Ленивые голубцы (в котлетах)

Ингредиенты:
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
- 600 гр фарша
- стакан отварного риса
- пол маленького отварного качанчика капусты
- 1 головка лука
- 2яйца
- столовая ложка крахмала
- соль ну и на ваше усмотрение специи ( я не добавляла)

Соус:
- Томатный сок + сметана

Приготовление:

В фарш добавить рис, порезанную капусту, нашинкованный лук, яйца, соль, крахмал и всё очень хорошо перемешать.

Сформировать котлетки обжарить на сковородке, затем переложить в форму для запекания, полить соусом (смешать сок со сметаной) и в духовку на 30мин.


Цыганский шницель Быстро, вкусно и питательно.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:

- сыр твердый - 200 г
- ветчина - 100 г
- яйца - 2 шт.
-мука для панировки.

Приготовление
1. Сыр и ветчину режем не толстыми ломтиками.
Шницель складываем из 5-ти слоев.
2. На ломтик сыра кладем ломтик ветчины, опять сыр, затем ветчина и сыр.
3. Панируем в муке, затем обильно обваливаем в разболтанном яйце (яйцо не экономить), снова в муке и опять в яйце.
4. Сразу выкладываем на сковороду.
5. Жарить на предварительно хорошо разогретой сковороде с маслом по одному разу с каждой стороны до получения красивой поджаристой корочки.
6. Сразу подавать на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ. Это блюдо очень удобно к завтраку или для срочного приготовления горячей закуски.
Подобным образом готовится "Шницель по-римски" из сыра. Ломтик очень холодного (прямо из холодильника) твердого сыра толщиной в 1 см обвалять в муке, затем обильно в яйце, щедро панировать в пшеничных сухарях или в тонко нарезанных полосках свежего белого хлеба (панировки должно быть много). Кратко обжарить по разу с каждой стороны на предварительно хорошо разогретой сковороде с маслом.


Жюльен в тарталетках
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
Грудка куриная (вареная) — 400 г
Шампиньоны (свежие) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Сыр (сливочный, не очень твердный) — 300 г
Сливки (20%) — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.

Грибы, лук, грудку мелко нарезать - и обжарить до выпаривания лишней жидкости.
Добавить сливки и медленно вводить муку - чтобы загустело
Разложить по тарталеткам
Посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до образования корки (минут 10 - 15 )


Ленивые голубцы
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:

- Мясной фарш -500 гр.
- Отварной рис – 100 гр.
- Белокочанная капуста - 200 гр.

Для соуса:
- Кетчуп -2 ст. л.
- Майонез -1 ст. л.
- Вода кипячёная -300 мл.
- Мука – для панировке

Приготовление:

Капусту нашинковать не очень мелко, залить горячим кипятком и дать постоять 5-10 минут. Это делается для того, что бы капуста стала мягче и убрать горечь. После слить воду и отжать капусту. Смешать и посолить фарш, рис, капусту. Скатать шарики и обвалять в муке. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки. Залить соусом и тушить 40-60 минут. Приятного аппетита!


Рулет из горбуши,фаршированный луком и яйцами.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Рецепт
-рыбный фарш(у меня из горбуши) 700гр.
-лук 70 гр.
-морковь 100 гр.
-сметана 3 ст.ложки
-4 яйца(1 сырое, 3 вареных)
-зеленый лук 100 гр.
-сыр 50 гр.
Морковь и лук пропустить через мясорубку и добавить в рыбный фарш, посолить,добавить сырое яйцо.
Вареные яйца и зеленый лук мелко порезать, посолить и добавить сметану, все перемешать.
На пищевую пленку намазать пластом фарш,в середину положить яичную начинку, свернуть рулет.
Поставить в духовку на 35-40 мин при 190-200 С, за 5 мин до готовности посыпать сыром и снова отправить в духовку.
Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
Для тех кто следит за фигурой на 100 гр -134 кк

мясная запеканка


400 г любого фарша
3 ч л крахмала
2 ст л соевого соуса
3 зуб чеснока
1 морковь натертая на мелкой терке
перец молотый по вкусу
Для крема:
Яйца 4 шт
Бульон любой чуть меньше стакана
Соль 1/2 ч.ложки
Масло растительное 1 ч.ложка
Укроп 1 пучек мелко порезаный

Способ приготовления

Соединить фарш,крахмал,соевый соус,чеснок,перец

Хорошо вымешать и выложить в форму

Крем

Все ингредиенты очень хорошо перемешать

Вылить на мясной фарш

Духовку на 190

Я выпекала 40 мин

Верх сначала сильно поднимается,а потом опадает - это нормально
http://www.koolinar.ru/recipe/view/68938


ШАХМАТНАЯ доска


Для фарша:
Готовый фарш - свинина + говядина - 700 гр.
Окорок сыровяленый(prosciutto crudo) - 200 гр.
Колбаса варёная (mortadella di Bologna)- 200 гр.
Готовые колбаски для грыля - 2 шт.
Яйца - 2 шт.
Печенье миндальное (amaretti) - 7-8 шт.
Твёрдый сыр тёртый (Grana Padano или Reggiano )- 50 гр.
Панировочные сухари,если требует фарш и для панировки.
Вино сухое - 1 рюмка.
Для гарнира:
Брокколи - 1 кочан.
Масло оливковое,соль, перец.
Для украшения:
Сливочное масло,петрушка.

Способ приготовления

Смешать свинно - говяжий фарш с колбасным фаршем.

Смолоть в кухонном комбайне варённую колбасу,окорок и печенье.

Смешать в однородную массу оба фарша,добавить яйца,сыр,вино.

Вымесить.Берём немного фарша в руку,переворачиваем - фарш оказывается под ладонью на весу.Если не падает,а продолжает держаться,значит фарш готов к работе.

Формируем котлетки,панируем в сухарях.

Обжариваем в масле.

Выложить на бумагу,что бы впиталось лишнее масло.

Держать в тёплом месте.

Гарнир:

Разобрать на соцветия кочан брокколи.

Порезать на кусочки,оставить на украшение 10 шт.

Залить водой, посолить,варить 10 минут.

Слить воду(можно оставить и использовать для варки макарон).

Отобрать соцветия,остальные брокколи измельчить в блендере.

Добавить соль, перец, масло оливковое.

Петрушку измельчить,смешать со сливочным маслом.

Наполнить кондитерский мешочек с насадкой "звёздочка",держать в холодильнике.

Комплектуем блюдо.

На большоое блюдо выкладываем котлеты в шахматном порядке.

Между котлетами выкладываем пюре из брокколи.

Поверх пюре выкладываем соцветия.

Украшаем котлеты "звёздочками".

http://www.koolinar.ru/recipe/view/99619



БЕЛЯШИ

Главная » Рецепты » Мясные

Рецепт
Похожие рецепты

Беляши


Для теста:
Молоко-1.5ст.(250мл)
Мука-4ст.(250мл)
Соль-2ч.л.
Сахар-2ст.л.
Масло сливочное-70гр.(размягчённое)
Яйца-1шт.
Дрожжи-1пак.(11гр.)
Начинка:
Свинина-600-700гр.
Лук репчатый-6шт.
Соль, перец-по вкусу
вода-0.5ст.
Растительное масло для жарки

Способ приготовления

Я тесто ставила в хлебопечке.Если нет хлебопечки,замесить в ручную.Для теста соединить все ингридиенты, хорошо вымесить , накрыть салфеткой и дать тесту хорошо подняться. Когда тесто поднимется обмять его и оставить ещё раз хорошо подойти.

Пока тесто подходит приготовить начинку: мясо(лучше брать свининку с жирком, сочнее будет фарш) и лук прокрутить на мясорубке, посолить и поперчить по вкусу, добавить воду и хорошо перемешать.

Разделочную доску и руки смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске.Подошедшее тесто разделить на шарики примерно с крупное куриное яйцо.Руками сделать лепёшки, я разминаю тесто в лепёшки руками без скалки.На лепёшки выложить по 1ст.ложки фарша , скрепить края лепёшки( сформировать беляш) оставляя по середине дырочку. В сковороде разогреть растительное масло и выкладывать в него беляши сначала дырочкой в низ.Сковороду накрывать крышкой.Жарить на среднем огне до золотистой корочки.Когда низ беляшей поджарится перевернуть их и снова накрыть крышкой.Готовые беляши складывать в миску и накрывать салфеткой.У меня получилось 29штук.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/57273


КУТАБЫ


Лаваш армянский 3 упаковки
Для мясной начинки:
Фарш домашний 500 г.
1 луковица
Пучок кинзы
соль, перец.
Для соуса:
2 ст.ложки сметаны
Пол стакана ряженки
3 зубчика чеснока
Для Сырной начинки:
300 г. сыра любого, у меня Российский
Брынза 150 г.
Сыр с плесенью 70 г.
Сметана, для смазывания краев
Масло топленое для смазывания кутабов

Способ приготовления

Мясо, у меня была свинина+говядина пропустить через мясорубку(можно купить готовый фарш).

Мясо выложить на сковороду, начать тушить, разбив комочки.

Тем временем, луковицу мелко порезать, и пассировать на небольшом кол-ве раст.масла.

Когда фарш слегка подрумянится, добавить обжареный лук, посолить, поперчить.

Кинзу измельчить, добавить в фарш.

Теперь делаем соус:

Чеснок трем на мелкой терке, перемешиваем со сметаной и ряженкой.

Занимаемся сырной начинкой, тут совсем все просто)))

Сыр обычный трем на терке.

Брынзу режим на кубики.

Плесневый сыр, рубим на очень маленькие кубики, их будет совсем чуть-чуть, для пикантности!

Лаваш складываем на четыре части, кухонными ножницами вырезаем круги, должно получиться 2 круги из одного листа, всего нужно вырезать 12 кружков, 6 для мяса, 6 для сыра.

Собираем кутабы мясные:

Круг полностью обмазываем чесночным соусом, на одну половинку кладем фарш, закрываем, прижимаем. Так делаем 6 штук.

Теперь сырные: на половинку выкладываем все виды сыра, края обмазываем сметаной, сжимаем, так тоже делаем 6 штучек.

На сковороде без масла обжариваем наши полумесяцы.

Масло растапливаем в микро-вке, обмазываем обжареные кудабы.

Подаем горячими и наслаждаемся!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/80846

кура в сметане


1 упаковка слоеного теста(500гр),и то использовала не всё
1 морковь
1 луковица
2-3 картошки
1\\2 ложка сухого тимьяна
100-150гр.свежемороженного горошка(можно заменить консервированной кукурузой)
1 куринное филе.
150гр.сметаны
2 яйца
соль,перец

Способ приготовления

1.Филе,картошку и морковку отварила и порезала кубиками.Лук нарезала полукольцами и вместе с горошком обжарила до золотистого цвета.

2.Сметану и яйца взбила до кремообразной консистенции.Затем всё смешала и заправила полученным соусом,посолила.поперчила и посыпала тимьяном.Выложила в формочки ,а сверху накрыла треугольниками из теста обмазав их яичком и снова присыпав тимьяном.

3..Отправила в духовку разогретую до 200 градусов на 15-20 минут,либо пока корочка на тесте не стала золотистой.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/91200


творожные лепешки с фаршем


Тесто:
творог - 200 гр.
мука - 200 гр.
сливочное масло (маргарин) - 150 гр.
соль по вкусу
Начинка:
фарш домашний - 300 гр.
сметана - 200 гр.
сыр - 100-150 гр.
лук - 1 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
зелень
перец, соль

Способ приготовления

Ингредиенты для теста смешать и поставить в холодильник на 1 час. В это время готовим начинку: обжарить на оливковом масле лук и чеснок порезанные мелким кубиком, до золотистого цвета. Добавить фарш и жарить до готовности, посолить поперчить и как остынет добавить зелень.

Раскатать тесто толщиной примерно 0,5 см, выложить на смазанный противень. Выложить в серединку начинку, смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.




ЧАХОКБИЛИ


Филе говядины-500г(жирное)
лук-4шт
помидоры-500г
острый перец-1шт
чеснок-4зубчика
петрушка, базилик
соль, черный перец
раст.масло

Способ приготовления

Мясо режем саломинками и жарим в раст. масле, когда мясо будет готовым, лук режем кольцами и добавляем к мясу и тушим 10 минут,посолим и поперчим, помидоры чистим и режем кубиками, добавляем тоже к мясу, и тушим 10 минут, перец режем кольцами а чеснок мелко и добавляем к мясу, снова тушим 10 минут, в конце добавляем мелко резанные базилик и петрушку...



СИГАРЫ

Для теста:
кефир 2,5% - 0,3-0,5 стакана
сода - 0,5 ч.л.
соль - 1/3 ч.л.
растительное масло - 1 ст.л.
мука - 1-1,3 стакана
Для начинки:
Мясной фарш(говядина+свинина) - 300гр.
сыр твердый - 50гр
сметана - 2-3 ст.л.
чеснок - 3 дольки
зелень(петрушка) - 1/2 пучка маленького
соль-перец
специи.. у меня зира

Способ приготовления

В кефир добавить соль, соду, растительное масло и муку.. начать перемешивать все вилочкой, а потом вымешивать руками.

вымешивала минут 7-10, тесто получилось крутое, но мягкое и эластичное... очень приятное для рук.

при комнатной температуре оставила минут на 20 отдохнуть..

Мясной фарш пережарила с зирой

дала остыть

потерла сыр..

сметану, сыр, чеснок пропущенный через пресс, рубленая зелень, соль-перец добавить в фарш и перемешать..

Тесто обмесить и разделить на маленькие комочки и очень тонко раскатать.. до прозрачности(у меня столешницу видно).. тесто очень послушное, не липкое(при раскатки посыпать мукой).. его очень легко тонко раскатать..

Положить начинку.. примерно чайную ложку.. и сформировать *сигару*...

Обжарить в растительном масле до приятно-золотистого цвета.

Сигарки получились хрусткими и сочными..тесто пузыристое, как я люблю.. и несмотря на тонкое тесто, не порвались..
http://www.koolinar.ru/recipe/view/75077




8 булочек ( я брала замароженые булочки)
2 лука
600 г. фарша (Mett)
соль,перец
2-3 помидора
150 г. твёрдого сорта сыра

Способ приготовления

Если булочки замороженые,то их надо поджарить,до готовности.

У булочек срезать шляпки и вынуть мякоть.Мякоть залить 4-5 ст.л воды(я заливала молоком)

Лук почистить и нарезать маленьким кубиком.

Фарш,лук и мякоть от булочек обжарить на сковороде в 2 ст.л подсолнечного масла,посолить,поперчить.Затем немного остудить.

Помидор разрезать на четыре части,вырезать серединку и нарезать мелкими кубиками.Затем добавить в готовы фарш,перемешать.

Сыр натереть на тёрке.

Получившимся фаршем,нафаршироавть булочки,посыпать сыром и выпекать в нагретой духовке до 200 градусов примерно 12-15 минут.За 5 минут до готовность,булочки накрыть крышечками и запечь.





брюссельская капуста ок.15-20 шт.
бекон 130 гр.
1 луковица
2-3 шт. отварной картофель / или заменить на хлеб порезанный кубиками и обжаренный с беконом ,или крутоны .
Лесные орехи (фундук), можно заменить на др.орешки
пучок укропа,
перец (по вскусу)
для украшения:
листья салата,
1 лимон или 1 киви (на любителя)
для заправки :
сметана +зубчик чеснока +перец +сок лимона
или
ореховое масло +чеснок +перец +цедра лимона

Способ приготовления

Бекон поджарить до прозрачности , капусту(кочешки) разрезать на половинки или четвертинки ,обдать кипятком и сбрызнуть чуть соком лимона,затем нарезать кубиками отварной картофель ,лук полукольцами - всё добавляем к бекону и слегка подрумяниваем. Лук лишь слегка припустить,он должен оставаться хрустящим.

Оформить и заправить салат.Посыпать зеленью,нарезать кружочками киви или лимончик(всё на любителя) ,присыпать мелкопорубленными орешками.

Салат употреблять в горячем / тёплом виде.

оладьи с мясом и овощами

Мясо-свинина-500 гр
Картофель сырой-2 средние штуки
Морковь-1 шт.среднего размера
Лук репчатый-1 шт.
Чеснок-2 зубчика
Кефир-500 мл.
Сода-1 ч.ложка
яйца-2 шт.
мука
соль специи по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кубиками(1*1)

Чеснок измельчить

Соединить яйца,соду,кефир,соль и муку,чтобы получилось тесто как на оладьи

Добавить в тесто порезанное мясо и чеснок

Морковь,картофель и лук очистить и измельчить

Перетертые овощи выложить в тесто с мясом.

Выпекать, как оладьи


http://www.koolinar.ru/recipe/view/92673


Пирог кура+баклажан


450-500 гр. грудки индейки.
200 мл. сливок от 30% жирности.
1 средний баклажан.
1 средняя красная луковичка.
250 гр. слоёного теста (1 пласт).
3-4 зубчика чеснока.
2 ст. л. сливочного масла.
2 ст. л. муки.
0,5 стакана куриного бульона или воды.
Небольшой пучок петрушки.
Соль, перец по вкусу.
1 яйцо для смазывания.

Способ приготовления

Баклажаны нарезать маленькими кубиками, присыпать солью и оставить, на минут 20, затем промыть и обсушить. Индейку нарезать небольшими кубиками, обжарить в маленьком количестве подсолнечного масла на сильном огне, до небольшой золотистости.

Лук нарезать кубиками, чеснок порубить, но не очень мелко. Сливочное масло растопить в сковороде, баклажаны, чеснок и лук обжарить в ней на сильном огне 4-5 мин. Затем добавить к овощам муку и обжаривать ещё пару минут, постоянно помешивая. Влить бульон или воду (лучше, конечно, бульон), тщательно перемешать, чтобы не было комочков и готовить ещё пару минут. Затем влить сливки и положить рубленную петрушку и готовить, помешивая, ещё минуты 2. Огонь выключить, сливочные овощи смешать с индейкой, посолить и поперчит по вкусу.

Наполнить порционные формочки (у меня жаропрочные чашечки) курино-сливочно-овощной массой. Тесто немного раскатать (толщиной 5-7 мм), разрезать его на квадраты и накрыть тестом наши чашечки или формочки, так, чтобы края теста свисали, как скатерть со стола. Слегка взбить яйцо и смазать им тесто, сделать маленькое отверстие в тесте, чтобы пару было куда выходить. Духовку прогреть до 190 гр., выпекать наши пирожки до золотистости на тесте, минут 20-25(ориентируйтесь по своей духовке). Подавать можно как горячими (но тогда нужно быть очень осторожными, можно обжечься паром), так и тёплыми (я подавала горячими).

http://www.koolinar.ru/recipe/view/84380




Для котлет:
Фарш говяжий 1 кг.
Опята отварные 1 кг.
Лук репчатый 2 шт. среднего размера.
Укроп 1 пучок.
Соль по вкусу.
Чёрный перец по вкусу.
Виноградный уксус 2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Для соуса.
Вино 200-250мл. сладкое креплёное.
Кетчуп 300-400мл. или любой томатный соус.
Бальзамический виноградный уксус(тёмный) 100мл.
Мёд 2ст.л.
Гранатовый соус 100мл.
Острый перец 1ч.л.
Сухая горчица в зёрнах 1 ст.л.
Розмарин сухой 1 ч.л.
Чеснок сухой хлопья 2 ст.л.


Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

1. Сложить в комбайн отварные опята.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

2. Добавить к опятам помытый,порезанный укроп + очищенный,порезанный лук+ яйцо.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

3.Смолоть все до почти однородной массы(грибы должны остаться малюсенькими кусочками)
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

4. выложили грибную массу к фаршу посолили,поперчили,добавить бальзамик.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

6. Очень хорошо перемешали,как бы взбили,накрыли плёнкой и убрали в холодильник пока будем готовить соус.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

6.Для соуса нам необходимо.
Вино 200-250мл. сладкое креплёное.
Кетчуп 300-400мл. или любой томатный соус.
Бальзамический виноградный уксус(тёмный) 100мл.
Мёд 2ст.л.
Гранатовый соус 100мл.
Острый перец 1ч.л.
Сухая горчица в зёрнах 1 ст.л.
Розмарин сухой 1 ч.л.
Чеснок сухой хлопья 2 ст.л.


Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

7. Сложить все ингредиенты для соуса в глубокую посуду и проварить до загустения массы,примерно 10 минут.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

8. В отдельной посуде смешать муку с панировочными сухарями(1/1) стакан муки и стакан сухарей.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

9.Слегка влажными руками слепить котлеты(фарш очень нежный,руки смачивать придётся часто) обвалять в муке с сухарями и выложить на промасленный противень.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

10. Выпекать котлеты в разогретой до 200ц.духовке до подрумянивания низа примерно 10-15 минут,затем аккуратно перевернуть,пропечь ещё 8-10 минут,затем залить соусом(соус у нас получился густой)я выкладывала его половником на котлеты и оставила котлеты в духовке печься с соусом ещё примерно на 10 минут,соус запёкся на котлетах как бы обволакивая их,получилось необыкновенно вкусно.
Котлеты говяжьи с опятами в томатно- гранатовом соусе.Дуэль.

11. Котлеты получились очень нежные и сочные в оболочке слегка кисло-острого соуса.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/84765






Тортильи пшеничные
Фарш свиной, лук
Томатпаста, пиво светлое, приправы и специи по вкусу
Сальса, сыр

Способ приготовления

Мелконашинкованный лук обжариваем в растительном масле до золотистого цвета

Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и доводим до полуготовности, затем добавляем ст. ложку томат пасты, 3-4 ст.ложки пива, приправы(кориандр, красный перец, зира) солим, и на среднем огне готовим пока вся жидкость не выпарится(минут 15).

Раскатываем лепешки тортилья, я делал по своему рецепту

Выпекаем до полуготовности(они еще в духовке успеют запечься)

На каждую лепешку выкладываем фарш

Сворчачиваем лепешки и выкладываем на форму для запекания промазанную маслом растительным.

Сверху каждую лепешку обмазываем Сальсой, я делал соус своему рецепту

Присыпаем тёртым сыром

Выпекаем 15 мин при т 200гр

Кушаем горячими.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/75700




Фарш (гов.свин. птица) 1 кг
Зелень(петрушка, укроп, кинза,) 100гр
Лук репчатый 300гр
Молоко кокосовое 80-100гр ( можно заменить сливками или обычным молоком)
Прованские травы 1 ч.л
Соль, перец по вкусу
Для приготовления яичных блинов ( 8 шт):
10 яиц
100гр молока
1 ст.л муки( с верхом)
Соль, перец
укроп 1 ст. ложка очень мелко порезать
для запекания:
масло спрей для формы
слив масло 80гр.
сыр Мацарелла 150гр.

Способ приготовления

Для фарша необходимо репчатый лук измельчить в комбайне или мясорубке до пюреобразного состояния.

Я использовала для приготовления рулетиков фарш ассорти из трёх видов мяса в произвольной пропорции.

Соединить фарш с луком, добавить соль, перец, прованские травы, мелко порезаную зелень и кокосовое молоко.

Кол-во молока в зависимости от плотности фарша. Если фарш из говядины, то смело можно добавить 100гр.

Разделить мясо на 8 равных колобков, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 15-20 мин. Пока будем заниматься блинами.

Приготовим тесто на блины. Миксером или венчиком сбить яйца, добавить соль и перец.

В отдельной ёмкости соединить молоко с мукой, до однородной массы без комочков. И только потом влить в яичную смесь.

Выпечь яичные блины обычным способом, тщательно смазывая силиконовой кистью сковороду перед каждым блином.

Яичные блины труднее разливать по сковороде, так как яичное тесто моментально запекается. Поэтому первый блин у меня получился дырчатый,несмотря на это, он всё равно был закручен с мясом. Не зря же говорят первый блин комом. Второй блин уже идеально разлился.

Блины получаются очень красивые и легко переворачиваются. Готовые блины сложить в стопку.

Распределить мясо на яичный блин и свернуть рулетом.

Сбрызнуть форму для запекания маслом и сложить мясные рулетики.

Сверху рулеты тщательно смазать кисточкой сливочным маслом и посыпать сыром.

Накрыть форму фольгой и выпекать 20 мин,при темп.200, затем снять фольгу и ещё 20 мин. до зарумянивания.

Рулетики получаются очень сочные, благодаря кокосовому молоку, с тонким кокосовым ароматом, хрустящей корочкой .

Подавать можно как в горячем виде в качестве основного блюда , так же и в качестве холодной закуски с сальсой, аджикой, сметанным острым с чесноком и укропом, и др. соусами по Вашему желанию. Ну очень вкусно! Попробуйте!





6 ломтиков ветчины прошутто, 2 яичных белка, 1 яйцо, 3 ст.л. болгарского или греческого йогурта. 1 ст.л. мелко нарезанных маслин, 1\\2 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина, 1\\4 ч.л. соли, черный молотый перец.

Способ приготовления

Силиконовые формочки для кексов смазать сливочным маслом. Внутри смазанной формочки уложить ломтик ветчины прошутто, чтобы получились корзиночки. Взбить миксером яйца, добавить и аккуратно перемешать до гладкости с йогуртом, добавить оливки, розмарин, соль и перец. Хорошо перемешать.

Выложить яичную смесь в корзиночки из ветчины и запекать в духовке 10 – 15 мин. Выложить на сервировочное блюдо, при подаче украсить веточками розмарина. Подавать горячими или теплыми.



голубцы


500 гр.свиного фарша
75 гр.риса/запарить/
1 луковица
1 большая спелая помидора/можно заменить помидорами в собственном соку/150 гр/очищенная от кожицы и натёртая на тёрке
набор специй прокрученный через мельницу-4 вида перца.базилик.орегано.розмарин.тимьян
свежая зелень укропа-2 ст.л.соль по вкусу
1 зубок чеснока
немного растительного масла
1 средний вилок капусты
для соуса:
2 крупные спелые помидоры/или консервированные в собственном соку кусочками-конкассе/натёртые на тёрку
1 луковица натёртая на тёрку
набор специй прокрученный через мельницу/см.выше/.соль
немного растительного масла.

Способ приготовления

удалить из капусты кочерыжку.поместить вилок в мешок для запекания и поставить в микроволновку на 10 минут.

разобрать кочан на листья.срезая утолщения и разрезая их пополам.если листья крупные.

Оговорюсь сразу.голубцы я люблю маленькие на 2 укуса.это у меня с Украины.вернее с Буковины/Черновцы/.в каждом селе своя начинка.своя техника скручивания.но безусловно одно общее - чем меньше голубец.тем лучше газдыня/хозяйка/ так.что закалка ещё та!

готовим фарш:

фарш я использую только свиной.капуста. ну очень любит свининку!

натёртые на тёрке/крупной/лук и чеснок+помидоры.поместить на сковороду без масла и помешивая дать выпариться жидкости.затем добавить 2 ст.л. масла и обжарить.остудить и добавить в фарш.поместить туда же рис и специи.зелень.посолить и очень хорошо перемешать.

на ладонь левой руки кладём капустный лист.помещаем фарш и закручиваем рулетом голубец.зажимаем его в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам.получается длинненький и очень аккуратный голубец!

нагреть в сковороде масло и обжарить голубцы с обеих сторон.

дно жаростойкой формы выстелить оставшимися капустными листами и выложить на них голубцы.

соус:

натереть лук на тёрке и слегка припустить его в небольшом количестве раст.масла.добавить помидоры.протушить.затем добавить специи.соль. 1 литр воды.дать закипеть и залить этим соусом голубцы.плотно накрыть фольгой.

запекать в прогретой духовке при 200" 1 час.

за 10 минут до конца выпечки снять фольгу.

выключить духовку и оставить в ней голубцы ещё на 15-20 минут.

сервировать с зеленью и йогуртом/сметаной/.

из остатков фарша приготовила тефтели на скорою руку с тем же соусом.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/71913

МАЙСКИЙ КРОЛИК


Кролик 800г., сметана 250г., чернослив 150-200г., спаржевая фасоль 200г., цветная капуста 200г., зелень (лук, укроп, листья салата), редис, соль, перец.

Способ приготовления

Кролика нарезать кусочками.В 3-литровую емкость для маринования продуктов выкладываем кусочки кролика, сметану, укроп, чернослив, соль, перец. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь). В кастрюлю для готовки на пару выкладываем маринованное мясо кролика. С верху спаржевую фасоль и цветную капусту. Вставку вставляем в кастрюлю (предварительно разогретую на среднем огне) и готовим 40 минут. Выложить на листья салата кусочки кролика, фасоль и цветную капусту, украсить свежей зеленью и редисом. Можно подавать.Приятного аппетита!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/94664




кабачок - 1 шт
мясной фарш - 500 гр
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
рис отварной - 1 стакан
яйцо куриное - 1-2 шт.
соль, перец, чеснок- по вкусу
майонез
тертый сыр
масло растительное для жарки
мука для панировки

Способ приготовления

1. кабачок вымыть, очистить, нарезать ломтиками, удалить сердцевину.

2. Колечки обвалять в муке с добавлением соли, обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Выложить на смазанный маслом противень.

3. Приготовить начинку: мелко нарезать репчатый лук, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Добавить фарш и жарить до готовности. Остудить. Смешать с отварным рисом, нарезанной зеленью, добавить яйца, соль, перец и тщательно перемешать.

4. Начинить медальоны.

5. Сверху смазать майонезом, посыпать тертым сыром, слегка сдобрить мелко порезанным чесноком и запечь в духовке.

5. Выложить на блюдо и украсить зеленью.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/104370


КРЫЛЬЯ


Куриные крылышки - 1 кг
Соль, перец
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Соевый соус - 2 ст.л.
Мед - 2 ст.л.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
ДЛЯ ГАРНИРА:
Рис
Брокколи
Соль

Способ приготовления

Рецепт для крылышек очень быстрый и легкий!

Разогреваем духовку на 200-220 град.

Выкладываем крылья в форму для запекания на фольгу, слегка солим и перчим и запекаем в духовке около 20 мин. для образования корочки, чтобы подготовить кожу для обработки глазурью.(фото1)

Глазурь очень проста - одинаковые части соевого соуса, меда и рисового уксуса. Старайтесь использовать соевый соус с низким содержанием натрия - у него тот же вкус, но содержание соли меньше.

Отливаем 2-3 ст.ложки глазури для сервировки.

Кисточкой смазываем получившейся глазурью каждое крылышко с двух сторон, снова ставим в духовку (желательно под гриль) и ждем красивой корочки (фото2).

Готовим гарнир:

На отварной, подсоленный рис в кастрюльку выкладываем брокколи (у меня даже не размороженная), накрываем крышкой, оставляем на 5 минут на огне, а потом еще на 10 минут без огня.

Красивенько сервируем и ......ну Вы поняли!!! :)))


МУСУБИ с тунцом


Филе Желто-пёрого тунца 400гр.!
Перцовый соус 3ст.л. (sriracha)!
Табаско 1ст.л.!
Перцовое масло 1ст.л. (острое)!
Соевый соус 2ст.л.!
Чили перец 1/2ч.л. (молотый)!
Чёрный перец 1/2ч.л.!
Кунжутные семена 1ст.л.!
Икра летучей рыбы 1ст.л.!
Листья нори 4шт.!
Катсуо мирин 2ч.л. (katsuo mirin furikake) В состав входит: Рыба сушёная,креветки,морские водоросли,соя,соль,сахар,кунжутные семена)!
Рис липкий 2 стакана по 250мл.!
Рисовый уксус 2ст.л.!

Способ приготовления

Разделываем тунца на филе,или покупаем хорошего качества филе!

Берём филе со спины,так-как оно без жил и более нежное,мягкое,тающее во рту!

Режем филе на полоски,примерно 10см.длиной и гдето 2х2см.в диаметре!

Смешиваем с рыбой: Перцовый соус,табаско,перцовое масло,соевый соус,чили перец,чёрный перец,кунжутные семена,икру летучей рыбы!

Аккуратно всё перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час!

Готовим рис на пару в рисоварке,или отвариваем традиционным методом!

Перекладываем рис из рисоварки и перемешиваем с рисовым уксусом!

Кладём на стол лист нори,на лист ставим форму для формировки мусуби!

Выкладываем до половины формы рис,слегка посыпаем катсуо мирин и кладём слой рыбы,за-тем слой риса!

Пресуем в форме пресом и снимаем форму,сворачиваем в лист нори!

Швом кладём в низ,даём 5 - 10 минут постоять и склеится!

За-тем разрезаем на 2 части и подаём на стол,с дополнительно отдельно налитым соевым соусом!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/102070






На тесто: Мука, сливочное масло, пиво, соль, сахар.
Мясо свинины, лук, сало, имбирь, чеснок, яйца перепелиные, морковь, капуста пекинская.
Соевый соус, рисовое вино, перец черный, кунжутное масло, растительное масло, приправы.

Способ приготовления

Готовим фарш из свинины, лука, сала.

В фарш добавляем мелко нарезанный чеснок, имбирь, немного перца черного, пару ложек вина, соевого соуса, кунжутного масла, приправ по вкусу, пару яиц, все смешиваем и даём настояться 20 мин.

Тесто раскатываем на круги толщиной 2мм, я тесто готовил из пива, муки, соли и сахара, вы можете использовать ваш вариант теста.

Нашинковываем мелко пекинскую капусту и морковь.

Смешиваем их с фаршем и добавляем пару ложек растительного масла.

На блинах делаем 4 надреза как на фото.

Выкладываем фарш и размазываем по блину, оставляя 1.5см теста по краям.

Далее заворачиваем тесто по шагам(как на фото).

Выкладываем на протвень смазанный маслом и выпекаем 20 мин при 180 гр.

Употребляем горячими, с кетчупом и зеленью.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/87737


КРУЛЬЯ кисло-сладкие


Куриные крылья - 1 кг
Чеснок - 2-3 зубчика
Соевый соус 100-150г
Кетчуп простой 3-4 ст.л.
Апельсин крупный - 1шт (маленьких 2шт)
Мед светлый 1-2 ст.л.
Вино белое сладкое или полусладкое - 50гр.
Перец чили молотый, паприка по вкусу
Масло раст. для жарки

Способ приготовления

Берем 1 кг крылышек (отрезаем тонкую часть по суставу - я их в суп бросила потом), остается 2 суставчика с мясом их маринуем (я брала чили молотый, паприка), заливаем соевым соусом - не жалела (будет мед добавляться, поэтому добавляем больше чем обычно), чеснок свежий 2-3 зубчика раздавила полотном ножа и крупно порезала, кетчуп простой 3-4 ст.ложки примерно - перемешиваем и стоит мин.30

Пока маринуется делаем заправку: берем 1 крупный апельсин или 2 маленьких (лучше сладкий) и выжимаем из него сок, добавляем 2ст.л.меда светлого (типа гречишного лучше не класть - вкус у него очень резкий все перебивает), 50г вина - не сухого только, лучше белого сладкого или полусладкого и водички грамм 100.

Крылышки обжариваем до золотистого цвета (не до готовности), потом выливаем туда остатки маринада и заправку, все тушим мин.10-15 под крышкой, а потом крышку снимаем и выпариваем жидкость пока не будет липкой густой массы - типа карамели.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/91189


кролик в пиве


Кролик – ок. 2 кг
Пиво темное – 1 литр
Смесь перцев, соль, специи, гвоздика целая -2-3 шт., лавровый лист – 2-3шт.
Уксус винный – 20 мл
Лук-шалот – 5-6 шт (или 2 обычные репки)
Мука – 2 ст.л.
Бекон – 100-150г
Сливки (22% жирн) – 150мл
Растительное масло для обжарки
Соль

Способ приготовления

Кролика вымыть, обсушить, удалить субпродукты (сердце, печень и пр.). Очень аккуратно острым ножом сделать несколько надрезов по коже по всей тушке. На дно глубокой миски высыпать смесь перцев, гвоздику, поломанный лавровый лист, приправы и специи (БЕЗ соли!). Лук порезать на половинки (обычный – кольцами), добавить к специям. Выложить в миску кролика, залить пивом, добавить уксус, и оставить минимум на 12 часов в холодильнике. 3-4 раза перевернуть кролика, чтобы он замариновался равномерно.

По прошествии этого времени, кролика достать из маринада, обсушить. (Лучше, по возможности, подвесить минут на 10-15). Маринад процедить, оставив лук. Разогреть жаропрочную кастрюлю с растительным маслом. Смешать муку с перцем.

С кролика удалить всю лишнюю кожицу и «пленки», порубить на порционные куски и со всех сторон хорошенько посолить. Каждый кусок обвалять в муке, очень быстро обжарить в горячем масле до светло-коричневой корочки (20-30 сек.). Сложить подготовленные таким образом кусочки в жаровню. Процеженный маринад прокипятить, залить им мясо (можно немного посолить при необходимости – по вкусу). Прикрыв крышкой, тушить 1,5 часа на медленном огне. За это время 2-3 раза перевернуть куски в жаровне.

Сливки предварительно подогреть. Бекон порезать довольно мелко и обжарить на сухой сковороде вместе с луком из маринада. За 5-10 минут до готовности кролика, добавить к мясу бекон с луком, перемешать и тушить уже без крышки. Снять с огня, влить подготовленные сливки. Накрыть крышкой и «закутать» толстым полотенцем на 20-30 мин. Всё.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/80788

ЧЕБУРЕКИ

Фарш:
Свинина 300гр;
Говядина еще столькоже;
лук 1 шт;
перец черные пару щепоток;
соль
молоко пол стакана
Тесто:
сметана 2 ст ложки с верхом;
масло сливочное 2 ст.л. с верхом
соль чайная ложка;
вода пол стакана;
мука примерно 4 стакана

Способ приготовления

Дедуля любименький. Когда я ем твои чебуреки в ушах стоит твоя колыбельная моего детства. Солдаты в путь...в путь...впуть...И твой убаюкивающий басок. Чебуреки твои можно есть годами. Итак после этого душераздирающего вступления поехали!

Фарш приготовить) Добавить молока! в него! Спокойно все нормально.

Продукты на тесто кроме муки смешать и поставить на плиту. Дать закипеть. Остудить. Добавить муку.Замесить эластичное тесто.Разделить его на шарики размером чтоб в кулак поместились. Раскатывать круги , на одну половинку кладем фарш и фигурным роликом для теста обрезать края они заодно и залепливаются. Жарим. Едим. Поем.


Блинчики НЭМ


Рисовая бумага
Мясо свинины, лук, имбирь, шиитаке, стручковый перец острый
Ананасы в сиропе, яйцо перепелиное
Соль, укроп, соевый соус, масло растительное, черный перец.

Способ приготовления

Мясо свинины фаршировать ножом(мороженное мясо легче разделывать на мелкие кубики острым ножом)

Нарезать мелко лук и имбирь.

Измельчить перец, шиитаке и ананасы.

Добавить все в фарш + яйцо, соль, 2ч ложки соевого соуса, 2ч ложки масла, немного кунжутного семени и укропа, перемешать хорошо и оставить мариноваться на 30 мин.

Лист рисовой бумаги выкладываем на смоченое полотенце и разравниваем его, по диагонали кладем половину листа(как на фото) для более прочной основы для начинки.

Выкладываем начинку(как на фото)

Сворачиваем левый и правый угол в центр.

Заворачиваем верхний угол.

Сворачиваем блинчики

Обжариваем на среднем огне около 5 мин.

Выкладываем на листы пекинской капусты и кушаем горячими.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/87917


Чебуреки


Для теста:
3 ст. муки
3 ст.л. водки
3 ст.л. растительного масла
1,5 ст. кипятка
соль на кончике ножа
Для фарша:
300 гр. мяса
1 средняя луковица
соль, перец по вкусу

Способ приготовления

В муку добавить водку, растительное масло, соль и залить кипящей водой (вливать постепенно), замесить тесто (замешивать сначала ложкой, а уже потом руками поточу что очень горячее). Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

Тем временем мясо (я беру свинину) и лук перемолоть через мясорубку добавить соль, перец (если есть чуть-чуть молока, мясо становится более сочным).

Из теста сформировать небольшие шарики и раскатать (чуть толще чем на вареники) выложить на тесто немножко мяса и защипать края. Жарить на растительном масле до золотистого цвета. Приятного апетита...


мексиканские ТАМАЛИС


Свинина 3кг. (не очень жирная)!
Куриные голени 2кг. (можно целую курицу)!
Кукурузное масло 50мл.!
Чили перец 4ст.л. (сухой молотый)!
Тмин 1ст.л. (молотый)!
Чёрный перец 1ст.л.!
Соль 1ст.л.!
Кукурузная мука 1кг.!
Паприка 3ст.л.!
Соль 3ст.л.!
Семена тмина 1ст.л.!
Чили перец 3ст.л. (сухой молотый)!
Чеснок 3ст.л. (сухой молотый)!
Кукурузное масло 200мл.!
Бульон 2 литра (после варки мяса)!
Листья кукурузных початков!

Способ приготовления

Мексиканские Тамалис очень популярны не только в Мексике,но и во многих странах Мира. Они не сложны в приготовлении и долго хранятся в замороженном виде!

Берём свинину,удаляем лишний жир и режем на крупные куски,примерно с кулак!

Помещаем мясо в кастрюлю для медленного приготовления на низких температурах!

На мясо выкладываем куриные голени,заливаем водой и накрываем крышкой. Готовим 4 часа!

Можно готовить и в обычной кастрюле,на самом маленьком огне 3 часа!

Готовое мясо вынимаем из кастрюли и даём остыть,бульон сохраняем для теста!

Ещё раз удаляем с мяса лишний жир,с куриных голеней кости и шкурку!

Разминаем мягкое и нежное мясо руками и хорошо вымешиваем фарш!

Прогреваем на сковороде кукурузное масло с чили перцем,тмином,чёрным перцем и солью. Добавляем в фарш и хорошо перемешиваем,ставим в холодильник!

Если вы используете сухие листья кукурузных початков,то их надо замочить в горячей воде за 1 час!

Берём кукурузную муку и добавляем паприку,соль,семена тмина,чили перец,чеснок. Перемешиваем!

Добавляем кукурузное масло,так-же постепенно добавляем бульон и вымешиваем до пасто-образного состояния!

Если тесто жидкое то добавляем муку,и наоборот если густое то бульон!

Разворачиваем лист кукурузного початка и ложкой размазываем тесто на половине листа,по центру выкладываем фарш!

Сворачиваем сначало оба края,придавливаем рукой и загинаем хвостик!

Аккуратно готовые Тамалис выкладываем в сетку пароварки стоя,один к одному!

Готовим в пароварке на не большом огне минут 40,или пока тесто не станет держать форму!

Подаём на стол горячими,с острым Мексиканским соусом,раскрываем листья кукурузного початка и наслаждаемся вкусом мяса в тесте с приятным ароматом кукурузы!

Так-же Тамалис хорошо хранятся замороженными в вакумных упаковках! Приятного аппетита ! ! !
http://www.koolinar.ru/recipe/view/94398


гренки


1 буханка хлеба (формы кирпичика)
2 луковицы
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 пучок зелени
1 пучок зелёного лука
500 г. фарша
200 г. сметаны
200 г. тёртого сыра
соль,перец

Способ приготовления

Лук почистить и измельчить.

В фарш положить лук,сметану,яйцо и измельчённым чеснок,посолить и поперчить,тщательно перемешать.

Хлеб нарезать на тонкие ломтики,вырезать серединку, заполнить фаршем и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренные гренки выложить на противень,посыпать измельчённым укропом и тёртым сыром.

Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке примерно 20-25 мин.

Готовые гренки выложить на блюдо и посыпать измельчённым луком и укропом.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/105515


рулет из 2х видов мяса


Стейки телятины 2 шт (большие)
стейки свиные "пятиминутки" 3-4 шт
баклажан
сыр тёртый ( у меня моцарелла )
панировочные сухари
ДЛЯ МАРИНАДА:
соевый соус 6 ст.л.
гранатовый сок 5-6 ст.л.
розмарин
чеснок 4 зубка
молотый перец
морская соль
оливковое масло 6 ст.л.

Способ приготовления

Приготовить маринад. Стейки хорошенько отбить молоточком, и замариновать минимум на полчаса. Со свиными стейками я особо не заморачивалась( в смысле - отбивать) они были "в форме".

Баклажан очистить от кожицы и острым ножом тонко нарезать вдоль (в длину), обдать кипятком.

Собираем слоями конструкцию: стейки телятины разложить в нахлёст, поверх кладём полоски баклажана, полить соусом-маринадом, присыпать сыром. Затем идут свиные отбивные стейки и снова тонкие полоски баклажана, поливаем маринадом.

Аккуратно свернуть рулет (можно закрепить ниткой или шпажками) дополнительно смазать рулет маринадом или оливковым маслом, присыпать или обвалять в сухарях, плотно завернуть в фольгу или пекарскую бумагу.

Выпекать в хорошо разогретой духовке около часа при t 200, за минут 10 до окончания - открыть фольгу и подрумянить рулет (я это делала в режиме "гриль"). Готово!Аккуратно нарезаем и подаём порционно.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/86191

Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами
свиной окорок без кости - 0.5кг
клюква- горсть
яблоко - 1.2 шт
лук сушеный - горсть
картофель - 4 шт
грибы - 100 гр
цукини(кабачок) - 1 шт
розмарин - 4 веточки
чеснок - 4 зуб
соль, перец
масло оливковое - 3ст.л.
мёд-1ст.л.
бальзамический уксус - 1 ст.л.
масло топленое

1. Яблоко режем мелко, клюкву давим, смешиваем с сушеным луком.
Мясо кладем одной стороной на смесь, вдавливаем смесь в мясо. Укутываем мясо в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

2.а вот из этих овощей мы сделаем гарнир
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

3. иголки розмарина рубим мелко вместе с чесноком
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

4. добавляем соль и перец. Всё это разбавляем оливковым маслом с мёдом
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

5. картошку режем дольками, грибы-на четвертинки, цукини-кружочками.
Чесночно-розмариновой смесью обильно сдабриваем то и другое
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

6. свинину обжариваем со всех сторон на смеси масел
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

7. обкладываем картошкой
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

8. отправляем в разогретую духовку на 20 минут (200С)
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

9. овощную смесь сбрызгиваем бальзамическим уксусом
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

10. добавляем овощи в духовку и запекаем ещё 20 минут
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

11. достаем, нарезаем ветчину, украшаем, как хотим
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

12. можно сверху овощи, а можно и отдельно
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

13. хоть у нас и Рождество, но языческий Домовуха не помешает...
Ветчина Рождественская, или Новогодняя с картошечкой и овощами

14. Угощайтесь!

http://www.koolinar.ru/recipe/view/87950


Капусный наолеон


Источник рецепта: http://otvetin.ru/recept/14317-postnaya-kuxnya-kak-prigotovit-kapustnyj-napoleon.html
U13889_preview нет на сайте
Ингредиенты

Капустные листья, примерно с половины кочана
2 морковки
1 большая луковица
шампиньоны
мясо курицы-гриль
1-2 ст л майонеза
4 зубка чеснока
зелень
соль, перец по вкусу
Кляр
мука + вода +яйцо+соль

Способ приготовления

С капусты осторожно снять листья. Хотя, если порвутся, тоже не беда. Бланшировать в кипятке несколько минут. Слить и остудить. Срезать жесткую часть листа.

Приготовить кляр консистенции очень густой сметаны.

Обмакнуть листья в кляр и обжарить до золотистого цвета. Выложить на салфетку для впитывания излишков масла.

Для прослойки обжарить лук, морковь, грибы. Добавить мелко нарезанное куриное мясо (или ветчину или можно оставить вегетарианским), чеснок и немного майонеза.

Выложить слой капусты в форму, на него - прослойку, закрыть следующим слоем и т.д. Сверху посыпать зеленью.

Мне больше понравилось блюдо, когда оно теплое, просто тает во рту. Но можно поставить в холодильник, и получится уже холодная закуска. ))))
http://www.koolinar.ru/recipe/view/99117


фаршированная цв капуста


Небольшой кочан цветной капусты
Фарш 500-600г (у меня свиной)
Лук,соль,перец
Яйцо 1 шт
Молоко,майонез или сметана
Немного мелко натёртого сыра для посыпки
50 ml. бульона

Способ приготовления

Смешать в кастрюле молоко с водой в равных соотношениях (1:1),посолить,положить кочан,довести до кипения, убавить огонь и проварить капусту в течении 5-7 минут.

Осторожно извлечь кочан и оставить остывать.

Фарш самый обыкновенный: лук репка, немного зелени от лука порей,соль,перец,1 яйцо,хорошо перемешать.

Осторожно приподнимая соцветия, заполняем все пустоты фаршем, стараясь проникнуть пальцем как можно дальше и до тех пор, пока не закончится фарш.

В огнеупорную форму положить кочан кочерыжкой вниз.

Верх смазать майонезом или сметаной и влить в форму бульон.

Запекать на небольшом огне (175°) около 1 часа,затем ещё раз смазать майонезом или сметаной и посыпать мелко натёртым сыром,запекать дальше около 30 минут, пока не расплавится сыр и не образуется золотистая корочка.

Резать как пирог, подавать как самостоятельное блюдо.Вкусно, как в горячем так и в холодном виде.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/47461

ФОРШМАК


Филе бедра индейки 400-500г
Селедка 2/3-1шт. (зависит от размера)
Картошка 2-3 шт.
Луковица 1 шт.
Мука 2-3 ст. л.
Сметана 100г
Яйца 3 шт.
Сыр твердый 70г
Раст. масло для жарки и смазки
Соль
Приправы:
Перец черный
Белая горчица
Петрушка
Укроп

Способ приготовления

Подготовительный этап.

Мясо режем на небольшие кусочки, обжариваем в раст. масле, добавляем немного воды и тушим под крышкой до мягкости. Минут через 10 после начала тушения солим и добавляем приправы.

Картофель отвариваем в мундире, чистим, разминаем. Лук обжариваем до прозрачности в растительном масле, смешиваем с картофелем.

Селедку чистим, освобождаем от костей и внутренностей и замачиваем в молоке на час или дольше.

Основной этап.

Мясо с селедкой пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Смешиваем с картофелем и луком, пропускаем еще раз.

Сыр трем на мелкой терке, оставляем 1-2 ст. ложки для посыпки, остальной сыр добавляем к фаршу. Добавляем сметану, муку, хорошо все перемешиваем. Добавляем желтки яиц, снова перемешиваем. Белки взбиваем с солью в крутую пену, аккуратно перемешиваем.

Духовку разогреваем до 140-160 градусов. Форму смазываем раст. маслом, заполняем нашей массой на 2/3. Я взяла маленькую форму ( 15 диаметр и 8 высота). В результате масса осталась еще на 6 формочек для маффинов. Их я тоже заполнила. Посыпаем верхнюю часть наших изделий оставшимся тертым сыром.

Ставим все формы в духовку и выпекаем минут 20-30 для маффинов и минут 40 для "кулича". Изделия готовы, когда начинают отставать от краев формы. Во время выпечки старайтесь лишний раз не приоткрывать духовку, чтобы изделия не осели. Вынимаем из формы и и подаем или даем остыть хотя бы до теплого состояния. Форшмак считается горячей закуской и подается со сметаной и (или) с томатным соусом, но нам нравится в холодном виде.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/81479




Пастрами или как вкусно пообедать ! ! !

Каталог: Горячие закуски / Мясные
Время приготовления: 300 мин.
Количество порций: 6
Участвует в фотоконкурсе: Фото недели!
Теги: домашняя второе обед ужин закуска
Смотрите так же: рецепт жюльена с грибами

Говядина 1кг. (нижняя часть живота)!
Вода холодная 500мл.!
Insta Cure 1/4ч.л. (для длительного хранения и цвета мяса)!
Чеснок 2 зубка!
Соль 2ч.л.! (20гр.)!
Сахар коричневый 1ч.л.
Чёрный перец 1ч.л.!
Кориандр 1ч.л.!
Чили перец 1/2ч.л.!
Паприка 1/2ч.л.!

Способ приготовления

Берём говядину,нижнюю часть живота. Удаляем плёнку и с краёв немного жира!

В холодной воде размешиваем,insta cure,соль и сахар,добавляем тонко порезанный чеснок!

Опускаем мясо в рассол и с верху слегка придавливаем грузом!

Накрываем и ставим мясо в рассоле в холодильник на 4 - 5 дней!

После,достаём мясо из рассола и промакиваем сухими бумажными полотенцами!

В сухой посуде смешиваем, чёрный перец,кориандр,чили перец,паприку!

Натираем смесью мясо и выкладываем на решётку коптильни!

Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками!

После,закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 105 градусов!

Коптим примерно 2 часа,или пока температура в нутри мяса не подымется до 77 градусов!

Мясо отлично как горячее так и холодное. Идеально подходит для сэндвичей и салатов. Мясо получается сочным и нежным,хорошо хранится в холодильнике!


капустный пирог


средний вилок капусты
500 гр.фарша/у меня свиной/
1 крупная мелко нарезанная луковица
3-4 перышка зелёного лука/белая часть/
50 гр. риса/для голубцов/
1 стакан овощного бульона
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарезанного сельдерея/зелень/
1 ст.л. укропа
2 крупных спелых помидора/очистить от кожицы и натереть на тёрку/
2 ст.л.растительного/сливочного/масла
на кончике ножа мускатный орех.столько же молотого тмина
сок 1 лимона
соль.перец
разъёмная форма №26 смазанная маслом и присыпанная сухарями

Способ приготовления

из капусты надрезами сверху удалить кочерыжку.

опустить в кастрюлю с кипящей подсоленой водой и проварить 5-6 минут.с помощью 2-х вилок разобрать кочан на листья и откинув на дуршлаг дать стечь воде и остыть.

на сковороде слегка обжарить лук и дать остыть.

смешать фарш с обжаренными луком.петрушкой.сельдереем и рисом.добавить.свежий нарезанный зелёный лучок/белую часть/.помидоры.укроп.специи и бульон.хорошо всё перемешать.

на дно формы для запекания выстелить листья капусты так.чтобы был бортик/так как мы делаем это с тестом/.слой из листьев должен быть двойным.

сверху на листья капусты выкладываем половину начинки из фарша и накрываем опять.но уже одним слоем капустных листьев.выкладываем вторую половину фарша.

верх опять выстилаем капустными листьями двойным слоем.

смазать верх капустного пирога небольшим количеством сливочного масла и полить соком лимона.Хорошо накрыть.как бы сделав крышку.фольгой.

запекать в прогретой духовке при 180" 50-60 минут.за 20 минут до конца запекания снять фольгу и дать подрумяниться.при желании за 7 минут до конца запекания посыпать любимым тёртым сыром.

готовый пирог слегка подрезать вокруг ножом и освободить от формы.

сервировать со сметаной или йогуртом.добавив в них немного мяты.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/60144


турецкий пирог с баклажанами


Баклажаны - 2,5 кг.,
Мясо говядина (мякоть) - 1 кг,
Помидор - 1,5 кг.,
Лук - 5-6 шт.,
Яйца - 10-12 шт,
Масло подсолнечное

Способ приготовления

Помыть и очистить баклажаны(Хотя если они молодые кожуру можно и оставить)

Порезать пластинами и обжарить с обоих сторон, остудить.

Мясо сварить, слить бульон и прокрутить мясо через мясорубку.

Мелко порезать 3-4 лука,обжарить и добавить к готовому фаршу.

2 оставшихся лука порезать полукольцами.

Помидор очистить от кожицы и тоже прокрутить через мясорубку, или измельчить в блендере.

Яйца взбить,смешать с помидорами и посолить.

На жаровню укладывать слои в следующем порядке:

1-й слой - Баклажаны(укладывать близко друг к другу, т.к это основа)

2-й слой - Лук полукольцами

3-й слой - фарш

Залить смесью из помидор и яйц, запекать в духовке минут 20 с каждой стороны на маленьком огне.

Наш пирог готов.

Энчилади


для начинки
1 стручок перца чили
1 луковица
4-5зб чеснока
500г размороженного шпината
100г тертого сыра
100г сметаны
соль
черный перец
2 ст л растительного масла
для заливки
100г сметаны
200мл сливок
1 яйцо
100г натертого сыра
соль
тартильи 4-6 шт

Способ приготовления

Перец, лук и чеснок мелко нарезать.

В сковороде разогреть масло и 3 минуты обжарить лук. Добавить чеснок, перец, шпинат, перемешать, посолить и поперчить. Добавить сметану и сыр и готовить еще 3-5 минут.

На тартилья намазать начинку, свернуть рулетом, и выложить в смазанную жиром форму.

Смешать сметану, сивки и яйцо, чуть посолить. Полить тортилья заливкой, посыпать сыром и запекать в разогретой до 200 гр духовке 15-20 минут.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/109508




Язык говяжий
Перец сладкий большой - 3шт
Сыр твердый - 100г
Лук зеленый мелкорубленный - 2 ст.л.
Петрушка мелкорубленная - 2 ст.л.
Лимон - 1/2
Оливки без косточек - 100г ( 2 горсти)
Перец белый молотый 1/4ч.л.
Соль по вкусу (оливки и так соленые)
Масло для смазывания противня

Способ приготовления

Завернуть каждый перчик в фольгу и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Не снимая фольги, дать перцам немного остыть, очистить их от кожицы, семян и плодоножки.

Каждый перец разрезать пополам. Духовку не выключать!!!

Нарезать отварной язык тонкими ломтиками.

Сыр натереть на терке, оливки измельчить.

Снять мелкой теркой цедру с лимона и выжать сок.

Смешать рубленную зелень, сыр, оливки, цедру и лимонный сок, присолить если нужно, поперчить.

На внутреннюю сторону каждой половинки выложить полученную пасту ( как бы смазать ей перчик), вложить ломтики языка. Завернуть рулетики, скрепить зубочистками.

Выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке 15 минут.

Я разрезала каждый рулетик еще пополам. При желании скрепить шпажками.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/76784




Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

уриная грудка (филе) 2шт.
Яйцо куриное отварное 2 шт.
Зелень укропа и тархуна по половине пучка.
Шпинат пол пучка.
Бекон нарезка несколько ломтиков.
Для лизона:
Яйцо куриное сырое 1шт.
Молоко 3ст.ложки.
Панировочный сухари.
Соль, перец по вкусу.
Оливковое масло для обжаривания (и маринада)
Для соуса:
Сметана 20% (или йогурт) 200мл.
Зелень, соль, перец.
Для подачи:
Зелёный салат, огурчик свежий – нарезанный тонкими полосками и зелень.
Или тосты из хлеба с отрубями и мясистый помидор.
Майонез, сыр и прочее по желанию!
1. Куриное филе надрезать вдоль, но не до конца,
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

2. чтобы оно раскрылось «книжкой».
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

3. Накрыть пищевой пленкой и как следует отбить.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

4. Поступим так же и со вторым филе.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

5. Если вы будете делать заготовку с вечера, то стоит смазать отбитое филе оливковым маслом, посолить, поперчить и присыпать любой зеленью (у меня сухой укроп и базилик и молотый душистый перец) накрыть пленкой и оставить в холодильнике до утра. Если же мы готовим блюдо непосредственно перед подачей, то продолжим!
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

6. Измельчить зелень укропа и тархуна, почистить яйца, помыть и обсушить шпинат.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

7. Для лизона: смешаем яйцо и молоко. Сухари пересыпать в глубокую миску.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

8. На куриную основу уложить ломтики бекона, присыпать зеленью. На центр выкладываем куриное яйцо.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

9. При желании можно использовать и шпинат.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

10. Сворачиваем филе рулетом и придаем ему руками форму котлеты.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

11. Котлетки обвалять в яично-молочной смеси и в сухарях, повторить процедуру дважды, приминая руками котлетки, как снежки :)
Обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.
Затем убрать в разогретую до 180град. духовку минут на 5-6.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

12. Для соуса: смешать сметану с оставшейся рубленной зеленью, присолить по вкусу, перец по желанию.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

13. Подавать как отдельное блюдо!
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

14. Или на зелёном салате…
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

15. Как то так :)
Не забудем добавить и наш соус!!!
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

16. Ну, а если вы решите перенести завтрак на свежий воздух, то подсушите пару кусочков хлеба, украсьте их свежими салатными листьями, тонкими ломтиками помидора…
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

17. нарежьте куриный рулетики и можно отправляться на романтичную утреннюю прогулку! (не забыв прихватить с собой термос с горячим крепким кофе или ароматным свежезаваренным чаем) По желанию можно добавить сыр, майонез и… кому, что по душе.
Рулетики из куриного филе с отварным яйцом и зеленью «С добрым утром, любимый!» :)

18. С добрым утром, Любимый! Приятного аппетита!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/78113


СПРИНГ роллы


Рисовая бумага для спринг роллов 10шт.
Отварная говядина средний кусочек.
Лук репчатый 1шт.
Вустерширский соус 2ст.ложки.
Зелень.
Яйцо куриное 1шт.
Крахмал 1ч.ложка.
Рыбный соус или соевый соус 1ст.ложка.
Солёный огурчик 1шт.
Фунчёза 1 пучок (50гр.)
Растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Подготовительная работа: для фарша обжарим мелко порезанный лук до прозрачности, добавляем прокрученную через мясорубку отварную говядину приправляем вустерширским соусом и бульоном от варки говядины, если получился слишком сухой фарш. Остужаем. (у меня для блинчиков ушёл не весь фарш, что на фото)

Готовим яичный блинчик: взбиваем яйцо с крахмалом и рыбным соусом, добавляем мелко порезанную зелень. Обжариваем на среднем огне с двух сторон, до готовности. Остужаем и нарезаем на полоски.

Фунчёзу заливаем крутым кипятком и оставляем набухнуть, минут на 5, сливаем воду и промываем холодной кипячёной водой.

Солёный огурчик нарезаем на длинные брусочки.

Рисовую бумагу, по одному листу, замачиваем в тёплой воде на несколько секунд и выкладываем на полотенце, ждём минутку, чтобы бумага размягчилась. Я застилаю всю рабочую поверхность полотенцем и выкладываю сразу несколько блинчиков на расстоянии друг от друга.

На каждый кружок рисовой бумаги выкладываем начинку: немного мясного фарша, ломтики огурца и яичного блинчика и немного фунчёзы.

Заворачиваем рисовый блинчик конвертиком (сначала накрываем начинку нижним краем блина, от себя, потом подгибаем внутрь боковые стороны и сворачиваем рулетом.)

Таким образом готовим все блинчики. Выкладываем их на тарелку или разделочную доску на расстоянии друг от друга, иначе они могут слипнуться!!!

Разогреваем на сковороде масло слоем 1см. и обжариваем роллы на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.

Готовые роллы выкладываем на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Подаём с маринованным имбирём и соевым соусом (соус может быть любой, на ваш вкус).
http://www.koolinar.ru/recipe/view/97269


шапка МОНОМАХА


Капуста цветная — 1 шт
Чеснок — 1-2 зуб.
Фарш — 200 г
Яйцо — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль, перец по вкусу
Майонез - 1 ст.л.
Сыр твердый — 100 г
Зелень (для украшения)
Масло сливочное

Способ приготовления

Моем капусту, и провариваем в подсоленной воде минут 7-10.

Вытягиваем головку, даем ей стечь, обрезаем все ненужные листики. Натираем порубленным чесноком.

Оставляем капусту настояться.

Смешиваем фарш, яйцо мелко порезанный лук. Солим, перчим по вкусу.

Полученным фаршем заполняем все пространство в капусте так, чтоб не осталось пустого места между ветвями.

Капусту сверху намазываем майонезом.

Противень застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом, выкладываем нашу капусту и на 30 мин в духовку(температура 180 град.)

Достаем и хорошо посыпаем тертым твердым сыром.

Снова отправляем в духовку минут на 5.

Украшаем зеленью.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/66591


БУКЕТ роз


275-300 г. - слоёного теста
2-3 яичных желтка
200-250 г. тонко нарезной колбасы (желательно разных сортов)

Способ приготовления

Слоёное тесто порезать лентами примерно 3-4 см .

Нарезную колбасу порезать пополам.

Яйца немного взбить.

На 1 ленту слоёного теста положить в один ряд,по 1 см. в на хлёст половинки колбасы.

Затем аккуратно сворачиваем рулетом,кончик тесто завернуть под низ.

Розочки выложить на противень и смазать взбитым желтком.

Выпекать в нагретой духовке примерно 25-30 мин.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/105089


Шиш Барак(Shish Barak bi Laban)Запеченные пельмени с кефирным соусом


1 стакан=200мл.выход - 50 пельменей
для теста:
3 стакана муки
1 стакан молока
2 ст.л.оливкового масла
1/2 ч.л.соли
для начинки:
250 гр.фарша из телятины(баранины)
1 средняя луковица(натереть на тёрку)
2 ст.л.слегка обжаренных кедровых орешков
1 ч.л.сладкой паприки
1/2 ч.л.ямайского молотого перца(allspice)
на кончике ножа корица и молотый мускатный орех
2 ст.л.топлёного сл.масла(в оригинале козье)
соль.чёрный перец по вкусу
для кефирного соуса:
1 литр гладкого.без крупинок кефира
250 мл.воды
1 ст.л.крахмала
1 яичный белок
соль по вкусу
6 зубков чеснока(через пресс)
1 пучок мелко нарезанной кинзы(кто не любит.замените петрушкой)
1 ст.л.топлёного сл.масла(в оригинале козье)

Способ приготовления

тесто:

Муку просеять в миску и сделать по середине лунку.Смешать в молоке соль и оливковое масло.слегка взбить вилкой.Добавить в лунку.Замесить тесто.Завернуть тесто в пленку и оставить на столе на 1 час.затем снова вымесить тесто и оставить на 10 минут.опять завернув в пленку.

пока тесто отдыхает приготовить начинку:

Разогреть топленое масло и добавить лук,поджарить немного и добавить фарш.Деревянной лопаткой хорошо разбивая фарш.чтобы не было больших комочков.Добавить специи и орехи.Посолить по вкусу.остудить начинку.

Разделить тесто на 3 части.Раскатать каждую в круг, тесто нужно раскатать так, чтобы оно было чуть толще ,чем на обычные пельмени.Вырезать рюмочкой круги.в ценр поместить начинку и очень тщательно соединив края.слепить пельмени.

поместить готовые пельмени на противень застеленный пекарской бумагой и запекать в прогретой до 180" до золотистого цвета.не пересушите пельмени.я слегка перестаралась!!!

кефирный соус:

растворить крахмал в воде.добавить белок и очень хорошо все перемешать.соединить с кефиром.перемешать и варить соус в сотейнике или кастрюльке с толстым дном.на медленном огне.постоянно мешая деревянной лопаточкой.в одном направлении.пока соус не загустеет и не начнёт кипеть.посолить.добавить пельмени и варить 10-15 мин.(я варила чуть дольше)

за пару минут до окончания варки добавить чеснок и кинзу.которые предварительно слегка обжарить на сл.масле и сразу же сервировать!

Кстати.к этому блюду принято подавать отваренный рис!



ПЕЛЬМЕНИ


для теста:
500 гр.муки
2 яйца
ледяная вода по объему яиц
соль
начинка:
500 гр.фарша/у меня свиной/
1 луковица
1 зубок чеснока
соль.чёрный молотый перец.масло сливочное.зелень петрушки

Способ приготовления

в мерную колбу разбить яйца.добавить воду объём которой будет равен объёму яиц.взбить вилкой.

в муку добавить соль и ввести яйца с водой.

замесить тесто.тесто получается суховатое/можно добавить ещё чуток воды/и крутое.приложив немалые усилия вымесить его до однородной массы.накрыть полотенцем и оставить на два часа.

отдохнувшее тесто.тщательно вымесить ещё раз.

отрезать от теста кусок.скатать из него колбаску и нарезать на маленькие кусочки.

скатать из них.поместив между большим и средним пальцем/у меня это не получилось.но ничего.это дело наживное/шайбочки и раскатать их скалкой на тоненькие кружочки теста.

из данных ингредиентов приготовить начинку.добавив в фарш немного воды для сочности.

поместить начинку на центр кружочка теста и слепить пельмени.

варить не более 3 минут после закипания.

сухое тесто использованное в этом рецепте.не даст вытечь соку из фарша и не даёт проникнуть к нему воде.пельмени надо делать маленькие.чтобы раскусывать их во рту.и ещё при варке тесто сморщивается/"садится"/ и как бы обнимает начинку.значит. оно приготовлено правильно.хотя у меня так получилось не на всех пельменях!

я налепила 100 шт.пельменей.а из остального фарша и теста пожарила 5 чебуреков - бомба! а вкусно то как!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/75119


по-индонезийски


Свинина 2кг.(лопатка не жирная).
Смесь для натирания: Соль крупная 1ст.л.,Чёрный перец 1/2ст.л.,Красный перец 1/2ст.л.,Паприка 1/2ст.л.,Имбирь молотый 1/2ст.л.,Сахар 1/2ст.л.
Паста для натирания: Лук 1шт.,Корень имбиря 50гр.,Петрушка 1/2 пучка,Перец зелёный (халапинья) 2шт.,Лайм 1шт.,Лимонная трава 50гр.,Растительное масло 50гр.
Для увлажнения мяса: Пиво 1 бутылка.???

Способ приготовления

Берём кусок мяса,разрезаем по центру не полностью и раскрываем как тетрадку,опять надрезаем и раскрываем чтобы получился пласт мяса.

Делаем смесь для натирания: Смешиваем соль,чёрный и красный перцы,паприку,имбирь,сахар.

Натираем мясо с обеих сторон,сворачиваем и ставим в холодильник на 24-48 часов.

Готовим пасту для натирания: Нарезаем лук,имбирь,лимонную траву,петрушку,перец.Всё это перемалываем в блэндэре до однородной массы добавляя растительное масло и сок выжатого лайма.

Затем берём мясо,разворачиваем и натираем пастой на одной стороне и плотно сворачиваем в рулет.

Берём хлопковый шпагат и перевязываем плотно в нескольких местах мясо.

Огонь разжигаем в одной стороне мангала,жар не должен быть под мясом.

Температура под крышкой мангала 105-110 градусов (регулируется заслонкой),время готовки 6 часов.

Не забывайте каждые 30-40 минут увлажнять мясо пивом с помощью кисточки.(можно и стаканом,рядом стоящее мясо)!

Температура внутри готового мяса должна быть 80 градусов,или проверяете нажатием пальца,мясо должно быть средней упругости и не выделять жидкость.

Лимонная трава придаёт нежный аромат лимона и не даёт кислоты,имбирь дополняет вкусовую гамму.Мясо получается нежным,сочным,прокопченным,слегка острым,с незабываемым вкусом!

курино-овсяное суфле


400 грамм филе курицы
3 ст.л. с горкой овсяных хлопьев №2
4 ст.л. (щедрых) сметаны 15%
1 луковица, средняя
соль, специи, травки сушеные, любимые
* опционально для усложнения вкуса 1 ст.л. муки КАМЫ (тогда у смеси будет еще и аромат обжаренный хлебный :) )

Способ приготовления

Хлопья смешиваем со сметаной. Филе мелко-премелко рубим. Луковичу трем на терке или измельчаем (мясорубка/блендер), если грубая луковица, то можно и ошпарить кипятком, затем дать стечь жидкости.

Смешать все ингредиенты вместе, приправить солью, специями.

В идеале приготовить смесь накануне, но если готовить в тот же день, то дать постоять минимум часик.

Далее варианта 2: жарить и запекать.

Жарила я такие оладушки куриные до этого сто раз, чоуж там. Но вот запекала в первый раз.

Сказать по правде, я была на седьмом небе от счастья :) то ли, потому что первый раз дорвалась до рамекинов, то ли, потому что запах по дому шел умопомрачительный :) особенный какой-то :)

Суфле было очень нежным, вкусным... и максимально диетичным при этом :)

Отлично пошло суфле в овощным салатом и карамельными черри :)


два мясных рулета


для рулета из фарша:
800 гр.смешанного фарша/свинина телятина/
1 луковица натёртая на тёрку
2 зубка чеснока через пресс
150 гр.мякиша белого хлеба замочить в 100 мл.красного вина+100 мл.воды и отжать.
1 яйцо взбить вилкой
соль.перец
для начинки:
350 гр.консервированных без уксуса и нарезанных кусочками грибов.
150 гр.пикантного швейцарского сыра нарезанного тонкими палочками
150 копчёного филе нарезанного кусочками
1 лист пекарской бумаги 35х35
150 мл.очень густого томатного сока
немного раст.масла
смесь цветного перца горошком.2-3 лавровых листочка
для рулета из натурального мяса:
800 гр.свиной шеи нарезанной на 4 куска и отбитой.посолить и поперчить.
для начинки:
350 гр.консервированных без уксуса и нарезанных кусочками грибов.
150 гр.сыра Гауда нарезанного тонкими кусками как для тоста
150 копчёного филе нарезанного кусками как для тоста
немного раст.масла

Способ приготовления

из данных ингредиентов приготовить фарш и разместить его тонким слоем на лист пекарской бумаги

сверху выстелить грибы.сыр и филе и с помощью бумаги скрутить в рулет.не забыв подвернуть бока.оставить рулет в бумаге.это поможет сохранить его форму при запекании.

запекать в прогретой духовке при 200" 30 мин.

развернуть бумагу.смазать рулет маслом и томатным соком.посыпать смесью перцев и выстелить лавровый лист и запекать ещё 30 мин. при 180".

рулет из мяса:

выложить мясо внахлёст в форме прямоугольника.сверху выстелить сыр и филе. по центру бороздкой поместить грибы.скрутить в рулет.не забыв подвернуть бока.

можно зафиксировать рулет булавками для мяса или зубочистками.можно перевязать шпагатом.я поместила его в специальную сетку.

одеть сетку на мясо просто так невозможно.вот здесь и подсказал мне продавец из супера. как это сделать в домашних условиях. итак.берём пластиковую 2 л. бутылку. отрезаем дно и смазываем внутри маслом.а со стороны горлышка натягиваем сетку.приблизительно чуть больше.чем длина рулета.

рулет засовываем в бутылку.со стороны отрезанного дна.когда горлышко бутылки выйдет с другой стороны сетки .завязываем на конце сетки со стороны дна узел и вытягивая бутылку за горлышко оставляем рулет в сетке.завязываем и готово.

запекать при 190-200" 35-40 мин.затем уменьшить температуру до 180" и запекать ещё минут 35-40".

дать остыть и освободить от сетки.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/86029


кесадилья


Уже известные нам мексиканские тортильи (желательно диаметром побольше)
Филе куриное -600 гр.
Помидор 1 шт.
Лук 1шт.
Кукуруза консервированная 2 ст.л
Томат-паста 100гр.
смесь "мексиканская специя" 1 ч.л.
Сыр 300гр.
Молотый перец чили 1-2 щипотки
Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо отвариваем в подсоленой воде,помидор бланшируем.

Нарезаем мелкими кубиками все ингридиенты

Обжариваем до прозрачности лук

Добавляем остальные продукты,жарим еще минуты 3-4

Затем томат-пасту,специи,соль по вкусу.

Перемешиваем до однородной массы и тушим 2-3 минуты.

Оставляем сковороду в сторону чтоб начинка слегка остыла.

На тортилью насыпаем слой тертого сыра,на сыр начинку и опять слой сыра.

На другую слегка смазанную маслом сковороду кладем лепешку с начинкой.Сверху накрываем другой лепешкой и жарим минуту.(желательно прижимать сверху рукой чтоб сыр распределился равномерно)

Переворачиваем (я это делаю с помощью большого блюда) кесадилью и жарим 1 минуту с другой стороны.


лосось на картофиле


250 г лосося с/с
1 кг картофеля
50 г сливочного масла
1 головка репчатого лука
20 г зелёного лука
3 ст л растительного масла
200 г сметаны
3 ст л консервированного хрена
1 ч л горчицы
соль
перец
3 веточки укропа

Способ приготовления

Картофель очистить, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 12 минут. Слить. Дать остыть и натереть на крупной тёрке.

Зелёный лук вымыть, обсушить и измельчить.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нём репчатый лук до золотистого цвета. Немного остудить.

К картофелю добавить зелёный и репчатый лук, соль, перец по вкусу. Перемешать.

В сковороде разогреть 2 ст л растительного масла. Выложить картофельную массу, разровнять поверхность (получится блин толщиной 1 см). Готовить на небольшом огне 10 минут.

Перевернуть картофельную лепёшку на блюдо. Добавить в сковороду 1 ст л растительного масла и "спустить" картофельную лепёшку аккуратно в сковороду необжаренной стороной вниз. Готовить ещё 8 минут. Вернуть на блюдо.

Для соуса укроп вымыть, обсушить и измельчить. Смешать сметану, укроп, хрен, горчицу и укроп. Посолить по вкусу и перемешать.

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками.

Разрезать картофельную лепёшку на 8 секторов. Разложить по тарелкам. Сверху поместить по кусочку лосося и 1 ст л соуса.

Приятного аппетита!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/104477


КОЛБАСКИ
с капустой


Свинина 5кг.(не очень жирная).
Капуста 1 кочан 1кг.500гр.
Лук 1 головка.
Белый перец 1ст.л.
Шалфей 2ст.л.
Мускатный орех 1ст.л.(молотый).
Тимьян 1ст.л.
Красный перец 1ст.л.(молотый).
Соль 5ст.л.
Сахар 1ст.л.
Имбирь 1ч.л.(сухой).
Кишки свиные.
Стакан хорошего красного вина!!!

Способ приготовления

Берём свинину,отлично подойдёт задняя часть.

Удаляем кость,плёнку,и лишний жир.

Внимание!!! Никогда не делайте фарш и колбасы с не охлаждённого мяса! Температура охлаждённого мяса должна быть 1 - 4 градуса!

Готовим фарш: Нарезаем мясо на куски,ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5 мм.! Пропускаем мясо на фарш.

Займёмся капустой: Разрезаем капусту на 4 части и отвариваем (не переварить)! Даём остыть с помощью льда,слегка отжимаем и пропускаем на мясоубке.

Также пропускаем на мясорубке лук и смешиваем с перемолотой капустой и фаршем.

Добавляем в фарш: Белый перец,Шалфей,Мускатный орех,Тимьян,Красный перец,Соль,Сахар,Имбирь. Тщательно всё вымешиваем!

Ставим на мясорубку трубку для набивки кишок,одеваем кишку и начинаем набивать кишку фаршем.

Набивать не очень плотно.После завершения набивки формируем колбаски перекручивая каждые 15см.одну в право другую в лево.Если кишка будет плотно набита вы не сможете формировать колбаски перекручивая.

Зделанные колбаски раскладываем в вакумные упаковки,откачиваем воздух и укладываем в морозилку.Можно и простые кульки,но в вакумных лучше и дольше хранятся.

Если не замораживать то хранить в холодильнике 5 - 6 дней.

Ну а дальше всё очень просто! Достаём,размораживаем,жарим!!!

Жарить можно на мангале,сковороде,электрическом гриле.

Пробуйте,всё очень просто! Удачи и приятного аппетита! Не забудьте налить стакан красного вина!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/83376


ФОРШМАК


1. мясо –говядина отварная-250 г
2. селедка-пресервы в масле-150 г
3. картофель отварной-2 средних клубня
4. лук-1 небольшая головка
5. яйца-2 шт.
6. мука-2 ст.ложки
7. масло сливочное-1 ст.ложка (размягченного)
8. сметана 20-процентная-2 ст.ложки.
9. сыр тертый -100 г
10. перец черный
11. мускатный орех
12. соль
13. масло растительное 1 ст.ложка

Способ приготовления

1. Отварное мясо порезать кусочками и пробить в кухонном комбайне.

2. Добавить селедку и снова промолоть.

3. Обжарить луковицу до золотистого цвета.

4. Картошку потолочь, выложить в чашу комбайна и добавить лук и 2 желтка. Вымешать.

5. Добавить масло, сметану, муку и пряности по вкусу. Слегка посолить. Перемешать.

6. Взбить белки в тугую пену и подмешать к форшмачной массе легкими движениями по кругу и сверху вниз

7. Аккуратно выложить массу в смазанную форму, посыпать сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

8. Немного остудить в выключенной духовке.

9. Подавать теплым с соусом из холодной сметанки, смешанной с домашним сладким кетчупом.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/104561




Мясо, филе любое (стейки) 6-7 шт
Специи для мяса "Montreal Steak Spice"
масло оливковое
Для панировки:
яйца 3 шт
молотый фундук/миндаль + кунжут
Для отбивания мяса: тендерайзер(рыхлитель мяса)

Способ приготовления

Мясо обсыпать специями и слегка отбить тендерайзером, сбрызнуть немного оливковым маслом (и можно чуть-чуть соком лайма), оставить немного полежать, пропитаться/насытится специями.

Яйца взболтать вилкой, разогреть сковороду с маслом до лёгкого "дымка". Подготовленные куски мяса обмакнуть в яйцо и обвалять в панировке, жарить до золотистой корочки с 2-х сторон на умеренном огне, чтоб и мясо прожарилось и корочка не подгорела.

Для панировки я использовала остатки молотый миндаль+кунжут и отдельно панировка - молотый фундук. Мясо получилось сочным, нежным в хрустящей корочке - просто сказка...Подаём к столу со свежим салатом.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/100982


ассорти котлетное


Колбаса любая,у меня куриная варёная 200 гр.
Картошка отварная 500-600гр.
Лук зелёный 1 пучок.
Сыр любой твёрдых сортов 100-150 гр.
Яйцо 1 шт.
Соевый соус 3ст.л.
Вустерский соус 3 ст.л.
Красный бальзамический уксус 1 ст.л.(или вино)
Крекеры молотые 1 стакан 250мл.
Куркума 1 ч.л.
Перец кайенский 1/4 ч.л.
Кориандр сухой 1/2 ч.л.
Укроп сухой 1 ч.л.
Майоран сухой 1 ч.л.
Имбирь сухой 1/2 ч.л.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
Масло постное для жарки
Масло сливочное для смазки форм.
Крекерная крошка для присыпки форм.

Способ приготовления

Порезать лук,картошку и колбасу на небольшие кубики.

Обжарить на постном масле лук зелёный слегка,затем

добавить колбасу и обжарить до лёгкой золотистости,отставить остывать.

Крекеры смолоть в крошку,добавить к ним куркума,кайенский перец,кориандр,укроп,майоран,имбирь и всё хорошо перемешать.

Сложить в глубокую посуду остывшую колбасу +порезанную картошку+крекерные крошки со специями.

Отдельно взбить яйцо с соевым соусом+вустерским+бальзамиком.

Добавить взбитое яйцо к картошки с колбасой и крекерами,всё очень хорошо и аккуратно перемешать,попробовать на соль,посолить по необходимости.

Выложить массу в смазанную и обсыпанную крекерной крошкой форму для маффинов,с верху выложить кусок сыра,слегка вдавить его в массу.

Выпекать в разогретой до 200Ц духовке примерно 10-15 минут.

Буше аля рэн


тесто слоеное - 1 лист (200г)
куриная грудка без кожи - 1/2 шт.
шампиньоны - 200г
сыр твердый - 150г
сливки 22 % - 150мл
мука - 1/2 ст.л.
соль, перец
яйцо для смазки

Способ приготовления

Пласт слоеного теста не раскатывая разрезать на 4 квадрата, каждый квадрат вдоль на 2 треугольника.

Треугольники из теста выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать яйцом и выпекать их в духовке при температуре 200 градусов примерно полчаса.

В это время грибы вымыть и нарезать тонкими слайсами.

Куриное филе порезать мелкими кусочками.

Сыр натереть на крупной терке.

Курицу и грибы обжарить на разных сковородках в небольшом количестве растительного масла.

Когда в грибах испарится жидкость, обсыпать их мукой, перемешать и залить сливками.

Добавить к грибам курицу и сыр, перемешать и готовить на небольшом огне минут 7.

Приправить по вкусу, солить осторожно, учитывая, что сыр соленый сам по себе.

Выпеченные треугольники из слоеного теста вынуть из духовки. Каждый из треугольников расслоить на 2 части.

На нижнюю кладем начинку из курицы и грибов (2 ст.л.), накрываем верхним треугольником.

К этому блюду хорошо подать овощной салат с легкой заправкой на основе растительного масла.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/93078


яичница-лазания


4 яйца
100 г вареной колбасы
50 г зеленого горошка (замороженного или консервированного)
1/ 2 небольшой красной паприки
50 г твердого сыра
Соль, молотый перец по вкусу
Сливочное масло для смазывания формы

Способ приготовления

Яйца слегка взбить, посолив и поперчив по вкусу.

Колбасу нарезать тонкими шайбочками.

Паприку измельчить небольшим кубиком.

Зеленый горошек, если замороженный, то побланшировать в кипятке пару минут, если консервированный, то слить жидкость.

Сыр натереть на крупной терке.

Форму подходящего размера щедро смазать сливочным маслом.

Теперь собираем яичницу-лазанью.

На дно формы насыпать слой смеси горошка и паприки.

На овощи положить слой колбасы.

Сверху вылить половину яичной смеси.

Затем опять слой овощей, колбасы и яичной смеси.

Завершить сборку, посыпав лазанью-ячницу натертым сыром.

Поставить форму в предварительно нагретую до 180°C духовку и запекать около 15 минут.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/100137
Как только верх яичницы зарумянится, она готова и можно завтракать.


Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.


Тесто фило-10 листов.
Сливочное масло для промазки теста-100/150гр.
ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
Сыр моззарелла+чеддар- 100гр
Сыр мягкий филадельфия-300гр.
Йогурт натуральный густой-3 ст.л.
Сок лимона-1 ст.л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Баклажаны -2шт.
Чеснок-1 головка
Бекон-400гр.
Лук репчатый-1 шт.большой
Масло постное для жарки-2ст.л.
Мёд-1ч.л.
Вино красное-3ст.л.
Сухой орегано и тимьян-2ч.л.


Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

1. Помыть баклажаны,обтереть,сделать вилкой дырки на одной стороне баклажан и выложить их в форму для запекания дырками вверх,положить головку не чищенного чеснока.Выпекать в духовке при 220ц примерно час.
Для рецепта нам необходимо 2 баклажана и головка чеснока.
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

2.В форму для запекания выложить бекон,нам необходимо вы жарить из него лишний жир.Запекаем в духовке вместе с баклажанами рядышком.Бекон необходимо периодически переворачивать,готовится примерно 20 минут
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

3.Когда бекон с готовится,вынуть его из жира,сложить на бумажное полотенце,обтереть лишний жир,дать остыть и порезать на маленькие кусочки.
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

4.Готовые баклажаны достать из духовки,выложить на поднос,сделать разрез на верху и ложкой вынуть мякоть.Шкурку выкинуть,сок который вышел из баклажан слить он нам не нужен,дать баклажанам остыть и порезать на маленькие кусочки.
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

5.Пока запекаются баклажаны с беконом,жарим лук.
Нагреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне до максимума,добавить мелко порезанный лук,жарить лук до золотистости,затем добавить вино и мёд,постоянно помешивая жарить до испарения жидкости от вина.Когда лук с готовится его переложить в тарелку остывать.
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

6. Смешать остывший лук,порезанный бекон,баклажан,чеснок(после духовки остудить,почистить и порезать)
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

7. Йогурт,сыр филадельфия (комнатной температуры) сок лимона смешать,добавить маззареллу с чеддаром и хорошо перемешать.
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

8.Добавить сыр к порезанным продуктам и хорошо перемешать...
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

9. добавить ореган с тимьяном,перемешать.
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

10. Сливочное масло растопить,но не кипятить.
Сделать слой из пяти листов каждый слой промазать сливочным маслом и верхний лист тоже.
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

11. Разрезать тесто на 12 равных квадратов.
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

12.Выложить тесто в формы для маффинов.Листы теста укладывать в формы масляной стороной вниз.
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

13...заполнить подготовленной смесью
Мини закуска из баклажан,бекона и сыра в стаканчиках из теста фило.

14. Выпекать в разогретой до 175Ц духовки примерно 30 минут,пока тесто не за золотится.
Вкусно как в горяыем виде,так и в холодном.Вынимаются из фори легко.
По желанию в состав можно ввести соль,но не забывайте что бекон солёный и сыр.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/99433




Куриный фарш 1 кг.
Сыр Фета (солёный) 200 гр.
Лук порей зелёная часть 1 шт.
Горчица сладкая в зёрнах 1 ст.л.
Чили 1 стручок.
Бекон 450 гр.(что равно 20 кусочков)
Паприка сухая
Ореган сухой.
Палочки 10 шт.

Способ приготовления

Смешать куриный фарш с горчицей,порезанным чили и луком пореем.

Затем в фарш добавить сыр фета(раскрошить сыр на средние кусочки)и очень аккуратно вымесить фарш.

Разделить фарш на 10 котлет,вставить палочку;)

Разложить полоски бекона,посыпать их с одной стороны паприкой и ореганом.

Обматать беконом котлету,начиная с низу в верх(см.фото)на одну котлету две полоски бекона.

Разогреть гриль,у меня электрический двойной,то-есть и низ и верх эл.гриль(на низ выложила,и крышкой прикрыла),в таком гриле готовится сразу с двух сторон,поэтому на жарку у меня ушло 5 минут на одну партию и 5 минут на другую.

Я не солила,сыр фету использовала вместо соли,в одном журнале прочла что в Греции так солят котлеты сыром Фета,да и бекон солёный был.

Очень удобно такую котлету на лаваш положить+лучок+аджика+кинза...



http://www.koolinar.ru/recipe/view/94953

ФРИКАДЕЛЬКИ в облаках


Фрикадельки:
Фарш мясной 350 гр
Овсяные хлопья (быстрого приготовления) 3 ст.л
Лук зеленый 40 гр
Томатный соус 1 ст.л
Хмели - сунели,соль по вкусу
"Облака":
Мука пшеничная 1 1/4 ст
Молоко 1/2 ст
Яйцо 1 шт
Вода кипяченая 2/3 ст

Способ приготовления

Смешать фарш с хмели сунели и солью.

Оставить на 30 минут в холодильнике.

После добавить овсяные хлопья,мелко нарезанный лук,томатный соус.

Хорошо вымесить.

Поделить фарш на 12 кусочков,скатать шарики.

Форму слегка смазать маслом,выложить будущие фрикадельки и поставить на 5-7 минут в горячую духовку (температура запекания 180 градусов).

За это время сделаем "Облака":

Муку смешать с молоко ,яйцом в однородную массу.

Медленно подливая воду взбивать венчиком,масса должна получиться как на блины.

Достаем из духовки фрикадельки и заливаем их полученной массой. "Облака" не должны доходить до краёв.

Ставим опять в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Готовые "фрикадельки в облаках" слегка охлаждаем и подаём.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/104433

ГОЛУБЦЫ по-гречески



средний вилок капусты приблизительно 2 кг.
для начинки:
600 гр.фарша из телятины
3-4 ст.л. оливкового масла
1 кофейна чашка круглого риса
1 луковица (натереть на тёрке)
1 зубок чеснока(пресс)
1 морковка (натереть на тёрке)
1 ст.л. очень мелко нарезанной петрушки
соль, перец
для яично-лимонного соуса (авголемоно):
1 литр овощного или мясного бульона
2 яйца
сок 1 большого или 2 маленьких лимонов
2 морковки (натереть на тёрке)

Способ приготовления

начинка:

смешать все ингредиенты,при необходимости добавить немного овощного или мясного бульона, фарш не должен быть крутым, чтобы голубцы были сочные.

капуста:

удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в пищевой мешок и поставить в микроволновку на 10 12 минут.

разобрать кочан на листья, фактически, он распадается сам, срезая утолщения и разрезая их пополам,если листья крупные.

поместить фарш на край листа и скрутить рулетиком

закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам, чтобы получился длинненький и очень аккуратный голубец.

Дно не пригорающей кастрюли выстелить обрезками капустных листьев или оставшимися листьями и плотно аккуратными рядами выстелить голубцы сверху поместить натёртую морковь(её можно протушить в небольшом количестве масла, затем опять слой голубцов.

сверху накрыть голубцы осташимися капустными листьями и залить бульоном и придавить крышкой или тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля.

Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыв кастрюлю её "родной" крышкой тушить ещё ровно 40 минут.

соус:

взбить лимонный сок с яйцами в блендере или венчиком.

снять тарелку груз и удалить листья капусты, которыми мы накрывали голубцы, добавить 2-3 ложки горячего бульона из кастрюли к соусу постоянно его мешая, затем тоненькой струйкой пошевеливая-потрясывая(боже, еле слова подобрала, чтобы описать процесс :) !) кастрюлю за одну ручку ввести соус в голубцы, дать покипеть 2-3 мин. и снять с огня.

сервировать сразу, обильно поливая голубцы соусом!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/101094




Мясо(вырезка,телятина) - 800 гр.
Начинка "лявянги" - 160 гр.
Растительное масло - 2 ст.л.
ЗАЛИВКА:
Сливки жирные - 400,0
Томатная паста - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Вода - 1/2 ст.
Соль,перец - по вкусу.

Способ приготовления

"Лявянги":

Лук репчатый(3-4 шт/400 гр.) обжарить до прозрачности на раст.масле(4-5 ст.л.),остудить.Добавить кишмиш(150 гр.),орехи грецкие(200 гр.),барбарис(50 гр.) и промолоть в мясорубке.(можете барбарис оставить целым)

Мясо нарезать поперёк волокон на кусочки толщиной 0,5-0,7 см,слегка отбить и посолить.

На край положить немного начинки лявянги(1 ч.л.) и завернуть мясо рулетиком.

Обваляйте рулетики в муке.На разогретую сковороду налейте масло ,уложите швом вниз рулетики и обжарьте их со всех сторон ,до румяной корочки.Сложите в огнеупорную форму.

ЗАЛИВКА:

В сковороду (где обжаривались рулетики)добавьте по очереди, продолжая обжаривать: муку,томатную пасту,сливки и воду.Соль,перец - по вкусу.Перемешайте всё однородности.Снимите с огня и аккуратно вылейте в форму с рулетиками.

Затяните форму фольгой и поставьте в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут.Снимите фольгу и поставьте в духовку на 10 минут,чтобы зарумянился верх.

На гарнир отлично подойдут овощи(свежие,запечённые) или рис.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Быстрый плов -РИС С ШАФРАНОМ:

Рис,помешивая, обжарить на сливочном масле(в сотейнике) до его "побеления"(минуты 3-5).Добавить шафран,соль и воды столько,чтобы она покрыла его сверху выше на 1-2 см.Активно,но аккуратно перемешайте,убавьте огонь,накройте плотно крышкой.Рис будет готов через 20-25 минут.За ээто время пару раз его очень аккуратно перемешайте("вспушите") и ,если нужно - долейте немного воды.

ЯЙЦА БЕНЕДИКТ с лососем


Для слабосоленого лосося
1 кг свежего лосося
600 гр крупной морской соли
300 гр коричневого сахара
4 ст ложки черного перца крупного помола
большой пучок свежего укропа
Для яиц на 2 порции
4 яйца
несколько ломтиков соленой красной рыбы
2 больших ломтика хлеба для тостов
шнитт лук
Для соуса
2 яйца
100 гр сливочного масла
столовая ложка винного уксуса
столовая ложка свежего лимонного сока
соль
перец.

Способ приготовления

Лосось готовим заранее.

Приготовление лосося. Перец черный горошком перетираем в ступке, укроп измельчаем. Смешиваем соль, сахар, перец и укроп. Форму застилаем салфетками, у меня стеклянная . Часть смеси выкладываем на дно, потом выкладываем филе и присыпаем оставшейся половиной смеси. Накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на 12 часов.

Вынимаем из формы, промываем, высушиваем бумажными полотенцами. Снова отравляем в холодильник дозревать.

У меня лосось простоял сутки. Я постоянно засаливаю красную рыбу. Этот способ засолки, на мой взгляд, самый удачный.

Потом делаем соус:

Отделяем желтки от белков.

Перекладываем желтки в миску. Солим, перчим. Тщательно взбиваем миксером около минуты.

В небольшой емкости доводим до кипения лимонный сок и уксус.

И сразу аккуратно вливаем лимонно-уксусную смесь. Взбиваем еще раз.

Растопим сливочное масло на медленном огне так, чтобы оно не свернулось.

При постоянном помешивании вливаем масло. Взбиваем 2 белка, и сразу же вмешиваем в соус.

Наш соус готов.

Теперь готовим яйца-пашот.

Аккуратно разбиваем яйца в отдельные чашки,нам важно не повредить желток.

На 2л несильно кипящей воды кладем 1ст ложку соли и 3 ст ложки уксуса.

Аккуратно вливаем в воду яйца и варим до состояния , когда желток остаётся жидким.

Около 3-4 минут

Аккуратно вылавливаем яйца шумовкой.

В сливочном масле обжариваем хлеб с двух сторон.

Режем тонкими полосками лосось и выкладываем решёткой на хлеб.

Мелко режем шнитт лук.

Посыпаем им лосось и сверху кладём яйца.

Обильно заливаем соусом и украшаем зеленью.

Наливаем кофе в предвкушениии блаженства :)
http://www.koolinar.ru/recipe/view/105623




фарш из баранины:
800гр подготовленной баранины (филейная часть задней ноги)
100гр курдюка
1 стол.ложка измельчённых листьев мяты
1/4 чайн.ложки зиры в семенах
1/4 чайн.ложки плодов кориандра
свежесмолотая смесь 5-ти перцев
соль
фарш из куриной грудки:
400гр куриного филе (грудка)
80гр 22% сливок
30гр свежих хлебных крошек
1 стол.ложка крупно нарубленных каперсов
1 чайн.ложка зелёного маринованного перца горошком
1 стол.ложка зернистой горчицы
2 чайн.ложки измельчённых листьев эстрагона
соль
кроме того:
350-400гр бараньего сальника
растительное масло для жарки

Способ приготовления

КУРИНАЯ НАЧИНКА. Хлебные крошки залейте сливками. Каперсы крупно нарубите. Листья эстрагона измельчите. Маринованный зелёный перец раздавите лезвием ножа.

С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш или измельчите удобным для вас способом.

В подходящей посуде соедините куриный фарш, хлеб со сливками, зернистую горчицу, каперсы, перец и эстрагон. Тщательно взбейте массу ложкой, а затем добавьте по вкусу соль. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.

ПОДГОТОВКА БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА. Сальник залейте холодной водой подкислённой уксусом или лимоном на 8 часов, меняя воду с интервалом в 1 час (данными манипуляциями убрала неприятный мне запах и "ненужности" в виде шерсти...). Сальник ополосните под тёплой проточной водой, расправьте на кухонном полотенце и слегка обсушите.

ФАРШ ИЗ БАРАНИНЫ. Баранину зачистите от плёнок. Порубите баранину и курдюк в фарш, или измельчите удобным для вас способом.

Зиру и кориандр мелко смолите в ступке. Листья мяты измельчите. Вмешайте в фарш специи и мяту, приправьте перцем и солью.

ФОРМОВКА ЗРАЗ. Разделите фарш из баранины на 6 равных частей. Каждую часть распластайте на пищевой плёнке в виде прямоугольника 14х7см. Распределите по каждому прямоугольнику часть куриного фарша, придав ему форму цилиндра. Смоченными в воде руками сформируйте продолговатые и округлые зразы.

Выложите каждую зразу на кусок сальника. Подогните края сальника к центру на 1см, а затем сверните конвертом. По желанию закрепите зразы кулинарной нитью.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗРАЗ. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистого цвета (у меня огонь максимальный, 5 минут). Переложите зразы в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 15 минут.

ПОДАЧА. Подавайте зразы горячими.



http://www.koolinar.ru/recipe/view/101485

ЦЕЗАРЬ хот-дог


филе куриной грудки - 80г
булочка сырная - 1 шт.
салатные листья - 5шт.
чеснок 1 зубчик
сыр пармезан - 10г
соус "Цезарь - 1 ст.л.
соль
оливковое масло - 1ч.л.

Способ приготовления

Зубчик чеснока пропустить через пресс,смешать с солью и оливковым маслом, натереть чесночной массой куриное филе с 2 сторон, обжарить на сковороде с обеих сторон до руяной корочки.

Сырную булочку разрезать вдоль пополам (до конца не дорезать), смазать обе половинки внутри соусом, поместить внутрь листья салата, куриное филе и тертый пармезан.



НАгенсы в ореховом соусе


нагетсы из мяса цыпленка "Золотой петушок" - 8 штук
орехи грецкие, ядра - 100г
лук-шалот - 1 шт.
кетчуп - 1 ч.л.
кресс-салат - 10г
масло сливочное - 15г
соль, сахар - по вкусу

Способ приготовления

Нагетсы слегка разморозить, насадить на деревянные шпажки и обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон до готовности.

Грецкие орехи измельчить в блендере, добавить 100 мл воды, перемешать.

Лук-шалот очистить и очень мелко порубить, обжарить в кастрюльке на сливочном масле до прозрачности, добавить ореховую массу, варить на медленном огне 5 минут, посолить, приправить сахаром по вкусу.

В готовый соус добавить кетчуп, перемешать.

Подавать порционно. В закусочную ложку или другую порционную посуду положить 1,5 ч.л. орехового соуса, поверх выложить нагетс на шпажке, украсить веточками кресс-салата.





10 ломтиков с/к ветчины (в идеале прошутто)
10 яиц
30 г тёртого сыра
3 веточки петрушки

Способ приготовления

Идеально для воскресного завтрака!

В форму для маффинов уложить ветчину.

Сыр натереть на тёрке.

Положить в каждую мясную корзиночку по 1 ч л тёртого сыра.

В каждую корзиночку вбить по яйцу, посыпать рубленной петрушкой и поставить в духовку.

Поставить в духовку при 190С на 12-15 минут.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/103002


ПИРОЖКИ с языком


Тесто
250 мл молока
80 гр сливочного масла
150 гр муки
3 яйца
шепотка соли и сахара
Начинка
язык
куриные желудочки или сердечки
картофель
черный перец, соль, паприка

Способ приготовления

Для теста нагреваем молоко с маслом, сахаром и солью. Высыпаем муку, перемешиваем. Добавляем по одному яйца, каждый раз перемешивая. Тесто должно отставать от стенок.Снять с огня.

Оставляем на 2 часа.

Вареный язык, желудочки пробиваем в комбайне, чтобы получилась крупная крошка(режим пульс). Картошку нарезаем кубиками и обжариваем до готовности. Соединяем с мясом, приправляем.

Тесто раскатываем и вырезаем кружки. Муки не нужно, оно, как пластилин. Кладем начинку и защипываем. Обжариваем во фритюре и сразу подаем.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/102623




Лаваш
Соус песто
Мясо куриное запеченное
Ветчина
Сыр «Эдам» (или любой другой, который хорошо плавится)
Масло сливочное + оливковое – для обжарки

Способ приготовления

1). Лаваш смазать соусом песто (размер лепешки зависит от Вашего аппетита). На одну сторону лепешки положить натёртый на крупной тёрке сыр, на сыр – нарезанное запеченное мясо курицы, на мясо – сыр, накрыть второй половиной лепешки, и обжарить лепёшку с двух сторон по 2 минуты на миксе сливочного масла и оливкового (на каждую лёпешку растапливаем 1 ст.л. слив.масла + 1 ст.л. оливк.масла)

Подаём кесадилью сразу, в горячем виде!

2). Второй вариант – вместо куриного мяса положить нарезанную ветчину.