Спаржа, яйцо-пашот и копченая семга

На 4 порции:

морская соль и свежемолотый черный перец
2 кусочка сливочного масла
1 лимон
оливковое масло
сушеный чили
внутренние стебли сельдерея
веточка свежего эстрагона (tarragon)
4 крупных яйца
500 г кончиков спаржи
8 кусочков копеченй (слабосоленой) семги

Наполнить кастрюлю наполовину водой, довести до кипения, посолить. Сверху на водяную баню поставить миску – так, чтобы она полностью закрывала края кастрюли, при этом не доставала до воды. Выложить в миску сливочное масло, посолить и поперчить, выжать туда сок 1 лимона.

Нарезать на 8 кусков (размером примерно 40 см) прочную пищевую пленку. Взять 4 небольших чашки и застелить из двумя слоями нарезанной пленки. Смазать внутри небольшим количеством оливкового масла, немного посыпать сушеным чили, черным перцем. Выложить листики сельдерея и эстрагона. Аккуратно разбить туда яйцо – так, чтоб не повредился желток

Тем временем мало на водяной бане должно растопиться. Миску убрать и отставить в сторону.
Пленку с яйцом вынуть из чашек и аккуратно завязать в узел.

Выложить получившиеся пакетики в кипящую воду. Туда же добавить спаржу.

Прикрыть кастрюлю крышкой и варить при несильном кипении. Чтобы сварились яйца, нужно 5-6 минут. На ощупь они должны получиться как кружок свежей моцареллы. Спаржу варить 3-4 минуты. Готовую спаржу выложить в миску с маслом и лимонным соком, аккуратно перемешать.

Выложить на тарелку рыбу. Сверху – спаржу. Готовые яйца достать из пленки, аккуратно разрезав ее ножом, и выложить сверху. Желток у яйца должен остаться всмятку. Этот метод варки хорош тем, что не только позволяет добиться идеальной консистенции яйца-пашот, но и сразу добавляет ему ароматы специй и трав.

http://www.deliciousdiet.ru/2012/12/10/kopchenaya-...annaya-sparzha-i-yajca-pashot/

Яйца в томатном соусе со шпинатом.

Ингредиенты:
400 г томатного пюре,
2 ст. л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
щепотка сахара,
щепотка измельчённого красного перца хлопьями,
крупная соль,
свежемолотый перец,
4 яйца,
4 ломтика деревенского хлеба.
тёртый пармезан,
100 г свежего шпината.


В маленькой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и красный перец, готовьте примерно 1 минуту.

Поместите томатное пюре в кастрюлю и доведите до кипения. Приправьте сахаром, солью и перцем. Уменьшите огонь и варите в течение 10-15 минут минут.

На сковороду добавьте шпинат и быстро обжарьте его. Он должен только слегка размягчиться.

Аккуратно разбейте яйца в томатную смесь, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Снимите сковороду с огня, снимите крышку и дайте постоять 2-3 минуты.
Подавайте блюдо на тосте из деревенского хлеба, посыпав его тёртым пармезаном, солью и перцем.
Bon Appétit!

РАСКАТАТЬ СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО В ТОНКИЙ ПРЯМОУГОЛЬНИК, НА СЛИВОЧНОМ МАСТЕ ПРОТУШИТЬ ЯБЛОКИ С ИЗЮМОМ И САХАРОМ, ВЛИТЬ РОМ ИЛИ БРЕНД И ТУШИТЬ МИНУТ 15-20
ТЕСТО ПРИСЫПАТЬ ТОЛЧЕНЫМИ СУХАРЯМИ ИЛИ ПЕЧЕНЬЕМ, ВЫЛОЖИТЬ НАЧИНКУ БЕЗ СОКА И ПРИСЫПАТЬ КОРИЦЕЙ, СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ, ШВОМ ВНИЗ ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ ЗАСТЕЛЕННЫЙ БУМАГОЙ, СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ВЫПЕКАТЬ 25 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 ГРАДУСОВ, ПОЛИТЬ СОКОМ В КОТОРОМ ТУШИЛИСЬ ЯБЛОКИ И ВЫПЕКАТЬ ЕЩЕ 15 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 170 ГРАДУСОВ, КУШАТЬ ТЕПЛЫМ.

--------------------------------------------------
Скажу сразу – это просто нереально вкусная вещь! Сочетание продуктов сражает наповал!
На одну порцию:
250 г творога
20 г тертого сыра (хорош пармезан, у меня здесь Полар)
15 оливок без косточек
50-70 г вареных креветок
2 белка
Половинка помидора
Соль, перец, имбирь, базилик и мускатный орех
Взбить творог с сыром и белками. Приправить солью, перцем, имбирем. На дно формы выложить порезанные кружочками помидоры, затем смесь, разровнять поверхность смоченной в воде лопаткой.
Сверху выложить креветки, маслины и слегка вдавить из внутрь. Посыпать базиликом и мускатным орехом.
Запечь в разогретой духовке при 200С 25 минут.
Подавать теплым или холодным.
------------------------------------------------------------------------------

Я готовила две порции.
Вместо белков использовала целиком яйца,вместо имбиря положила 1 ч.л. горчицы,и вместо базилика использовала прованские травы.