Киш со шпинатом
Используйте те же самые пропорции сливок, яиц, сыра и сливочного масла, как для киша с луком-порей и 20-см частично выпеченную форму.
Приготовьте шпинат следующим образом:
Эмалированный сотейник
2 столовые ложки мелко нарубленного шалота или зеленого лука
30 г сливочного масла
140 г нарубленного бланшированного шпината или замороженного шпината, оттаявшего и отжатого
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
Щепотка муската
Быстро приготовьте шалот или репчатый лук на сливочном масле. Добавьте шпинат и перемешивайте на достаточно сильном огне несколько минут, пока абсолютно вся жидкость не выпариться. Добавьте соль, перец, мускат и проверьте на вкус. Постепенно введите шпинат в яйца со сливками. Вылейте в заготовленную форму, посыпьте сыром, выложите горошинки сливочного масла и пеките 25-30 минут в предварительно разогретой до 190С градусов духовке.
Киш со шпинатом
Отжать шпинат
Шпинат без жидкости
На сливочном масле
Обжарить лук
Добавить шпинат
Слегка взбить яйцо
Добавить сливки
Добавить шпинат
Залить выпеченную форму
Натереть сверху сыр и масло
http://www.frenchcooking.ru/%D0%BA%D0%B8%D1%88-%D1...D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BC/
Картофельный гратен
Сегодня у нас рецепт еще от одного повара с мировым именем, Чарли Троттера. Он начал карьеру профессионального повара в 1982 году, в этот период он работает с известными поварами мира, читает любую кулинарную книгу, какая попадется ему в руки. В 1987 году он открывает в Чикаго “Чарли Троттерз”, сейчас он признан одним из лучших ресторанов мира. Чарли автор 11 кулинарных книг, а также ведет телепередачу “Уроки кулинарии с Чарли Троттером”. В 1999 он основал фонд, выдающий гранты людям, делающим карьеру в области кулинарного искусства.
Для разнообразия и главным образом для сравнения с рецептом Джулии мы решили приготовить гратен по принципиально иному рецепту. Более простому, даже примитивному, по сравнению с педантичной и изысканной Джулией, но не менее интересному. Основное отличае этого гратена от предлагаемых госпожой Чайлд в том, что она в обязательном порядке добавляет туда яйца, рассматривая гратен, как прямого наследника киша только без мучной основы. А здесь нет никаких яиц, только картофель, сыр и сливки. До неприличия просто. Но могу вас заверить, что для такого ограниченного набора простых продуктов результат был получен неожиданный. В предлагаемом рецепте картофель режется слайсами, а на него выкладывается сыр, и так слоями. Сверху все заливается сливками. Мы же изменили рецепт, приблизив его к Джулии.
Сливочное масло для смазывания формы
900 г молодого картофеля
200 г тертого Пармезана
500 мл сливок
Нарубленная петрушка по вкусу
Прогреть духовку до 180С градусов. Картофель натереть на крупной терке, сок отжать. Смешать с тертым сыром, сливками и петрушкой, хорошенько приправить. Выложить в смазанную маслом форму и запекать, пока картофель не станет темно-золотистым, это займет около 30-40 минут, используя только нижний
нагрев. Подавать немедленно.
Картофельный гратен
Натереть картошку на терке
Нарубленная петрушка
Добавить натертый сыр
Приправить специями
Перемешать с зеленью
http://www.frenchcooking.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B3%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BD/
![55_6-300x200 (300x200, 23Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/8/102/751/102751110_55_6300x200.jpg)
[Киш с Шампиньонами]
Используйте ту же самую пропорцию сливок, яиц, сыра, сливочного масла как в предыдущем рецепте киша с луком-порей и 20-см частично запеченого теста для киша, выложенного в форму для запекания.
Приготовьте шампиньоны следующим образом:
2 столовые ложки нарубленного шалота или зеленого лука.
45 г сливочного масла.
450 г нарезанных ломтиками шампиньонов.
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка лимонного сока
по желанию 2 столовые ложки Мадейры или портвейна
Готовьте шалот или лук в толстодонном сотейнике с маслом пару секунд. Добавьте грибы, соль, лимонный сок и вино по вашему желанию. Накройте сотейник и готовьте на достаточно слабом огне 8 минут. Снимите крышку. Прибавьте пламя и варите несколько минут, пока жидкость полностью не выпарится и грибы не начнут обжариваться в масле.
Постепенно добавьте грибы в яично-сливочную смесь. Вылейте в форму. Покройте сыром и кусочками сливочного масла и выпейкате 25-30 минут в верхней трети разогретой духовки или пока киш не поднимется и не зарумянится.
Киш с шампиньонами
Теперь и любители грибов смогут порадовать себя и близких любимым кишем. Киш как всегда очень вкусный и легкий в приготовлении. Рекомендуем!
Кстати это сочетание грибов со сливками и яйцами используется во многих блюдах и никогда не подводит.
Киши у Джулии заканчиваются, осталось сделать только со шпинатом и начнется новый раздел, оставайтесь с нами!
Киш с шампиньонами
Шампиньоны
Тонко нарезать
Разогреваем сковороду с маслом
Нарезаем лук
Обжариваем лук
Добавляем грибы
Тушим их
Под крышкой
Получаем такую смесь
Делаем сливочно-яичную заготовку
Добавляем туда грибы
Выливаем в форму
Посыпаем сверху сыром
Запеченый киш с грибами
http://www.frenchcooking.ru/quiche-aux-champignons/
Томатный киш
[Киш со Свежими Томатами, Анчоусами и Оливками]
Для 4-6 персон
Разогрейте духовку до 190С градусов
20-23 см сковорода из нержавейки или эмалированная
30 г мелко нарезаного репчатого лука
2 столовые ложки оливкового масла
Медленно готовьте лук в оливковом масле около 5 минут, пока он не станет мягким, но не начнет румяниться.
800-900 г твердых, спелых, красных томатов
1 крупный зубчик тертого чеснока
1/2 чайной ложки орегано, базилика или тимьяна
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
Очистить от кожуры и отжать сок и семечки из томатов и мякоть произвольно нарубите. Выложите томаты на сковороду, добавьте чеснок, травы и специи. Накройте крышкой и на медленном огне готовьте 5 минут. Откройте, увеличьте огонь и готовьте 5 минут или больше, изредка встряхивая сковороду, чтобы практически полностью выпарить сок. Оставьте слегка охладиться.
1 яйцо и 3 яичных желтка
8 нарубленных филе анчоусов
3 столовые ложки оливкового масла (включая масло из банки с анчоусами)
3 столовые ложки томатной пасты
3 столовые ложки нарубленной петрушки
1 чайная ложка паприки
Щепотка кайенского перца
Вбейте яйца, яичные желтки, анчоусы, масло, томатную пасту, петрушку и приправы в миску и тщательно перемешайте. Постепенно введите приготовленные томаты. Приправьте по вкусу.
20-см частично запеченого теста для киша, выложенного в форму для запекания
12 черных оливок без косточек (сухого Средиземноморского типа)
30 г тертого Пармезана или Швейцарского сыра
1 столовая ложка оливкового масла
Распределите томатную смесь по форме. Украсьте сверху оливками. Покройте сыром и сверху сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в верхней трети разогретой духовки 25-30 минут или пока киш не поднимется и не зарумянится сверху.
Томатный киш
Надо заметить, что все предыдущие киши были прекрасны, но когда мы приготовили этот, я готов был съесть его один целиком не отходя от плиты. Несмотря на то, что ингредиенты в нем не представляют особой изысканности, его вкус просто божественный!
По процессу приготовления хочу отметить момент с томатами. На занятиях у Ильи Лазерсона мы часто поднимаем вопрос ингредиентов и мы с ним сходимся во мнениях, что у нас найти хорошие свежие томаты почти нереально. Так что если у вас нет своего огорода с овощами, мы рекомендуем использовать томаты Pomi. Они есть в принципе во многих гипермаркетах, мало того, они как раз подготовлены так, как надо для многих блюд, это так называемые chopped tomatoes. Очищенные и нарубленные. А томатную пасту Илья рекомендует Иранскую. Мы попробовали, она и правда превосходна.
В остальном – это теперь, пожалуй, один из моих любимейших пирогов! Приятного аппетита!
Томатный киш
Анчоусы
Оливки
Нарезанный лук
Томаты
Готовить лук на оливковом масле
Добавить томаты и специи
Добавить чеснок
Выпарить сок почти полностью
Яйцо и желтки
Анчоусы
Порубленные анчоусы
Смешать с яйцами
Нарубить петрушку
Добавить томатную пасту
Добавить петрушку
Приправить
Добавить готовые помидоры
Выложить в форму
Украсить оливками
Посыпать сыром
Запечь в духовке
http://www.frenchcooking.ru/quiche-a-la-tomate-nicoise/
Луковый киш
[Луковый Киш]
На 4-6 персон
900 г нарубленного лука
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
Приготовьте лук в тяжелой сковродке на смеси оливкового и сливочного масла на слабом огне. Время от времени перемешивая, пока лук не станет очень очень мягким и ярко золотистым. Это займет примерно час.
1,5 столовые ложки муки Посыпьте мукой, хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне 2-3 минуты. Слегка остудите.
Прогрейте духовку до 190С градусов.
2 яйца или 3 желтка
150 мл жирных сливок
1 чайная ложка соли
1/8 чайной ложки перца
Щепотка муската
55 г натертого Швейцарского сыра
20-см частично запеченого теста для киша, выложенного в форму для запекания
15 г сливочного масла, нарезанного на маленькие кусочки размером с горошину
Разбейте яйца или желтки в большую миску, добавьте сливки и специи. Постепенно вбейте лук и половину сыра. Проверьте соль. Вылейте в форму. Посыпьте сыром и выложите сверху сливочное масло. Пеките в верхней трети разогретой духовки 25-30 минут или пока киш не поднимется и не зарумянится.
Луковый киш
Удивительно, как обычный репчатый лук преображается во французской кухне. Уже после супов Джулии Чайлд я начал понимать, что лук – это не просто то, на чем обжаривают основные ингредиенты или слегка добавляют его в какое-нибудь блюдо. Лук – это прекрасный основной продукт и этот киш очередное тому подтверждение. Этот киш мы даже не смогли довезти до гостей, так как сразу после того, как он слегка остыл, мы съели 3/4 пирога за один присест. Чего и Вам желаю!
Луковый киш
На сливочном масле
Жарим лук
Пока он не размягчится
Делаем сливочно-яичную смесь
Добавляем туда обжаренный лук
Выливаем все в форму
Посыпаем сыром и кусочками сливочного масла
Запеченый в духовке киш
Получаем луковый киш
http://www.frenchcooking.ru/quiche-aux-oignons/