Ингредиенты:
Картофель — 2-3 Штук
Баклажан — 2 Штуки
Говяжий фарш — 300 Грамм
Помидоры — 1 Штука (или 2 ст.л. томатной пасты)
Красный перец — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Смесь из свежей зелени — - По вкусу (мята, петрушка, орегано - что есть)
Оливковое масло — - Штук
Соль, перец — - По вкусу

Количество порций: 10-12


Как приготовить "Мусака греческая"
Подготовьте ингредиенты.
Порежьте баклажан кружками. Посолите с каждой стороны и оставьте отдохнуть на 20 минут.
Почистите картошку и порежьте кружками, посолите и обжарьте на сковороде с каждой стороны.
Положите в глубокую посуду для выпечки, как нижний слой.
Почистите и порежьте лук. Расколите оливковое масло на сковородке и обжарьте лук на слабом огне до мягкости.
Удалите семена из перца, порежьте его и добавьте в сковородку к луку. Перемешайте всё и готовьте в течении 5 минут.
Увеличьте огонь и добавьте фарш, готовьте ещё 5 минут.
Добавьте порезанные помидоры (или 2 ст.л. томатной пасты), посолите, поперчите, всё перемешайте.
Готовьте в течении 15 минут. Затем добавьте свежую зелень (если есть), перемешайте фарш с овощами и, далее, выложите в глубокую форму поверх картофеля.
Удалите накопившуюся жидкость с баклажанов и можете удалить удалить соль бумажными салфетками. И обжарьте их с каждой стороны до готовности.
Выложите готовые баклажаны верхним слоем.
Затем полейте соусом Бешамель верхний слой.
Посыпьте всё тёртым сыром.
Поместите форму в разогретую до 180 °С духовку. Готовьте 45-60 минут.
Затем, достаньте из духовки и дайте отдохнуть 20-30 минут. Порежьте на порции и подавайте как основное блюдо. Хорошо комбинируется с соусом Дзадзики. Приятного аппетита.

соус Бешамель

Ингредиенты:
Масло — 60 Грамм
Мука — 2 Ст. ложки
Молоко — 350 Миллилитров
Яйца — 2 Штуки
Тёртый сыр — 100-150 Грамм

Количество порций: 10


Как приготовить "Бешамель соус"
Растопите масло в кастрюле.
Добавьте 2 ст. л. муки
На слабом огне перемешай муку и масло вместе, перемешивайте аккуратно.
Добавляйте молоко потихоньку к маслу и муке, перемешивайте аккуратно. Когда добавите всё молоко оставьте соус на огне и немного помешивая добавьте сыр.
Затем, разбейте яйца и перемешайте их в миске. Снимите соус с огня и добавьте яйца.
Быстро и тщательно перемешайте.
Добавьте соль и хорошенько перемешайте. Соус готов. Приятного аппетита.



http://povar.ru/recipes/beshamel_sous-4006.html

Ингредиенты для "Икра баклажанная сырая":
Баклажан — 2 кг
Помидор (по 300 г каждый ) — 2 шт
Лук белый — 1 шт
Перец болгарский (крупный) — 2 шт
Соль (морская, около 1 ст.л. без горки)
Масло растительное (около 100 г)


Рецепт "Икра баклажанная сырая":
Икра баклажанная сырая ингредиенты Овощи помыть. Включить газ, выложить баклажаны и перцы на огонь, дать кожице чуть подгореть со всех сторон - это даст икре невероятный вкус костра или мангала. Переложить на противень, запечь в духовке до готовности.
Когда овощи будут готовы, достать из духовки, чуть остудить, очистить от кожицы, хвостики баклажанов и семечки перца удалить.

Икра баклажанная сырая ингредиенты Очищенный перец нарезать кубиком, баклажаны порубить ножом (ни в коем случае не в мясорубке, блендере, миксере, только ножом и только руками).
Лук белый нарезать настолько мелко, насколько сможете.
Один помидор нарезать кубиком, второй натереть на терке, кожицу выбросить, этот сок достаточно быстро замаринует нарезанный лук и сделает его еще вкуснее.
Смешивать овощи следует, когда перцы и баклажаны еще теплые, вкус получается совсем другим, чем когда они полностью остыли.

Икра баклажанная сырая ингредиенты Вилкой с большими зубцами перемешивать икру, постепенно добавляя растительное масло и соль. Баклажанная икра очень любит и масло, и соль, поэтому постоянно пробуйте на вкус.
Если баклажаны попались водянистые, положите их на пару минут под пресс перед нарезанием, если суховаты, добавьте еще тертый помидор и растительное масло. Икра должна быть сочной а не сухой.
При перемешивании икра не должна превратиться в однородную суспензию, кусочки овощей должны присутствовать обязательно.

Икра баклажанная сырая ингредиенты Чеснок и зелень в еврейскую баклажанную икру не добавляют, но однажды, попав в азербайджанскую семью и попробовав ту же икру но с кинзой, я пропала навеки. Теперь я добавляю в икру нарубленную кинзу, но не петрушку или укроп - ни в коем случае ;)
Подаю с оливковым маслом и свежайшим хлебом, больше мне ничего не нужно.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/92608/

ВКУСНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты
50 г + 50 г
шпинат (для начинки+для соуса)
1 шт.
баклажаны
1-2 ст.л.
сливки молочные
2 г + 2 г
аджика (красная+зеленая)
10 г
лук
5 г
кинза
масло растительное
соль
специи (сванская соль)

Вкусные рулетики из баклажанов: простой рецепт рецепт. Процесс приготовления

1
Подготовить ингредиенты.
2
Для начинки мелко нарезать кинзу и репчатый лук, соединить в миске. Добавить припущенный шпинат.
3
Добавить аджику.
4
Добавить соль.
5
Добавить специи (сванскую соль).
6
Баклажан нарезать.
7
Обжарить на растительным масле с солью и перцем до мягкости.
8
Для соуса припустить шпинат, измельчить, выложить в миску. Добавить зеленую аджику.
9
Посолить, добавить специи.
10
Влить пару ложек сливок.
11
Перемешать.
12
Выложить соус на тарелку.
13
Завернуть начинку в обжаренные слайсы баклажанов.
14
Выложить рулетики в соус, украсить зеленью!
15
Рулетики из жареных баклажанов со шпинатом готовы! Приятного аппетита!

http://lady.mail.ru/recipe/13845-vkusnye-ruletiki-iz-baklazhanov-prostoj-retsept/

Оладьи из брокколи и сыра пармезан

Ингредиенты:

200 гр цветков брокколи
3 яйца
1 стакан муки
1 стакан кефира
щепотка соли, чеснока и черного перца
100 гр тертого сыра Пармезан
1 ч. ложка гашеной соды
оливковое или растительное масло

Приготовление:

1.Отварить капустку брокколи в подсоленной воде 5 минут, вынуть - обсушить - размять прессом для картофеля
2.Взбить яйца с щепоткой соли, добавить кефир, затем гашеную соду или разрыхлитель, затем сразу муку и перемешать
3.Добавить в тесто измельченную брокколи, тертый пармезан, специи и жарить на раскаленной сковороде. Подавать со сметаной и зеленью.


Баклажаны-пармезан

Ингредиенты:

1 средний баклажан
1 шарик моцареллы
50 г. пармезана
5-6 средних помидоров
1 зубчик чеснока
несколько веточек базилика
оливковое масло
мука
соль
черный перец

Приготовление:

Баклажан нарежьте не слишком толстыми (около 0,5 см) кружками, слегка присолите и уложите в дуршлаг где-то на полчаса: за это время, как говорят, из них выйдут излишне горькие соки. Также тонко нарежьте моцареллу и натрите пармезан. Очистите помидоры от кожицы (как чистить помидоры) и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте измельченные чеснок и стебель базилика в небольшом количестве оливкового масла, добавьте нарезанные помидоры и листья базилика, приправьте солью и перцем и тушите на среднем огне минут 10-15 до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите его с огня и протрите через сито или измельчите в блендере.

Промойте баклажаны, быстро обсушите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на оливковом масле (баклажаны имеют свойство вбирать в себя масло, как губка, так что при необходимости подлейте немного масла перед тем, как загружать сковороду следующей порцией). Обжаренные баклажаны переложите на салфетки, чтобы впитать излишки масла. Все готово к тому, чтобы собирать нашу “башню”: возьмите форму для запекания (лучше всего стеклянную или керамическую), положите на дно ложку томатного соуса, водрузите сверху дольку баклажана, сверху уложите ломтик моцареллы и посыпьте пармезаном. Следующий “этаж” – томатный соус, баклажан, сыр, и так до тех пор, пока не построите столько башен, сколько едоков планируете осчастливить этим вкуснейшим кушаньем. Запекайте баклажаны в духовке, разогретой до 220 градусов, до тех пор, пока сыр сверху не расплавится в золотистую корочку (на это уйдет минут 15-20), и немедленно подавайте к столу.

Аджика из баклажан.
__________________________________
Аджика очень вкусная закуска, обычно ее делают из помидор. А эта аджика из баклажан. Очень вкусная и оригинальная.

На 3 кг баклажан
1 кг красного болгарского перца
0.5 кг чеснока
4-5 штук горького перца.
Баклажаны приварить в подсоленной воде 5-8 минут,остудить и почистить.Затем всё перекрутить на мясорубке.

Приготовить маринад для аджики:
10 столовых ложек уксуса 9%
0.5 литра подсолнечного масла
1-2 стол.ложки соли
сахар по желанию.
Закипятить. Залить овощи. Добавить мелко порезанные укроп и петрушку (на глаз). Хорошо перемешать, расфасовать по банкам, когда остынет - в холод.

Закуска из овощей со сливочным сыром и зеленью

Ингредиенты:
• баклажаны 850 г
• яйца 2 шт.
• растительное масло
• помидоры 5-6 шт.
• сливочный сыр 2 ст.л.
• майонез 4 ст.л.
• йогурт 1 ст.л.
• лимонный сок 1 ст.л.
• чеснок 5-6 зубчиков
• зелень петрушки или укропа 1 пучок
• соль по вкусу.

Баклажаны помыть, нарезать кружками. Положить в миску, посолить и оставить на 1 час, иногда всряхивая миску. После чего баклажаны промыть,отжать и обсушить бумажным полотнцем.

Взбить венчиком яйца. Раскалить растительное масло, после чего убавить огонь до среднего. Каждый кружок окунуть в яичную смесь и обжарить с двух сторон до румяного цвета, положить обжаренные баклажаны на бумажное полотенце.

Для соуса смешать все ингредиенты, добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, посолить и взбить слегка венчиком. Нарезать помидоры кружками. На блюдо в один ряд положить кружки из баклажанов, намазать каждый кружок соусом, положить помидор, снова соус, баклажан, соус и помидор. Отправить в холодильнике на час.

Дачный салат с перцем, баклажанами и брынзой

Вкусный салат с овощами-гриль
Нам потребуется:
2 сладких перца
2 небольших баклажана
1 сладкая луковица
2 дольки чеснока
1 лимон
Оливковое масло
1 ст.л. бальзамического уксуса
200 гр брынзы
Соль, перец
Как готовить:

Баклажан, лук и перец смазать оливковым маслом и запечь под грилем до румяной корочки. У перцев удалить семена. Нарезать овощи на кубики ли полоски кому как больше нравится. Лук нарезать кольцами.
Выдавить сок лимона. Смешать овощи, выдавить чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить оливковым маслом, лимонным соком и бальзамическим уксусом.
Сверху выложить брынзу, по желанию украсить зеленью и наслаждаться. Вечер на природе и этот салат отлично дополнит бутылочка белого сухого вина.

Баклажаны в духовке с сыром и помидорами.

Приготовь на обед
.Тебе понадобится:
Баклажаны 2 шт
Помидоры 4 шт
Лук 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Томатный соус 300 мл
Твердый сыр 150 г
Оливковое масло
Тимьян, розмарин, базилик
Как приготовить:
Баклажаны и помидоры нарежь кружочками. Баклажаны присыпь солью и оставить на 10 минут. Затем промой в холодной воде.
Лук и чеснок очисти и мелко нарежь. Обжарь в разогретой с оливковым маслом сковороде до мягкости. Влей томатный соус, доведи до кипения и сними с огня.
Выложи готовую смесь на дно стеклянной или керамической формы для запекания. Сверху уложи кусочки овощей, чередуя помидоры и баклажаны.

Приготовь пряную приправу. Смешай оливковое масло, соль, молотый перец, розмарин и тимьян, вылей на овощи.
Накрой форму с овощами фольгой. Запекай в разогретой до 200 градусов духовке около часа.
Когда овощи будут почти готовы, посыпь их тертым сыром, и запекай, пока он не расплавится.



Овощная Мусака

Ингредиенты:

Баклажаны – 800 гр.
Лук – 4 шт.
Помидоры – 5 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Зелень петрушки – 15 гр.
Вино (бульон или вода) – 1 ст.
Мука – 3 ст. л.
Соль, перец.
Приготовление:

Баклажаны порезать тонкими ломтиками.
Посолить и поперчить их и оставить на полчаса постоять.
Промыть баклажаны проточной водой и слить выделившуюся жидкость.
Обвалять баклажаны в муке. В большой сковороде разогреть масло. Обжарить баклажаны в разогретом масле.
Лук порезать тонкими кольцами. Перец очистить от семечек и порезать соломкой. Помидоры порезать кружками.
В противень смазанный маслом выложить овощи слоями, первым слоем баклажаны.
Затем выложить лук, поверх болгарский перец. Посолить и поперчить.
Последним слоем разложить помидоры, высыпать муку.
Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень на 15 минут.
Влить в противень вино и поставить в духовку еще на 20 минут.




Жареные перцы, баклажаны и помидоры с картофелем.

нам понадобятся:
несколько картофелин

4-5 помидоров

4-5 перцев

4-5 баклажанов

пол луковицы

2 зубчика чеснока

соль, перец по вкусу

раст масло

Для начала почистим баклажаны, нарежем их такими пластинками и замочим на полчаса-час в холодной воде с солью. После этого, слить воду, немного отжать баклажаны, немного посолить и обжарить каждую пластинку с двух сторон,
Затем порезать каждый перец на 4 части, и положить их в раскаленную сковороду, закрыть крышкой и жарить около 7 минут, пару раз переворачивая их:
Затем порезать помидоры пополам и жарить их 7-10 минут под закрытой крышкой мякотью вниз:
Затем поджарить картофель с луком и чесноком и в конце все смешать

Паприкаш
Порций: 6
Что нужно:

1 кг мякоти телятины на косточке
2 луковицы среднего размера
70 г копченого свиного сала
1/4 стакана мясного бульона
1 ст. л. сладкой молотой паприки
1 ч. л. острой молотой паприки, пожеланию
соль
Д ля заправки:

100 г жирной сметаны
1 ст. л. муки
Для галушек:

1,5 стакана муки
1 большое яйцо

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" № 01 (153) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: венгерская

шаг 1
Крупно нарежьте телятину. Лук разрежьте и порубите в универсальном измельчителе Bosch. Выньте лук и порубите в измельчителе Bosch сало.

шаг 2
Положите сало в сковороду, вытопите жир. Шкварки удалите шумовкой. Положите в сковородку с салом лук, помешивая, обжаривайте 15 мин.

шаг 3
Выровняйте слой лука, выложите на него телятину, посолите. Готовьте, переворачивая, пока мясо не побелеет.

шаг 4
Приправьте сладкой и, по желанию, острой паприкой и тушите, следя за тем, чтобы лук не поджарился сильно. Если сока мало, подлейте бульона. Мясо нужно переворачивать. Тушите 30–40 мин.

шаг 5
Для галушек всыпьте муку с солью в универсальный измельчитель Bosch, разбейте туда яйцо, замесите тесто, прибавляя воду. Выложите тесто в виде колбасок на доску. Вскипятите много подсоленной воды. С доски ножом, смачивая его в кипятке, отделяйте и бросайте в кастрюлю клецки. Варите, пока не всплывут, выкладывайте в тарелки.

шаг 6
Для заправки всыпьте в сметану муку и соль, взбейте венчиком Bosch, отставьте на 10 мин. Затем заправьте содержимое сковороды сметаной с мукой (тогда же можно добавить и острую паприку), прогрейте и подавайте горячим. При желании можете взбить соус от телятины погружным блендером.
http://www.gastronom.ru/recipe/19625/paprikash


Мусака

Порций: 6
Что нужно:

1 кг фарша из баранины
3 баклажана
3 больших помидора
3 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
2 зубчика чеснока
4–5 листиков свежей мяты
1 лавровый лист
0,5 ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. молотого кориандра
молотый мускатный орех на кончике ножа
100 мл сухого белого вина
0,5 стакана муки
соль, перец
Для соуса:

0,5 стакана тертого пармезана
0,5 стакана муки
1,5 стакана молока
1 яйцо
2 ст. л. сливочного масла
2–3 веточки петрушки

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" № 01 (153) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: греческая
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: легко

шаг 1
Лук и чес­нок очи­стить, на­шин­ко­вать. По­ми­до­ры вы­мыть и на­ре­зать ку­би­ка­ми. Ли­стья мя­ты про­мыть, об­су­шить. В ско­во­ро­де ра­зо­греть мас­ло и обжарить лук, 7 мин. Положить фарш из ба­ра­ни­ны, пе­ре­ме­шать и об­жа­ри­вать 10 мин. До­ба­вить по­ми­до­ры, чес­нок, мя­ту, лав­ро­вый лист, гвоз­ди­ку, ко­ри­андр, му­с­кат­ный орех. По­со­лить, по­пер­чить по вку­су. Го­то­вить 15 мин.

шаг 2
Влить ви­но, до­ве­сти до ки­пе­ния. Сра­зу же снять с ог­ня, слить лиш­нюю жид­кость, на­крыть крыш­кой и от­ста­вить.

шаг 3
Ба­к­ла­жа­ны очи­стить от ко­жу­ры, раз­ре­зать на круж­ки тол­щи­ной 1 см. При­сы­пать со­лью и ос­та­вить на 10 мин. Ко­г­да ба­к­ла­жа­ны да­дут сок, про­мыть их и тща­тель­но об­су­шить бу­маж­ны­ми полотенца­ми. Му­ку про­се­ять на пло­скую та­рел­ку. Круж­ки ба­к­ла­жа­нов об­ва­лять в му­ке с обе­их сто­рон, вы­ло­жить на под­нос и дать по­сто­ять 3 мин. В от­дель­ной ско­во­ро­де разогреть олив­ко­вое мас­ло и об­жа­рить ба­к­ла­жа­ны, по 1 мин. с ка­ж­дой сто­ро­ны. Вы­кладывать на бумажные полотенца.

шаг 4
В глу­бо­кую ог­не­упор­ную фор­му выложить по­ло­ви­ну об­жа­рен­ных ба­к­ла­жа­нов. Круж­ки долж­ны не­мно­го за­хо­дить друг на дру­га. Свер­ху по­ло­жить по­ло­ви­ну под­го­то­в­лен­но­го фар­ша. Раз­ров­нять по­верх­ность, уло­жить вто­рой слой ба­к­ла­жа­нов и свер­ху – вто­рой слой фар­ша. Вновь раз­ров­нять по­верх­ность.

шаг 5
Зе­лень пе­т­руш­ки вы­мыть, об­су­шить и мел­ко на­ре­зать. В со­тей­ни­ке ра­зо­греть сли­воч­ное мас­ло. Всы­пать му­ку и го­то­вить на не­боль­шом ог­не, по­сто­ян­но раз­ме­ши­вая, 5 мин. В те­п­лое мо­ло­ко влить яй­цо и тща­тель­но пе­ре­ме­шать. До­ба­вить смесь в со­тей­ник с мукой и го­то­вить, по­ме­ши­вая, 5 мин. До­ба­вить тер­тый пар­ме­зан и зе­лень. Раз­ме­шать и снять с ог­ня.

шаг 6
Рас­пре­де­лить со­ус ров­ным сло­ем по по­верх­но­сти му­са­ки. Пос­тавить фор­му с му­са­кой в разогретую до 200 °Сду­хов­ку, за­пе­кать 25 мин.


Петух в вине
Порций: 6–8
Что нужно:

1 петух весом 2 кг
400 мл красного сухого вина
6 длинных тонких ломтиков жирного бекона
400 г шампиньонов
2 большие морковки
200 г лука-шалота
2–3 зубчика чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" № 01 (153) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: французская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко


шаг 1
Разрежьте петуха на 6 или более частей, положите в большую кастрюлю и залейте вином. Шалот тонко нарежьте. Обе морковки разрежьте на 6–8 частей. Ниткой свяжите тимьян и лавровый лист и положите в кастрюлю с петухом. Поставьте в холодильник на 12 ч.

шаг 2
Достаньте кусочки петуха из кастрюли, обсушите бумажными полотенцами. В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло и на среднем огне быстро обжарьте в нем кусочки птицы до золотистой корочки со всех сторон.

шаг 3
Переложите куски петуха в кастрюлю с вином, в ту же сковородку выложите и овощи из маринада, вынимая их шумовкой. Жарьте примерно 2–3 мин.

шаг 4
Добавьте к петуху содержимое сковородки, посолите и поперчите. На среднем огне доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и готовьте под крышкой в течение 2 ч.

шаг 5
Протрите шампиньоны тряпочкой, нарежьте их ломтиками, бекон –мелкими кубиками. Немного вытопите из бекона жир на среднем огне, добавьте грибы, обжаривайте, пока не испарится жидкость.

шаг 6
За 10 мин. до готовности добавьте к петуху бекон с грибами, посолите и поперчите. Готовьте без крышки, увеличив огонь, чтобы соус загустел.


http://www.gastronom.ru/recipe/19613/petuh-v-vine

Яйца по-шотландски


Порций: 4
Что нужно:

4 яйца, сваренных вкрутую
400 г приготовленного мясного фарша
соль, перец
растительное масло для обжаривания

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 04 (222) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Слепить из мясного фарша 4 лепешки. В центр каждой положить по одному вареному яйцу.

шаг 2
Подтянуть края лепешек так, чтобы яйца оказались закрыты со всех сторон. Влажными руками разровнять поверхность.

шаг 3
В сковороде очень сильно разогреть растительное масло. Обжарить получившиеся зразы со всех сторон до золотистой корочки. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 7–8 мин.


Ленивые голубцы

Порций: 6
Что нужно:

500 г свиного фарша
500 г говяжьего фарша
200 г белокочанной капусты
0,5 стакана риса
1 морковка
1 красный сладкий перец
2 луковицы
1 яйцо
150 мл сметаны
3 ст. л. растительного масла
4 ст. л. муки
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 04 (222) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко


шаг 1
Одну луковицу очистить, разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Добавить яйцо, соль и перец.

шаг 2
Рис хорошо промыть. Вскипятить в небольшой кастрюльке 2 стакана воды, слегка посолить. Всыпать рис и на большом огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой 20 мин. Отбросить рис на дуршлаг, несколько раз интенсивно встряхнуть, затем добавить в фарш.

шаг 3
С капусты снять верхние листья, удалить кочерыжку. Нарезать капусту мелкими кубиками, поместить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить в течение 3–4 мин. Отбросить на дуршлаг, встряхнуть и добавить в фарш. Все тщательно перемешать.

шаг 4
Сформировать из фарша небольшие по размеру котлетки, обвалять их в 3 ст. л. муки. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить котлетки с двух сторон до румяной корочки, по 5–6 мин.

шаг 5
Приготовить соус. Перец освободить от сердцевины, лук и морковь очистить. Перец и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в оставшемся масле, 5–6 мин., добавить 1 ст. л. муки, сметану, 0,5 стакана воды, тушить 5–6 мин.

шаг 6
Разогреть духовку до 170°С. Голубцы переложить в форму для запекания, каждый слой поливая соусом. Готовить в духовке 35–40 мин.


Аргентинское мясное рагу

Порций: 6
Что нужно:

350 г фарша из говядины
300 г копченых сарделек
300 г колбасок охотничьих
1 большая луковица
2 свежих острых перчика чили
400 г белой консервированной фасоли
400 г красной консервированной фасоли
500 г очищенных томатов в собственном соку
1 пучок кинзы
3 ст. л. кукурузного масла
соль

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 04 (222) февраль 2013
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Перчики чили вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Одну половинку перчика очень мелко нарезать и добавить в фарш. Перемешать и слепить шарики величиной с грецкий орех. Поместить их на поднос или большое блюдо и поставить в холодильник.

шаг 2
Приготовить соус. Луковицу очистить и нарезать­ тонкими полукольцами, оставшиеся перчики – тонкой соломкой. Обжарить лук и перцы в 1 ст. л. разогретого кукурузного масла, 5 мин.

шаг 3
Добавить томаты и готовить на среднем огне, периодически помешивая, 10 мин.

шаг 4
Фасоль отбросить на дуршлаг и промыть теплой водой. Добавить в соус, слегка посолить,­ перемешать и снять с огня.

шаг 5
Нарезать сардельки и колбаски кружками толщиной 1 см. Разогреть в большом сотейнике оставшееся масло, обжарить мясные шарики, часто переворачивая, 6 мин. Добавить колбасные изделия и готовить, время от времени помешивая, 5 мин.

шаг 6
Влить приготовленный с фасолью соус, перемешать и готовить 3–4 мин. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Посыпать­ зеленью готовое рагу.


Итальянские котлеты

Порций: 4
Что нужно:

500 г приготовленного говяжьего фарша
150 г бекона
100 г кедровых орешков
1 пучок петрушки
2 веточки базилика
250 г сыра рикотта
25 г тертого пармезана
цедра 1 лимона
200 мл растительного масла
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 04 (222) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Орехи крупно порубить ножом и обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 3 мин. Петрушку и листики базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать. Рикотту размять вилкой.

шаг 2
Добавить в подготовленный фарш орехи, измельченную зелень, рикотту, пармезан и цедру. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 1 ч.

шаг 3
Слепить из фарша плоские котлеты в виде шайбочек. Обернуть каждую полоской бекона и закрепить конец деревянной шпажкой. Обжарить котлеты в разогретом растительном масле на сильном огне, по 3–4 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 10 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/19924/italyanskie-kotlety

Стифадо - рагу из кролика

Порций: 4
Что нужно:

кролик - 1,2 кг
лук большой - 3 шт.
помидор спелый большой - 3 шт.
чеснок - 2 зубчика
вино сухое красное - 300 мл
уксус винный красный - 2 ст. л.
масло оливковое
лист лавровый - 1-3 шт.
корица (палочка) - 1 шт.
зира (семена) - 1 ч. л.
соль
перец черный свежемолотый

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" № 11 (139) июнь 2012
Кухня: греческая
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне



шаг 1
Кролика разделать на порционные куски. Очистить и мелко нарезать лук. Раздавить и очистить чеснок.
шаг 2
Помидоры надсечь крест-накрест, опустить в кипяток, затем обдать холодной водой. Снять кожицу, мякоть мелко порубить.

шаг 3
В большом сотейнике с толстым дном и жаропрочными ручками разогреть 6–7 ст. л. оливкового масла. Положить куски кролика и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

шаг 4
Вынуть куски кролика на тарелку, посолить и поперчить. В кастрюлю, где жарился кролик, положить лук, зубчики чеснока и лавровый лист. Обжаривать 6–7 мин.

шаг 5
Добавить в сотейник помидоры, вино, палочку корицы, соль и перец. Довести на сильном огне до кипения.

шаг 6
Вернуть куски кролика в сотейник, перемешать, плотно накрыть крышкой и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 1,5 ч. Подавать горячим.

http://www.gastronom.ru/recipe/17206/stifado-ragu-iz-krolika


Мусака - запеканка из мяса и овощей

Порций: 10-12


баклажаны - 1 кг
картофель - 700 г
говядина (фарш нежирный) - 1 кг
лук большой - 2 шт.
яйцо - 1 шт.
вино сухое белое - 100 мл
паста томатная - 1 ст. л.
масло оливковое
корица молотая - на кончике ножа
соль
перец черный свежемолотый
Для соуса бешамель:

молоко - 1 л
масло сливочное - 6 ст. л.
мука - 8 ст. л.
соль
перец белый свежемолотый

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" № 11 (139) июнь 2012

Кухня: греческая
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: сложно


шаг 1
Картофель очистить, нарезать вдоль пластинами толщиной 1–1,3 см. Так же нарезать баклажаны. Смазать овощи с обеих сторон оливковым маслом, выложить на противни и запечь в разогретой до 180 °С духовке до полуготовности.

шаг 2
Очистить и мелко нарезать лук, обжарить в большой сковороде в оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета, 7–10 мин. Добавить фарш и тщательно перемешать. Влить смесь томатной пасты, вина и 1 стакана воды, добавить соль, перец и корицу, довести до кипения и снять с огня.

шаг 3
В смазанную маслом прямоугольную форму для запекания выложить слой картофеля, половину баклажанов, затем мясной фарш вместе с жидкостью и оставшиеся баклажаны.

шаг 4
Для соуса бешамель в небольшой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить, помешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 2,5 мин. Затем постепенно влить молоко (оставив примерно 1/3 стакана) и готовить, все время помешивая, до загустения, примерно 5 мин. Посолить и поперчить. Снять бешамель с огня. Взболтать яйцо с оставшимся молоком, влить в бешамель и тщательно перемешать, лучше венчиком.

шаг 5
Затем залить готовый соус в форму с овощами и мясным фаршем, разровнять.

шаг 6
Поставить форму в разогретую до 180 °С духовку примерно на 40 мин. Если сверху соус станет слишком темным, накрыть форму фольгой. Перед подачей дать мусаке немного остыть, 7–10 мин. Нарезать в форме на порции кусками по 10х10 см.

http://www.gastronom.ru/recipe/17209/musaka-zapekanka-iz-myasa-i-ovoshchej


Бобгуляш

Порций: 8
Что нужно:

1 свиная голяшка весом 1,5 кг
500 г говядины
500 г копченых свиных ребрышек
50 г топленого свиного сала (смальца)
1 стакан белой фасоли
2 картофелины
2 морковки
1 луковица
1 красный сладкий перец
4 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной мякоти
2 ст. л. сладкой молотой паприки
1 лавровый лист
соль, перец

суп
Источник: "Школа гастронома" № 02 (220) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Фасоль залить большим количеством воды и оставить на 8 ч. Затем тщательно промыть. Свиную голяшку вымыть, положить в кастрюлю с 5 л воды, довести до кипения. Снять пену, приправить солью и варить 1 ч. Переложить голяшку на блюдо и дать остыть. Бульон процедить.

шаг 2
С остывшей голяшки снять мясо и нарезать его небольшими кусочками. Говядину вымыть и нарезать такими же кусочками. Положить все мясо в процеженный бульон, добавить промытую фасоль. Варить на среднем огне, снимая периодически пену, 1 ч.

шаг 3
Тем временем подготовить овощи. Картофель, морковь и лук очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть и нарезать небольшими кусочками, удалив сердцевину.

шаг 4
Разогреть в сотейнике смалец и обжарить лук, 5 мин. Добавить молотую паприку, быстро перемешать. Влить 1 половник бульона.­ Добавить морковь и сладкий перец, готовить 6 мин. Положить в сотейник томатную мякоть, перемешать и готовить 5 мин. Переложить получившую­ся зажарку в кастрюлю с бульоном, довести до кипения.

шаг 5
Копченые ребрышки нарезать кусочками по 1–2 ребра (в зависимости от их размера). Добавить в суп. Проварить 10 мин.

шаг 6
Добавить картофель и лавровый лист, варить 20 мин. Чеснок очистить и измельчить. Суп снять с огня, положить чеснок, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.


Польский бигос в мультиварке

Порций: 8-10
Что нужно:

Свинина - 500 г
Белокочанная капуста - 500 г
Квашеная капуста - 400 г
Филе индейки - 300 г
Копченая грудинка - 200 г
Кислое яблоко - 1 шт.
Луковица - 2 шт.
Белые грибы - 4 шт.
Чернослив - 50 г
Тмин - 10 г
Можжевеловые ягоды - 10 г
Лавровый лист - 1 шт.
Черный перец - 8 горошин
Красное сухое вино - 100 мл
Растительное масло - 30 мл

второе блюдо
Источник:

Polaris PMC 0517AD: Режим: "Жарка"
Режим: "Тушение"
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко


шаг 1
Подготовить мультиварку и ингредиенты.

Польский бигос в мультиварке. Шаг 1
шаг 2
Тонко нашинковать свежую капусту, квашеную капусту отжать и порубить. Грибы нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить, удалить семена и нарезать дольками.

шаг 3
Свинину нарезать кубиками, курицу – небольшими кусочками. Грудинку и колбасу мелко нарезать, лук нарезать половинками колец.

шаг 4
Налить в чашу мультиварки растительное масло, положить грудинку и лук, установить режим «Жарка» и готовить, помешивая, 10 минут. Добавить свинину и курицу, готовить еще 15 минут.

шаг 5
Установить режим «Тушение». Добавить к мясу чернослив, оба вида капусты, яблоко, грибы, нарезанную колбасу. Раздавить ягоды можжевельника и перец, добавить к остальным продуктам, приправить тмином и подсолить.

шаг 6
Влить вино и горячую воду, так, чтобы жидкость покрывала остальные ингредиенты. Готовить 1,5 часа.

шаг 7
Яблоки и лавровый лист добавить за 20 минут до готовности.

шаг 8
Польский бигос готов.

Фасоль в остром томатном соусе
Ключевые слова: фасоль, лук, чеснок, петрушка, пиво, базилик, второе блюдо, томаты в собственном соку

Порций: 6

фасоль белая сухая - 500 г
томаты в собственном соку - 200 г
пиво темное - 500 мл
лук - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
петрушка - 4 веточки
базилик - 4 веточки
перец острый красный - 1 ч. л.
соль
Для обжаривания:
масло растительное

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 02 (196) январь 2012
Время приготовления:
2 часа +


шаг 1
Фасоль залить большим количеством холодной воды и оставить на 8 ч. На следующий день фасоль промыть, поместить в кастрюлю со свежей холодной водой и варить примерно 2 ч. В самом конце варки посолить. Готовую фасоль отбросить на дуршлаг.

шаг 2
Лук и чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить. Петрушку мелко нарезать, базилик разобрать на листики. Крупные листики измельчить, маленькие оставить как есть.

шаг 3
В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок, 3 мин. Положить фасоль и готовить, время от времени помешивая, 5 мин.

шаг 4
Влить пиво, увеличить огонь и готовить, пока не выпарится вся жидкость.

шаг 5
Добавить размятые вилкой томаты вместе с соусом и нарезанную зелень. Приправить острым перцем и при необходимости солью, перемешать и готовить еще 5 мин. Снять с огня.

шаг 6
Посыпать фасоль листиками базилика, переложить в плотно закрывающуюся посуду и дать настояться в прохладном месте 1–2 дня.



Фасолиа плаки - рагу из белой фасоли

Порций: 6
Что нужно:

фасоль лима - 500 г
колбаски для жарки, куриные или бараньи - 200 г
перец красный сладкий - 3 шт.
лук красный средний - 2 шт.
чеснок - 4-6 зубчиков
петрушка - 1 пучок маленький
паста томатная - 2 ст. л.
уксус винный красный - 2 ст. л.
масло оливковое
соль
перец черный свежемолотый

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" № 11 (139) июнь 2012

Кухня: греческая
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне


шаг 1
Фасоль залить большим количеством холодной воды и оставить на 10 ч. Затем слить воду, промыть фасоль, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала бобы на 6–7 см, довести до кипения и варить под крышкой 30 мин. Не солить! Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.

шаг 2
Очистить и мелко нарезать красный лук и чеснок. В сковороде разогреть немного масла, положить лук и чеснок, обжарить на среднем огне до мягкости, примерно 7 мин., снять с огня.

шаг 3
В глубокой форме для запекания смешать фасоль, обжаренный лук с чесноком, полить 3–4 ст. л. масла и влить 2 стакана горячей воды. Перемешать, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °С духовку примерно на 1 ч. При необходимости подливать воду.

шаг 4
Сладкие красные перцы обжарить со всех сторон до почернения кожицы – это можно делать на конфорке, под грилем в духовке или на открытом огне на улице. Сложить перцы в пакет, закрыть, оставить на 15 мин., затем очистить от кожицы и семян. Мякоть нарезать крупными квадратиками.

шаг 5
Очень быстро обжарить нарезанные толстыми кружками колбаски с двух сторон на сковороде в оливковом масле, положить в форму с фасолью, перемешать, вернуть в духовку на 15 мин.

шаг 6
Добавить в форму сладкие перцы и рубленую петрушку, смесь томатной пасты с уксусом, соль и перец. Перемешать и запекать еще 15 мин. без фольги. Подать горячим.

http://www.gastronom.ru/recipe/17210/fasolia-plaki-ragu-iz-beloj-fasoli


Сациви из баклажанов

Порций: 6–8
Что нужно:

5–6 баклажанов
200 г грецких орехов
3 луковицы
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
щепотка молотой гвоздики
1 острый перчик
4 зубчика чеснока
1 ч. л. шафрана
1 ч. л. толченого кориандра
0,5 стакана гранатового сока
2 стакана воды
3 ст. л. растительного масла
соль

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 04 (222) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: строго
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной 1,5 см. Присыпать солью и оставить на 30 мин. Баклажаны промыть, слегка отжать и обжарить на разогретом растительном масле до образования румяной корочки, примерно 3–4 мин. с каждой стороны. Выложить на блюдо.

шаг 2
Грецкие орехи дважды пропустить через мясорубку, добавить к ним шафран, кориандр, мелко нарезанный стручковый перец, гвоздику, гранатовый сок, воду, соль.

шаг 3
Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла. Добавить лук в ореховый соус. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне 15 мин.

шаг 4
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Посыпать подготовленные баклажаны зеленью и залить кипящим соусом. Дать остыть до комнатной температуры, затем до подачи на стол переставить в холодильник. При подаче посыпать зеленью кинзы и зернами граната.


Лобио

Порций: 6–8
Что нужно:

1 кг красной сухой фасоли
100 г очищенных грецких орехов
3 красные луковицы
2 зубчика чеснока
6 веточек кинзы
2 ст. л. орехового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
3–4 бутона гвоздики
щепотка молотой корицы
1 ч. л. свежемолотого черного перца
0,5 ст. л. соли

закуска
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" № 04 (222) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: строго
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

шаг 1
Фасоль замочить в холодной воде на 8 ч. Отбросить на сито, залить свежей водой и довести до кипения. Слить и влить 3 л холодной воды. Варить 2 ч. Слить отвар, сохранив 1–2 половника. Фасоль остудить.

шаг 2
Орехи измельчить в блендере. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Кинзу вымыть и тонко нарезать. Положить в ступку чеснок, кинзу, гвоздику, корицу, перец и соль. Растолочь в однородную массу, переложить в миску. Добавить орехи и уксус. Перемешать и развести сохраненным фасолевым отваром до полужидкой кашицы.

шаг 3
Лук обжарить в разогретом масле до прозрачности, 6 мин. Добавить в ореховую заправку и аккуратно перемешать с фасолью. Перед подачей украсить зернами граната.

А вы что с картошкой на гриле делаете?
Взяла:

Молодая картошка



Ход действий:

Промыла картошку.
Вскипятила воду в кастрюле, добавила картошку, довела до кипения, ещё 7 минут.
В дуршлак и на тарелку.
Положила на гриль и грилила, переворачивая со всех сторон до корочки.
Всё!
http://ranja.livejournal.com/701465.html


Пюре из картофеля и листовой капусты (kale)
Взяла:

6-7 небольших картошек
200 г листовой капусты
20 г сливочного масла
Соль, перец


Ход действий:

Картошку очистила и крупно порезала. В кастрюлю.
Листья капусты оборвала со стеблей и к картошке.
Залила водой, посолила, на огонь.
Довела до кипения и оставила побулькать минут 20-30.
Слила воду и размяла.
Добавила масло, размешала, чтобы расплавилось.
Всё!
http://ranja.livejournal.com/677291.html



Сырные цуккини
Вы скажете что это такое тут непонятное и некрасивое и я соглашусь – оно, конечно, некрасивое и да, непонятное, но зато какие это вкусные цуккини с тающей сырной корочкой. В форме они выглядили и аппетитно и фотогенично, но к сожалению в форме мне сфотографировать не дали. Зато остатки – пожалуйста! Самое главное – разложить цуккини в один ряд, иначе «нижние» кусочки могут получиться мокрыми. Очень, очень вкусно. Очень хвалили. Просили делать ещё.

Приспособила рецепт из Melting cheese courgettes из bbcgoodfood.com .
Взяла:

Половину большого зеленого цуккини прим грамм 250.
1 чашка натёртого пармезана
Натертая цедра половины лимона
3 листика базилика
3-4 стол лож оливкового масла
Соль, перец


Ход действий

Натерла пармезан.
Натерла лимонную цедру.
Нарезала цуккини на толстые полоски.
Мелко нарезала базилик.
В форме перемешала цуккини, пармезан, базилик, оливковое масло и цедру.
Старалсь, чтобы цуккини «лежал» в один ряд.
Посолила, поперчила.
В духовку 220 град минут на 25.
Всё.

http://ranja.livejournal.com/648797.html



Баклажаны в йогуртовом соусе по-индийски

Взяла:

1 баклажан
1 чай лож куркумы
2 стол лож оливкового масла

2 зубчика чеснока
200-250 г и 2 стол лож турецкого йогурта (я смешала турецкий йогурт и крем фреш)
1,5 чай лож сахара
1 чай лож кумина
1 чай лож молотого кориандра

Соль


Ход действий

Баклажан нарезала тоненькими полукружками.
Положила в миску с водой на минуты две.
Одела противень бумагой для выпечки.
В дуршлак и на противень.
Добавила оливковое масло, соль и куркуму.
Размешала руками.
В духовку 210 град минут на 20.
Вынула, в сторону.

Очистила и мелко нарезала чеснок.
Положила в сотейник 200-250 г турецкого йогурта, сахар, чеснок, кумин и молотый кориндр.
Размешала и нагрела на небольшом огне, помешивая минут 5.
Добавила баклажаны и 2 стол лож йогурта, размешала, сняла с огня.
Всё.

Прекрасное самодостаточное блюдо со свежеиспеченным хлебом или как мы сегодня к куриным грудкам. Ооооох

Obs! Турецкого йогурта у меня не хватило, пришлось смешать с крем фрешем. Лучше было бы конечно только с йогуртом.


http://ranja.livejournal.com/638515.html

Баклажанная запеканка

Ингредиенты:

2-3 крупных баклажана
3 помидора
125 гр. сыра Моцарелла
1/2 пачки - пачка сыра Фета
базилик (мелко порезать)
сахар, соль, перец
прованские травы (специя)
оливковое масло

Приготовление:
1. Баклажаны разрезать вдоль тонкими пластами, пожарить на оливковом масле, выложить на салфетку.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Разрезать средними кусочками, пассеровать минуты 2-3, добавив немного сахара и прованских трав, слегка посолить.
3. Смешать сыр Фета и сыр Моцарелла (если хотите, чтобы блюдо было поострее, добавьте чуть больше Феты), добавить базилик.
4. Выложить в посуду для запекания следующими слоями: баклажаны, сырная смесь, помидоры, баклажаны. Запекать в духовке 40 мин. на 180гр.
5. Подается в любом виде... кстати, и форму для этого блюда вы можете выбрать любую... на ваш вкус и фантазию.
http://ox-studio.livejournal.com/14937.html


Читать далее...