистить, порезать средним кубиком. Обжарить на растительном масле в течение 3 мин., залить вином и тушить на слабом огне еще 10–15 мин., до мягкости. Оба вида рыбного филе промыть, обсушить, нарезать кусочками. Измельчить в блендере, переложить в миску, вбить яйца и перемешать. Добавить лед, измельченные в муку хлебцы, 2 ст. л. сахара и перец. Фарш взбить, он должен быть легким и воздушным. Дать настояться рыбной массе в холодильнике 1 ч.
Брать по 2 ст. л. фарша и влажными руками формировать шарики. В большой кастрюле довести до кипения рыбный бульон, уменьшить огонь и варить в нем шарики в течение 30–40 мин. Положить в бульон лук, морковь, корицу и оставшийся сахар. Варить без крышки еще 15–20 мин.
По мере необходимости добавлять горячую воду, чтобы шарики были полностью покрыты водой. Снять с огня, дать настояться 10–15 мин.
Шарики достать шумовкой, выложить на блюдо. Подавать с соусом из хрена и тушеной свеклой.




Гречневая каша с овощами

Что нужно:

помидор среднего размера – 2-3 шт.

морковь среднего размера – 2 шт.

соль – по вкусу

крупа гречневая – 400 г

свекла среднего размера – 2 шт.

петрушка – 1 небольшой пучок

масло сливочное – 2 ст. л.

время приготовления:
1 час

Что делать:
Гречневую крупу перебрать, промыть. Свеклу и морковь почистить, натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кубиками и смешать с измельченной петрушкой.

Выложить в кастрюлю последовательно слоями гречку, свеклу, гречку, морковь, гречку, помидоры с петрушкой, гречку.

Осторожно залить горячей подсоленной водой, поставить на огонь, довести до кипения и готовить 10 минут.

Разогреть духовку до 150°C. В кашу, если надо, долить еще много воды. Положить сверху кусочки сливочного масла, закрыть плотно крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Можно вместо крышки закрыть кастрюлю блином из теста(мука + вода).
http://www.gastronom.ru/rcp_cat.aspx?cat_id=4550

Состав:

150 – 200 г сыра «Филадельфия»
2 ст. л. оливкового масла
400 г слабосоленого лосося или семги
100 г красной икры
Цедра 1 апельсина или лимона
Укроп
Соль
Перец

Приготовление:

Из фольги сделать формочку. Сложить ее несколько раз в полоску 7-8 см, затем обернуть вокруг округлой емкости, например, стакана.
Снять и закрепить края степлером или скрепками.
Поставить формочку на тарелку.
Мелкими кубиками нарезать рыбу, удалить косточки.
Добавить мелко нарезанный укроп, соль, перец, оливковое масло, цедру.
Перемешать с нарезанной рыбой и выложить в формочки, заполнив их рыбой до половины.
Сыр перемешать с красной икрой.
Выложить крем в формочку, поверх рыбы.
Аккуратно снять форму из фольги.
Украсить тар-тар зеленью, сыром «Филадельфия» и красной икрой.

КСТАТИ: тар-тар можно приготовить заранее и убрать в холодильник. Затем остается лишь выложить рыбу в формочки, а если у вас нет формочек – можно использовать чашки.

100 гр. готового блюда содержат: 168 ккал


Скумбрия запеченая
Понадобится:
2 скумбрии
1 луковица
150 гр. нежирной сметаны или нат. йогурт
сок 1/2 лимона
соль
пакет для запекания (или небольшая форма с крышкой)

Как готовить:
Каждую скумбрию выпотрошить, разрезать вдоль на 2 части, удалить кости.
Луковицу очистить, порезать полукольцами (у меня он перемолот в кашицу). Сметану посолить, соединить с луком и лимонным соком. Залить этой смесью скумбрию, убрать мариноваться в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 180 С.
Скумбрию вместе с маринадом выкладываем в пакет для запекания или в форму, запекаем 30 минут.
Подаем с овощами и чесночным соусом

Приятного аппетита!


«Гнездышки» с сыром

«Гнездышки» с сыром и беконом очень сытные и точно утолят голод! Кроме того, эта отменная закуска может стать вашей визитной карточкой.
Ингредиенты:
-0, 5 кг мясного фарша
-1 луковица
-100 г сливочного масла
-150 г шампиньонов (можно консервированных)
-3 сваренных вкрутую яйца
-3 ст. ложки сметаны
-3-4 ст. ложки тертого сыра

1. Из фарша формируем котлеты в виде птичьего гнезда, выкладываем на сковороду и обжариваем на сливочном масле с одной стороны. Полуготовые «гнездышки» перекладываем на смазанный маслом противень.
2. Готовим начинку: обжариваем грибы с луком, добавляем рубленные вареные яйца, смешиваем с тертым сыром. Этой начинкой наполняем «гнездышки».
3. Каждое «гнездышко» заливаем сметаной. Ставим в разогретую до 180С духовку и запекаем 15–17 минут.


Запеканка с фаршем и гречкой

700 г куриного фарша
2 крупные луковицы
2 морковки
250 г гречки
2 яблока
120 г сыра

Рецепт приготовления запеканки с фаршем:

В смеси растительного и сливочного масел обжарила до мягкости луковицы, порезав кубиком и тёртые на крупной тёрке морковки — охладила.
Смешала с куриным фаршем, хорошо приправила, вымесила до однородности и выложила слоем в форму.
Отварила гречку, охладила, добавила очищенные и потёртые на крупной тёрке яблоки и тёртый на крупной тёрке полутвердый сыр, промешала хорошо и выложила вторым слоем в форму, слегка приминая.
Запекала в духовке 200 градусов 25 мину


Котлеты из баклажанов
Список ингредиентов:
1 печеный баклажан (140 г в очищенном виде)
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
40 г грецких орехов
40 г гречневой муки
3-4 веточки петрушки
свежемолотый черный перец
соль
панировочные сухари (опционально)
масло для жарки
Луковицу нарезать как можно мельче, спассеровать на 1 ст. л. растительного масла.

Орехи измельчить в блендере, затем измельчить чеснок и листики петрушки.
Мякоть печеного баклажана порубить ножом, до состояния грубого пюре.
Смешать муку, орехи, чеснок, зелень, лук, баклажан, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Сформировать 6-7 маленьких котлет, обвалять их в панировочных сухарях, манке или муке, обжарить с двух сторон на небольшом кол-ве растительного масла, выложить на бумажные полотенца.

В фарш можно добавить любые специи, свежие и сушеные травы, по вкусу. Фарш можно приготовить заранее, а вот жарить котлеты уже перед подачей к столу.


Куриный стейк с овощами

Ингредиенты:
- куриное филе — 2шт (500г);
- морковь — 1шт (маленькая или половинка) (50-60г);
- сладкий перец — половинка (50г);
- лук репчатый — половинка (50г);
- кабачок или цуккини — половина (100г);
- стручковая фасоль — 80-100г;
- помидоры черри — 5-6шт (100г);
- сыр Моцарелла — 100-150г;
- чеснок — 2 зубчика (5г);
-соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 200С градусов.Куриное филе моем и разрезаем вдоль на 4 стейка. Получившиеся стейки отбиваем кухонным молоточкам, солим и перчим. Затем, выдавливаем чеснок через чесночницу и растираем с двух сторон. Выкладываем стейки в форму.Преступаем к овощам. Тут нет определенной пропорции овощей, добавляйте больше тех, которые любите. Я указала примерную массу каждого ингредиента, но все по вкусу. Морковь чистим и натираем на средней терке. Лук мелко нарезаем. Перец режем на небольшие прямоугольники. Кабачок нарезаем тонкими полосочками. Помидоры черри режем на четвертинки. Можно использовать обычные помидоры.Все нарезанные ингредиенты перемешиваем. Добавляем к ним стручковую фасоль. Я использовала замороженную, перед добавлением промыла ее под холодной водой. Овощи немного солим, перемешиваем хорошо и выкладываем на куриное филе.Посыпаем все тертым сыром и добавляем по краю немного воды. Ставим в разогретую духовку до 200С градусов и запекаем минут 40 или до готовности.

Грудка в остром соусе

На 100 грамм продукта:
Ккал: 110
Белки: 21
Углеводы: 2,3
Жиры: 1,8

Ингредиенты:
-филе грудок 800 гр;
-горчица 1 ст.л.;
-чеснок 4 шт.;
-перчик чили 1шт;
-соевый соус 1 ст.л.;
-сок лимона 1 ст.л.;
-соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе промываем. Затем разрезаем грудки вдоль, чтоб сделать небольшие стейки.
2. Готовим соус: чеснок и перец мелко - мелко режем, добавляем соль и специи по вкусу, а так же горчицу, тщательно растираем.
3. Добавляем в соус соевый соус (тавтология, однако) и лимонный сок, хорошо мешаем.
4. Стейки помещаем в мисочку с соусом, вываливаем в нем по полной программе!!! )) И оставляем мариноваться хотя бы минут 30.
5. Обжариваем на заранее разогретой антипригарной сковороде до готовности. )

Экспериментируйте, это так же может быть и бефстроганов. ) Перчинки вам в вашу жизнь. [;)]

Общая энергетическая ценность продукта на выходе и БЖУ:
Ккал: 1018,1
Белки: 194,5
Углеводы: 21,6
Жиры: 17,3


Горчица

В 1 столовой ложке продукта(25 гр):
Ккал: 27,8
Белки: 7,9
Углеводы: 0,5
Жиры: 1,9
Ингредиенты:
-горчичный порошок 50гр;
-горчица белая (зерна) 50гр;
-масло оливковое 1 ст.л.;
-сок лимонный 4 ст.л.;
-специи по вкусу (перец, мускатный орех, гвоздика);
-соль 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Горчичный порошок заливаем 250 мл КИПЯТКА, оставляем до остывания. После чего тщательно перемешиваем.
2. Добавляем лимонный сок, соль и специи по вкусу, зерна, масло и хорошенько мешаем.
3. Помещаем смесь в баночку, закрываем и оставляем на ночь. Если на утро смесь совсем загустела - добавьте водички немного.

Используйте опционально, любители поострее! )


Рыбные котлетки с цветной капустой

На 100 грамм продукта:
Ккал: 65,5
Белки: 13,5
Углеводы: 1,2
Жиры: 0,8

Ингредиенты:
-филе минтая 400 гр;
-клетчатка 1 ст.л.;
-белок яйца 2 шт.;
-цветная капуста 100 гр.;
-зелень по вкусу;
-соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Предварительно отварить цветную капусту.
2. Филе минтая измельчить блендером, вместе с цветной капустой. (прокрутить в мясорубке)
3. Добавить белки яиц, ложку клетчатки. Все перемешать.
4. Из получившейся массы сформировать котлетки.
5. Жарить на тефлоне без масла.

Общая энергетическая ценность продукта на выходе и БЖУ:
Ккал: 380,64
Белки: 78,4
Углеводы: 7,3
Жиры: 4,4

Домашняя варёная колбаса
Вдвое меньше калорий, чем в покупной (на 100г. – около 130ккал.),
да и сделанная своими руками)))

Филе куриное (или индейка) — 700 г
Сливки (я брала молоко, получилось вообще 92 ккал)— 300 мл
Белок яичный — 3 шт
Соль
Перец черный
Приправы

1. Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем охлажденное куриное (индюшиное) филе в блендере до кремообразного состояния, добавляем белки, перец и соль по вкусу. По желанию можно добавить мускатный орех.
2. Вливаем в фарш холодные сливки и перемешиваем до однородности.
3. На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. Получается 3 колбаски.
4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут.
5. Вынимаем колбаски и остужаем.
6. Снимаем пленку.
7. На столе раскладываем пергаментную бумагу, посыпаем бумагу приправами, травами (лучше взять итальянские травы). Кладем на травы колбаску и заворачиваем. Так делаем с каждой колбаской. Убираем в холодильник на 8 часов, можно на ночь. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем.


Ингридиенты:
лаваш армянский - 1 шт.,
лосось с/с - 200 г,
сыр плавленый - 100 г,
лимоны - 2 шт.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки.

Приготовление:
Смешайте тертый сыр (сыра лучше брать побольше) с мелко нарезанной зеленью. Разложите лаваш на доске, намажьте сырной массой, затем распределите ломтики лосося. Сверните в рулет, оберните пищевой пленкой, положите рулет в холодильник на 30 минут.
Перед подачей разрежьте и выложите на листья салата, оформите ломтиками лимона и зеленью.

Рулетики из лаваша с начинкой на 100 гр. - 150 ккал.

Лосось с соусом из авокадо
Ингредиенты:

Стейк лосося — 2 Штуки
Морковь — 100 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Лавровый лист — 2 Штуки
Перец душистый, соль — - По вкусу
Авокадо — 1 Штука
Лайм — 1 Штука
Натуральный йогурт — 125 Миллилитров

Как приготовить "Лосось с соусом из авокадо"
Для начала, чистим лук и морковь. Морковь нарезаем кружочками, лук - полукольцами.
Берем широкую кастрюлю, наливаем туда литр воды, кладем порезанные овощи, лавровый лист, соль и перец. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим еще 5 минут.
Из стейков при помощи пинцета удаляем мелкие косточки.
Кладем стейки в кастрюлю с овощами и варим 7 минут на медленном огне.
Авокадо очистить и нарезать на небольшие кусочки.
В чашу блендера складываем авокадо, йогурт, цедру и сок лайма, немножечко соли.
Взбиваем соус из авокадо до однородной консистенции.
С уже готовых стейков снимаем шкуру. Кладем стейк на тарелку, поливаем соусом из авокадо и подаем с овощным гарниром. Приятного аппетита!


Ингредиенты:
1 кг куриного филе,
25 г. желатина,
2 зубчика чеснока,
соль,
паприка,
чёрный молотый перец,
сухие травы.

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусочками, чеснок натереть на мелкой тёрке.

Все ингредиенты хорошо перемешать, выложить на пищевую плёнку и плотно замотать в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок.

Положить в воду и варить 1 час.

Слить воду и дать остыть до комнатной температуры.

Убрать в холодильник полностью остыть и застыть.

Приятного аппетита!


Креветочная рыба припущенная ккал 94 на 100гр
Рыба креветочная
Праванские травы
Соль
Перец
Рыбу почистить, промыть и обсушить Нарезать на толстые кусочки. Натереть солью перцем и прованскими травами по вкусу! Уложить рыбку в глубокую сковороду (можно вообще без масла) смазанную парой каплями масла и закрыть крышкой плотно. Пар будет оставаться в сковороде создавая эффект варкиРыба в свою очередь выделит собственный сок и при закрытой крышке все останется внутри! Рыба вкусная до безобразия!!!


Свиные рулетики по-японски

Ингредиенты:
600 г свинины
10 слив
2 звездочки бадьяна
10 г корня имбиря
2 шт. сушеной гвоздики
1 ст. л. тростникового сахара
4 веточки кинзы
4 пера зеленого лука
1 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
1. Для приготовления соуса имбирь нарезать на мелкие кусочки и обжарить с бадьяном и гвоздикой на оливковом масле 1 минуту.
2. Вынуть косточки из слив и нарезать дольками. Добавить в сотейник с пряностями. Всыпать сахар и влить воду. Соус варить до загустения.
3. Свинину нарезать на эскалопы и отбить. Посолить и поперчить.
4. Смазать соусом и завернуть в рулеты. Поставить в пароварку на 10 минут.
5. Готовые рулеты выложить на подушку из зелени и полить соевым соусом.


язык по - кавказски К языку нам понадобятся:
1 стакан грецких орехов
грибы(у меня сухие,но можно и со свежими)примерно 200 гр
маленькая луковица
2-3 дольки чеснока
стакан сметаны или сливок
оливк.масло,соль,перец
Отваренный язык нарезать крупными пластинками и выложить в глубокий противень,
лук обжарить,
добавить грибы.
Выложить грибы с луком сверху языка.
Орехи в ступке потолочь с чесноком,что бы выпустили масло,смешать со сметаной или сливками,залить соусом язык.
Накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.Следить,что бы соус не кипел,а как бы томился.Вот и все...


КУРИНАЯ ГРУДКА НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ (ужин)

на 100 г 101.31 ккал Б/Ж/У 3.36/5.78/9.24

Для приготовления вкусной куриной грудки на овощной подушке вам потребуется:

½ куриной грудки;
100 гр стручковой фасоли;
1 небольшой цуккини;
1 морковь;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. растительного масла (для жарки);
1 ч. л. горчицы в зернах;
щепотка сушеного розмарина;
соль, тимьян - по вкусу.

1. Замаринуем куриную грудку. Для этого грудку промыть, сделать небольшие надрезы. Добавить горчицу в зернах, сушёный розмарин, соевый соус. При желании можно добавить чеснок (я не добавляла). Натереть этой смесью куриную грудку и оставить мариноваться на 10-15 минут.

2. Тем временем подготовим овощи. Цуккини вымыть, нарезать кольцами. Обжарить на сухой сковороде или с добавлением 1 столовой ложки растительного масла (мы готовим диетический вариант).

3. Морковь нарезать, добавить стручковую фасоль и обжарить 2-3 минуты на сковороде, где готовились цуккини.

4. Замаринованную куриную грудку начинить овощами.

5. В пакет для запекания выкладываем овощи. Немного посолите.

6. На овощи выложить начинённую куриную грудку, полить её оставшимся маринадом. Пакет завязать, сделать 2-3 прокола и отправить запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. При необходимости в форму, в которой расположен пакет для запекания, налейте немного воды.

7. Овощи выложить на тарелку, сверху выложить аппетитную, вкусную куриную грудку. Добавить немного веточек тимьяна.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!


семга горячего копчения
Семга, соль, жидкий дым
рыбку натираем солью, смачиваем жидким дымом и заварачиваем в рукав. (можно просто на противине) Запекаем в духовке при температуре 200 градусов 20 минут.
Рыбка готова


Скумбрия копченая
Ингредиенты:
Соль - 4 ст. ложки,
Сахар - 2 ст. ложки,
Чай (черный листовой) - 3 ст. ложки,
Жидкий дым - 50 гр.,
Скумбрия мороженная - 1 шт.

Готовим Скумбрия в жидком дыме. Рецептик, сразу говорю, что не мой - вернее, я не являюсь его автором, но готовить по нему очень люблю)) получается отменно)
Итак, необходимо...вскипятить 1 литр воды, туда добавить соль, сахар, чай и, собственно, сам жидкий дым.
Скумбрию обработать - отрезать голову, хвостик, плавники, жабры, удалить внутренности. Полученную смесь с жидким дымом процедить от заварки и поместить в нее обработанную рыбку так, чтобы она полностью "утопилась" в этой смеси. Ну и оставляем ее на сутки при комнатной температуре (в холод не класть). Все....удачной вам готовки сего блюда=)
Самое главное, найти дым - коптильную жидкость..