ВКУСНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты
50 г + 50 г
шпинат (для начинки+для соуса)
1 шт.
баклажаны
1-2 ст.л.
сливки молочные
2 г + 2 г
аджика (красная+зеленая)
10 г
лук
5 г
кинза
масло растительное
соль
специи (сванская соль)

Вкусные рулетики из баклажанов: простой рецепт рецепт. Процесс приготовления

1
Подготовить ингредиенты.
2
Для начинки мелко нарезать кинзу и репчатый лук, соединить в миске. Добавить припущенный шпинат.
3
Добавить аджику.
4
Добавить соль.
5
Добавить специи (сванскую соль).
6
Баклажан нарезать.
7
Обжарить на растительным масле с солью и перцем до мягкости.
8
Для соуса припустить шпинат, измельчить, выложить в миску. Добавить зеленую аджику.
9
Посолить, добавить специи.
10
Влить пару ложек сливок.
11
Перемешать.
12
Выложить соус на тарелку.
13
Завернуть начинку в обжаренные слайсы баклажанов.
14
Выложить рулетики в соус, украсить зеленью!
15
Рулетики из жареных баклажанов со шпинатом готовы! Приятного аппетита!

http://lady.mail.ru/recipe/13845-vkusnye-ruletiki-iz-baklazhanov-prostoj-retsept/

Каннелони с шпинатом и рикоттой.

Потребуется:
Каннеллонни (паста) 6-8 шт; Замороженный шпинат 200-230 гр; Чеснок 1 зубчик; Сыр "Пармизан" 40 гр; Мука 15 грамм; Сливочное масло 50 гр; Молоко 200 мл; Сливки (жирность 10-20%) - 150-200 мл; Оливковое/растительное масло; Рикотта; Мускатный орех; Молотый перец; Соль.

Приготовление:
Мелко нарезать чеснок, обжарить 1-2 минуты. Убрать со сковороды
Обжарить не размороженный шпинат на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить и снять с огня
К остывшему шпинату добавить рикотту (соотношение по усмотрению) и перемешать
Отварить макароны: каннеллони 2-3 минуты. Переложить в миску с холодной водой
На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородной массы. Затем наливать молоко, сливки. помешивать и готовить до загустения. В конце добавить тертый мускатный орех, перемешать
Натираем сыр на мелкой терке. Выливаем на дно формы соус, о приготовлении которого говорится выше. Каннеллони наполнить начинкой из шпината и рикотты. Уложенные в форму Каннеллони полить соусом и посыпать тертым сыром. Запекать 25-30 минут при температуре 180°C.

http://vk.com/jk_piccante?w=wall-35697096_3689

Ракушки фаршированные шпинатом

Ингредиенты:
27 больших макарон-ракушек
1 стакан лука, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, нарезанного
1 ч.л. оливкового масла
500 г индейки
1 кг измельченных помидоров
1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
соль и перец
2 чашки нежирного сыра рикотта
200 г нежирного сыра моцарелла, тертого
1 яйцо
450 г замороженного шпината, разморозить и хорошо отжать
1/4 стакана сыра Пармиджано Реджано

Приготовление:
Вскипятите воду и сварите ракушки согласно инструкции на упаковке, обязательно сделайте их аль денте. Между тем, обжарьте лук и чеснок в масле. Добавьте индейку, соль и жарьте до готовности. Добавьте помидоры, соль, перец и базилик и тушите под крышкой около 15 минут.
Разогрейте духовку до 190С. В большой миске смешайте творог, яйца, шпинат, сыр моцарелла и пармезан. Когда ракушки сварятся и остынут, заполните каждую оболочку смесью сыра и поместите в большую форму для запекания, на дно налив небольшое количество соуса.
Сверху ракушки полейте соусом, накройте фольгой и запекайте 40 минут. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 5 минут. Ракушки фаршированные шпинатом подавайте, полив соусом.

Тушеное мясо с картофельными клецками.

Ингредиенты:

500 гр. говядины
1 луковица
1 морковь
1 сладкий перец
1-2 зубка чеснока
1 лавровый лист
0.5 ст. ложки молотой паприки
1 ст. ложка томатной пасты
1 помидор
соль, перец молотый, зелень по вкусу

5-6 средних картофелин
1 яйцо
чуть больше чем 0.5 стакана муки

Приготовление:

Мясо порезать небольшими кубиками, обжарить слегка на сковороде с растительным маслом.
Морковь потереть на терку, лук и перец порезать, добавить овощи к мясу, обжаривать минут 10-15, добавить лавровый лист, влить немного воды, тушить мясо под крышкой 1.5 часа на самом маленьком огне.
Добавить в мясо паприку, порезанный кубиками помидор, измельченный чеснок, соль, перец, томатную пасту и зелень, перемешать, тушить еще пол часа.
Картофель отварить в мундире до готовности, охладить под струей холодной воды, очистить, натереть на терку, добавить яйцо и муку, замесить мягкое тесто, скатать "колбаску", порезать небольшими кусочками.
Отдельно вскипятить воду с лавровым листом и солью, опустить клецки в воду, осторожно перемешать, после того как они закипят варить 2 минуты, достать клецки осторожно шумовкой, переложить в кастрюльку и перемешать с растопленным сливочным маслом.
Подавать мясо с клецками вместе, приятного аппетита!


Курочка в банке

Ингредиенты:
- тушка куры около 2 кг (или окорока)
- 2 крупные луковицы
- сливочное масло
- соль, черный молотый перец

Приготовление:
1. Курицу порубить на небольшие порционные кусочки.
2. Лук нарезать полукольцами, добавить к курице, посолить, поперчить, перемешать.
3. Выложить в стеклянные банки, сверху положить кусочек сливочного масла.
4. Закрыть банки фольгой и поставить в ХОЛОДНУЮ(!) духовку.
5. Разогреть духовку до 180-200 градусов, и готовить примерно минут на 45-50.
6. Подавать с горячим картофелем, посыпать рубленной зеленью.




Куриное филе со шпинатом

Ингредиенты

Куриное филе - 400 г.
Сыр - 100 г.
Шпинат - 1 пучок.
Панировочные сухари - 1 стакан.
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Куриное филе разрезать, как на отбивные и отбить кулинарным молоточком, посолить, поперчить.
Шаг 2 Мягкий сливочный сыр смешать с мелко нарезанным шпинатом, впрочем вариантов начинки множество, ориентируйтесь на свой вкус.
Шаг 3 Начинку наносим на куриное филе. Сворачиваем рулетом.
Шаг 4 Обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем в форму для выпечки, смазанную маслом, чтобы рулетики получились румяные, сверху смазываем их сырым яйцом
Шаг 5 Выпекаем в духовке 30-35 минут.

Каннеллони со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты:
на 2 порции
каннеллонни - 6-8 штук,
шпинат (замороженный) - 200-230 г,
рикотта - 200-230 г,
чеснок - 1 зубчик,
сыр "Пармезан" или "Грано Падано" (можно любой твердый, хорошо плавящийся сыр) - 30-50 г,
оливковое или растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец
для соуса "Бешамель"
мука - 15 г (1 столовая ложка),
сливочное масло - 30 г + 20 г,
молоко - 200 мл,
сливки 10-20% - 150-200 мл,
соль,
мускатный орех

Приготовление:
Приготовить начинку.
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной широкого ножа или разрезать вдоль на 2 половинки.
В сковороде разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить чеснок ~1-2 минуты. Убрать чеснок из сковороды.
Выложить шпинат (не размораживая) и обжаривать на среднем огне, помешивая, ~5-7 минут. Вся жидкость из шпината должна выпариться. Шпинат посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Выложить в миску и остудить.
К остывшему шпинату добавить рикотту и перемешать (Соотношение веса шпината и рикотты может быть произвольным, то есть можно взять больше рикотты и меньше шпината, и наоборот).
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить каннеллони ~2-3 минуты. Аккуратно переложить каннеллони в миску с холодной водой. Приготовить соус "Бешамель".
В сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло.
Добавить муку и перемешать до однородной массы (масса должна быть теплой, но не горячей).
Тонкой струйкой вливать молоко, затем сливки, интенсивно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не образовались комки. Таким образом, постепенно вливая жидкость, нагревать соус на медленном огне до загустения. При этом соус нужно постоянно помешивать. Густота соуса регулируется добавлением большего или меньшего количества молока или сливок. В конце приготовления соус посолить, добавить тертый мускатный орех и перемешать.
Для того чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка - положить кусочек сливочного масла (20 г).
Подготовка к запеканию. Сыр натереть на мелкой терке.
На дно формы для запекания налить немного соуса "Бешамель". Отварные каннеллони вынуть из воды и обсушить.
Каннеллони наполнить начинкой из шпината и рикотты. Фаршированные каннеллони уложить в форму. Сверху хорошо полить соусом. Посыпать тертым сыром. Запекать ~25-30 минут при температуре 180°C.
Ближе к окончанию запекания, включить гриль или переставить форму ближе к верхнему нагревательному элементу и дать поверхности зарумяниться.
Готовые каннеллони вынуть из духовки, дать постоять ~7-10 минут и подавать на стол.

Самосас - греческие пирожки
Ключевые слова: шпинат, тесто, баранина, картофель, масло оливковое, фенхель, куркума, кумин, второе блюдо, горошек зеленый, бульон мясной, лук чеснок

Порций: 24 штуки
Что нужно:

Для картофельной начинки:

картофель средний - 3 шт.
шпинат свежемороженый - 250 г
лук - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
перец острый небольшой - 1 шт.
фенхель (семена) - 1 ч. л.
кумин молотый - 1 ч. л.
куркума - 1 щепотка
соль
масло растительное
Для мясной начинки:

баранина (фарш) - 500 г
лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
горошек зеленый свежемороженный - 0,5 стакана
лук зеленый - 1 пучок
бульон мясной - 0,5 стакана
кумин молотый - 0,5 ч. л.
масло растительное - 2 ст. л.
соль
перец
Для теста:

мука - 4 стакана
соль - 0,5 ч. л.
масло оливковое - 0,5 стакана

второе блюдоИсточник: "Школа гастронома" № 02 (196) январь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: греческая
Время приготовления:
1,5 часа
шаг 1
В большую миску просеять муку с солью. Добавить масло и вымешивать до состояния крошек. Влить 0,5 стакана воды, замесить тесто. Переложить его на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 мин. Вернуть в миску, накрыть.

шаг 2
Приготовить мясную начинку. Горошек отварить, 5 мин. Зеленый лук тонко нарезать. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 4 мин. Добавить мясной фарш, соль и перец. Готовить 8 мин. Влить бульон, перемешать и готовить 10 мин. Снять с огня, добавить зеленый горошек и лук.

шаг 3
Приготовить картофельную начинку. Картофель заранее очистить и отварить в кипящей подсоленной воде, 20 мин. Затем размять в грубое пюре. Шпинат опустить в кипящую воду на 2 мин., хорошо отжать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Острый перчик мелко нарезать, удалив семена.

шаг 4
В большой сковороде обжарить фенхель, кумин и куркуму, 1 мин. Добавить масло, лук, чеснок и перчик, готовить 6 мин. Положить картофель, шпинат, соль. Перемешать и готовить 2 мин.

шаг 5
Разделить тесто на 24 части. Раскатать каждую в лепешку диаметром 14 см. На половину лепешек разложить мясную начинку, на оставшиеся – картофельную. Подтянуть влажными руками края к центру и слепить их. Должна получиться пирамидка с шариком наверху.

шаг 6
Разогреть в сотейнике растительное масло и порциями обжарить пирожки, по 4–5 мин. каждую порцию. Выкладывать на бумажные полотенца.



Лотарингский пирог с беконом
Ключевые слова: мука, лук, сыр, сливки, бекон, яйцо, эдам, пирог, выпечка, орех мускатный

Порций: 8

мука - 200 г
масло сливочное - 150 г
яйцо(желток) - 1 шт.
соль - 1 щепотка
Для начинки:

бекон - 250 г
лук - 2 шт.
яйцо - 4 шт.
сливки жирностью 20% - 125 мл
сыр Эдам - 200 г
орех мускатный молотый - 1 щепотка
перец черный молотый

выпечка
Источник: "Школа гастронома" № 02 (196) январь 2012

Время приготовления:
1 час
Сложность: средне


шаг 1
Муку просеять. Охлажденное заранее масло нарезать небольшими кусочками, всыпать в муку и порубить ножом до состояния крошек. Добавить желток, 1–2 ст. л. ледяной воды и вымесить однородное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

шаг 2
Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить.

шаг 3
Сыр натереть на мелкой терке. Венчиком взбить в миске яйца со сливками. Продолжая взбивать, добавить сыр, перец и мускатный орех. Отставить.

шаг 4
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром примерно 30 см. Уложить его в форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бока. Срезать сверху лишнее тесто. Сделать частые проколы вилкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 мин. Духовку не выключать.

шаг 5
Тем временем на среднем огне обжарить бекон, 5 мин. Добавить лук и готовить, часто помешивая, 6 мин.

шаг 6
Положить на тесто бекон с луком, влить сливочную смесь и вернуть пирог в духовку на 30 мин.
Провинции Лотарингия и Эльзас на протяжении своей истории так часто меняли гражданство с французского на немецкое и обратно, что в результате превратились в области с совершенно особой культурой и кулинарными традициями. Только здесь можно попробовать блюдо, в котором абсолютно гармонично слились французские и немецкие нотки. К примеру, этот лотарингский пирог – типичный французский киш как по технологии приготовления теста, так и по сливочной заливке. А вот щедрая порция бекона, обжаренного с луком, – дань немецкому вкусу.


Туртьер - мясный пирог


600 г песочного теста
1 кг мякоти свиной шейки
250 мл мясного или куриного бульона
1 большая луковица
1 ч. л. сухого тимьяна
6 ст. л. сухих хлебных крошек
оливковое масло
0,5 ч. л. молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
соль
1 желток
1 ст. л. жирных сливок

выпечка
Источник: "Коллекция рецептов" № 01 (153) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: канадская
Время приготовления:
1,5 часа


шаг 1
Нарежьте мясо маленькими кусочками, а затем порубите его тяжелым ножом. У вас должен получиться фарш, но кусочки все же должны быть больше по размеру, чем при проворачивании через крупную решетку мясорубки.

шаг 2
Нарежьте лук мелкими кубиками. Нагрейте в большой сковороде немного масла, положите лук, обжарьте до мягкости, 5 мин. Добавьте свинину, увеличьте огонь до максимума, обжаривайте, все время помешивая, чтобы мясо изменило цвет.

шаг 3
Влейте бульон, приправьте тимьяном, солью и перцем. Доведите до кипения, закройте крышкой, томите на минимальном огне 20 мин. Снимите с огня, добавьте 2 ст. л. хлебных крошек, корицу и гвоздику.

шаг 4
Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть так, чтобы ею можно было застелить форму диаметром 22 см. Прижмите тесто к краям.

шаг 5
Посыпьте тесто оставшимися хлебными крошками и выложите мясную начинку. Накройте оставшимся раскатанным тестом и защипните края. В центре пирога сделайте круглую дырочку диаметром 1 см.

шаг 6
Вставьте в сделанную дырочку трубочку из пергамента, чтобы выходил лишний пар. Смажьте поверхность пирога желтком, смешанным со сливками. Выпекайте при 200 °С 10 мин., затем уменьшите температуру до 160 °С и выпекайте еще 20–25 мин. Перед подачей немного остудите.

http://www.gastronom.ru/recipe/21037/turter

Шпинат в йогуртовом соусе

Взяла:

250 г молодого шпината

Кусочек имбиря
1 зубчик чеснока
Пол чай лож зиры
Пол чай лож мускатного ореха
Щепотка хлопьев сушеного чили
1 чай лож сахара

250 мл йогурта (отвешенного, турецкого/греческого)

Растительное масло
Соль, перец


Ход действий:

Очистила и измельчили имбирь.
Очистила и мелко нарезала чеснок.

Шпинат промыла.
Вскипятила подсоленную воду в сотейнике, бросила шпинат, довела до кипения, в дуршлак под холодную воду. Отжала.

Нагрела растительное масло в кастрюле.
Добавила имбирь, чеснок, зиру, мускатный орех, чили, сахар, помешивала минуты 2.
Добавила йогурт, размешала.
Добавила шпинат, размешала.
Помешивала 1-2 минутки.
Всё!

http://ranja.livejournal.com/702742.html



Соус-намазка из запеченных перцев с хлебными крошками
Взяла:

2 красных болгарских перца
2 зубчика чеснока
3 стол лож хлебных крошек (черствый хлеб прокрученный в блендере)
5 листиков базилика
1 стол лож бальзамико
4 стол лож оливкового масла
Соль, перец


Ход действий

Перцы разрезала на половинки, очистила от семечек, промыла.
Положила в форму срезом вниз, в духовку 210 град минут на 27.
Вынула, переложила в пакет, остудила.
Очистила от кожицы.

Очистила и грубо нарезала чеснок.
В блендер положила перцы, чеснок, хлебные крошки, листики базилика, бальзамико, оливковое масло, посолила, поперчила.
Прокрутила.
Всё!

http://ranja.livejournal.com/642466.html

Повседневный пирог со шпинатом и пряными травами

Взяла:

Тесто:
25 г дрожжей
300-350 мл пшеничной муки
100 мл ржаной муки
2-3 стол лож подсолнечного масла
1 стол лож сахара
Теплая вода
Соль

Начинка: 200 г молодого шпината
2 стол лож оливкового масла
Пучок шнитт-лука
Несколько веточек орегано
Несколько листиков базилика
200 г феты

Молоко для смазки

123 г моцареллы
Соль, перец

Ход действий:

Развела дрожжи в теплой воде, добвила сахар, муку, ржаную муку, подсолнечное масло, соль и замесила тесто. Под полотенце и в сторону.

Промыла и грубо нарезала шпинат.
Нагрела оливковое масло на сковороде и добавила шпинат.
Сходила в огород и нарвала зеленые пряности.
Промыла, нарезала.
Раскрошила феты и натерла моцареллу.
Как жидкость в сковороде со шпинатом выпаралась, добавила пряные травы, фету и моцареллу, посолила, поперчила. Размешала.

Раскатала тесто.
Положила начинку на половину теста, другой половиной закрыла и защипала.
Надрезала, оставила минут на 15 и смазала молоком.
В духовку 220 град минут на 25.
http://ranja.livejournal.com/703373.html



Фальшивый блинный рулет с мясным фаршам
Взяла:

3 яйца
300 мл молока
300 мл воды
350 мл муки
3 стол лож нарезанного шнитт-лука

2 стол лож оливкового масла
1 луковица
400 г говяжьего фарша
2 стол лож воды
Пол чай лож паприки
1 чай лож сушеного базилика
3 стол лож нарезанного шнитт-лука

100 мл натёртого желтого сыра

Соль, перец


Ход действий:

Мелко нарезала шнитт-лук.
Очистила и мелко нарезала луковицу.

Смешала в миске яйца, молоко, воду, муку, 3 стол лож нарезанного шнитт-лука, соль, перец.
Накрыла противень бумагой для выпечки, вылила тесто в противень. В духовку 225 град минут на 20-25.
Вынула, немного остудила, свернула рулетом, через некоторое время развернула.

Нагрела оливковое масло на сковороде.
Добавила лук, помешивала минут 5.
Добавила фарш, немного воды, паприку, базилик, соль, перец, размешала.
Помешивала до готовности фарша. В сторону, немного остудила.

Освободила тесто от бумаги, разложила фарш на тесто, свернула рулет, положила на противень швом вниз.
Натерла сыр.
Разбросала сыр сверху рулета.
В духовку 240 град минут на 10.
Вынула, нарезала. Всё!


Ели с салатом из свежих овощей. Вкусно и в теплом и в холодном виде.
Очень, ну очень!
http://ranja.livejournal.com/702212.html




Пирог со шпинатом и моццареллой

Взяла:

Тесто:
270 г муки
Щепотка соли
60 мл оливкового масла
60 мл теплой воды
1 яйцо

Начинка:
250 г свежего шпината
2 стол лож оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/3 чашки натертого пармезана
1 шарик (125 г) моццареллы
6 шариков mozzarelline
100 г крем фреша
3 яйца
5 листиков базилика

Cоль, перец


Ход действий:

В миску насыпала муку, добавила соль, оливковое масло, воду, яйцо и руками замесила тесто. Оставила в теплом месте где-то на час.

Шпинат промыла.
Луковицу очистила и мелко нарезала.
Чеснок очистила и мелко нарезаал.
Пармезан натерла.
Шарик моццареллы натерла.
Шарики mozzarelline разрезала.
Нарезала листики базилика.

Нагрела оливковое масло на сковороде.
Добавила лук и чеснок, помешивала минуты 3.
Добавила шпинат, помешивала пока не упал и жидкость не выпарилась.
В миску положила шпинат, добавила крем фреш, яйца, натертый пармезан и моццареллу, базилик, соль, перец, всё размешала.
Добавила нарезанные шарики mozzarelline, размешала.

Раскатала тесто, положила в форму.
Выложила начинку.
В духовку 190 град минут на 45.
Всё!

Вкусно и горячим и холодным!
http://ranja.livejournal.com/689733.html



Импровизация на тему «самбусак»
Взяла:

100 г сливочного масла
Пол чашки растительного масла (взяла подсолнечное)
Пол чашки горячей воды
3 чашки и чуть больше муки
Соль

200 г феты
100 мл коттадж чиза
Горсть петрушки
Пол пучка шнитт-лука
1 ½ чашки натертого желтого сыра (взяла Ярлсберг)
1 яйцо
Соль, перец

1 стол лож подсолнечного масла
1 стол лож воды


Ход действий:

Растопила сливочное масло.
В миску налила подсолнечное масло, растопленное сливочное, горячую воду.
Посолила и постепенно добавляла муку, размешивая вилкой.
Замесила руками тесто и оставила под полотенцем на полчаса.

Натерла желтый сыр.
В фуд процессор положила коттадж чиз, фету, петрушку, шнитт-лук, желтый сыр и яйцо.
Посолила, поперчила, прокрутила.

Разделила тесто на 11 шариков.
Каждый шарик раскатала.
Ложкой разложила начинка, сформировала пирожки, наколола концы вилкой.
Противень одела бумагой для выпечки, разложила пирожки.
Смешала в стаканчике подсолнечное масло и воду, смазала пирожки.
В духовку 180 град минут на 40.
Всё.

Ооооох.

Творожно-сырная запеканка из цветной капусты

Взяла:

1 кочан цветной капусты
100 г феты
200 мл домашнего сыра
50 мл сливок
50 мл крем чиза
60 г швейцарского сыра
2 яйца
Горсть орехов
1 стебель зеленого лука
Соль, перец


Ход действий

Разделила кочан цветной капусты на соцветия.
Вскипятила подсоленную воду в сотейнике.
Капусту в кипящую воду, довела до кипения, оставила минут на 5, в дуршлак и под холодную воду.

В блендер положила фету, домашный сыр, сливки и крем чиз.
Прокрутила и переложила в миску.
Натерла швейцарский сыр.
Разделила яйца на желтки и белки.
Добавила желтски в сырную массу, размешала.
Взбила белки до пиков. В сторону.
Крупно нарезала орехов, добавила к сырной массе.
Мелко нарезала зеленый лук, к сырной массе, размешала.
Добавила цветную капусту к сырной массе, размешала.
Посолила, поперчила, осторожно ввела белки.
Переложила в форму.
В духовку 200 град минут на 45.

http://ranja.livejournal.com/652978.html

Гуляш по‑итальянски


Ингредиенты 4 порции
Говядина 800 г
Лук репчатый 300 г
Паприка 1 чайная ложка
Кумин (зира) молотый ½ чайной ложки
Лавровый лист 2 штуки
Лимоны 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Помидоры консервированные 200 г
Масло сливочное 40 г
Уксус 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Бульон мясной 1 стакан
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Мясо порезать кубиками. В кастрюле с маслом потушить до мягкости порезанный лук, влить уксус, дать ему выпариться и добавить специи.
2. В кастрюлю добавить мясо, помидоры, чеснок, лавровый лист, цедру и соль, перемешать.
3. Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь. Закрыть крышкой и тушить 3 часа. Во время тушения, если надо, добавлять бульон и переодически помешивать.
Рекомендуется подавать с полентой.


Мясная запеканка по‑римски

Ингредиенты 4 порции
Говядина 300 г
Свинина 300 г
Жир 80 г
Хлеб белый 50 г
Лук репчатый 50 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сухари панировочные 40 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час 10 минут

1. Булку намочить в воде и слегка отжать. Лук мелко порубить и обжарить в жире. Подготовленное мясо нарезать и вместе с булкой пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, зарумяненный лук, перец, посолить и вымесить до однородной массы, из которой на доске, посыпанной панировочными сухарями, сформовать батон.
2. В противне разогреть жир, уложить в него батон и поставить в горячую духовку. Печь 40–50 минут, поливая соусом из противня, при необходимости подлить воду.
3. Испеченное мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо, полить соусом, выделившимся в процессе печения. Можно использовать горчичный соус.


Рыбные котлеты со шпинатом

Ингредиенты 8 порций
Шпинат 200 г
Лук-шалот 1 штука
Лук зеленый 2 штуки
Тимьян 2 стебля
Горчица 1 чайная ложка
Карри по вкусу
Белок яичный 1 штука
Вино белое 25 мл
Соль по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Бульон рыбный 150 мл
Мука пшеничная 20 г
Масло растительное 1 столовая ложка
Лосось 250 г
Окунь морской 250 г
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Пропустить через мясорубку рыбное филе, обжаренный на сливочном масле шпинат и лук. Добавить соль, перец, карри. Аккуратно подмешать взбитый белок, горчицу, измельченный тимьян. Тщательно перемешать и слепить котлеты.
2. Обвалять котлеты в муке и обжарить на растительном масле. Затем сбрызнуть вином, залить бульоном и готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.

Лазанья со шпинатом и рикоттой


Ингредиенты 5 порций
Листы лазаньи готовые сухие 250 г
Шпинат 600 г
Сыр рикотта 225 г
Орехи кедровые 50 г
Сыр горгонзола 200 г
Сыр моцарелла 200 г
Сыр пармезан тертый 60 столовых ложек
Соус бешамель 100 г
Масло сливочное 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час

1. Приготовить соус бешамель: в кастрюле растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить 2 ст. л. муки и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 мин. добавить 1/2 литра молока. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить и добавить тертый мускатный орех.
2. Кедровые орехи слегка обжарить в сковороде без масла.
3. Шпинат хорошо промыть, откинуть на дуршлаг. В сковороде растопить сливочное масло, добавить немного воды, положить шпинат и тушить, помешивая, несколько минут.
4. Шпинат измельчить в комбайне, добавить рикотту, 100 мл соуса бешамель, 20 г тертого пармезана, перемешать до однородной массы. Горгонзолу разломать на мелкие кусочки, смешать со шпинатом. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С.
6. В огнеупорную форму положить 1/4 соуса бешамель, 1/3 начинки из шпината, посыпать кедровыми орехами. Затем положить слой листов лазаньи. Повторить еще раз, но после кедровых орехов положить еще 1/3 мелко нарезанной моцареллы. Повторить еще раз, закончив листами лазаньи, оставшимся соусом, пармезаном и моцареллой.
7. Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.


Пицца «Салями пиканте»



Ингредиенты 8 порций
Тесто для пиццы 500 г
Соус томатный 140 г
Сыр моцарелла для пиццы 200 г
Салями острая 100 г
Масло оливковое 1 столовая ложка
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Соединить в чаше миксера 1,8 килограмма обычной пшеничной муки (например «Сокольнической») и 300 грамм итальянской муки семолы, добавить 36 грамм соли и 10 грамм сахара, перемешать. В 200 мл теплой воды развести 16 грамм дрожжей. Замесить тесто, вливая в муку 500 мл теплой воды, а также воду с дрожжами. Затем влить 220 мл молока (3,2%-ное будет в самый раз) и продолжать вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Если понадобится, влить еще немного молока. В самом конце хорошо вмешать 50 мл оливкового масла extra virgin. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре — подняться. Затем немного помять тесто руками и убрать в холодильник на полчаса — и после этого можно приступать к работе.
2. Дно небольшой формы для выпечки смазать оливковым маслом, равномерно распределить по нему вынутое из холодильника тесто для пиццы. Дать ему постоять в тепле пятнадцать-двадцать минут (недошедшее тесто будет попросту не готовым, и есть опасность, что оно будет гореть, а передержанное может прилипать к форме), а затем подсушить в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение пяти минут.
3. Взять килограмм помидоров пелати и протереть блендером (взбивать не нужно, иначе соус по­теряет цвет). Нарвать в соус ­руками листья базилика (нуж­но около 20 грамм; больше или меньше — по вкусу), влить две-три чайные ложки оливкового масла extra virgin, приправить солью и перцем и пере­мешать. Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Равномерно выложить на тесто томатный соус, а сверху — кубики моцареллы. Вернуть в духовку на пять минут.
4. Тем временем нарезать салями — хотя можно попросить нарезать ее на слайсере в магазине, чтобы ломтики были тоньше. На готовую пиццу выложить, слегка скручивая, ломти колбасы — и немедленно, пока пицца не остыла, подавать.

http://eda.ru/paste/recipe35394/picca-saljami-pikante


Пицца с томатами, кальмарами и креветками

Ингредиенты 4 порции
Помидоры 400 г
Тесто для пиццы 400 г
Кальмары 150 г
Креветки 200 г
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 50 г
Масло оливковое 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сыр
Инструкция
50 минут

1. Пропустить помидоры через сетку со средними отверстиями, оставив мякоть.
2. Очистить кальмары от тонкой кожицы на теле и тщательно промыть. Нарезать филе кальмаров кольцами толщиной около 5 мм. Обсушить.
3. Раскатать тесто для пиццы в круг диаметром 25 см. Разложить на нем томатную пасту, не закрывая края. Разложить креветки и кусочки филе кальмаров.
4. Посыпать чесноком, петрушкой, добавить соль, перец и оливковое масло. Выпекать в течение 20 минут в духовке при 250°С до появления золотистой корочки.


Пицца с творогом и помидорами


Ингредиенты 4 порции
Мука пшеничная 250 г
Масло сливочное 125 г
Соль по вкусу
Яйцо куриное 4 штуки
Вода 2 столовые ложки
Творог 150 г
Помидоры 4 штуки
Сыр 250 г
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка 50 г
Распечатать рецепт
Инструкция
4 часа

1. Масло предварительно охладить, соединить с 1 яйцом, мукой, солью. При необходимости добавить воду и замесить слоеное тесто. Поместить тесто в холодильник на 2-3 часа.
2. Раскатать тесто и выложить в форму с невысокими краями.
3. Творог смешать с яйцами, и выложить в форму.
4. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Выложить в один слой на творог.
5. Засыпать сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке 30-35 минут при температуре 160 градусов.


Закрытая пицца с сельдью, томатами и базиликом


Ингредиенты 4 порции
Мука пшеничная 300 г
Дрожжи сухие 15 г
Вода 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Яйцо куриное 1 штука
Жир 50 г
Перец черный молотый по вкусу
Помидоры 500 г
Чеснок 1 зубчик
Рыбные консервы 150 г
Масло растительное 4 столовые ложки
Базилик по вкусу
Сельдь 150 г
Распечатать рецепт
Инструкция
2 часа

1. Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить тесто. Поставить в теплое место на 1 час.
2. Снова вымесить тесто, добавив свиной жир, желток и щепотку перца. Отложить третью часть, а две трети раскатать в слой толщиной 1,5—2 см и выложить в форму для выпечки торта, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая тесто на краях формы на 2-3 см.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, тушить в растительном масле с мелко порубленным чесноком и базиликом до получения густой массы.
4. Остудить, добавить измельченную консервированную рыбу или филе сельди. Перемешать, выложить на тесто.
5. Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем, положить сверху на начинку, тщательно слепить края. Верх смазать белком, выпекать 30-40 минут в хорошо прогретой духовке.

http://eda.ru/paste/recipe23044/zakritaja-picca-s-seldju-tomatami-bazilikom

Суп из шпината с сырными фрикадельками


Ингредиенты 4 порции
Фарш 350 г
Бульон мясной 1 л
Сыр пармезан 100 г
Яйцо куриное 2 штуки
Шпинат 300 г
Хлеб белый 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Молоко 50 мл
Распечатать рецепт
Инструкция
40 минут

1. Измельчить хлеб, предварительно вымоченный в молоке. Добавить мясной фарш, яйцо, тертый сыр. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать и слепить фрикадельки.
2. Довести до кипения бульон и опустить в него фрикадельки. Через 15 минут добавить шпинат.
3. Яйцо разбить, взболтать венчиком и смешать с 1,5 столовыми ложками молока, затем вылить на разогретую сковороду. Не переставая мешать венчиком, поджарить яйца так, чтобы получились «комочки». Добавить в суп.



Итальянский суп с сосисками

2.Добавить фотографию
91%
128
Не готовил(а)
Оцените рецепт

Рекомендуют 128 человек

Ингредиенты 8 порций
Масло оливковое 1 столовая ложка
Сосиски 450 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 2 зубчика
Бульон куриный 900 г
Помидоры консервированные 800 г
Макароны 150 г
Фасоль консервированная 225 г
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час

1. Обжариваем в кастрюле сосиски, пока они не зарумянятся. Перекладывем сосиски в миску.
2. В той же кастрюле в масле нарезанный лук пассеруем, чтобы он стал золотистым. Добавляем очень мелко нарубленный чеснок, готовим еще 1 минуту, добавляем размятые ложкой помидоры.
3. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и, закрыв крышкой, варим 25 минут.
4. В суп добавляем консервированную белую фасоль, жареные сосиски и предварительно сваренные мелкие макароны. Подаем горячим, можно с пармезаном.

Фриттата с брокколи и сладким перцем

Ингредиенты 4 порции
Яйцо куриное 6 штук
Перец болгарский 3 штуки
Лук красный 1 головка
Петрушка 1 столовая ложка
Капуста брокколи 150 г
Лимоны ¼ штуки
Масло оливковое 50 мл
Чеснок 2 зубчика
Масло сливочное 30 г
Тимьян 1 штука
Орех мускатный по вкусу
Паприка по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. Смешать яйца с солью, молотым мускатным орехом и паприкой.
2. Разобрать брокколи на соцветия, перец очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Чеснок и петрушку мелко нарубить, смешать их с соком лимона и оливковым маслом.
4. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить брокколи, обжаривать минуту, после чего отправить туда же перец, жарить еще минуту, добавить шепотку листьев тимьяна, через минуту петрушку с чесноком в лимонном соке и масле, а через тридцать секунд залить яйцами.
5. Когда яйца начнут застывать, отправить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на семь-десять минут.
6. Подавать, посолив, поперчив и посыпав листиками тимьяна.
Фриттата — итальянский вид ­омлета. Чаще всего фриттаты ­бывают довольно пышные, начиненные всякой всячиной, и их не только жарят на сковороде, но еще и доводят до готовности в духовке.


Тушеные баклажаны по‑сицилийски

Ингредиенты 4 порции
Баклажаны 2 штуки
Орегано 1 чайная ложка
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Лук красный 1 головка
Петрушка 1 пучок
Каперсы 2 столовые ложки
Оливки 50 г
Уксус с травами 3 столовые ложки
Помидоры 5 штук
Миндаль жареный 2 столовые ложки
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Баклажаны нарезать крупными кусками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Листики петрушки отделить от стеблей, стебли мелко порезать. Если вы будете использовать соленые каперсы, их необходимо заранее вымочить в воде. Помидоры порезать крупно.
2. В сковороду налить немного оливкового масла, нагреть на огне. Положить в сковороду баклажаны, посыпать орегано и солью, перемешать. На сильном огне готовить около 5 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить лук, измельченные стебли петрушки и мелко нарезанный чеснок, долить оливкового масла. Добавить каперсы и оливки, сбрызнуть уксусом. После того, как уксус выпарится, добавить помидоры. Тушить овощи на медленном огне 15 минут.
4. Приправить перцем, посыпать листьями петрушки, добавить миндаль. Перемешать и подавать.


Шпинат с помидорами и чесноком

Ингредиенты 6 порций
Помидоры 4 штуки
Шпинат 800 г
Чеснок 6 зубчиков
Масло оливковое 50 г
Кунжутные семечки 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
5 минут

1. Мелко нарубить помидоры и нарезать тонкими дольками чеснок. Обжарить все вместе со шпинатом в большой сковороде на оливковом масле.
2. Сигналом к тому, что все готово, будет катастрофическая потеря шпинатом его колоссального объема. Шпинат вообще чемпи­он по ужариванию — только что на сковороде был целый стог зеленых лопухов, и вдруг — глядь — довольно скромная горка.
3. Как только шпинат опал, надо посыпать солью, перцем и кунжутными семечками — и сразу подавать.
Это не горячее блюдо, а теплый салат. И помидоры, и чеснок, и шпинат должны сохранять ауру сырых продуктов. Что до опасений насчет чесночного запаха, то они беспочвенны. Помидорного сока в сочетании с оливковым маслом и температурой вполне хватит, чтобы сильно подкрутить градус этого амбре.


Баклажаны по‑пармски

Ингредиенты 4 порции
Баклажаны 3 штуки
Сыр моцарелла 250 г
Помидоры консервированные 2 банки
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 12 столовых ложек
Мука пшеничная 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Налить в сковороду масло и пропустить чеснок до золотистого цвета.
3. Добавить томаты, соль, перец. Довести до легкого кипения и держать на слабом огне 15 минут.
4. Очистить баклажаны и разрезать вдоль на 5-6 пластинок каждый.
5. Обвалять баклажаны в муке.
6. Обжарить баклажаны на оливковом масле с обеих сторон до коричневатого оттенка (учтите, что баклажаны впитывают масло).
7. Нарезать моцареллу тонкими ломтиками.
8. Взять форму для запекания и слегка смазать ее томатным соусом.
9. Уложить слой баклажанов и сверху слой моцареллы.
10. Полить томатным соусом и уложить еще слой баклажанов с томатами, а сверху слой моцареллы.
11. Запекать в духовке, пока моцарелла не растопится и не приобретет коричневатый оттенок (около 30 минут).
http://eda.ru/main_course/recipe15628/baklazhani-po-parmski


Запеченные, фаршированные пастой и сыром красные перцы

Ингредиенты 4 порции
Перец болгарский красный 4 штуки
Паста диталини 1 стакан
Масло оливковое 0,6 стакана
Помидоры черри 16 штук
Чеснок 2 зубчика
Сыр пармезан тертый ¼ стакана
Сыр моцарелла 1 стакан
Листья базилика ¼ стакана
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Перец красный хлопьями по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Срежьте верхушки с перцев в виде крышечек и аккуратно вычистите семена и мембраны.
3. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте и промойте под холодной водой.
4. В большой миске смешайте пасту, оливковое масло, разрезанные на 4 части черри, измельченный чеснок, пармезан, моцареллу и мелко нарезанный базилик. Посолите и поперчите.
5. Поставьте перцы в огнеупорную форму и наполните начинкой. Накройте срезанными верхушками и запекайте примерно 35 минут, пока кожица у перцев не начнет подгорать.

Ризотто по‑милански


Ингредиенты 4 порции
Рис 400 г
Бульон куриный 1,5 л
Сыр пармезан 50 г
Лук репчатый 200 г
Лук-порей 100 г
Чеснок 2 зубчика
Шафран на кончике ножа
Помидоры 100 г
Масло сливочное 120 г
Масло оливковое 50 мл
Вино белое сухое 200 мл
Петрушка 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
25 минут

1. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить.
2. На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
3. Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать историю с помешиванием и доливом бульона.
4. Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще таится чуть-чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть-чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая.
5. Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.
В качестве дополнительного гарнира и декоративного элемента можно использовать запеченные в духовке при низкой температуре (50 градусов) помидоры черри.


Паста с тунцом и шпинатом

Ингредиенты 4 порции
Паста тальятелле 500 г
Тунец консервированный в масле 2 банки
Шпинат замороженный 500 г
Сливки 10%-ные 300 мл
Масло оливковое 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
20 минут

1. Сварить пасту.
2. Разморозить шпинат в сковородке.
3. Добавить тунец из банки, предварительно слить масло.
4. Когда все закипело — добавить сливки.
5. Все перемешать. Добавить пасту.
Лучше всего использовать вок. А вместо тунца подойдет горбуша или замороженный морской коктейль


Паста фарфалле в сливочном соусе с креветками

Ингредиенты 4 порции
Паста фарфалле (бабочки) 250 г
Молоко 1 стакан
Сливки 20%-ные 150 мл
Креветки королевские 1 кг
Лук репчатый ½ штуки
Чеснок 3 зубчика
Мука пшеничная 1,5 столовые ложки
Масло оливковое 2 столовые ложки
Желток яичный 1 штука
Распечатать рецепт
Инструкция
45 минут

1. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой бросить замороженные креветки. Варить 20-25 мин. Слить воду. Очистить креветки от панцирей.
2. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде. Мелко порубить половину луковицы, жарить, помешивая, до золотистой корочки. Добавить мелко порубленный чеснок. Почти сразу добавить креветки, жарить 2-3 минуты, помешивая.
3. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить ложку оливкового масла и 250 грамм макарон фарфалле, варить 15 минут.
4. В стакан молока добавить один яичный желток, тщательно взбить. Туда же добавить муку и повторить операцию. Полученную массу влить в сковороду с креветками. Тушить на медленном огне минуту, влить сливки, тушить еще 5 минут. Соус должен загустеть и приобрести нежно-розовый оттенок.
5. Слить воду из макарон через дуршлаг и вернуть их обратно и кастрюлю. Выложить туда соус с креветками. Тщательно перемешать. Пасту подавать горячей.
Можно использовать и другие макароны, но вкуснее всего этот рецепт именно с фарфалле. Бантики фарфалле бывают также разноцветными (красными, оранжевыми, зелеными), что придает блюду праздничный вид.

http://eda.ru/paste/recipe25583/pasta-farfalle-v-slivochnom-souse-s-krevetkami


Паста с морепродуктами по рецепту ресторана «Мамина паста»


Ингредиенты 1 порция
Паста 200 г
Масло оливковое 20 мл
Соус томатный 50 г
Вино белое сухое 50 мл
Сливки 150 мл
Базилик зеленый 5 г
Мидии 50 г
Креветки 100 г
Кальмары 50 г
Чеснок 5 г
Орех мускатный молотый 1 г
Соль морская 2 г
Перец белый молотый 1 г
Сыр пармезан 10 г
Распечатать рецепт
Инструкция
25 минут

1. Морепродукты (креветки, кольца кальмара, мидии в раковине) и пластины чеснока обжариваются на оливковом масле. Добавляется белое вино, жирные сливки, томатный соус, соль, белый молотый перец и мускатный орех.
2. Смешивается с отварной пастой (на выбор), добавляется нарезанный соломкой базилик. При подаче посыпается тертым сыром пармезан.
Рецепт Павла Галковского, бренд-шефа сети ресторанов «Колбасофф» и «Мамина паста».


Паста с баклажанами

Ингредиенты 1 порция
Спагетти 200 г
Баклажаны 1 штука
Помидоры 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. Спагетти отварить в подсоленной воде
2. Одновременно баклажан нарезать сначала на пластины, а затем по диагонали длинной соломкой
3. Обжарить баклажаны на 2 ст. ложках оливкового масла до полупрозрачного состояния
4. Добавить к баклажану нарезанный кубиками помидор, если помидоры небольшие, то 2 шт. Но помидоров не должно быть больше баклажанов по объему
5. Все потушить до готовности, посолить, поперчить и добавить 1 натертый зубчик чеснока
6. Спагетти выложить на тарелку, сверху выложить готовый соус


Паста с креветками, сливочно‑томатным соусом и вермутом


Ингредиенты 4 порции
Масло оливковое 3 столовые ложки
Креветки очищенные 450 г
Орегано ¼ столовой ложки
Чеснок 3 зубчика
Вермут ½ стакана
Помидоры консервированные 400 г
Сливки 30%-ные ¾ стакана
Сок лимонный ½ чайной ложки
Паста «Волосы ангела» 250 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. На умеренном огне разогреть масло в тяжелой сковороде (диаметр 25 см), бросить туда давленный чеснок, сушеный орегано и пассеровать 1 минуты.
2. Выложить в сковороду с чесноком креветки, приправить солью (1/2 чайной ложки) и перцем (по 1/4 чайной ложке), перемешать и обжарить до золотистой корочки (2 минуты).
3. Затем влить в креветки сладкий красный вермут, высыпать консервированный помидоры (кубиками) и снова тщательно перемешать. Вслед за этим сразу же добавить жирные сливки и готовить еще примерно 1 минуту. В конце вылить пол чайной ложки лимонного сока, перемешать и снять с огня.
4. Пока готовятся креветки, вскипятить воду в большой кастрюле, посолить (3 столовых ложки на 6 литров) и бросить туда капеллини. Варить пасту на 1 минуту меньше, чем указано на пачке, и слить воду.
5. Макароны подавать на стол сразу же, как только будут готовы, полив соусом с креветками.

Киш со шпинатом
Используйте те же самые пропорции сливок, яиц, сыра и сливочного масла, как для киша с луком-порей и 20-см частично выпеченную форму.
Приготовьте шпинат следующим образом:
Эмалированный сотейник
2 столовые ложки мелко нарубленного шалота или зеленого лука
30 г сливочного масла
140 г нарубленного бланшированного шпината или замороженного шпината, оттаявшего и отжатого
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
Щепотка муската
Быстро приготовьте шалот или репчатый лук на сливочном масле. Добавьте шпинат и перемешивайте на достаточно сильном огне несколько минут, пока абсолютно вся жидкость не выпариться. Добавьте соль, перец, мускат и проверьте на вкус. Постепенно введите шпинат в яйца со сливками. Вылейте в заготовленную форму, посыпьте сыром, выложите горошинки сливочного масла и пеките 25-30 минут в предварительно разогретой до 190С градусов духовке.

Киш со шпинатом

Отжать шпинат

Шпинат без жидкости


На сливочном масле

Обжарить лук

Добавить шпинат


Слегка взбить яйцо

Добавить сливки

Добавить шпинат


Залить выпеченную форму

Натереть сверху сыр и масло
http://www.frenchcooking.ru/%D0%BA%D0%B8%D1%88-%D1...D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BC/


Картофельный гратен

Сегодня у нас рецепт еще от одного повара с мировым именем, Чарли Троттера. Он начал карьеру профессионального повара в 1982 году, в этот период он работает с известными поварами мира, читает любую кулинарную книгу, какая попадется ему в руки. В 1987 году он открывает в Чикаго “Чарли Троттерз”, сейчас он признан одним из лучших ресторанов мира. Чарли автор 11 кулинарных книг, а также ведет телепередачу “Уроки кулинарии с Чарли Троттером”. В 1999 он основал фонд, выдающий гранты людям, делающим карьеру в области кулинарного искусства.
Для разнообразия и главным образом для сравнения с рецептом Джулии мы решили приготовить гратен по принципиально иному рецепту. Более простому, даже примитивному, по сравнению с педантичной и изысканной Джулией, но не менее интересному. Основное отличае этого гратена от предлагаемых госпожой Чайлд в том, что она в обязательном порядке добавляет туда яйца, рассматривая гратен, как прямого наследника киша только без мучной основы. А здесь нет никаких яиц, только картофель, сыр и сливки. До неприличия просто. Но могу вас заверить, что для такого ограниченного набора простых продуктов результат был получен неожиданный. В предлагаемом рецепте картофель режется слайсами, а на него выкладывается сыр, и так слоями. Сверху все заливается сливками. Мы же изменили рецепт, приблизив его к Джулии.

Сливочное масло для смазывания формы
900 г молодого картофеля
200 г тертого Пармезана
500 мл сливок
Нарубленная петрушка по вкусу
Прогреть духовку до 180С градусов. Картофель натереть на крупной терке, сок отжать. Смешать с тертым сыром, сливками и петрушкой, хорошенько приправить. Выложить в смазанную маслом форму и запекать, пока картофель не станет темно-золотистым, это займет около 30-40 минут, используя только нижний
нагрев. Подавать немедленно.

Картофельный гратен

Натереть картошку на терке

Нарубленная петрушка


Добавить натертый сыр

Приправить специями

Перемешать с зеленью

http://www.frenchcooking.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B3%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BD/

[Киш с Шампиньонами]

Используйте ту же самую пропорцию сливок, яиц, сыра, сливочного масла как в предыдущем рецепте киша с луком-порей и 20-см частично запеченого теста для киша, выложенного в форму для запекания.

Приготовьте шампиньоны следующим образом:

2 столовые ложки нарубленного шалота или зеленого лука.
45 г сливочного масла.
450 г нарезанных ломтиками шампиньонов.
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка лимонного сока
по желанию 2 столовые ложки Мадейры или портвейна
Готовьте шалот или лук в толстодонном сотейнике с маслом пару секунд. Добавьте грибы, соль, лимонный сок и вино по вашему желанию. Накройте сотейник и готовьте на достаточно слабом огне 8 минут. Снимите крышку. Прибавьте пламя и варите несколько минут, пока жидкость полностью не выпарится и грибы не начнут обжариваться в масле.
Постепенно добавьте грибы в яично-сливочную смесь. Вылейте в форму. Покройте сыром и кусочками сливочного масла и выпейкате 25-30 минут в верхней трети разогретой духовки или пока киш не поднимется и не зарумянится.

Киш с шампиньонами

Теперь и любители грибов смогут порадовать себя и близких любимым кишем. Киш как всегда очень вкусный и легкий в приготовлении. Рекомендуем!
Кстати это сочетание грибов со сливками и яйцами используется во многих блюдах и никогда не подводит.
Киши у Джулии заканчиваются, осталось сделать только со шпинатом и начнется новый раздел, оставайтесь с нами!
Киш с шампиньонами

Шампиньоны

Тонко нарезать


Разогреваем сковороду с маслом

Нарезаем лук

Обжариваем лук


Добавляем грибы

Тушим их

Под крышкой


Получаем такую смесь

Делаем сливочно-яичную заготовку

Добавляем туда грибы


Выливаем в форму

Посыпаем сверху сыром

Запеченый киш с грибами
http://www.frenchcooking.ru/quiche-aux-champignons/


Томатный киш
[Киш со Свежими Томатами, Анчоусами и Оливками]

Для 4-6 персон

Разогрейте духовку до 190С градусов
20-23 см сковорода из нержавейки или эмалированная
30 г мелко нарезаного репчатого лука
2 столовые ложки оливкового масла
Медленно готовьте лук в оливковом масле около 5 минут, пока он не станет мягким, но не начнет румяниться.
800-900 г твердых, спелых, красных томатов
1 крупный зубчик тертого чеснока
1/2 чайной ложки орегано, базилика или тимьяна
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
Очистить от кожуры и отжать сок и семечки из томатов и мякоть произвольно нарубите. Выложите томаты на сковороду, добавьте чеснок, травы и специи. Накройте крышкой и на медленном огне готовьте 5 минут. Откройте, увеличьте огонь и готовьте 5 минут или больше, изредка встряхивая сковороду, чтобы практически полностью выпарить сок. Оставьте слегка охладиться.
1 яйцо и 3 яичных желтка
8 нарубленных филе анчоусов
3 столовые ложки оливкового масла (включая масло из банки с анчоусами)
3 столовые ложки томатной пасты
3 столовые ложки нарубленной петрушки
1 чайная ложка паприки
Щепотка кайенского перца
Вбейте яйца, яичные желтки, анчоусы, масло, томатную пасту, петрушку и приправы в миску и тщательно перемешайте. Постепенно введите приготовленные томаты. Приправьте по вкусу.
20-см частично запеченого теста для киша, выложенного в форму для запекания
12 черных оливок без косточек (сухого Средиземноморского типа)
30 г тертого Пармезана или Швейцарского сыра
1 столовая ложка оливкового масла
Распределите томатную смесь по форме. Украсьте сверху оливками. Покройте сыром и сверху сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в верхней трети разогретой духовки 25-30 минут или пока киш не поднимется и не зарумянится сверху.

Томатный киш

Надо заметить, что все предыдущие киши были прекрасны, но когда мы приготовили этот, я готов был съесть его один целиком не отходя от плиты. Несмотря на то, что ингредиенты в нем не представляют особой изысканности, его вкус просто божественный!
По процессу приготовления хочу отметить момент с томатами. На занятиях у Ильи Лазерсона мы часто поднимаем вопрос ингредиентов и мы с ним сходимся во мнениях, что у нас найти хорошие свежие томаты почти нереально. Так что если у вас нет своего огорода с овощами, мы рекомендуем использовать томаты Pomi. Они есть в принципе во многих гипермаркетах, мало того, они как раз подготовлены так, как надо для многих блюд, это так называемые chopped tomatoes. Очищенные и нарубленные. А томатную пасту Илья рекомендует Иранскую. Мы попробовали, она и правда превосходна.

В остальном – это теперь, пожалуй, один из моих любимейших пирогов! Приятного аппетита!
Томатный киш

Анчоусы

Оливки


Нарезанный лук

Томаты

Готовить лук на оливковом масле


Добавить томаты и специи

Добавить чеснок

Выпарить сок почти полностью


Яйцо и желтки

Анчоусы

Порубленные анчоусы


Смешать с яйцами

Нарубить петрушку

Добавить томатную пасту


Добавить петрушку

Приправить

Добавить готовые помидоры


Выложить в форму

Украсить оливками

Посыпать сыром

Запечь в духовке
http://www.frenchcooking.ru/quiche-a-la-tomate-nicoise/


Луковый киш
[Луковый Киш]

На 4-6 персон

900 г нарубленного лука
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
Приготовьте лук в тяжелой сковродке на смеси оливкового и сливочного масла на слабом огне. Время от времени перемешивая, пока лук не станет очень очень мягким и ярко золотистым. Это займет примерно час.
1,5 столовые ложки муки Посыпьте мукой, хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне 2-3 минуты. Слегка остудите.
Прогрейте духовку до 190С градусов.
2 яйца или 3 желтка
150 мл жирных сливок
1 чайная ложка соли
1/8 чайной ложки перца
Щепотка муската
55 г натертого Швейцарского сыра
20-см частично запеченого теста для киша, выложенного в форму для запекания
15 г сливочного масла, нарезанного на маленькие кусочки размером с горошину
Разбейте яйца или желтки в большую миску, добавьте сливки и специи. Постепенно вбейте лук и половину сыра. Проверьте соль. Вылейте в форму. Посыпьте сыром и выложите сверху сливочное масло. Пеките в верхней трети разогретой духовки 25-30 минут или пока киш не поднимется и не зарумянится.

Луковый киш

Удивительно, как обычный репчатый лук преображается во французской кухне. Уже после супов Джулии Чайлд я начал понимать, что лук – это не просто то, на чем обжаривают основные ингредиенты или слегка добавляют его в какое-нибудь блюдо. Лук – это прекрасный основной продукт и этот киш очередное тому подтверждение. Этот киш мы даже не смогли довезти до гостей, так как сразу после того, как он слегка остыл, мы съели 3/4 пирога за один присест. Чего и Вам желаю!
Луковый киш

На сливочном масле

Жарим лук


Пока он не размягчится

Делаем сливочно-яичную смесь

Добавляем туда обжаренный лук


Выливаем все в форму

Посыпаем сыром и кусочками сливочного масла

Запеченый в духовке киш
Получаем луковый киш
http://www.frenchcooking.ru/quiche-aux-oignons/

Говядина под острым сметанным соусом

Пока мы продолжаем эксперименты с книгой Джулии и готовим для Вас новые рецепты супов, мы решили слегка разнообразить свою еду и продолжить раздел Русская кухня. Рецепты для этого раздела мы нашли в меню, пожалуй, самого русского ресторана Питера – Подворье. Можно посчитать это рекламой, но мало какие рестораны в нашем городе могут похвастаться не только шикарным обслуживанием и высоченным ценником, но и безумно вкусной кухней. Подворье одно из немногих исключений, там действительно вкусно, там действительно по-русски, но там действительно дорого, поэтому мы предлагаем Вам попробовать блюда из меню Подворья прямо у себя за столом, просто купив продукты в гипермаркете и потратив немного времени на кухне.

Несмотря на то, что сегодняшнее блюдо считается горячей закуской на 4-5 человек, мы ели его как основное блюдо на обед на двоих и остались очень довольны этим фактом.

500 г говядины (вырезка или антрекотная часть) Мякоть говядины отварить до готовности, остудить и нарезать соломкой.
2 луковицы
Масло для жарки
Репчатый лук нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле или во фритюре, сразу отделить от остатков масла и смешать с мясом.
3-4 зубчика чеснока
200 г сметаны
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
Зелень и соль по вкусу
2 столовые ложки сушеной или 40 г измельченной свежей кинзы
1/2 чайной ложки хмели-сунели
Для соуса растолченный чеснок смешать со сметаной, добавить соль, свежемолотый черный перец, измельченную кинзу, хмели-сунели, укроп и тщательно перемешать.
Нарезанную соломкой говядину залить сметанным соусом
1 столовая ложка клюквы Готовое блюдо украсить клюквой и свежей зеленью

Говядина под острым сметанным соусом

Сметанный соус

Обжариваем лук


Варим говядину

Нарезаем соломкой
Перемешать с луком

http://www.frenchcooking.ru/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%...D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC/

Перемешиваем с луком


Грудка в сухарях, с острым шпинатом
Этот рецепт прост, так как это итальянская кухня, он безумно вкусный, так как сочетание хрустящей корочки куриных грудок с острым шпинатом просто восхитительно и он хорошо выглядит, так что вы можете подать его не только на ужин дома, но и пригласив гостей… В этом рецепте курицу можно заменить телятиной или свининой.
Порция на две персоны



3 крупных сливовидных помидора, нарезанных
2 столовые ложки маслин, нарезанных
5 листьев базилика, нарезанных
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
Для приготовления соуса сальса в большой миске смешайте помидоры, оливки и базилик, сбрызните оливковым маслом первого отжима и приправьте солью и перцем. Хорошенько перемешайте и отставьте.
8 столовых ложек оливкового масла
250 г листьев шпината
1 зубчик чеснока нарезанный
1/2 чайной ложки молотых специй чили
В большой сковородке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте шпинат с чесноком и с чили. Посолите и готовьте на среднем огне в течение 4 минут, помешивая деревянной ложкой.
2 крупных филе куриных грудок
Мука
2 средних яйца, приправленные солью и перцем и взбитые
70 г панировочных сухарей
Соль и перец
Молотком для отбивания мяса на разделочной доске отбейте куриные грудки, положив их предварительно между двух листов пищевой пленки, чтобы толщина грудок стала 1 см. Слегка присыпьте грудки мукой, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в сухарях.
В большой сковородке разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте куриные грудки в течение 3 минут с каждой стороны до образования хрустящей и золотистой корочки. Переложите грудки на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала излишки жира.
В центр каждой тарелки положите по куриной грудке, полейте 3 столовыми ложками соуса сальса и подавайте с острым шпинатом.
К этому блюду мы рекомендуем подать на первое: холодный суп из авокадо с гарниром, а на десерт: тирамису.

Также вы можете найти куриные рецепты разных поваров у нас на сайте или другие кулинарные рецепты Джино Д’Акампо.


Курица с соусом сальса и острым шпинатом

Острый шпинат

Отбиваем грудки


Обваливаем в муке

Во взбитом яйце

Готовим соус сальса


Курица в панировке

Обжариваем грудки
http://www.frenchcooking.ru/pollo_alla_milanese_con_spinaci/


Кура по-чкмерски
Этим наипростейшим и наивкуснейшим рецептом с нами поделился один друг Ильи Лазерсона, знаток грузинской кухни. И теперь, всякий раз, когда мы хотим приготовить что-то очень-очень простое, мы без сомнений останавливаем свой выбор на этом блюде. К нему хорошо подойдет бокал сухого вина и кусочек багета. А также любой гарнир, рекомендованный к курице.
Курица по-чкмерски.

Куриная мякоть
3 средние луковицы
Чеснок – около 7 зубчиков
Петрушка
Сливки 22% – 0,5л
Соль
Перец
Лук нарезать секторами (т.е. луковицу режем на пополам и далее вдоль прожилок). Обжариваем лук в масле, солим и добавляем куриную мякоть, нарезанную мелким кубиком 2*2 см. Мешаем на довольно сильном огне и следим, чтобы лук не пригорал. Уменьшаем нагрев и оставляем мясо тушиться под крышкой до мягкости примерно на час. Вливаем сливки и, не доводя до кипения, кладем мелко нарубленную петрушку и измельченный чеснок. Снимаем с огня и наслаждаемся уютным, обволакивающий ужином.

Курица по-чкмерски

Нарезать лук

Обжариваем в масле


Добавляем курицу

Нарезаем чеснок

Добавляем петрушку

И сливки
http://www.frenchcooking.ru/%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0-%D0%BF%D0%BE-%D1%87%D0%BA%D0%BC%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8/


По-китайски пряное блюдо, готовить которое предпочтительно в хорошем чугунном воке. В воке удобно это блюдо конструировать. Добавлять в разные его части разные ингредиенты. Таким образом себе в тарелку вы сможете положить морковь, сладкий перец, лук и баклажаны, а соседу имбирь, чеснок и жгучий перец. Чтобы он не повадился в гости. На самом деле мясо в данном случае можно готовить с любыми овощами, не принципиально с какими, потому что основной вкусовой колорит создадут специи. Я, например, делал без сельдерея, потому что моя жена его ненавидит, а вот перцев положил
всех цветов, но больше всего оранжевых, они зимой самые вкусные.
500 г говяжьей вырезки
150 мл соевого соуса
1 чайная ложка сахара
3 столовые ложки крахмала
растительное (оливковое масло) для жарки
2 стебля сельдерея
Сладкий перец – по 1 шт желтый и красный
2 чайные ложки измельченного чеснока
2 чайные ложки свежего измельченного имбиря
Жгучий перец по вкусу
1 столовая ложка кунжутного масла
400 г спагетти
Сварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль-денте, откинуть на дуршлаг. Говядину слегка заморозить и нарезать аккуратными одинаковыми ломтиками. Сбрызнуть соевым соусом, посыпать 1 столовой ложкой крахмала и 1 чайной ложкой сахара и тщательно перемешать, как будто вбивая крахмал в ломтики. Перец очистить от семян и нарезать на длинненькие полосочки. Сельдерей нарезать. Быстро обжарить мясо на смеси растительного и кунжутного масел, добавить овощи, пряности, соевый соус, довести до кипения, по необходимости загустить крахмалом, разведенным в холодной воде. Подать со спагетти, посыпав зеленью.
Блюдо правда похоже на что-то из китайской кухни. “Лапшичники” – сразу вспоминается Кунг-Фу Панда. Да, это спагетти с пряным мясом, вкусно и просто, хотя казалось бы не сильно отличается от смеси обычных ингредиентов, которые есть у каждого дома.


Говядина в китайском стиле

Нарезать говядину

Обжарить


Нарезать перцы

Добавить овощи к мясу

Довести до готовности

Овощи в сметане

Ингредиенты:
- Кабачки 300 г
- Баклажаны 300 г
- Морковь 300 г
- Перец сладкий красный (паприка) 2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Оливковое масло 40 мл
- Сметана 40 г
- Майонез 40 г
- Чеснок головки 1 шт.
- Кинза (кориандр) 5 г

Приготовление:

Нарезать все овощи кубиками и обжарить на оливковом масле, все составляющие отдельно.

Обжаренные овощи высыпать в сотейник (у меня его не оказалось, готовила в кастрюле, но в кастрюле может пригореть), добавить сметану и майонез. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 минут.

Добавить измельченный чеснок и потушить еще 2-3 минуты.

Перед подачей посыпать кинзой. Можно подавать к мясу. Еще очень вкусный вариант: заправка к макаронам (паста).


Овощная корзинка

139ккал/100г

Ингредиенты:
кабачки - 2 стакана мелко натертой и плотно утрамбованной мякоти
морковь - 1 стакан мелко натертой и плотно утрамбованной мякоти
3 ст.л. растительного масла + 1 ч.л.+2 ч.л.
60г муки
сыр твердый 100г
2 срадних помидора
3 яйца мелких или 2 крупных
200г молока
укроп или петрушка

Способ приготовления:
В отжатые кабачки-морковку добавить муку, масло и перемешать
Форму (24 или 25 см) смазать 1 ч.л. раст. масла, разровнять овощную массу, сделать высокие бортики.
Запекать при температуре 200 градусах 20 минут или побольше. "Тесто" должно хорошенько подсушиться сверху.
Помидоры порезать кружочками и обжарить на 2 ч.л. раст. масла
Взбить яйца с молоком, посолить
Сыр натереть
Когда основа будет готова, достаем, высыпаем натертый сыр, раскладываем помидоры, зелень и заливаем яично-молочной сместью.
Выпекаем в духовке при 180 градусах 30 минут.


Миш-Маш
Ингредиенты (на 1 порцию):

1 яйцо
2-3 сладких перца
1 маленькая или 0,5 обычной луковицы
1 небольшой или 0,5 крупного помидора
1-2 ст.л. натертой брынзы
зелень петрушки

Приготовление:

1.Перец помыть, наколоть вилкой и запечь в духовке до черных подпалин. Охладить, очистить, удалить семена и нарезать мелкими кусочками.
2.Лук очистить, помыть и мелко нарезать. Обжарить в разогретом растительном масле пару минут(до мягкости). Добавить перец и жарить все вместе еще 5 минут.
3.Помидор очистить от шкурки (мне лень возиться с кипятком, я делаю это острым ножом) и мелко нарезать. Добавить к перцу, обжарить все еще 3-5 минут.
4.Петрушку помыть, обсушить и мелко покрошить. Добавить на сковороду петрушку, брынзу и яйцо. Посолить, поперчить и хорошо размешивая довести яйца до готовности. Готово, подавайте на стол

на 100 гр - 47.12 ккал

подходит для БУЧ и Белковой диеты
на 100гр.:
165 ккал ( без сыра 82 ккал.)
Б/Ж/У - 22/7/3 ( без сыра 12/2,5/2,8)

ингридиенты:
шпинат 6 замороженных кубиков ( около 150гр.) , творог 1,8% 150гр., 1 яйцо, сыр Моцарелла Лайт 50гр.( можно заменить другим легким сыром, можно поробовать с фетой лайт или Адыгейским сыром), чеснок 1 долька (5 гр.) ,базилик сушеный, соль,перец.

шпинат разморозить и потушить в небольшом колличестве воды( или просто отварить), отжать воду, охладить.
яйцо взбить с солью и перцем, добавить творог, сыр, чеснок и довести до однородной массы. соеденить со шпинатом и выложить в силиконовую форму. выпекать в разогретой духовке около 30 минут до золотистой корочки.


Суперские рулетики из кабачков с куриным мясом

Ингредиенты:
-молодые кабачки (или цуккини) - 2 шт.;
-филе куриной грудки - 1 шт.;
-чеснок - 2 зубчика;
-сыр твердый - 50 г;
-готовый соус из паприки (не острый);
-несколько листиков базилика;
-соль, черный молотый перец;
-оливковое масло.

Кабачки вымыть и нарезать полосками примерно по 0,5 см.
Противень застелить бумагой для выпечки, разложить кабачки, немного смазать оливковым маслом и посолить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы кабачки стали мягче и лучше сворачивались.
Куриное филе нарезать тонкими продольными полосками, немного отбить, посолить и поперчить.
Добавить чеснок, перемешать и оставить немного помариноваться.
На подготовленные кабачки выложить полоски куриного мяса, присыпать сыром, базиликом, добавить немного соуса.
Скрутить рулетики из кабачков с куриным мясом, сколоть их шпажками и запечь при 180 градусах 25 минут.
Рулетики из кабачка с куриным мясом готовы.


Баклажаны "Жар-птица"

Ингредиенты:

- баклажаны
- помидоры
- бекон
- сыр

Для заправки:
- майонез
- сметана
- чеснок
- зелень

Приготовление:

Баклажан разрезать вдоль на 2 части.
Каждую половинку вдоль нарезаем на полоски, не дорезая до конца, присолить и оставить для 30 минут.

Сыр нарезать на пластины, бекон на пластины, помидоры порезать полукольцами.

Баклажан смыть от соли и промокнуть лишнюю воду.
Выкладываем в форму, в которой будет запекаться
Между пластинами баклажана укладываем бекон, сыр, помидор.

Перчим сверху и поливаем заправкой.
Для заправки смешиваем майонез со сметаной 1:1 (можно и без майонеза, кто не любит), добавляем мелко порезанные чеснок и зелень, можно специи.

Запекаем минут 30 при 180 С.

Картофель запеченный в духовке с чесночным соусом

Молодой картофель моем , делаем крестообразный надрез, который заполняем сливочныи маслом и солью, смазываем растительным маслом немного , заворачиваем в фольгу каждую картофелину (чтобы пропарился и не подгорел) и выкладываем на противень, ставим в разогретую духовку на 180 гр. и запекаем примерно 1 час, (смотрите сами по готовности картофеля у всех духовки разные) ,
Пока готовится картофель делаем соус: сметану перчим , добавляем зелень укропа, петрушки, киндзы, зеленый лук, молодой чеснок, и трем 100 гр сыра, после пробуем если надо подсаливаем.
Картофель в процессе запекания немного раскроется в месте надреза, надламываем его посильнее и заполняем соусом, подаем с зельенью и хорошим настроением!!!!


Капустная слоеная запеканка (на любой прием пищи)

на 100 г 48.66 ккал Б/Ж/У 7.09/0.38 /5.04

Головка молодой капусты (зимой можно взять пекинскую или, на худой конец, обычную капусту)

700 гр куриного филе с грудки
2 луковицы
2 морковки
соли и перец по вкусу
томаты 2-3шт

рецепт предоставлен пабликом
низкокалорийные рецепты
Фарш:
Грудки и луковички перекрутить на мясорубке два раза. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 стакан водички, чтобы фарш не был сухим. Морковки натереть на крупной терке и тоже перемешать с фаршем.

В огнеупорную форму на дно выложить парочку лавровых листов и верхние целые листья с капусты.
Остальную капусточку тоненько нарезать. и разделить на три части.
На слой листьев выложить слой фарша, слой капусты, слой фарша, слой капусты, фарш. Верхний слой - капуста. Не сильно придавить рукой.
Тонко нарезать 2-3 помидора и выложить кружочки верхним слоем. Посолить и приправить любимой приправой. Накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Довести до кипения (капуста выделит сок) и томить в духовке до мягкости капусты - минут 45-60.



Омлет (фриттата) с рикоттой, цуккини, базиликом и шпинатом

Ингредиенты:
2 пучка свежего шпината
2 средних цуккини
половина пучка базилика
2 столовых ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
4 больших яйца
4 белка
130 г рикотты
соль, перец, мускатный орех
томаты-черри

Ингредиенты:
Нагрейте духовку до 200 C.Форму для пирога диаметром в 20 см подготовьте.
Вымойте шпинат, срежьте концы. Бланшируйте шпинат в течение 1-2 минут. Достаньте и остудите. Затем мелко нарубите.
Нагрейте оливковое масло на сковороде. Натрите цуккини, мелко порубите чеснок и обжарьте в течение минуты, добавьте тертый цуккини и жарьте около 5 минут. Забросьте нарезанный шпинат и добавьте специи. Перемешайте.
Нарубите базилик.
В большой миске взбейте яйца, белки и рикотту. Добавьте обжаренные овощи. Взбейте и перелейте в приготовленную форму. Выпекайте 35-40 минут. Подавайте горячим с помидорами-черри.

#завтрак@bon.appetit


Творожно-сырная запеканка с шампиньонами и помидорами:
• Калорийность: 117 ккал/100 гр.
• Состав:
На 2 порции понадобится:
400 гр. творога (я брала 5%)
50 гр. твердого сыра
3 яичных белка
2 крупных шампиньона
2 средних помидора
Зелень, в том числе базилик (можно сушеный).
Соль, смесь перцев.
• Приготовление:
Взбить творог с предварительно натертым сыром и белками. На дно формы, смазанной небольшим колличеством растительного масла, выложить порезанные полукольцами помидоры, подсолить, поперчить и посыпать базиликом. Затем выложить творожную смесь, разровнять.
Сверху выложить нарезанные пластинками шампиньоны. Посыпать базиликом, зеленью и поперчить. Отправить в разогретую духовку 25-30 минут.


Шведские котлеты со свеклой на 100 г - 96 ккал

филе мясное - 500 г (говядина, индейка, курица)
свекла отварная - 1 шт (средняя)
картофель отварной - 1 шт (средний)
чеснок - 1 зуб.
соль и перец по вкусу

1. Мясо и картофель перемолоть.
2. Свеклу натереть на самой мелкой терке.
3. Добавить чеснок и специи. Хорошо перемешать.
4. Обжарить на растительном масле. Потом немного пропарить под крышкой. Или приготовить в духовке, аэрогриле, на пару, в мультиварке.

на 100 г - 96 ккал


Стручковая фасоль с беконом

Полноценное второе блюдо. Такую фасоль подают в ресторане. Копченый бекон придает фасоли пикантный вкус. Быстрый ужин за 15 минут.

Состав:
копченый бекон 100г (с калорийностью на 100г - 273ккал, потому как есть и по 600ккал, нам такой не нужен) —тот, который продается ломтиками
стручковая фасоль мороженая 400г


Приготовление:

1. Бекон порезать полосочками, обжарить на сухой сковороде, пока не вытопится жир (минуты 2)
2. Засыпать стручковую фасоль и на среднем огне жарить под крышкой еще 10-15 минут, периодически помешивая.

Калорийность на 100г - 95ккал

Пицца-омлет

Ингредиенты:
5 яиц + вода
соль и перец по вкусу
брокколи и лук, мелко нарезаные (по 20 г)
большой пучок шпината
5-6 столовых ложек томат-пасты или соуса маринара
тертая моцарелла и пармезан (опционально)
3-4 куска пепперони (или другой колбасы)

Приготовление:
Поставьте сковороду на огонь. Яйца взбейте венчиком с водой, добавьте соли и перца.
На раскаленной сковороду потушите брокколи и лук в течение нескольких минут, посолите и поперчите. Забросьте шпинат и тушите еще несколько минут. Вылейте яйца и перемешайте хорошенько все ингредиенты. Закройте сковороду крышкой и оставьте на минуту-две. Когда омлет схватился, добавьте соус, присыпьте сыром и выложите круги пепперони. Поставьте сковороду под бройлер без крышки на 3-5 минут. Подавайте немедля с тостами. При желании присыпьте дополнительно сыром, хлопьями красного перца и свежей петрушкой.




Баклажаны ,тушённые с овощами в микроволновке
-----------------------------------------------------------------------
2 больших баклажана
1 головка чеснока
3-4 помидора
3-4 картофеля
1 сырое яйцо
2 ст.л. майонеза
100 гр.сыра
раст.масло
соль
остренькие специи (у меня "Кавказская смесь")
________________________
Баклажаны очистить от кожуры,порезать на кружочки,посолить и оставить на 10-15 мин.Затем поджарить на раст.масле до золотистой корочки9можно с одной стороны)
Пока готовите баклажаны,нарежьте помидоры и картошку на колечки,и начинайте укладывать в стекляную посуду(для микроволновки) слоями :
помидоры,картошка,соль,специи,баклажаны,сверху мелко нарезанный чеснок...и т.д.в этом же порядке...у меня получилось три слоя(последняя сверху оказалась картошка)
Смешать яйцо,с мелко натёртым сыром и майонезом,перемешать и вылить сверху в кастрюльку.
Запекать в микроволновке 15-17 мин.Затем оставить в микроволновке на 5 мин.

Шакшука (Израильская яичница)
Используйте большую глубокую сковороду, если готовите на всю семью, или индивидуальную маленькую сковородку на одного человека.
Можно использовать как свежие помидоры, так и консервированные.
Соус должен быть достаточно острый; если нет хариссы, можно использовать аджику.
Перед тем, как добавить яйца, соус должен быть полностью готов (в смысле специй и соли). Мешать уже будет нельзя.
Для более красивой шакшуки, чтобы яйцо не смешалось с белком, его можно предварительно разбить в чашку и аккуратно ввести, сделав небольшое углубление в соусе.
Соус можно приготовить заранее, тогда проще делать порционные блюда в маленьких сковородках.
Что надо на 4 порции:
4 ст.л. растительного масла для жарки;
2 зубчика чеснока измельченные;
5 больших помидоров или 1,5 чашки консервированных;
1 ч.л. хариссы или смеси измельченного чеснока, паприки и острого перца;
соль, черный молотый перец;
0,5 ч.л. молотого кумина (по желанию);
щепотка тмина (по желанию);
2 ст.л. томатной пасты;
8 яиц.
1 чашка – 240 мл.
На сковороде в растительном масле обжарьте измельченный чеснок. Добавьте помидоры, специи и жарьте на очень маленьком огне в течение 15-20 минут. Можно прикрыть сковороду крышкой, чтобы томатный соус не брызгал во все стороны.
Добавьте томатную пасту и проварите еще несколько минут, проверьте соус на соль и остроту. Соус должен быть острым.
Влейте по одному яйца, размещая их по вашему желанию.
Уменьшите огонь и варите 5-7 минут или пока белок полностью не станет белым.
Если хотите, чтобы и желток был белым, накройте сковороду крышкой.
В книге Жанны Гур «Новая израильская кухня: кулинарное путешествие» приводится еще три вида шакшуки.
Шакшука с репчатым луком и сладким перцем. Репчатый лук и сладкий перец обжариваете в самом начале, а затем по вышеприведенному рецепту.
Шакшука с сосисками. Слегка обжариваете маленькие сосиски, а затем по рецепту.
Шакшука израильской армии. В рюкзаке у солдата всегда есть банка кукурузы и фасоли. Добавляете в сковороду, слив воду, фасоль и кукурузу и далее по рецепту.
Я привезла из Израиля готовую хариссу, но ее можно приготовить и в домашних условиях. Количество ингредиентов, которые вы найдете ниже, дадут две чашки хариссы.
Это очень много для одного завтрака, но харисса используется абсолютно со всеми блюдами, в том числе, в бутербродах и салатах.
Харисса:
0,5 кг. сухого сладкого красного перца;
2-3 сухих острых красных перчика;
10 зубчиков чеснока;
0,5 чашки оливкового масла;
1 ст.л. соли;
1 ст.л. молотого кумина;
сок 2 лимонов.
Измельчите перцы и чеснок в ступке или мясорубке. Можно использовать блендер, но харисса получится более жидкая.
Добавьте специи и лимонный сок и перемешайте.
Можно добавить свежей зелени петрушки или кинзы в ступку с перцами и чесноком.
http://www.vsyasol.ru/shakshuka-ili-izrail-skij-zavtrak/2013/04/


Яйцо со шпинатом

Что надо:
30 гр. сливочного масла;
1 маленькая луковица;
250 гр. шпината;
щепотка мускатного ореха;
75 мл. сливок;
2 яйца;
2 куска ветчины;
соль, перец.
Разогрейте духовку до 180С.
В сковородке разогрейте сливочное масло и слегка поджарьте мелко нарезанный лук, добавьте шпинат (я брала замороженный). Варите шпинат, пока он не разморозится несколько минут, добавьте мускатный орех и сливки. Дайте смеси покипеть 5 минут.
Смажьте формы для запекания небольшим количеством сливочного масла, распределите по формам шпинат, сверху положите нарезанную на кусочки ветчину. Аккуратно разбейте по яйцу в каждую форму, посыпьте солью и перцем.
В жаропрочное блюдо поставьте формочки для запекания, налейте горячей воды, чтобы она доходила до середины формочки и запекайте в духовке 12 минут. Белок у яйца должен побелеть, а желток слегка схватиться.
Подавайте сразу с горячими тостами с маслом.

Блюдо для подачи на стол

Рыбный рулет со шпинатом
Начинайте готовить за 3 ч до подачи

500 г филе лосося
300 г филе морского языка или камбалы
100 мл молока
500 г замороженного шпината
2 ст. л. муки
1 яйцо
1 желток
50 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
щепотка мускатного ореха
1 ст. л. панировочных сухарей
соль, свежемолотый перец

шаг 1
Нагрейте молоко почти до кипения. Муку просейте в миску вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте желток. Помешивая венчиком, добавьте теплое молоко и размягченное сливочное масло.

Переложите смесь в сотейник и, постоянно взбивая, прогрейте на среднем огне, пока она не начнет отставать от стенок сотейника. Остудите.

Отделите белок от желтка. Филе белой рыбы измельчите в блендере. Добавьте остывшую молочно-мучную смесь. Затем добавьте взбитый белок. Сливки отдельно взбейте миксером в пышную пену и постепенно введите в смесь. Поставьте получившуюся массу в холодильник.

Шпинат залейте небольшим количеством кипящей подсоленной воды, готовьте 2 мин. Откиньте на дуршлаг, отожмите ложкой излишки воды, затем измельчите шпинат в пюре. Добавьте желток, панировку и 2 ст. л. массы из белой рыбы с яйцами. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 мин.

Филе лосося нарежьте тонкими кусками. Удлиненную форму для выпечки смажьте маслом и накройте пергаментом. Положите половину рыбной массы. Нижней стороной столовой ложки сделайте по всей длине формы желобок. Поперек положите куски лосося так, чтобы они слегка находили друг на друга.

шаг 2
Уложите по линии желобка начинку из шпината. Придайте ей форму цилиндра.

шаг 3
Заверните края лосося поверх начинки. Сверху положите оставшуюся массу из белой рыбы. Закройте куском промасленного пергамента. Готовьте в разогретой до 180°С духовке 1 ч. Остудите, 2 ч, достаньте из формы, нарежьте.


Грибы с креветками
Что нужно:

16 крупных шампиньонов
16 перепелиных яиц
100 г очищенных вареных креветок
3 ст. л. тертого пармезана
1 зубчик чеснока
1 ч. л. нарезанного шнитт-лука

соль, перец
шаг 1
Грибы вымыть и обсушить, аккуратно удалить ножки. Противень смазать маслом, застелить пергаментом и выложить на него грибные шляпки чашечкой вверх. Посыпать их солью и перцем.

шаг 2
Приготовить начинку. Чеснок очистить и раздавить. В шляпки шампиньонов уложить креветки, чеснок и шнитт-лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу и посыпать тертым сыром.

шаг 3
Разогреть духовку до 200°С. Разбить в каждую чашечку по яйцу. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин., пока грибы не станут мягкими и яйца «не схватятся».


Запеченная рыба в шубе из омлета На 100г. – 125ккал.
Забирайте на стену, чтобы не потерять.

500г постного рыбного филе (минтай, треска, горбуша);
5 яиц;
1/4 стакана дробленых грецких орехов;
3 ч.л. лимонного сока;
соль, перец, зелень по вкусу.

1. Рыбное филе порезать на кусочки по 5-7 см, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, оставить мариноваться минут на 10-30.
2. Подобрать форму с высокими бортами, слегка смазать растительным маслом.
3. Положить в нее рыбу и поставить в духовку на 10 мин.
4. Яйца взбить до образования пены, посолить и поперчить, по желанию добавить молотые орехи и зелень. Полученной смесью залить рыбу.
5. Поставить противень в духовку на 10-15 мин до тех пор, пока омлет не запечется до золотистой румяной корочки. Во время запекания омлет может подняться. В этом случае нужно проколоть его вилкой или ножом.



Калорийность на 100г - 210ккал. 1 штука (59г) - 124ккал

Потрясающе полезные и очень вкусные котлеты. Впервые я ела рыбные котлеты с удовольствием. Состав котлеток не совсем обычный, они с творогом! Но никто этого не замечает. Советую попробовать!

Лучше всего брать треску, горбушу. У меня в этот раз был минтай, но подойдет и другая рыба (с охлажденной треской мне понравилось больше).

Состав:

филе рыбы 500г (у меня 400г) - лучше охлажденное, если заморозка, то полность разморозить и отжать от лишней влаги
творог 9% 250г (у меня 175г)
1 крупная луковица
2 кусочка белого хлеба (60г) без корочки
1 яйцо
мука для обваливания
масло растительное 1ч.л.+2ст.л.
укроп
немного лимонного сока
Приготовление

1. Порезать лук кубиками и обжарить на 1ч.л. масла

2. Филе рыбы полить лимонным соком и пропустить через мясорубку вместе с размоченным и отжатым хлебом (я делала в блендере на ножах)

3. Добавить яйцо, творог, обжаренный лук, порезанный укроп, соль, перец. Все вымешать.

4. Сформировать котлеты (фарш проблемный — жидкий, придется повозится, смачивая руки холодной водой), обвалять в муке и обжарить на масле на антипригарной сковороде (у меня на все котлеты ушло 2 ст.л.). Ну если совсем не получится сформировать котлетки, то можно выкладывать ложкой, как на оладушки (тогда вероятно масла на обжарку уйдет больше)